CN1097286A - 菠萝蜜汁饮料 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种菠萝蜜汁饮料，它是用成熟八成 以上的新鲜菠萝蜜果浆、过滤水、白砂糖、棕檬酸、柠 檬酸三钠、羧甲基纤维素钠、味精、氯化钠、乙基麦芽 酚、维生素C、按一定的重量比和根据一定的生产工 艺流程配制而成。菠萝蜜汁饮料具有成熟菠萝蜜果 肉特有的滋味及香气，汁液酸甜可口，无异味，倍受消 费者欢迎。

Description

本发明属于一种菠萝蜜汁饮料。

菠萝蜜（Artocarpus heserophyllus）又称树菠萝和木菠萝。菠萝蜜树属于桑科，为常绿乔木，它主要生长或栽培于热带和亚热带地区。菠萝蜜果实硕大，每个重约5～20公斤，成熟时芳香浓郁，蛋白质含量丰富，是不可多得的热带和亚热带水果。菠萝蜜的收获季节是每年的6至8月份，由于收获季节比较集中而且平均气温高和湿度大，菠萝蜜成熟几天后就开始腐烂，因此很难将收下的菠萝蜜进行长途运输销售，以至经常造成经济损失。目前，在菠萝蜜的收获季节中，果农只能将从树上采摘下来的菠萝蜜就地或者运到附近的地方出售，卖不完剩下的任其腐烂掉，经常造成菠萝蜜每年丰产不丰收，所以菠萝蜜汁饮料这一产品的研制开发是目前急待解决的技术课题。

本发明的目的是提供了一种选用熟八成以上新鲜菠萝蜜，取其果肉打成果浆和其它可食用的组份通过科学配制而成的菠萝蜜汁饮料。这种菠萝蜜汁饮料具有成熟菠萝蜜果肉特有的滋味及香气，它汁液酸甜可口，无异味，倍受消费者的欢迎。菠萝蜜汁饮料的研制开发成功，给我国亚热带地区菠萝蜜产地在收获季节对菠萝蜜进行深加工，减少腐烂损失，提高经济效益，提供了一条新的途径。

本发明的菠萝蜜汁饮料，它含有菠萝蜜果浆、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸三钠、羧甲基纤维素钠、味精、氯化钠、乙基麦芽酚、维生素C、水，其中各组份含量的百分之重量比为：

菠萝蜜果浆  10～20%

白砂糖  8～10%

柠檬酸  0.02～0.10%

柠檬酸三钠  0.02～0.10%

羧甲基纤维素钠  0.005～0.15%

味精  0.05～0.08%

氯化钠  0.05～0.08%

乙基麦芽酚  0.0015～0.0030%

维生素C  0.0008～0.0020%

水  68.18～8.18%

本发明的生产工艺流程：

（1）、菠萝蜜选料及菠萝蜜汁的制作：挑选熟八成以上芳香浓郁、表皮完好的新鲜菠萝蜜，用不锈钢刀剖开去掉表皮和果仁，取其果肉清洗干净，加占本配方总水量0.5～1%的过滤水放进打浆机（胶体磨）内打成菠萝蜜果浆，然后再加占本配方总水量20～25%的过滤水和添加上定量的维生素C再次打浆，使菠萝蜜果浆的颗粒直径达到8～12μm时便制得菠萝蜜汁。

（2）、糖水的制作：将本配方白砂糖使用量95%的白砂糖和占本配方总水量的50～60%的过滤水放进夹层锅内加热溶解过滤制成糖水。

（3）、辅助液的配制：将定量的柠檬酸，柠檬酸三钠、羧甲基纤维素钠、味精、氯化钠、乙基麦芽酚放进胶磨机内加占本配方总水量14～29.5%的通过过滤的水温为80～90℃的热水和占本配方白砂糖使用量5%的白砂糖进行胶磨10分钟制成辅助液。

（4）、菠萝蜜汁饮料的配制：将分别制成的菠萝蜜汁、糖水、辅助液一起放进带有夹套和加热装置的定量搅拌桶内并补上加热过程中要蒸发掉的水，一边加热一边启动搅拌机进行搅拌，当温度上升至70～80℃时，保持在其温度的条件下继续搅拌10～20分钟即配制成菠萝蜜汁饮料。

（5）、菠萝蜜汁饮料的均质处理：在温度为70～80℃和压力为24MPa的条件下，对菠萝蜜汁饮料连续三次进行均质处理，每次均质处理的时间为10分钟。均质处理后，使菠萝蜜汁饮料中菠萝蜜果浆的颗粒直径达到0.4～0.6μm。

（6）、菠萝蜜汁饮料的装罐和封罐：菠萝蜜汁饮料均质结束后开始进行装罐。装罐使用的容器是5133^#易拉罐和容积为250毫升的玻璃瓶。装罐时菠萝蜜汁饮料的温度要一直保持为75～85℃，封罐时其真空度为250mmHg。

（7）、菠萝蜜汁饮料装封罐后的杀菌处理、入库：装封罐完后，对装有菠萝蜜汁饮料的5133^#易拉罐进行开温时间8分钟，100℃保温杀菌10分钟的杀菌处理；对装有菠萝蜜汁饮料的玻璃瓶进行开温时间10分钟，100℃保温杀菌12分钟的杀菌处理；然后分别水冷至38℃。杀菌处理过后将产品擦罐（瓶）入库。

本发明的实施例：

实施例1

首先挑选熟八成以上芳香浓郁、表皮完好的新鲜菠萝蜜，用不锈钢刀将其剖开去掉表皮和果仁取果肉清洗干净，加5公斤过滤水放进打浆机（胶体磨）内打成菠萝蜜果浆。称取100公斤菠萝蜜果浆加175公斤过滤水和添加入0.008公斤维生素C，将之混合均匀再次进行打浆，使菠萝蜜果浆的颗粒直径达到10μm时制成菠萝蜜汁。称取95公斤白砂糖加458公斤过滤水，将之放进夹层锅内加热溶解过滤后制成糖水。称取柠檬酸0.38公斤、柠檬酸三钠0.2公斤、羧甲基纤维素钠0.7公斤、味精0.5公斤、氯化钠0.5公斤、乙基麦芽酚0.02公斤、白砂糖5公斤，通过过滤的水温为80℃的热水159.69公斤，将之混合均匀后放进胶磨机内胶磨10分钟制成辅助液。将菠萝蜜汁、糖水、辅助液同时加入到带有夹套和加热装置的定量搅拌桶内并补充上加热过程中要蒸发掉的水2.5公斤，在开温的同时开动搅拌机进行搅拌，当温度上升到70℃时要保持在该温度的条件下继续搅拌10分钟方配制得菠萝蜜汁饮料。接着对菠萝蜜汁饮料连续进行三次均质处理，使菠萝蜜汁饮料中菠萝蜜果浆的颗粒直径达0.5μm，每次均质处理的时间为10分钟，而均质处理要在菠萝蜜汁饮料的温度一直保持为70℃，压力保持为24MPa的条件下进行。均质处理过后对菠萝蜜汁饮料进行装封罐，装罐使用的容器是5133^#易拉罐和容积为250毫升的玻璃瓶，装罐时菠萝蜜汁饮料的温度要一直保持为75℃，封罐时其真空度为250mmHg。装封罐完后，对装有菠萝蜜汁饮料的5133^#易拉罐进行开温时间8分钟，100℃保温杀菌10分钟的杀菌处理；对装有菠萝蜜汁饮料的玻璃瓶进行开温时间10分钟，100℃保温杀菌12分钟的杀菌处理；然后分别水冷至38℃。杀菌处理完后将产品擦罐（瓶）入库。

实施例2

首先挑选熟八成以上芳香浓郁、表皮完好的新鲜菠萝蜜，用不锈钢刀将其剖开去掉表皮和果仁取出果肉清洗干净，加5公斤过滤水放进打浆机（胶体磨）内打成菠萝蜜果浆。称取110公斤菠萝蜜果浆加165公斤过滤水和添加入0.010公斤维生素C，将之混合均匀再次进行打浆，使菠萝蜜果浆的颗粒直径到达10μm时制成菠萝蜜汁。称取95公斤白砂糖加443公斤过滤水，将之放进夹层锅内加热溶解过滤后制成糖水。称取柠檬酸0.41公斤、柠檬酸三钠0.3公斤、羧甲基纤维素钠0.7公斤、味精0.5公斤、氯化钠0.5公斤、乙基麦芽酚0.02公斤、白砂糖5公斤，通过过滤的水温为90℃的热水174.56公斤，将之混合均匀后放进胶磨机内胶磨10分钟制成辅助液。将菠萝蜜汁、糖水、辅助液同时加入到带有夹套和加热装置的定量搅拌桶内并补充上加热过程中要蒸发掉的水2.5公斤，在开温的同时开动搅拌机进行搅拌，当温度上升到70℃时要保持在该温度的条件下继续搅拌10分钟方配制得菠萝蜜汁饮料。接着对菠萝蜜汁饮料连续三次进行均质处理，使菠萝蜜汁饮料中菠萝蜜果浆的颗粒直径达到0.5μm，每次均质处理的时间为10分钟，而均质处理要在菠萝蜜汁饮料的温度一直保持为70℃，压力保持为24MPa的条件下进行。均质处理后对菠萝蜜汁饮料进行装封罐，装罐使用的容器是5133^#易拉罐和容积为250毫升的玻璃瓶，装罐对菠萝蜜汁饮料的温度要一直保持为75℃，封罐时其真空度为250mmHg。装封罐完后，对装有菠萝蜜汁饮料的5133^#易拉罐进行开温时间8分钟，100℃保温杀菌10分钟的杀菌处理；对装有菠萝蜜汁饮料的玻璃瓶进行开温时间10分钟，100℃保温杀菌12分钟的杀菌处理；然后分别水冷至38℃。杀菌处理完后将产品擦罐（瓶）入库。

本发明的菠萝蜜汁饮料，通过广西壮族自治区技术监督局轻工产品质量监督检验站对各项理化指标进行检测；通过广西壮族自治区防城县卫生防疫站对微生物指标进行检测；其结果完全符合产品企业标准（Q/452822FG×5004-92）。检测出的有关各项理化指标和微生物指标分别见表1和表2。

表1：菠萝蜜汁饮料的各项理化指标检测

表2：菠萝蜜汁饮料的微生物指标检测

Claims (4)

1、一种菠萝蜜汁饮料，其特征在于它含有菠萝蜜果浆、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸三钠、羧甲基纤维素钠、味精、氯化钠、乙基麦芽酚、维生素C、水。

2、根据权利要求1所述的菠萝蜜汁饮料，其特征在于这种饮料中各组份含量的百分之重量比为：

菠萝蜜果浆  10～20%

白砂糖  8～10%

柠檬酸  0.02～0.10%

柠檬酸三钠  0.02～0.10%

羧甲基纤维素钠  0.005～0.15%

味精  0.05～0.08%

氯化钠  0.05～0.08%

乙基麦芽酚  0.0015～0.0030%

维生素C  0.0008～0.0020%

水  68.13～81.8%

3、根据权利要求1所述的菠萝蜜汁饮料，其特征在于菠萝蜜果浆是指选用熟八成以上表皮完好的新鲜菠萝蜜，将之切开去掉表皮、果仁，取其果肉清洗干净放进打浆机（胶体磨）内打成的浆。

4、根据权利要求1所述的菠萝蜜汁饮料，其特征在于其中所述的水是指过滤过的水。