CN1094735C - 风味泡凤爪 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种风味泡凤爪,它以鸡脚或者鸭脚为主要原料,配以疏菜及其调味料,放入盐液中浸泡后,即可得到风味独道的泡凤爪,该泡风爪具有鲜、香、酸、辣之味,且清香、爽口,食用时不仅口感好,味道美,而且能开胃,增加食欲,因此,是外出旅游及居家必备的风味佳肴。

Description

风味泡凤爪
本发明涉及一种风味食品,尤其是一种用鸡脚、鸭脚泡制而成的凤味食品及其泡制方法。
由于泡菜具有独特的风味,食用时不仅爽口,而且能调味,因此,倍受人们的喜爱。现有的泡菜大多以疏菜为主要原料,加上各种辅料及调味料,经一定时间的泡制而得,如具有辣味特色的朝鲜泡菜,以及具有麻辣味特色的四川泡菜、具有咸、酸味特色的湖南泡菜,和具有鲜香味特色的云南泡菜等等,这些风味泡菜不仅原料单一,风味单一,而且制作方法也都大同小异,满足不了人们对多种风味独特的泡制食品的需求,因此,在必要研制开发出其它独具风味的泡制食品。
本发明的目的在于提供一种独具风味的泡凤爪及其制备方法,以满足人们对各种风味食品的要求。
本发明通过下列措施完成:它以鸡脚为主要原料,以疏菜为辅料,按下列重量百分比配成主料:鸡  脚  50-70%,      香  芹  15-30%,辣  椒  3-5%,        蒜      2-3%,再接下列重量百分比配成佐料:桔  皮  3-8%,        桂  皮  2-5%,醋      4-10%,       余量为波扣、丁香,放入浓度为5-7%的盐液中浸泡。所述主要原料还可为鸭脚。所述醋为市售食用醋。各种主料的加入量可根据用户所需进行调整,而各种佐料的加入量低于下限值时,味道偏淡,不能满足用户要求,高于上限值时,一是会影响口感,二是不利于降低成本。
本发明提供的制备方法是:洗净主料,将鸡脚煮熟,再用清水洗净表层油,之后与其它主料及佐料混合,放入盐液中泡制10-20天,取出包装,即得独具风味的泡凤爪。
在上述方法中,盐液浓度大时,浸泡天数取下限值,盐液浓度小时,浸泡天数取上限值,以保证它的盐味适中。
本发明提供的制备方法,工艺流程短,操作简单,原料易得,成本低,无三废排出。用本发明提供的制备方法生产出来的风味凤爪,具有鲜、香、酸、辣之味,清香、爽口,食用不仅口感好,味道美,而且能开胃,增加食欲,因此,是外出旅游及居家必备的风味佳肴。
实施例1将主料按下列重量百分比配成备用:鸡  脚  50公斤,     香  芹  20公斤,辣  椒  3公斤,      蒜      3公斤,再按下列重量百分比配成佐料备用:桔  皮  7公斤,      桂  皮  3公斤,醋      10公斤,     余量为波扣、丁香,洗净上述主料,将鸡脚煮熟,并用清水洗净表层油,之后与其它主料及佐料混合,放入浓度为5%的盐液中泡制20天,取出包装,即得独具风味的泡凤爪。
实施例2将主料按下列重量百分比配成备用:鸭  脚  70公斤,     香  芹  15公斤,辣  椒  5公斤,      蒜      2公斤,再按下列重量百分比配成佐料备用:桔  皮  3公斤,      桂  皮  2公斤,醋      5公斤,      余量为波扣、丁香,洗净上述主料,将鸭脚煮熟,并用清水洗净表层油,之后与其它主料及佐料混合,放入浓度为7%的盐液中泡制10天,取出包装,即得独具风味的泡凤爪。

Claims (3)

1,一种风味泡凤爪,其特征在于它以鸡脚为主要原料,以疏菜为辅料,按下列重量百分比配成主料,以主料与佐料重量之和计:鸡  脚  50-70%,     香  芹  15-30%,辣  椒  3-5%,       蒜      2-3%,再按下列重量百分比配成佐料,以主料与佐料重量之和计:桔  皮  3-8%,       桂  皮  2-5%,醋      4-10%,      余量为波扣、丁香,其制备方法是:洗净主料,将鸡脚煮熟,再用清水洗净表层油,之后与其它主料及佐料混合,放入浓度为5-7%的盐液中泡制10-20天,取出包装即可。
2,根据权利要求1所述的风味泡凤爪,其特征在于主要原料还为鸭脚。
3,根据权利要求1所述的风味泡凤爪,其特征在于醋为市售食用醋。
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