CN1094735C - 风味泡凤爪 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种风味泡凤爪，它以鸡脚或者鸭脚为主要原料，配以疏菜及其调味料，放入盐液中浸泡后，即可得到风味独道的泡凤爪，该泡风爪具有鲜、香、酸、辣之味，且清香、爽口，食用时不仅口感好，味道美，而且能开胃，增加食欲，因此，是外出旅游及居家必备的风味佳肴。

Description

风味泡凤爪

本发明涉及一种风味食品，尤其是一种用鸡脚、鸭脚泡制而成的凤味食品及其泡制方法。

由于泡菜具有独特的风味，食用时不仅爽口，而且能调味，因此，倍受人们的喜爱。现有的泡菜大多以疏菜为主要原料，加上各种辅料及调味料，经一定时间的泡制而得，如具有辣味特色的朝鲜泡菜，以及具有麻辣味特色的四川泡菜、具有咸、酸味特色的湖南泡菜，和具有鲜香味特色的云南泡菜等等，这些风味泡菜不仅原料单一，风味单一，而且制作方法也都大同小异，满足不了人们对多种风味独特的泡制食品的需求，因此，在必要研制开发出其它独具风味的泡制食品。

本发明的目的在于提供一种独具风味的泡凤爪及其制备方法，以满足人们对各种风味食品的要求。

本发明通过下列措施完成：它以鸡脚为主要原料，以疏菜为辅料，按下列重量百分比配成主料：

鸡  脚  50-70％，      香  芹  15-30％，

辣  椒  3-5％，        蒜      2-3％，再接下列重量百分比配成佐料：

桔  皮  3-8％，        桂  皮  2-5％，

醋      4-10％，       余量为波扣、丁香，放入浓度为5-7％的盐液中浸泡。所述主要原料还可为鸭脚。所述醋为市售食用醋。各种主料的加入量可根据用户所需进行调整，而各种佐料的加入量低于下限值时，味道偏淡，不能满足用户要求，高于上限值时，一是会影响口感，二是不利于降低成本。

本发明提供的制备方法是：洗净主料，将鸡脚煮熟，再用清水洗净表层油，之后与其它主料及佐料混合，放入盐液中泡制10-20天，取出包装，即得独具风味的泡凤爪。

在上述方法中，盐液浓度大时，浸泡天数取下限值，盐液浓度小时，浸泡天数取上限值，以保证它的盐味适中。

本发明提供的制备方法，工艺流程短，操作简单，原料易得，成本低，无三废排出。用本发明提供的制备方法生产出来的风味凤爪，具有鲜、香、酸、辣之味，清香、爽口，食用不仅口感好，味道美，而且能开胃，增加食欲，因此，是外出旅游及居家必备的风味佳肴。

实施例1

将主料按下列重量百分比配成备用：

鸡  脚  50公斤，     香  芹  20公斤，

辣  椒  3公斤，      蒜      3公斤，再按下列重量百分比配成佐料备用：

桔  皮  7公斤，      桂  皮  3公斤，

醋      10公斤，     余量为波扣、丁香，

洗净上述主料，将鸡脚煮熟，并用清水洗净表层油，之后与其它主料及佐料混合，放入浓度为5％的盐液中泡制20天，取出包装，即得独具风味的泡凤爪。

实施例2

将主料按下列重量百分比配成备用：

鸭  脚  70公斤，     香  芹  15公斤，

辣  椒  5公斤，      蒜      2公斤，再按下列重量百分比配成佐料备用：

桔  皮  3公斤，      桂  皮  2公斤，

醋      5公斤，      余量为波扣、丁香，

洗净上述主料，将鸭脚煮熟，并用清水洗净表层油，之后与其它主料及佐料混合，放入浓度为7％的盐液中泡制10天，取出包装，即得独具风味的泡凤爪。

Claims (3)

1，一种风味泡凤爪，其特征在于它以鸡脚为主要原料，以疏菜为辅料，按下列重量百分比配成主料，以主料与佐料重量之和计：

鸡  脚  50-70％，     香  芹  15-30％，

辣  椒  3-5％，       蒜      2-3％，再按下列重量百分比配成佐料，以主料与佐料重量之和计：

桔  皮  3-8％，       桂  皮  2-5％，

醋      4-10％，      余量为波扣、丁香，

其制备方法是：洗净主料，将鸡脚煮熟，再用清水洗净表层油，之后与其它主料及佐料混合，放入浓度为5-7％的盐液中泡制10-20天，取出包装即可。

2，根据权利要求1所述的风味泡凤爪，其特征在于主要原料还为鸭脚。

3，根据权利要求1所述的风味泡凤爪，其特征在于醋为市售食用醋。