CN101028105A - 一种红烧猪蹄的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及肉类的制作方法。本发明公开了一种红烧猪蹄的制作方法，把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精、水、色拉油等调料和猪蹄按照一定的配比经过炸、腌制、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

Description

一种红烧猪蹄的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及红烧猪蹄的制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，快餐因其方便实惠受到人们青睐，尤其上班族，常常因为工作繁忙而顾不上做饭，快餐成为上班族生活中的“经常之选”，目前市场上的快餐大致可分为“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含过多的脂肪和其它给健康带来不利的成分，且口味不符合中国人的传统饮食习惯，不适合经常食用，所以更多的中国人更偏向于选择口味更符合中国人传统饮食习惯的“中式快餐”，大量的“中式快餐店”也如雨后春笋般涌现，一定程度上解决了人们用快餐的需要，但目前不少的中式快餐口感粗糙，给人留下只重“量”不重“质”的不良印象，也有少数快餐店的口味不错，但往往因为调料配方保密或者加工方法过于复杂造成“只此一家、别无分店”的结果，不能大范围推广，满足不了大多数人选择优质快餐的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。
本发明公开了一种红烧猪蹄的制作方法，其特征在于把重量份比为：猪蹄6000份、姜黄粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、酱油50～80份、炸干洋葱300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、柠檬100～120份、盐80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把色拉油放入锅中炼制滚烫、把洗净的猪蹄用油炸，直到猪蹄表面为黄色时从锅中取出；
(3)把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精和炸好的猪蹄拌匀，依次摆放在高压锅中加入水压40--50分钟。
这种红烧猪蹄中的糖水可选择红糖水或白糖水。
本发明公开的一种红烧猪蹄的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的红烧猪蹄，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的红烧猪蹄味甜中带辣、能开胃，猪蹄口感香、滑，又是是美容的上品，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。
具体实施方法
实施例1、准备猪蹄6kg、姜黄粉8g、辣椒粉80g、白糖水250g、酱油80g、炸干洋葱300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜50g、柠檬100g、盐80g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把色拉油放入锅中炼制滚烫、把洗净的猪蹄用油炸，直到猪蹄表面为黄色时从锅中取出；
(3)把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精和炸好的猪蹄拌匀，依次摆放在高压锅中加入水压40--50分钟。
实施例2、准备猪蹄6kg、姜黄粉6g、辣椒粉50g、红糖水250g、酱油50g、炸干洋葱300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜80g、柠檬120g、盐100g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把色拉油放入锅中炼制滚烫、把洗净的猪蹄用油炸，直到猪蹄表面为黄色时从锅中取出；
(3)把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精和炸好的猪蹄拌匀，依次摆放在高压锅中加入水压40--50分钟。
按照实施例1、2制作好的红烧猪蹄味甜中带辣，猪蹄口感香、滑，配以蔬菜和米饭既是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

Claims (3)

1、一种红烧猪蹄的制作方法，其特征在于把重量份比为：猪蹄6000份、姜黄粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、酱油50～80份、炸干洋葱300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、柠檬100～120份、盐80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把色拉油放入锅中炼制滚烫、把洗净的猪蹄用油炸，直到猪蹄表面为黄色时从锅中取出；
(3)把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精和炸好的猪蹄拌匀，依次摆放在高压锅中加入水压40--50分钟。
2、如权力要求1所述的红烧猪蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水为红糖水。
3、如权力要求1所述的红烧猪蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水为白糖水。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103099222A (zh) * 2013-03-07 2013-05-15 潘小红 一种红烧猪蹄精品的制法
CN103549456A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 天长市海旺食品有限公司 一种红烧猪蹄的制作方法
CN106174089A (zh) * 2016-07-20 2016-12-07 陆川县龙祥食品有限公司 一种猪脚扣肉及其制作方法

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