CN109430684A - 一种李子果肉中去除生物碱的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：李子的选取和清洗；李子的去核以及切割，去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割；李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用酒精进行冲洗；李子的干燥除水；李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，进行抽真空和加热，使其中的生物碱升华去除。该方法的有益效果是：对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华，实现生物碱的去除，降低了李子的涩味。
Description
技术领域
本发明涉及一种去除生物碱的工艺，具体为一种李子果肉中去除生物碱的工艺，属于李子果肉处理工艺应用技术领域。
背景技术
李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用；李子皮富含花青素、黄酮醇、黄烷—3—醇和酚酸等成分，正确使用可以很好地提高李子饮料的保健价值。
李子在进行饮料生产时，其一般通过清洗后，直接磨成浆液，然后过筛进行使用；其中的生物碱未进行去除，从而可能会增加饮料中的涩味，可能会影响饮料的口感。因此，针对上述问题提出一种李子果肉中去除生物碱的工艺。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种李子果肉中去除生物碱的工艺。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：
（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；
（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；
（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；
（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；
（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。
优选的，所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。
优选的，所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。
优选的，所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。
优选的，所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。
优选的，所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。
优选的，所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。
本发明的有益效果是：该种去除生物碱的工艺适用于李子果肉的加工，在对李子果肉进行去除生物碱时，对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华现象，使其与果肉分离，从而实现生物碱的去除，降低了李子的涩味，从而提高了李子果汁的口感。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：
（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；
（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；
（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；
（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35℃，直到李子完全干燥，处于干扁状；
（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100℃，使其中的生物碱升华去除。
所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。
所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。
所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。
所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。
所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。
所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。
上述方法在对李子进行干燥时，李子受到的温度较低，对李子的内部破坏较小。
实施例二：
一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：
（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；
（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；
（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；
（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在80℃，直到李子完全干燥，处于干扁状；
（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在110℃，使其中的生物碱升华去除。
所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。
所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。
所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。
所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。
所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。
所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。
上述方法在对李子进行干燥时，李子受到的温度较高，李子的干燥效率较高，降低了李子的处理时间。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：
（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；
（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；
（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；
（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；
（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。
2.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。
3.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。
4.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。
5.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。
6.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。
7.根据权利要求1所述的一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |