CN102907590A - 一种蜜柚皮的脱苦方法 - Google Patents

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杨清泉
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Fujian Nanhai Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种蜜柚皮的脱苦方法。本发明的脱苦方法包括如下步骤：(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；(2)对脱苦液进行预热；(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。本发明的蜜柚皮的脱苦方法是在55～60℃的温度条件下进行真空脱苦，在减低生产能耗的同时，达到了彻底脱苦的目的，降低了生产成本；本发明的蜜柚皮脱苦方法还减少了对果皮的破坏，所生产的脱苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然风味和营养成分。

Description

一种蜜柚皮的脱苦方法
技术领域
本发明属于蜜柚深加工领域，具体涉及一种蜜柚皮的脱苦方法。
背景技术
在蜜柚制品的制作中，蜜柚皮是一种能够保证蜜柚制品特有风味的添加物，但蜜柚皮中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鲜原料存放时间越长，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，这严重影响了蜜柚制品的口感。
现有技术中，蜜柚皮的脱苦技术方法(中国专利CN98112546.8)主要使用1～1.5％食盐水或者食用碱水加热煮沸，然后进行漂洗，该方法需要常压煮沸半个小时的时间，其缺点一是脱苦熬煮温度较高，容易将蜜柚肉煮烂，使得产品口感较差，且高温熬煮使得蜜柚的色泽、天然风味以及营养成分均损失严重；其缺点二是所用食盐水中氯化钠浓度较低，脱苦熬煮时间较短，脱苦程度不够。中国专利CN201010554233.8采用真空熬煮技术对蜜柚果肉进行脱苦，该方法脱苦效果好，但脱苦温度仍然较高，仍会对蜜柚皮的天然风味和营养成分产生一定的破坏，且增加了能耗，使得蜜柚制品的生产成本增加。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种脱苦彻底且能耗低的蜜柚皮的脱苦方法。
本发明的技术方案如下：
一种蜜柚皮的脱苦方法，包括如下步骤：
(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；
(2)对脱苦液进行预热；
(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；
(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。
所述脱苦液的配方为：β-环状糊精0.3％～0.4％，氯化钠3.5％～5.5％，余量为水。
所述步骤(3)中真空脱苦具体为：将预热后的脱苦液和甩干的蜜柚皮按照5～10∶3的质量比充分混合，在真空度0.08～0.10MPa，温度55～60℃的条件下脱苦60～90分钟。
在所述步骤(3)中的真空脱苦过程中，每隔20～30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
所述步骤(1)中，将清洗后的蜜柚皮用离心机甩干至含水15～25％。
所述步骤(2)的预热温度为68～80℃。
所述步骤(4)中的漂洗并甩干包括以下步骤：
a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；
b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5～10分钟后放入离心机中甩干；
c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5～10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c1至2次，即得脱苦蜜柚皮成品。
本发明的有益效果是：
1、本发明的蜜柚皮的脱苦方法是在55～60℃的温度条件下进行真空脱苦，在减低生产能耗的同时，达到了彻底脱苦的目的，降低了生产成本。
2、本发明的蜜柚皮脱苦方法减少了对果皮的破坏，所生产的脱苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然风味和营养成分。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明进行进一步的说明和描述。
实施例1
(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水25％。；
(2)按以下配方配制脱苦液：β-环状糊精0.4％，氯化钠5.5％，余量为水。并将脱苦液预热至80℃。
(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的500kg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为：真空度0.08MPa，温度55℃，时间60分钟。在真空脱苦过程中，每隔20分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为：
a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；
b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡10分钟后放入离心机中甩干；
c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c2次，即得脱苦蜜柚皮成品。
实施例2
(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水15％。；
(2)按以下配方配制脱苦液：β-环状糊精0.3％，氯化钠3.5％，余量为水。并将脱苦液预热至75℃。
(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的1000kg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为：真空度0.10MPa，温度60℃，时间90分钟。在真空脱苦过程中，每隔30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为：
a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；
b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干；
c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c1次，即得脱苦蜜柚皮成品。
实施例3
(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干至含水20％。；
(2)按以下配方配制脱苦液：β-环状糊精0.35％，氯化钠4％，余量为水。并将脱苦液预热至68℃。
(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于预热的700kg脱苦液中，进行真空脱苦；脱苦条件为：真空度0.09MPa，温度57℃，时间75分钟。在真空脱苦过程中，每隔30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具体为：
a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；
b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干；
c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c2次，即得脱苦蜜柚皮成品。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims (7)

1.一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)对蜜柚皮进行清洗，并甩干；
(2)对脱苦液进行预热；
(3)将步骤(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于预热的脱苦液中，进行真空脱苦；
(4)将真空脱苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脱苦蜜柚皮。
2.如权利要求1所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：所述脱苦液的配方为：β-环状糊精0.3％～0.4％，氯化钠3.5％～5.5％，余量为水。
3.如权利要求2所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：所述步骤(3)中真空脱苦具体为：将预热后的脱苦液和甩干的蜜柚皮按照5～10∶3的质量比充分混合，在真空度0.08～0.10MPa，温度55～60℃的条件下脱苦60～90分钟。
4.如权利要求3所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：在所述步骤(3)中的真空脱苦过程中，每隔20～30分钟开盖上下翻动一次，并确认蜜柚皮都浸透脱苦液。
5.如权利要求1至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将清洗后的蜜柚皮用离心机甩干至含水15～25％。
6.如权利要求1至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：所述步骤(2)的预热温度为68～80℃。
7.如权利要求1至4中任一权利要求所述的一种蜜柚皮的脱苦方法，其特征在于：所述步骤(4)中的漂洗并甩干包括以下步骤：
a将脱苦蜜柚皮从脱苦液中捞出，放入离心机中甩干；
b将甩干的脱苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5～10分钟后放入离心机中甩干；
c将步骤b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5～10分钟后放入离心机中甩干，重复此步骤c1至2次。
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