CN109401897A - 一种含有竹香味酒曲及其制作方法 - Google Patents

一种含有竹香味酒曲及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶20‑30份、竹笋10‑30份、竹杆50‑80份、竹筒液100‑200份、大米50‑100份、高粱50‑100份、糯米20‑30份。制作方法，包括以下步骤；S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵。本发明可以制作一种含有竹香味的酒曲，使用该酒曲酿造的白酒均含有淡淡的竹香味。

Description

一种含有竹香味酒曲及其制作方法
技术领域
本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种含有竹香味酒曲及其制作方法。
背景技术
现代社会对于白酒的需求越来越多，同时随着现代设备工艺等提升，给酿造其他种类的酒提供了条件。
竹香味白酒作为一种新型白酒种类，在市面上广受欢迎，现在的竹香味白酒采用将酿造后的白酒注入生长中的竹筒中，再过一段时间后，将竹筒中管的白酒取出得到竹香味的白酒。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供含有竹香味酒曲及其制作方法，可以制作一种含有竹香味的酒曲，使用该酒曲酿造的白酒均含有淡淡的竹香味。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：
一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶20-30份、竹笋10-30份、竹杆50-80份、竹筒液100-200份、大米50-100份、高粱50-100份、糯米20-30份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的竹叶20-25份、竹笋20-30份、竹杆60-80份、竹筒液150-200份、大米50-80份、高粱80-100份、糯米25-30份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的竹叶23份、竹笋25份、竹杆65份、竹筒液170份、大米70份、高粱90份、糯米28份。
进一步地，竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
进一步地，竹笋为破土10-15日龄的竹笋。
进一步地，竹杆为竹龄超过6个月的竹子的中部。
进一步地，竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后50-60天取出的液体。
进一步地，包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵。
进一步地，步骤S5中，在发酵时包括以下步骤；
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵10-15天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵15-20天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵20-30天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分2-3次浇淋到发酵物上。
进一步地，竹笋为竹笋丝。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：
通过使用竹叶、竹杆和竹笋可以将竹子中芳香味全部释放出来，从而使得芳香物质进入酒曲中；
通过竹筒液作为浇淋发酵物上，可以将竹的芳香物质保存。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶20份、竹笋10份、竹杆50份、竹筒液100份、大米50份、高粱50份、糯米20份。
竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
竹笋为破土10日龄的竹笋。
竹杆为竹龄6个月的竹子的中部。
竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后50天取出的液体。
竹笋为竹笋丝。
酒曲制作方法包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵，具体是：
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵10天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵15天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵20天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分2次浇淋到发酵物上。
实施例2：
一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶23份、竹笋20份、竹杆60份、竹筒液150份、大米70份、高粱80份、糯米25份。
竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
竹笋为破土12日龄的竹笋。
竹杆为竹龄7个月的竹子的中部。
竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后55天取出的液体。
竹笋为竹笋丝。
酒曲制作方法包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵，具体是：
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵12天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵17天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵25天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分2次浇淋到发酵物上。
实施例3：
一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶25份、竹笋25份、竹杆65份、竹筒液170份、大米80份、高粱90份、糯米28份。
竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
竹笋为破土15日龄的竹笋。
竹杆为竹龄6个月的竹子的中部。
竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后60天取出的液体。
竹笋为竹笋丝。
酒曲制作方法包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵，具体是：
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵15天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵20天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵30天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分3次浇淋到发酵物上。
实施例4：
一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶30份、竹笋30份、竹杆80份、竹筒液200份、大米100份、高粱100份、糯米30份。
竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
竹笋为破土14日龄的竹笋。
竹杆为竹龄6个月的竹子的中部。
竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后60天取出的液体。
竹笋为竹笋丝。
酒曲制作方法包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵，具体是：
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵15天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵20天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵30天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分3次浇淋到发酵物上。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种含有竹香味酒曲，其特征在于，原料包括按照重量份数比的竹叶20-30份、竹笋10-30份、竹杆50-80份、竹筒液100-200份、大米50-100份、高粱50-100份、糯米20-30份。
2.根据权利要求1所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，原料包括按照重量份数比的竹叶20-25份、竹笋20-30份、竹杆60-80份、竹筒液150-200份、大米50-80份、高粱80-100份、糯米25-30份。
3.根据权利要求1所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，原料包括按照重量份数比的竹叶23份、竹笋25份、竹杆65份、竹筒液170份、大米70份、高粱90份、糯米28份。
4.根据权利要求1-3中任一所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。
5.根据权利要求1-3中任一所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，竹笋为破土10-15日龄的竹笋。
6.根据权利要求1-3中任一所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，竹杆为竹龄超过6个月的竹子的中部。
7.根据权利要求1-3中任一所述的含有竹香味酒曲，其特征在于，竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后50-60天取出的液体。
8.根据权利要求1所述的含有竹香味酒曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；
S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；
S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；
S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；
S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；
S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵。
9.根据权利要求8所述的含有竹香味酒曲的制作方法，其特征在于，步骤S5中，在发酵时包括以下步骤；
SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；
SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；
SF3、发酵块发酵10-15天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；
SF4、发酵块继续发酵15-20天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；
SF5、发酵块继续发酵20-30天后，将发酵块捏碎后混合平铺；
SF6、将余下的竹筒液分2-3次浇淋到发酵物上。
10.根据权利要求8所述的含有竹香味酒曲的制作方法，其特征在于，竹笋为竹笋丝。
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