KR101252350B1 - 홍삼을 첨가한 일반 증류주의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼을 첨가한 일반 증류주의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 알코올분 95% 주정과 물을 566 : 778의 비로 섞은 혼합액을 활성탄을 사용하여 정제시킨 알코올분 40%의 정제주정을 제조하는 제1 단계와, 상기 제1 단계의 알코올분 40%의 정제주정과, 묘삼 약재와, 구연산을 혼합하고, 30일간 침출단계를 거쳐 침출 삼 및 알코올분 38.2%의 침출원액을 제조하는 제2 단계와, 상기 제2 단계의 침출원액과, 상기 제1 단계의 정제주정과, 물과, 홍삼농축액이 포함된 첨가물을 혼화한 후, 이를 여과하여 알코올분 38%의 제성을 제조하는 제3 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

홍삼을 첨가한 일반 증류주의 제조 방법{METHOD FOR PRODUCING DISTILLED LIQUOR WITH REDGINSENG}

본 발명은 홍삼을 첨가한 일반 증류주의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 알코올분 95% 주정과 물을 566 : 778의 비로 섞은 혼합액을 활성탄을 사용하여 정제시킨 알코올분 40%의 정제주정을 제조하는 제1 단계와, 상기 제1 단계의 알코올분 40%의 정제주정과, 묘삼 약재와, 구연산을 혼합하고, 30일간 침출단계를 거쳐 침출 삼 및 알코올분 38.2%의 침출원액을 제조하는 제2 단계와, 상기 제2 단계의 침출원액과, 상기 제1 단계의 정제주정과, 물과, 홍삼농축액이 포함된 첨가물을 혼화한 후, 이를 여과하여 알코올분 38%의 제성을 제조하는 제3 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일반적으로, 우리나라 전통 인삼주는 주로 약용주이었고, 이에 따라 우리 전통 생약의 복용법에 준하는 차원에서 인삼주의 복용형태를 다음 네 가지 유형으로 나누어 볼 수 있다.

1) 쌀과 누룩을 인삼과 함께 발효시켜 발효액 전체를 마시는 탁주 복용법과, 2) 상기 복용법대로 빚은 인삼탁주를 여과하여 복용하는 법과, 3) 고도의 소주에 인삼을 침출하여 묵혀서 마시는 법과, 4) 인삼으로 빚은 탁주를 소주로 내려 마시는 방법이 있다.

이중에서 현재 가장 음용되고 있는 인삼주의 주된 유형은 주정에 인삼을 침출시킨 3)번째 형태인 혼성주(Liqueur) 형태의 인삼주로서, 비교적 제법이 단순하기 때문에 일반 가정에서도 소주의 원액으로 하여 인삼을 뿌리 채 담궈두는 방법으로 많이 활용되고 있다.

또한, 최근에는 기존 주류에 첨가물 형식으로 인삼을 첨가하는 경우가 많아지고 있으며, 민속주 형식으로 제조되는 경우도 있는 바, 민속주 형식으로 제조되는 경우 발효방식으로 발효과정에 인삼을 첨가시켜 인삼 발효주를 만드는 방법과 이렇게 만들어진 인삼 발효주를 단식 증류하여 간단한 숙성을 거치는 인삼 증류주가 있다.

최근에는 종래의 인삼을 이용한 증류주에 홍삼 성분을 함유하여 특정 성분의 함량을 높인 기능성 증류주에 대해서 관심이 높아지고 있다.

본 발명은 인삼 증류주의 제조 공법을 변화하여 인삼의 주요 성분이 많이 함유되도록 하는 제조 방법을 제공하고, 특히 홍삼성분이 함유된 인삼 증류주의 제조 방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명은 상기의 과제를 해결하기 위해 다음과 같은 과제 해결 수단을 제공한다.

본 발명에 의한 홍삼 성분이 함유된 일반 증류주의 제조 방법의 일실시예는, 알코올분 95% 주정과 물을 566 : 778의 비로 섞은 혼합액을 활성탄을 사용하여 정제시킨 알코올분 40%의 정제주정을 제조하는 제1 단계와, 상기 제1 단계의 알코올분 40%의 정제주정과, 묘삼 약재와, 구연산을 혼합하고, 30일간 침출단계를 거쳐 침출 삼 및 알코올분 38.2%의 침출원액을 제조하는 제2 단계와, 상기 제2 단계의 침출원액과, 상기 제1 단계의 정제주정과, 물과, 첨가물을 혼화한 후, 이를 여과하여 알코올분 38%의 제성을 제조하는 제3 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 제3 단계에서, 첨가물은 설탕, 구연산, 홍삼 농축액인 것을 특징으로 한다.

상기 첨가물은 설탕 : 구연산 : 홍삼농축액의 중량비가 7 : 0.3 : 0.5 인 것이 바람직하다.

본 발명은 인삼 증류주의 제조 공법을 변화하여 인삼의 주요 성분이 많이 함유되도록 하는 제조 방법을 제공하고, 특히 홍삼성분이 함유된 인삼 증류주의 제조 방법을 제공하는 효과가 있다.

이하의 실시 형태는, 본 발명을 설명하기 위한 예시이며, 본 발명을 이 실시 형태에만 한정하는 취지는 아니다. 본 발명은, 그 요지를 일탈하지 않는 한, 다양한 형태로 실시할 수 있다.

본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 실험자 및 측정자와 같은 사용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

본 발명에 의한 홍삼 성분을 함유한 일반 증류주의 제조방법은 다음과 같다.

원료주정을 정제하는 단계와, 침출주류 원액 제조 단계, 주류1담금 제조 단계를 거치게 된다.

이하 각 단계에서의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

* 원료주정의 정제방법

일반적으로 인삼주의 원료처리는 4년근 이상의 인삼을 정선 및 세척하고 원료주류는 주정(알콜도수 95%)을 알코올분 40 내지 50도로 희석, 활성탄으로 탈취하여 침출농도를 낮추게 된다.

본 발명에서는 알콜도수 95%의 주정 566리터에 급수(물) 778리터를 혼화(1,344리터)한 후, 활성탄 0.5Kg을 이용하여 정제하여 알코올성분 40%인 정제주정 1,342 리터를 제조하였다.

* 침출주류 원액 제조 방법

탈취한 정제주정에 인삼을 혼합하여 침출시키는 과정이다. 본 발명에서는 묘삼 약재를 사용하는 것을 주요 특징으로 한다. 약효가 탁월하고, 침출 후 부드러운 향기와 맛을 제공하기 위함이다. 특히, 감미 효능을 높이기 위해 구연산을 혼합하여 침출주류 원액을 제조하였다.

상기 정제주정 470 리터와 묘삼 약재 22.5Kg과, 구연산 0.32Kg을 혼합한 후, 30일간 침출한다. 더 많은 시간동안 침출하는 경우에는, 침출원액이 다소 텁텁한 맛이 느껴졌다. 적은 시간동안 침출하는 경우에는 인삼이 향과 맛이 다소 떨어지는 문제가 있었다.

이후, 침출 삼(22.5Kg)을 여과하여 추출하고, 알코올분 38.2%의 침출원액 466 리터를 제조하였다.

* 주류1담금 제조방법

침출원액에 첨가물료를 넣고 물을 가해 규격도수를 맞추는 단계이다. 본 발명의 특징은 첨가물료의 성분 및 그 배합비에 있다.

상기 38.2%의 침출원액 466 리터와, 상기 40%의 정제주정 872 리터와 물 45 리터와 첨가물 4.8 리터를 혼화(1,387.8 리터)하고, 이를 여과하여 알코올분 38%의 제성 1,380 리터를 제조하였다. 제성이란 최종적인 증류주를 의미한다.

이때, 첨가물로는 설탕 7Kg, 구연산 0.3Kg, 홍삼농축액 0.5Kg을 사용하였다.

* 병입 제품생산 단계

병을 세척한 후, 침출삼을 병입하고, 알코올분 38%의 술을 병입한 후에, 마개를 막고 포장한다.

Claims (3)

1. 홍삼 성분이 함유된 일반 증류주의 제조 방법에 있어서,
   알코올분 95% 주정과 물을 566 : 778의 비로 섞은 혼합액을 활성탄을 사용하여 정제시킨 알코올분 40%의 정제주정을 제조하는 제1 단계와,
   상기 제1 단계의 알코올분 40%의 정제주정과, 묘삼 약재와, 구연산을 혼합하고, 30일간 침출단계를 거쳐 침출 삼 및 알코올분 38.2%의 침출원액을 제조하는 제2 단계와,
   상기 제2 단계의 침출원액과, 상기 제1 단계의 정제주정과, 물과, 설탕, 구연산, 홍삼 농축액 (설탕 : 구연산 : 홍삼농축액의 중량비가 7 : 0.3 : 0.5)을 혼화한 후, 이를 여과하여 알코올분 38%의 제성을 제조하는 제3 단계를 포함하는,
   홍삼을 첨가한 일반 증류주의 제조 방법.
   
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