CN101647964A - 一种曲药及制作方法以及曲药生产酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种曲药，其特征在于：所述曲药包括大米、药材，其中大米、药材重量配比为：10∶2－2.5。本发明还公开了曲药的制作方法以及用该曲药制作酒的方法，本发明的曲药能培养1760多种微生物，而且酿制的酒醇香可口、具有滋补作用。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒的曲药，尤其是一种一种曲药及曲药制备方法，以及用曲药生产酒的方法。
背景技术
目前酒厂所用的曲药都是化学曲药(如白麸皮制成)，而且这种化学曲药培养的微生物最多只能达到1000种左右。另外，现有用化学曲药生产的酒(如白酒或曲酒)都不具有滋补功能，如果要想生产滋补酒具有滋补功能，必须通过勾兑才能实现，而且这种滋补酒是带色(如红色等)。
发明内容
本发明的目的是提供一种培养微生物数量多的曲药，并提供该曲药的制备方法，以及提供用该曲药生产酒的方法，经该曲药酿出来的酒醇香可口、不上头，而且酒呈白色、具有滋补功能。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种曲药，所述曲药包括大米、药材，其中大米、药材重量配比为：10∶2-2.5。
所述药材包括桑皮、厚朴、勾藤、南藤、川乌、淫洋藿、霍香、麦芽、杭菊、山渣，各组分的重量配比为：
桑皮3-5 厚朴2-4 勾藤2-4 南藤1-3 川乌1-3 淫洋藿3-5
霍香5-7 麦芽3-5 杭菊0.5-2 山渣3-5。
所述曲药还包括重量配比为2-4牛膝。
上述曲药的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：
1)、将曲药中的药材桑皮、厚朴、勾藤、南藤、川乌、淫洋藿、霍香、麦芽、杭菊、山渣混合在一起碾成80-120目的药粉；
2)取大米，大米与药材的重量配比为10∶2-2.5，将大米辗成80-100目的米粉；
3)、将步骤(1)中的药粉和步骤(2)中的米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在30℃-40℃下发酵10-20天，然后降温冷却至10℃-15℃。
利用上述曲药生产酒的方法，工艺步骤为：将曲药碾成80-90目的药粉，在酒料中加入药粉按照传统酿酒工艺制作酒，酒料与药粉的重量配比为400∶0.5-1.5。
所述酒料由呈粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦的重量配比为1∶1∶1∶1。
所述酒料由高粱和谷壳或者由玉米和谷壳组成，其中高粱、谷壳的重量配比为4∶1或者玉米、谷壳的重量配比为4∶1。
本发明中的曲药其培养的微生物可达到1760种，因此用本发明中的曲药酿酒，酿出来的酒喝起醇香可口、不上头，另外，由于本发明曲药中的淫洋藿具有滋阴壮阳作用，勾藤具有生血作用，厚朴具有安神作用，桑皮具有泻肺平喘、利水消肿功效，南藤具有治风虚、逐冷气，除痹痛，强腰脚的功效，川乌具有祛风除湿、散寒止痛的功效，霍香具有和胃止吐、治感冒暑湿、泻疾、胸痞腕闷、口臭功效，麦芽具有消食化积功效，杭菊具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用，山渣具有起到助消化作用，牛膝具有抗炎、镇痛作用，能提高机体免疫功能，因此经本发明的曲药酿制的酒直接就具有上述保健滋补作用，而且酒呈白色，不像目前制作保健酒时需要勾兑，而且勾兑出来的保健酒还带有色彩。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种曲药，桑皮 三两 厚朴 二两 勾藤 二两 南藤 一两 川乌 一两 淫洋藿三两 霍香 五两 麦芽 三两 杭菊 半两 山渣 三两
上述重量配比的曲药的制作方法：
1)、将桑皮三两、厚朴二两、勾藤二两、南藤一两、川乌一两、淫洋藿三两、霍香五两、麦芽三两、杭菊半两、山渣三两混合在一起碾成80目的药粉；
2)取11.75斤大米，将大米辗成80目的米粉；
3)、将步骤(1)中的2.35斤药粉和步骤(2)中的11.75斤米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在30℃下发酵10天，然后降温冷却至10即℃制得曲药。
用上述曲药生产酒的方法，将0.5斤曲药碾成80目的药粉，在400斤的酒料中加入0.5斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒，如果酿制曲酒，此时的酒料由碾成粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦各100斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒；如果是酿制白酒，此时的酒料由高粱和谷壳组成，其中高粱320斤，谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，如果是酿制白酒，此时的酒料还可以是由玉米和谷壳组成，其中玉米320斤、谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。
实施例2：
一种曲药，桑皮 三两 厚朴 二两 勾藤 二两 南藤 一两 川乌 一两 淫洋藿三两 霍香 五两 麦芽 三两 杭菊 半两 山渣 三两 牛膝 二两
上述重量配比的曲药的制作方法：
1)、将桑皮三两、厚朴二两、勾藤二两、南藤一两、川乌一两、淫洋藿三两、霍香五两、麦芽三两、杭菊半两、山渣三两、牛膝二两混合在一起碾成90目的药粉；
2)取12.14斤大米，将大米辗成90目的米粉；
3)、将步骤(1)中的2.55斤药粉和步骤(2)中的12.14斤米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在35℃下发酵15天，然后降温冷却至12℃即制得曲药。
用上述曲药生产酒的方法，将1斤曲药碾成85目的药粉，在400斤的酒料中加入1斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒，如果酿制曲酒，此时的酒料由碾成粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦各100斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒；如果是酿制白酒，此时的酒料由高粱和谷壳组成，其中高粱320斤，谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，如果是酿制白酒，此时的酒料还可以是由玉米和谷壳组成，其中玉米320斤、谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。
实施例3：
一种曲药，桑皮 四两 厚朴 三两 勾藤 三两 南藤 二两 川乌 二两 淫洋藿四两 霍香 六两 麦芽 四两 杭菊 一两 山渣 四两 牛膝 三两
上述重量配比的曲药的制作方法：
1)、将桑皮四两、厚朴三两、勾藤三两、南藤二两、川乌二两、淫洋藿四两、霍香六两、麦芽四两、杭菊一两、山渣四两、牛膝三两混合在一起碾成100目的药粉；
2)取14.4斤大米，将大米辗成90目的米粉；
3)、将步骤(1)中的3.6斤药粉和步骤(2)中的14.4斤米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在40下℃发酵20天，然后降温冷却至15℃即制得曲药。
用上述曲药生产酒的方法，将1斤曲药碾成90目的药粉，在400斤的酒料中加入1斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒，如果酿制曲酒，此时的酒料由碾成粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦各100斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒；如果是酿制白酒，此时的酒料由高粱和谷壳组成，其中高粱320斤，谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，如果是酿制白酒，此时的酒料还可以是由玉米和谷壳组成，其中玉米320斤、谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。
实施例4：
一种曲药，桑皮 四两 厚朴 三两 勾藤 三两 南藤 二两 川乌 二两 淫洋藿四两 霍香 六两 麦芽 四两 杭菊 一两 山渣 四两 牛膝 三两
上述重量配比的曲药的制作方法：
1)、将桑皮四两、厚朴三两、勾藤三两、南藤二两、川乌二两、淫洋藿四两、霍香六两、麦芽四两、杭菊一两、山渣四两、牛膝三两混合在一起碾成120目的药粉；
2)取18斤大米，将大米辗成100目的米粉；
3)、将步骤(1)中的3.6斤药粉和步骤(2)中的18斤米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在35℃下发酵12天，然后降温冷却至14℃即制得曲药。
用上述曲药生产酒的方法，将1斤曲药碾成90目的药粉，在400斤的酒料中加入1斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒，如果酿制曲酒，此时的酒料由碾成粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦各100斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒；如果是酿制白酒，此时的酒料由高粱和谷壳组成，其中高粱320斤，谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，如果是酿制白酒，此时的酒料还可以是由玉米和谷壳组成，其中玉米320斤、谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。
实施例5：
一种曲药，桑皮 五两 厚朴 四两 勾藤 四两 南藤 三两 川乌 三两 淫洋藿五两 霍香 七两 麦芽 五两 杭菊 二两 山渣 五两 牛膝 四两
上述重量配比的曲药的制作方法：
1)、将桑皮五两、厚朴四两、勾藤四两、南藤三两、川乌三两、淫洋藿五两、霍香七两、麦芽五两、杭菊二两、山渣五两、牛膝四两混合在一起碾成120目的药粉；
2)取21.36斤大米，将大米辗成100目的米粉；
3)、将步骤(1)中的4.7斤药粉和步骤(2)中的21.36斤米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在40℃下发酵20天，然后降温冷却至15℃即制得曲药。
用上述曲药生产酒的方法，将1.5斤曲药碾成90目的药粉，在400斤的酒料中加入1斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒，如果酿制曲酒，此时的酒料由碾成粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦各100斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒；如果是酿制白酒，此时的酒料由高粱和谷壳组成，其中高粱320斤，谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，如果是酿制白酒，此时的酒料还可以是由玉米和谷壳组成，其中玉米320斤、谷壳80斤，均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (7)
1.一种曲药，其特征在于：所述曲药包括大米、药材，其中大米、药材重量配比为：10∶2-2.5。
2.根据权利要求1所述的曲药，其特征在于：所述药材包括桑皮、厚朴、勾藤、南藤、川乌、淫洋藿、霍香、麦芽、杭菊、山渣，各组分的重量配比为：桑皮3-5 厚朴2-4 勾藤2-4 南藤1-3 川乌1-3 淫洋藿3-5 霍香5-7 麦芽3-5 杭菊0.5-2 山渣35。
3.根据权利要求2所述的曲药，其特征在于：所述曲药还包括重量配比为24牛膝。
4.一种如权利要求1或2或3所述曲药的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：
1)、将曲药中的药材桑皮、厚朴、勾藤、南藤、川乌、淫洋藿、霍香、麦芽、杭菊、山渣混合在一起碾成80-120目的药粉；
2)取大米，大米与药材的重量配比为10∶2-2.5，将大米辗成80-100目的米粉；
3)、将步骤(1)中的药粉和步骤(2)中的米粉均匀混合，通过蒸煮达到完全蒸熟后在30℃-40℃下发酵10-20天，然后降温冷却至10℃-15℃。
5.一种用权利要求1或2或3所述曲药生产酒的方法，其特征在于：工艺步骤为：将曲药碾成80-90目的药粉，在酒料中加入药粉按照传统酿酒工艺制作酒，酒料与药粉的重量配比为400∶0.5-1.5。
6.根据权利要求5所述的曲药生产酒的方法，其特征在于：所述酒料由呈粉状的的小麦、糯米、高粱、玉米、大麦组成，其中小麦、糯米、高粱、玉米、大麦的重量配比为1∶1∶1∶1。
7.根据权利要求5所述的曲药生产酒的方法，其特征在于：所述酒料由高粱和谷壳或者由玉米和谷壳组成，其中高粱、谷壳的重量配比为4∶1或者玉米、谷壳的重量配比为4∶1。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: SICHUAN JICHANG WINE CO., LTD. Effective date: 20120503 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 618411 DEYANG, SICHUAN PROVINCE TO: 618499 DEYANG, SHANXI PROVINCE |
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| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20120503 Address after: 618499, 1-1-5-1, Yong Cheng Bei Road, Ting Zhen, Shifang, Sichuan Patentee after: Sichuan Chang Chi Wine Co., Ltd. Address before: The nine group of 618411 Shifang city in Sichuan Province town of Thai Village Jiandi Patentee before: Liu Jichang |
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| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: ZHOU SHIGUO Free format text: FORMER OWNER: SICHUAN JICHANG WINE CO., LTD. Effective date: 20140702 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 618499 DEYANG, SICHUAN PROVINCE TO: 626600 GANZI TIBETAN AUTONOMOUS PREFECTURE, SICHUAN PROVINCE |
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| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20140702 Address after: 626600 Sichuan Tibetan Autonomous Prefecture in Ganzi province Seda County town of Jiefang Road west 5 color Ko No. 1 Building No. 1 Patentee after: Zhou Shiguo Address before: 618499, 1-1-5-1, Yong Cheng Bei Road, Ting Zhen, Shifang, Sichuan Patentee before: Sichuan Chang Chi Wine Co., Ltd. |
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| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: SICHUAN JICHANG WINE CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHOU SHIGUO Effective date: 20140918 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 626600 GANZI TIBETAN AUTONOMOUS PREFECTURE, SICHUAN PROVINCE TO: 618499 DEYANG, SICHUAN PROVINCE |
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| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20140918 Address after: 618499 1-1-5-1, Yong Cheng Bei Road, Fang Ting Town, Deyang City, Sichuan, Shifang Patentee after: Sichuan Chang Chi Wine Co., Ltd. Address before: 626600 Sichuan Tibetan Autonomous Prefecture in Ganzi province Seda County town of Jiefang Road west 5 color Ko No. 1 Building No. 1 Patentee before: Zhou Shiguo |
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| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20201023 Address after: No.182, Qujing Road, Hangzhou Road Street, Binhai New Area, Tianjin, 300450 Patentee after: Tianjin Junping Biotechnology Co., Ltd Address before: 618499 1-1-5-1, Yong Cheng Bei Road, Fang Ting Town, Deyang City, Sichuan, Shifang Patentee before: Sichuan Chang Chi Wine Co.,Ltd. |
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| TR01 | Transfer of patent right |