CN109393366A - 一种营养开胃肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养开胃肠及其制备方法，该营养开胃肠的配方为：原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D‑异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。本发明充分利用山楂的营养功效，以猪肉为主要原料，鸡肉为辅助原料，内加山楂片制做的新款营养保健型香肠，产品营养丰富，风味独特，有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及一种营养开胃肠及其制备方法。
背景技术
山楂，又名山里果、山里红，核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
山楂片是一种以山楂为原料制成的食品，有健脾开胃的效果。其色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。含糖量为85％，还原糖含量为9％，总酸为1.5％，其营养价值较高还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素C等营养成分，食后有生津开胃、助消化、降血压血脂等功效。
本发明充分利用山楂的营养功效，以猪肉为主要原料，鸡肉为辅助原料，内加山楂片制做的新款营养保健型香肠，既满足人们对香肠新产品开发的需求，能给人耳目一新的感觉，另外产品营养丰富，风味独特，有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养开胃肠及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
本发明提供了一种营养开胃肠，该营养开胃肠的配方为：
原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；
辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。
所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精83382。
本发明还提供了上述营养开胃肠的制备方法，包括如下步骤：
1)、将二四号肉解冻后修去筋腱、软骨、淤血清洗干净后，用直径10mm孔板绞出；将鸡胸肉用直径6mm孔板绞出，鸡皮用直径3mm孔板绞出，投入滚揉机,加入除玉米淀粉外的所有辅料，抽真空至0.08MPa，间歇滚揉5小时；其间滚揉20分钟，停10分钟；
2)、滚揉结束后将山楂片切成大米粒大小的颗粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空滚揉50分钟出馅，注意肉馅温度控制在8-12℃之间；
3)、用折径70mm的尼龙肠衣灌装，80℃蒸煮50分钟；
4)、冷却至室温，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明营养开胃肠口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富，风味独特，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了肉制品的风味和品种，是一种全新的高营养肉食品，具有较为广阔的市场。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种营养开胃肠，该营养开胃肠的配方为：
原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；
辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。
所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精83382。
所述营养开胃肠的制备方法，包括如下步骤：
1)、将二四号肉解冻后修去筋腱、软骨、淤血清洗干净后，用直径10mm孔板绞出；将鸡胸肉用直径6mm孔板绞出，鸡皮用直径3mm孔板绞出，投入滚揉机,加入除玉米淀粉外的所有辅料，抽真空至0.08MPa，间歇滚揉5小时；其间滚揉20分钟，停10分钟；
2)、滚揉结束后将山楂片切成大米粒大小的颗粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空滚揉50分钟出馅，注意肉馅温度控制在8-12℃之间；
3)、用折径70mm的尼龙肠衣灌装，80℃蒸煮50分钟；
4)、冷却至室温，即得。
本发明产品质量指标：
1)、感官质量指标：
色泽：色泽为自然的肉粉红色,山楂片分布均匀；
滋味：山楂的微酸微甜与猪肉的肉香结合较好，咸淡适中，具有山楂独特的口感与味道，无异味；
结构：弹性好，切片完整，口感脆嫩、爽口。
2)、理化指标：
蛋白质含量≥10％，淀粉含量≤10％，脂肪含量≤35％，水份含量≤75％，亚硝酸盐(NaNO2计)≤30mg/kg
3)、微生物指标
细菌总数(个/g)≤10000，大肠菌群(个/100g)≤30，致病菌不得检出。
Claims (3)
1.一种营养开胃肠，其特征在于：该营养开胃肠的配方为：
原料：二四号肉：60份，鸡胸肉：20份，鸡皮：20份，山楂片：2份；
辅料：玉米淀粉：10份，大豆分离蛋白：2.5份，冰水：50份，食盐：2.5份，白糖：3份，味精：0.3份，德国346磷酸盐：0.5份，卡拉胶：0.5份，D-异抗坏血酸钠：0.16份，亚硝酸钠：0.006份，白胡椒粉：0.2份，肉味香精：0.3份，乳酸钠：3份，乳酸链球菌素：0.04份，脱氢乙酸钠：0.08份。
2.根据权利要求1所述的一种营养开胃肠，其特征在于：所述的肉味香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味香精83382。
3.权利要求1或2所述营养开胃肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、将二四号肉解冻后修去筋腱、软骨、淤血清洗干净后，用直径10mm孔板绞出；将鸡胸肉用直径6mm孔板绞出，鸡皮用直径3mm孔板绞出，投入滚揉机,加入除玉米淀粉外的所有辅料，抽真空至0.08MPa，间歇滚揉5小时；其间滚揉20分钟，停10分钟；
2)、滚揉结束后将山楂片切成大米粒大小的颗粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空滚揉50分钟出馅，注意肉馅温度控制在8-12℃之间；
3)、用折径70mm的尼龙肠衣灌装，80℃蒸煮50分钟；
4)、冷却至室温，即得。
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- 2018-11-27 CN CN201811429066.7A patent/CN109393366A/zh active Pending
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