CN109198062A - 一种分子茶及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种分子茶的制作方法，包括以下步骤：1）茶叶预处理；2）一次调合；3）蒸压；4）初次发酵；6）二次调合；5）再次发酵；7）分子粉碎；8）混合干醒。本发明提供的制作方法是通过改变原茶叶材质分子结构进行再组合形成新的形态茶叶的过程；简化了茶叶制作步骤，制得茶叶功效多样，冲泡简单。本发明中以普洱茶主要茶叶制得分子茶口感丰富；将现有的茶品类，做出完全新的品类，并用数字精确控制的一项全新制茶工艺，将茶这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学来打破和重建。

Description

一种分子茶及其制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种分子茶及其制作方法。
背景技术
将茶叶冲泡作为饮品是我国多年来的生活习惯，但茶叶的制作方式却各有不同，在传统的制作方法中，通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一，口感大多带有地方特色。传统的茶都是单一的茶品，并且传统的制茶步骤繁琐。例如传统的普洱茶基础制作工序包括：摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥—发酵—成品。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明目的在于提供一种分子茶的制作方法。
为了达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种分子茶的制作方法，包括以下步骤：
1）茶叶预处理，摘取新鲜的云南大叶种晒青毛茶，经摊凉、杀青、揉捻、晒干去除表面水分，或可直接从市场购买的一种或多种普洱茶直接干燥，确保含水量在10％以下，获得茶叶半成品；
2）一次调合，在上述茶叶半成品中调合一些功效型的配料；
3）蒸压，把上述一次调合的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，干燥；
4）初次发酵，接种酵母菌，在常温干燥不密闭条件下发酵，发酵三个月到三年均可；
6）二次调合，在上述初次发酵后的茶叶中调合一些花茶配料，以增加味觉的层次；
5）再次发酵，在常温干燥不密闭条件下发酵，发酵一年到三年均可；
7）分子粉碎，将调合发酵后的长夜进行分子碎化，达到200目；
8）混合干醒，上述茶叶粉磨静置存储，干醒一个月，包装成品。
进一步的，步骤8）中可以再将两款或几款不同的成品碎末进行混合，混合后静置存储，干醒，等待不同种类的茶叶发生微妙的化学反应，干醒一个月后可包装成品。
进一步地，所述的配料采用沉香、灵芝、生姜、乳香中的一种或几种。
进一步地，所述的花茶配料采用玫瑰、桂花、茉莉、洛神花中的一种或几种。
有益效果：本发明提供的制作方法是通过改变原茶叶材质分子结构进行再组合形成新的形态茶叶的过程；简化了茶叶制作步骤，制得茶叶功效多样，冲泡简单。通过分子茶，研究了茶在制作过程中观察、认识温度升降与发酵时间长短的关系，加入不同物质（包括花茶、香料、草本），令其发生各种植物物理化学反应，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统茶叶外貌的制茶方式。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
一种分子茶的制作方法，分子茶的主要茶叶为普洱茶粉，一次调合中的配料采用灵芝孢子粉，二次调合的花茶配料采用桂花粉，普洱茶粉：灵芝孢子粉：桂花粉的比例是6：1：2；其制作方法包括以下步骤：
1）茶叶预处理，摘取新鲜的云南大叶种晒青毛茶，经摊凉、杀青、揉捻、晒干去除表面水分，确保含水量在10％以下，获得茶叶半成品；
2）一次调合，在上述茶叶半成品中调合灵芝孢子粉；
3）蒸压，把上述一次调合的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，干燥；
4）初次发酵，接种酵母菌，在常温干燥不密闭条件下发酵六个月；
6）二次调合，在上述初次发酵后的茶叶中调合桂花粉，以增加味觉的层次；
5）再次发酵，在常温干燥不密闭条件下发酵六个月；
7）分子粉碎，将调合发酵后的长夜进行分子碎化，达到200目；
8）混合干醒，上述茶叶粉磨静置存储，干醒一个月，包装成品。
实施例2
一种分子茶的制作方法，分子茶的主要茶叶为普洱茶中三种石头茶的茶头，其按1:1:1比例混合，一次调合中的配料采用灵芝孢子粉，二次调合的花茶配料采用桂花粉，石头茶混合茶头：生姜粉：玫瑰粉的比例是6：2：3；其制作方法包括以下步骤：
1）茶叶预处理，直接称取等重量比的三种石头茶茶头，经干燥去除表面水分，确保含水量在10％以下，获得茶叶半成品；
2）一次调合，在上述茶叶半成品中调合生姜粉；
3）蒸压，把上述一次调合的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，干燥；
4）初次发酵，接种酵母菌，在常温干燥不密闭条件下发酵三个月；
6）二次调合，在上述初次发酵后的茶叶中调合玫瑰粉，以增加味觉的层次；
5）再次发酵，在常温干燥不密闭条件下发酵三个月；
7）分子粉碎，将调合发酵后的长夜进行分子碎化，达到200目；
8）混合干醒，上述茶叶粉磨静置存储，干醒一个月，包装成品。

Claims (5)

1.一种分子茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）茶叶预处理，摘取新鲜的云南大叶种晒青毛茶，经摊凉、杀青、揉捻、晒干去除表面水分，或市场可直接购买的多种普洱茶直接干燥，确保含水量在10％以下，获得茶叶半成品；
2）一次调合，在上述茶叶半成品中调合一些功效型的配料；
3）蒸压，把上述一次调合的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，干燥；
4）初次发酵，接种酵母菌，在常温干燥不密闭条件下发酵，发酵三个月到三年均可；
6）二次调合，在上述初次发酵后的茶叶中调合一些花茶配料，以增加味觉的层次；
5）再次发酵，在常温干燥不密闭条件下发酵，发酵一年到三年均可；
7）分子粉碎，将调合发酵后的长夜进行分子碎化，达到200目；
8）混合干醒，上述茶叶粉磨静置存储，干醒一个月，包装成品。
2.如权利要求1所述的分子茶的制作方法，其特征在于，所述步骤2）一次调合中的配料采用沉香、灵芝、生姜、乳香中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的分子茶的制作方法，其特征在于，所述步骤6）二次调合的花茶配料采用玫瑰、桂花、茉莉、洛神花中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的分子茶的制作方法，其特征在于，所述步骤8）中可以再将两款或几款不同的成品碎末进行混合，混合后静置存储，干醒，等待不同种类的茶叶发生微妙的化学反应，干醒一个月后可包装成品。
5.采用权利要求1至3任一所述的分子茶的制作方法，其特征在于，可制得的分子茶，其一次调合中的配料采用灵芝孢子粉，二次调合的花茶配料采用桂花粉，主要茶叶为普洱茶粉；其中，普洱茶粉：灵芝孢子粉：桂花粉的比例是6：1：2。
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