CN106035787A - 一种富金花六堡茶的制备方法 - Google Patents

一种富金花六堡茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种富金花六堡茶的制备方法，利用PDA培养基对冠突散囊菌进行扩种和活化培养，完成后配制成含绿茶提取物的悬浮液，均匀喷洒于一定含水量的汽蒸后的适制六堡茶毛茶上，进行渥堆，完成渥堆后的六堡茶中烘干到一定含水量，进行复蒸，然后再次喷洒冠突散囊菌悬浮液，再进行压筐陈化，最后得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。本发明成本低、易操作、生产周期短，具有良好的经济效益。

Description

一种富金花六堡茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工生物技术领域，具体涉及一种富金花六堡茶的制备方法。
背景技术
六堡茶具备“红、浓、陈、醇”特点，上品茶有槟榔香、金花，减肥功效突出，对调节能量代谢性症状有较好的改善作用，享誉粤、桂、港、澳、东南亚等国内外市场。
传统六堡茶基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、紧压、陈化。六堡茶揉捻过程中叶片细胞破裂，各种酶与底物充分接触，进行化学预作用生成复杂的复合物。渥堆过程中在高温湿热作用下微生物生长旺盛，利用底物进行系列反应生成氧化聚合产物。儿茶素类物质在酶及微生物的作用下发生氧化聚合反应，生成水溶性的多酚-多糖-蛋白质聚合物。随着渥堆过程的进行，小分子的聚合物继续反应聚合成水溶性褐色素，反应的趋势是茶多酚类物质剧烈减少，水溶性褐色素大量积累，叶底变褐色。
相对于湖南茯砖茶、云南普洱茶，多种因素综合作用形成了六堡茶独特品质：一是原料为茶树新芽、嫩叶和嫩茎，二是双渥双蒸独特工艺，三是温暖湿度大的地理环境。六堡茶渥堆过程中优势微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等，与湖南茯砖茶相似，与云南普洱茶差别稍大。长期陈放的六堡茶常见金花，是上品六堡茶的一个重要特征。金花学名冠突散囊菌，在于灵芝、中药饮片上偶有发现，是一种对健康非常有益的微生物。
冠突散囊菌在六堡茶加工过程中对茶多酚类物质的氧化聚合作用起重要作用，但传统六堡茶加工前期产生的冠突散囊菌并不占优势，需要在长达一两年的陈化过程中慢慢繁殖起来。冠突散囊菌的生长特性制约了优质六堡茶的产量。利用现代生物技术优化六堡茶的加工工艺，完全能够提高六堡茶的质量和产量，满足消费市场的需求。
中国专利公开号CN101669559，一种提高六堡茶品质的生产方法，粗毛茶在初蒸后,用含冠突散囊孢子悬菌液喷洒接种；复蒸后，将茶叶菌种碾碎成沫再接种。该专利采取两次渥堆方法，两次添加冠突散囊孢子的方法，加工周期时间较长，在第二次采用茶叶菌种的方法添加冠突散囊菌，数量不易控制。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种富金花六堡茶的制备方法，利用PDA培养基对冠突散囊菌进行扩种和活化培养，完成后配制成含绿茶提取物的悬浮液，均匀喷洒于一定含水量的汽蒸后的适制六堡茶毛茶上，进行渥堆，完成渥堆后的六堡茶中烘干到一定含水量，进行复蒸，然后再次喷洒冠突散囊菌悬浮液，再进行压筐陈化，最后得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。
本发明是通过如下方式实现的：
一种富金花六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，28~32℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入液体改良PDA培养基，以接种量10~15 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 5~6、温度28~32℃、转速80-150 r/min培养80~90 h，最后将培养液调节成浓度为5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶毛茶加水至含水量为20~30%，汽蒸3~5 min后，以25~30 mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶毛茶堆成80~100 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度40~55℃进行渥堆；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶毛茶热风干燥至含水量为15~23%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶毛茶进行蒸汽复蒸3~5 min，以10~20 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，28~32℃发酵3~5 d，然后将六堡茶毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化。
优选的，所述固体PDA培养基的加入量为100-200 ml。
优选的，所述改良PDA培养基含蔗糖6~10%、绿茶提取物0.1~0.5%。
优选的，所述改良PDA培养基的加入量为400-500 ml。
优选的，所述六堡茶毛茶为六堡茶炒青毛茶。
优选的，所述渥堆的时间为3~6 d。
优选的，所述自然陈化的时间为60~90 d。
本发明的有益效果是：
1. 本发明采用活化菌种、添加发酵底物、一次渥堆、两次定量添加冠突散囊菌种进行发酵，可得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。
2. 本发明采用六堡毛茶，在杀青过程中，胞内酶从细胞内渗透出来，与茶多酚成分充分混合，物质进行初步氧化聚合作用。
3. 通过添加绿茶提取物增加冠突散囊菌的作用底物、两次定量添加冠突散囊菌种的方法，定量控制冠突散囊菌的数量，使微生物在一次渥堆、陈化过程中再次进行氧化聚合，稳定、定量、快速的完成物质转化过程，提高六堡茶质量。
4. 本发明成本低、易操作、生产周期短，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围。
实施例1
一种富金花六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含100 ml固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，30℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为5×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入400 ml含蔗糖8%、绿茶提取物0.4%液体改良PDA培养基，以接种量12 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 5.5、温度30℃、转速120 r/min培养85 h，最后将培养液调节成浓度为5×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶炒青毛茶加水至含水量为23%，汽蒸5 min后，以25 mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶炒青毛茶堆成90 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度50℃进行渥堆6 d；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶炒青毛茶热风干燥至含水量为15%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶炒青毛茶进行蒸汽复蒸5 min，以20 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，30℃发酵3 d，然后将六堡茶炒青毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化75 d，得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。
实施例2
一种富金花六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含200 ml固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，28℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入500 ml含蔗糖10%、绿茶提取物0.5%液体改良PDA培养基，以接种量15 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 5、温度28℃、转速150r/min培养90 h，最后将培养液调节成浓度为7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶炒青毛茶加水至含水量为25%，汽蒸3 min后，以30 mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶炒青毛茶堆成100 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度55℃进行渥堆3 d；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶炒青毛茶热风干燥至含水量为18%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶炒青毛茶进行蒸汽复蒸3 min，以18 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，28℃发酵5 d，然后将六堡茶炒青毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化60 d，得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。
实施例3
一种富金花六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含150 ml固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，32℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为6×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入450 ml含蔗糖6%、绿茶提取物0.1%液体改良PDA培养基，以接种量10 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 5、温度32℃、转速80r/min培养80 h，最后将培养液调节成浓度为6×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶炒青毛茶加水至含水量为30%，汽蒸4 min后，以28mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶炒青毛茶堆成80 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度40℃进行渥堆5 d；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶炒青毛茶热风干燥至含水量为23%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶炒青毛茶进行蒸汽复蒸4 min，以10 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，32℃发酵5 d，然后将六堡茶炒青毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化70 d，得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。
实施例4
一种富金花六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含100 ml固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，30℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入400 ml含蔗糖9%、绿茶提取物0.3%液体改良PDA培养基，以接种量15 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 6、温度30℃、转速100r/min培养85 h，最后将培养液调节成浓度为7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶炒青毛茶加水至含水量为20%，汽蒸3min后，以25 mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶炒青毛茶堆成80 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度45℃进行渥堆6 d；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶炒青毛茶热风干燥至含水量为18%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶炒青毛茶进行蒸汽复蒸3 min，以12 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，30℃发酵4 d，然后将六堡茶炒青毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化80 d，得到金花茂盛、颗粒饱满的富金花六堡茶。

Claims (7)

1.一种富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）冠突散囊菌扩种：将保存的冠突散囊菌接种于含固体PDA培养基的500 mL三角瓶中，28~32℃静置培养至冠突散囊菌长满平面，于无菌条件下倒入无菌水200 mL，使用接种环刮下黄色闭囊壳，配制浓度为5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮原液；
（2）冠突散囊菌活化：于2000 mL摇瓶中加入液体改良PDA培养基，以接种量10~15 mL接入冠突散囊菌孢子悬浮原液，控制pH 5~6、温度28~32℃、转速80-150 r/min培养80~90 h，最后将培养液调节成浓度为5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子悬浮液；
（3）渥堆：将六堡茶毛茶加水至含水量为20~30%，汽蒸3~5 min后，以25~30 mL/kg的浓度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，六堡茶毛茶堆成80~100 cm厚度，表面覆盖薄膜保湿保温，以翻动方式控制温度40~55℃进行渥堆；
（4）烘干：渥堆完成的六堡茶毛茶热风干燥至含水量为15~23%；
（5）复蒸包装：干燥后的六堡茶毛茶进行蒸汽复蒸3~5 min，以10~20 mL/kg的密度均匀喷洒冠突散囊菌孢子悬浮液并搅拌均匀，28~32℃发酵3~5 d，然后将六堡茶毛茶压紧装于竹筐置于陈化仓内自然陈化。
2.根据权利要求1所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述固体PDA培养基的加入量为100-200 ml。
3.根据权利要求1所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述改良PDA培养基含蔗糖6~10%、绿茶提取物0.1~0.5%。
4.根据权利要求3所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述改良PDA培养基的加入量为400-500 ml。
5.根据权利要求1所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述六堡茶毛茶为六堡茶炒青毛茶。
6.根据权利要求1所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述渥堆的时间为3~6 d。
7.根据权利要求6所述的富金花六堡茶的制备方法，其特征在于，所述自然陈化的时间为60~90 d。
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