CN109938131A - 一种甜荞燕麦茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种甜荞燕麦茶及其生产方法，包括以下步骤：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养4d，备用；将绿茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌后冷却后制得种曲培养基；将冠突散囊菌接种至种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得种曲；将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末混合，加入水拌匀，装入容器中，密封，灭菌后得到发酵培养基；在无菌条件下，往发酵培养基中加入0.1wt%～0.3wt%所述种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。

Description

一种甜荞燕麦茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其是涉及一种甜荞燕麦茶及其生产方法。

背景技术

随着经济的发展、人民生活水平的提高，以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖 “三高”等疾病的发病率逐年上升。“三高”疾病已成为影响人们身体健康的重要因素，每年因“三高”疾病死亡的人数居各种疾病死亡人数的前列。控制和预防"三高"，部分约物虽然效果较好，但因副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此开发疗效更好、副作用小的降糖降脂保健食品有着良好的发展前景。

CN103494093A公开了一种清热解毒保健米及其制备方法，清热解毒保健米由以下重量份的原料组成：糯米300-310、薏米180-185、甜荞50-52、燕麦70-74、高粱30-32、绿豆20-22、芡实米18-20、莲子15-16、白芷2-3、西瓜翠衣5-6、冬瓜皮2-3、绞股蓝1-2、中药添加剂4-5、水适量。中药添加剂由下列原料制成：绿茶粉30-34、大麦苗粉1-2、香菇2-3、平菇4-5、茶花粉1-2、葡萄干4-5、女贞子3-4、白术2-3、蒲公英3-4、丰花草1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量；制备方法是将葡萄干、香菇、平菇、女贞子、白术、蒲公英、丰花草、蜜桶花加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。以糯米、薏米、荞麦为主要原材料，添加有莲子、绿豆、西瓜翠衣等清热解毒的杂粮，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，且能排出人体沉积毒素，适宜消费者长期食用。

随着经济的发展、人民生活水平的提高，肥胖者越来越多，市场上急需能减少脂肪累积，保障身体健康的保健食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：解决上述现有技术存在的问题，提供一种甜荞燕麦茶及其生产方法，该产品具有预防糖尿病及缓解糖尿病症状，减少脂肪累积，促进身体健康的作用。

为了解决上述技术问题，一方面，本发明提供一种甜荞燕麦茶，经以下步骤制得：

1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；

5）置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。

作为本发明的优选技术方案，本发明提供的甜荞燕麦茶，得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。

为了解决上述技术问题，另一方面，本发明提供一种甜荞燕麦茶生产方法，包括以下步骤：

1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，此时金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；

5）置入50～60℃温度下烘干12h。

作为本发明的优选技术方案，本发明提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤1）菌种活化中的冠突散囊菌培养天数为4d。

作为本发明的优选技术方案，本发明提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤2）制备种曲中的种曲培养天数为4d。

作为本发明的优选技术方案，本发明提供的甜荞燕麦茶生产方法，制备种曲中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于25min。

作为本发明的优选技术方案，本发明提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤3）中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于20min。

金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌蛋白酶、淀粉酶和氧化酶，可将物料中的蛋白质、淀粉转化为小分子物质，形成更多的水溶性多酚类物质，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

甜荞味甘，性凉，能健脾除湿，消极降气。具有降压，止血功能，适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防止中风，视网膜出血，肺出血。具有健胃，收敛功能，用于止虚汗，炒香研末，外用收敛止汗，消炎。有着非常好的防止中风的作用，富含黄酮类化合物。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦中含有一种物质叫做燕麦胶，燕麦胶是一种可溶性纤维，也是一种β-葡聚糖，β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，降低血液中的总胆固醇和甘油三酯以及β-脂蛋白的含量，燕麦能够使血液中高密度脂蛋白胆固醇升高，降低低密度脂蛋白胆固醇，燕麦是一种低碳水化合物，高蛋白质的食物，因此在食用燕麦的时候，人体对于碳水化合物的消化变慢，这样血糖也不易上升，是适宜糖尿病患者食用的一种食物。燕麦是一种低热量的食物，并且食用燕麦有很强的饱腹感，燕麦中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，有助于吸附肠道内的废弃物，并使之排出体外，促进排便，燕麦是一种减肥食物，有着帮助减肥的功效。燕麦中含有燕麦蛋白，燕麦β-葡聚糖，燕麦油等物质，这些物质能够美容养颜。

茶，《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”； 历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。

甜荞、燕麦、绿茶在功能上相互作用，形成一种新的功能性食品。本发明提供的技术方案，利用冠突散囊菌采用固体发酵技术，将甜荞、燕麦和茶叶中的成分转化成活性成分，同时降解甜荞、燕麦中的淀粉等物质，经过固体发酵产生更多的总酚（包括多酚和单酚）、黄酮类化合物、多糖、茶色素等功能性成分，制备成降糖降脂食品。通过冠突散囊菌对甜荞、燕麦和绿茶进行发酵后，将原料中的营养成分进行改良，使其具有新的功能性，必然会收到市场的青睐，满足人们对健康需求和美好生活的追求。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的附图、实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1为不同发酵时间三种菌发酵甜荞对黄酮含量影响的直方图；

图2为不同发酵时间三种菌发酵甜荞对总酚含量影响的直方图；

图3为不同发酵时间对燕麦黄酮含量影响的直方图；

图4为不同发酵时间对燕麦阿魏酸含量影响的直方图。

具体实施方式

实施例1

按以下步骤制备甜荞燕麦茶。

1）菌种活化：将冷藏的冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26℃温度下培养4d，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25质量份水混合均匀后静置10min，分装到容器中，然后在121℃温度下灭菌不少于25min，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26℃温度下培养4天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1.5∶1.2∶1比例混合，加入28wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，121℃灭菌不少于20min 得到发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于30℃温度下发酵7天；

5）置入50℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。

实施例2

按以下步骤制备甜荞燕麦茶。

1）菌种活化：将冷藏的冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在27℃温度下培养4d，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.27质量份水混合均匀后静置8min，分装到容器中，然后在121℃温度下灭菌不少于25min，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在27℃温度下培养6天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1∶1.5∶1比例混合，加入30wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，121℃灭菌不少于20min 得到发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.2wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于28℃温度下发酵6.5天；

5）置入55℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。

实施例3

按以下步骤制备甜荞燕麦茶。

1）菌种活化：将冷藏的冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在28℃温度下培养5d，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.28质量份水混合均匀后静置5min，分装到容器中，然后在121℃温度下灭菌不少于25min，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在28℃温度下培养4d，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1.2∶1∶1比例混合，加入32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，121℃灭菌不少于20min 得到发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26℃温度下发酵6d；

5）置入60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。

本发明提供的生产方法及制得的产品具有以下有益效果：本产品采用甜荞、燕麦和绿茶经冠突散囊菌发酵后制得，发酵后黄酮类化合物明显增加。如图1所示，甜荞接种0.2wt％冠突散囊菌种曲发酵，28℃发酵6d黄酮含量达到4.249mg/g，未发酵的甜荞黄酮含量为1.255mg/g，发酵后黄酮含量是未发酵的3倍。如图2所示，甜荞接种 0.2wt%冠突散囊菌种曲发酵，28℃发酵6d总酚含量达到10.493mg/g，未发酵的甜荞总酚含量为4.043mg/g，是未发酵的2.3倍。如图3所示，燕麦接种冠突散囊菌发酵黄酮含量在第7天达到58.13mg/g，是未发酵燕麦的3.8倍。如图4所示，燕麦接种在冠突散囊菌发酵阿魏酸含量在第4d达到834.02μg/g，是未发酵的4倍。试验表明，甜荞粉、燕麦粉和绿茶置于26～30℃温度下发酵6～7天，具有较佳的技术效果，获得较高的功能性成分含量。在提高功能性成分含量上，使用冠突散囊菌发酵较使用毛霉或根霉更有优势。

对实施例1至3获得的甜荞燕麦茶，以及各组分进行淀粉酶抑制率、黄酮含量、多酚含量、多糖含量的测定。测试结果见下表1。

组合	淀粉酶抑制率	黄酮（mg/g）	多酚（mg/g）	多糖(%)
					实施例甜荞燕麦茶	91.5%～93%	45.02～47.15	8.92～9.51	18.55～20.11
甜荞、燕麦	79.3%	/	/	/
					燕麦绿茶	84.2%	/	/	/
甜荞燕麦	86.4%	/	/	/
					未发酵燕麦	68.2%	15.29	0.68	10.1
未发酵甜荞	63.7%	1.255	4.043	19.2
					未发酵绿茶	55.3%	29.49	165	2.45
发酵后绿茶	65.9%	39.45	13.12	7.75
					发酵后燕麦	87.7%	58.13	2.28	15.23
发酵后甜荞	88.3%	4.25	10.49	23.45

发酵后的产品对淀粉酶的抑制作用由55.3%～68.2%增加到91.5%～93%，高于任一组分的相应值。黄酮含量达到45.02～47.15mg/g，多酚含量达到8.92～9.51mg/g，多糖含量达到18.55～20.11%。黄酮类化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，更重要的是它具有稳定胶原质的作用，对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的治疗作用。茶发酵后多糖含量明显增加，多糖在降血糖方面效果显著，高含量多糖对提升茶汤营养价值有着积极作用。

本发明中，淀粉酶抑制率参照孙世利方法测定。孙世利，刘雅琼，刘璟，等，不同年份普洱茶体外降糖降脂作用及其物质基础[J].食品研究与开放，2018，39（5）:152-159

本发明中，多酚测定按王家琛等方法进行测试。王家琛，刘素纯，刘善鑫.冠突散囊菌发酵燕麦对多酚含量影响的研究[J].中国酿造,2017,36(08):104-108。

本发明中，阿魏酸含量的测定参照刘闫等方法 刘闫，胡茂丰，刘素纯.冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究.农产品加工，2015(08):1-3+6.

本发明中，黄酮含量的测定参照DB43/T476-2009方法 。

对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明权利要求的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种甜荞燕麦茶，其特征在于，经以下步骤制得：

1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；

5）置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。

2.根据权利要求1所述的甜荞燕麦茶，其特征在于，得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。

3.一种甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；

2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，此时金花数量达到10⁸ CFU/g时，制得种曲；

3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；

4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；

5）置入50～60℃温度下烘干12h。

4.根据权利要求3所述的甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，步骤1）菌种活化中的冠突散囊菌培养天数为4d。

5.根据权利要求3所述的甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，步骤2）制备种曲中的种曲培养天数为4d。

6.根据权利要求3所述的甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，步骤2）制备种曲中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于25min。

7.根据权利要求3所述的甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，步骤3）中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于20min。