CN109123537A - 一种李果酱的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种李果酱的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)按照重量份数比称取以下组分：珍珠李原料50～70份、蜂蜜9～11份、冰糖3～4份、山梨酸钾0.005～0.006份和珍珠李果核蒸馏水3～5份，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。本发明方法制备所得李果酱质量上佳，色泽润滑发亮，具有韧性，风味浓郁，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的制备工艺，特别涉及一种李果酱的制备工艺。
背景技术
龙滩珍珠李，树冠圆头形，一年生枝黄褐色促进消化。因珍珠李口味酸甜，水分多，营养价值高，而被大众所知。珍珠李能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动、促进消化、清肝利水、降压、导泻、镇咳、美容养颜等功效。现有技术中未有针对珍珠李制成果酱的方法，为使珍珠李能够保存时间更久，在更多的饮食领域使用，亟需一种珍珠李果酱的制备方法。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明针对现有技术的问题，发明一种李果酱的制备工艺，旨在得到一种质量上佳、具有韧性、风味浓郁、口感细腻、高含珍珠李营养的李果酱的制备工艺。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种李果酱的制备工艺，包含以下操作步骤：
(1)按照重量份数比称取以下组分：珍珠李原料50～70份、蜂蜜9～11份、冰糖3～4份、山梨酸钾0.005～0.006份和珍珠李果核蒸馏水3～5份，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；
(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。
优选的是，步骤(1)中所述的珍珠李原料为取新鲜无病虫害成熟的珍珠李、清洗干净、果肉与果核分离，取果肉，得到珍珠李原料。
优选的是，步骤(1)中所述珍珠李果核蒸馏水为珍珠李果核与米醋按照质量比1：0.2～0.4混合，然后加入珍珠李果核与米醋总质量的89～98％的水，煮至沸腾，然后过滤将滤液放入蒸馏瓶中，保持压力为0.01MPa，取72℃蒸馏所得馏出物，即为珍珠李果核蒸馏水。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法制备所得李果酱质量上佳，色泽润滑发亮，具有韧性，风味浓郁，口感细腻。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的蜂蜜、麦芽糖、柠檬酸、果胶、山梨酸钾皆为市售所得，采用的李果为紫果。
实施例1
珍珠李果核蒸馏水为珍珠李果核与米醋按照质量比1：0.2混合，然后加入珍珠李果核与米醋总质量的89％的水，煮至沸腾，然后过滤将滤液放入蒸馏瓶中，保持压力为0.01MPa，取72℃蒸馏所得馏出物，即为珍珠李果核蒸馏水，备用。
一种李果酱的制备工艺，操作步骤如下：
(1)珍珠李原料为取新鲜无病虫害成熟的珍珠李、清洗干净、果肉与果核分离，取果肉，得到珍珠李果料，备用；以kg为单位称取以下组分：上述备用的珍珠李原料50kg、蜂蜜9kg、冰糖3kg、山梨酸钾0.005kg和上述备用的珍珠李果核蒸馏水3kg，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；
(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。
实施例2
珍珠李果核蒸馏水为珍珠李果核与米醋按照质量比1：0.4混合，然后加入珍珠李果核与米醋总质量的98％的水，煮至沸腾，然后过滤将滤液放入蒸馏瓶中，保持压力为0.01MPa，取72℃蒸馏所得馏出物，即为珍珠李果核蒸馏水，备用。
一种李果酱的制备工艺，操作步骤如下：
(1)珍珠李原料为取新鲜无病虫害成熟的珍珠李、清洗干净、果肉与果核分离，取果肉，得到珍珠李果料，备用；以kg为单位称取以下组分：上述备用的珍珠李原料70kg、蜂蜜11kg、冰糖4kg、山梨酸钾0.006kg和上述备用的珍珠李果核蒸馏水5kg，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；
(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。
实施例3
珍珠李果核蒸馏水为珍珠李果核与米醋按照质量比1：0.3混合，然后加入珍珠李果核与米醋总质量的94％的水，煮至沸腾，然后过滤将滤液放入蒸馏瓶中，保持压力为0.01MPa，取72℃蒸馏所得馏出物，即为珍珠李果核蒸馏水，备用。
一种李果酱的制备工艺，操作步骤如下：
(1)珍珠李原料为取新鲜无病虫害成熟的珍珠李、清洗干净、果肉与果核分离，取果肉，得到珍珠李果料，备用；以kg为单位称取以下组分：上述备用的珍珠李原料60kg、蜂蜜10kg、冰糖3kg、山梨酸钾0.005～0.006kg和上述备用的珍珠李果核蒸馏水4kg，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；
(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (3)
1.一种李果酱的制备工艺，其特征在于，包含以下操作步骤：
(1)按照重量份数比称取以下组分：珍珠李原料50～70份、蜂蜜9～11份、冰糖3～4份、山梨酸钾0.005～0.006份和珍珠李果核蒸馏水3～5份，然后将珍珠李原料和珍珠李果核蒸馏水混合加热至沸腾，边加热边搅拌，然后改文火；
(2)向步骤(1)所得物质中依次加入蜂蜜、冰糖、山梨酸钾，边搅拌边加热，煮至呈酱状，停止加热，灭菌，装瓶即得李果酱。
2.根据权利要求1所述制备工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的珍珠李原料为取新鲜无病虫害成熟的珍珠李、清洗干净、果肉与果核分离，取果肉，得到珍珠李原料。
3.根据权利要求1所述制备工艺，其特征在于：步骤(1)中所述珍珠李果核蒸馏水为珍珠李果核与米醋按照质量比1：0.2～0.4混合，然后加入珍珠李果核与米醋总质量的89～98％的水，煮至沸腾，然后过滤将滤液放入蒸馏瓶中，保持压力为0.01MPa，取72℃蒸馏所得馏出物，即为珍珠李果核蒸馏水。
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