KR100881855B1

KR100881855B1 - 소나무추출성분을 이용한 송주제조방법

Info

Publication number: KR100881855B1
Application number: KR1020070051627A
Authority: KR
Inventors: 박흥선
Original assignee: 명가원영농조합법인
Priority date: 2007-05-28
Filing date: 2007-05-28
Publication date: 2009-02-06
Also published as: KR20080104621A

Abstract

본 발명은 소나무추출성분을 이용한 송주제조방법에 관한 것으로,

건강에 유익한 다양한 영양성분이 함유된 소나무추출성분을 이용하여 특수한 제조공정을 거침으로써 맛과 향이 뛰어남은 물론 매일 일정량씩 복용하면 소나무추출성분이 함유하고 있는 유익한 영양성분이 체내에 흡수되어 혈액순환 개선으로 건강한 삶을 영위할 수 있도록 한 고품질 고품격의 소나무추출성분을 이용한 송주(松酒)를 대량으로 생산하여 이를 제공함으로써, 많은 사람들이 널리 식음할 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 멥쌀 30㎏을 깨끗히 씻고 물에 불린 후 쪄서 고두밥을 만든다음 이에 조제종국(곰팡이류) 50g을 파종한 후 35-40℃ 온도를 유지시켜 곰팡이가 핀 상태의 입국 30㎏을 제조하는 입국제조공정인 제1공정과;

상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국중 입국2㎏에 배양효모 10g과 물 3ℓ를 넣고 25℃ 온도에서 3-4일간 발효시켜 5ℓ의 밑술을 만드는 밑술제조공정인 제2공정과;

상기 제2공정인 밑술제조공정에서 제조된 밑술 5ℓ에 상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국중 입국28㎏과 물 45ℓ를 넣고 28℃ 온도에서 2일간 숙성시켜 술덧 78ℓ를 얻는 주류1담금 공정인 제3공정과;

상기 제3공정인 주류1담금공정에서 제조된 술덧 78ℓ과,

찹쌀 70㎏을 깨끗히 씻고 물에 불린 후 쪄서 만든 고두밥에 누룩 2㎏ 및 물 100ℓ를 썩은 혼합물과,

송순(松筍:소나무의 새순) 10㎏에 물 20ℓ를 넣고 100℃ 온도로 3시간 정도 달여서 농축한 소나무추출성분 농축액 15ℓ를 넣고,

30℃ 온도에서 15일정도 숙성시켜 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 얻는 주류2담금 공정인 제4공정과;

상기 제4공정의 주류2담금공정에서 제조된 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 여과하여 술지게미 25ℓ를 분리하고 남은 여액 (239ℓ)에 물 21ℓ을 가하여 알콜도수가 13%인 송주(松酒) 260ℓ를 제조하는 송주(松酒)완성공정인 제5공정을 포함하여 이루어짐에 그 특징이 있다.

Description

소나무추출성분을 이용한 송주제조방법{The pine tree alcoholic beverage manufacturing method which uses a pine tree extraction ingredient}

본 발명은 소나무추출성분을 이용한 송주제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 다양한 영양성분이 함유된 송순(松筍)에서 추출한 소나무추출성분을 이용하여 특수한 제조공정을 거침으로써 맛과 향이 뛰어남은 물론 매일 일정량씩 복용하면 소나무추출성분이 함유하고 있는 유익한 영양성분이 체내에 흡수되어 혈액순환을 개선할 수 있는 송주(松酒)를 제조하기 위한 것이다.

일반적으로 송순(松筍),솔잎,솔방울,송진,소나무뿌리,소나무속껍질 등을 재료로 한 술은 그 이용부위에 따라 송순주(松筍酒: 송순을 이용), 송엽주(松葉酒: 솔잎을 이용), 송실주(松實酒: 솔방울을 이용), 송하주(松下酒: 소나무 뿌리를 이용) 등으로 불려지면서 오래전부터 우리 민족이 즐겨 마신 약용주로서 전체적으로 소나무추출성분을 이용하는 것이므로 대표적으로 송주(松酒)로 명명된다.

소나무는 솔잎, 송순, 속껍질, 솔방울, 송진은 물론 뿌리부터 마디에 이르기까지 유용하지 않은 게 하나도 없는 약재덩어리로서 특히, 솔잎에는 다량의 아스코르빈산과 쓴맛을 내는 고미성물질, 플라보노이드, 안토시안, 7-12%의 수지(송진),5% 정도의 탄닌질, 탄수화물, 빈혈에 특히 좋은 비타민류와 철분, 그리고 혈당을 낮춰주어 당뇨병에도 도움을 주는 글리코키닌, 그 밖에도 칼슘이나 체내합성이 불가능한 필수 아미노산 등 다양한 영양성분이 들어 있다.

이와같은 솔잎에 대하여 "동의보감"에서 중풍으로 입이 돌아간 증세를 치료한다고 적혀 있고, 위장병, 신경통, 천식 등에 효과가 있으며, 솔잎을 김에 쪄서 말렸다가 가루로 만들어 떡을 빚어 먹기도 했는데 이것은 고혈압,동맥경화증 또는 중풍예방, 특히 관절염 치료에 좋다고 나와 있다.

또한 "본초강목"에는 솔잎은 이를 튼튼하게 하며 귀를 밝게 하고 종기를 다스린다고 했으며, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 노화를 방지할 뿐 만 아니라 중풍, 심장병,뇌병,등에 유효하다고 나와 있다.

그리고, 악창을 치료하고 모발을 자라게 하여 오장(심장,간장,신장,폐장,비장)을 편안하게 한다고 나와 있다.

이러한 솔잎을 이용하여 만든 송주(松酒)에 대해 본초강목에서는 중풍, 각기병 등에 효력이 대단하다고 적혀져 있으며, 중국에서는 불로장수의 "영주"라 하여 진나라 시황제가 애음했으며, 일본에서는 "문장"이라는 상표로 송주(松酒)가 등장하기도 했다.

본 발명은 상기와 같은 건강에 유익한 다양한 영양성분이 함유된 소나무추출성분을 이용하여 특수한 제조공정을 거침으로써 맛과 향이 뛰어남은 물론 매일 일정량씩 복용하면 소나무추출성분이 함유하고 있는 유익한 영양성분이 체내에 흡수되어 혈액순환 개선으로 건강한 삶을 영위할 수 있도록 한 고품질 고품격의 소나무추출성분을 이용한 송주(松酒)를 대량으로 생산하여 이를 제공함으로써, 많은 사람들이 널리 식음할 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명을 일 실시예에 의해 상세히 설명한다.

실시예1

제1공정: 입국제조공정

멥쌀 30㎏을 깨끗히 씻고 물에 불린 후 쪄서 고두밥을 만든다음 이에 조제종국(곰팡이류) 50g을 파종한 후 35-40℃ 온도를 유지시켜 곰팡이가 핀 상태의 입국(용어정리)을 제조한다.

제2공정: 밑술제조공정

상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국 2㎏에 배양효모 10g과 물 3ℓ를 넣고 25℃ 온도에서 3-4일간 발효시켜 5ℓ의 밑술을 만든다.

제3공정: 주류1담금 공정

상기 제2공정인 밑술제조공정에서 제조된 밑술 5ℓ에 상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국28㎏과 물 45ℓ를 넣고 28℃ 온도에서 2일간 숙성시켜 술덧 78ℓ를 얻는다.

제4공정: 주류2담금 공정

상기 제3공정인 주류1담금공정에서 제조된 술덧 78ℓ과,

30℃ 온도에서 15일정도 숙성시켜 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 얻는다.

제5공정: 송주(松酒)완성공정

상기 제4공정의 주류2담금공정에서 제조된 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 여과하여 술지게미 25ℓ를 분리하고 남은 여액 (239ℓ)에 물 21ℓ을 가하여 알콜도수가 13%인 송주(松酒) 260ℓ를 제조한다.

여기서, 상기 주류2담금 공정인 제4공정에서 엿기름을 첨가할 수도 있는데 이와같이 엿기름을 첨가하는 이유는 발효가 미약하다고 판단될때 발효를 촉진시켜 주기 위함이다.

이와같은 방법으로 제조된 송주(松酒)는 최종 결과물의 알콜도수가 13%로서 높지 않아 남,녀 모두가 음용하기에 전혀 무리가 없으며,

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음용시 은은한 솔향 및 입안에 맴도는 부드럽고 달짝지근한 맛이 일품이며,

소나무추출성분 농축액에 포함된 각종 유익한 영양성분이 체내에 흡수되어 동의보감이나 본초강목에서 이미 고증된 바와같은 약리작용에 의해 혈액순환이 개선되어 건강한 삶을 영위할 수 있을 것이다.

본 발명은 상기한 일실예에 의해 결코 한정되는 것이 아닌 것으로 본 발명의 단순한 수치 변경이나 첨가물들의 추가 등은 모두 본 발명의 기술범주내에 속한 다 할 것이다.

상기와 같은 본 발명은 솔향기와 맛 그리고 소나무추출성분에 함유된 인체에 유익한 다양한 영양성분이 그대로 우러나와,

최종 결과물의 알콜도수가 13%로서 높지 않아 남,녀 모두가 음용하기에 전혀 무리가 없는 것은 물론,

매일 일정량씩 복용하면 소나무추출성분이 함유하고 있는 각종 유익한 영양성분들이 체내에 흡수되어 혈액순환이 개선되어 건강에 매우 유익한 효과를 제공하여 준다.

또한, 맛과 향기 그리고 영양가가 풍부하며 유통기간 또한 비교적 장구한 고품질 고품격의 송순주(솔송주)를 기존의 전래방법에 비해 비교적 대량으로 생산가능하여 일반인들도 비교적 값싸고 편리하게 구입하여 즐길 수 있는 매우 획기적인 발명이다.

Claims

멥쌀 30㎏을 깨끗히 씻고 물에 불린 후 쪄서 고두밥을 만든다음 이에 조제종국(곰팡이류) 50g을 파종한 후 35-40℃ 온도를 유지시켜 곰팡이가 핀 상태의 입국 30㎏을 제조하는 입국제조공정인 제1공정과;

상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국중 입국2㎏에 배양효모 10g과 물 3ℓ를 넣고 25℃ 온도에서 3-4일간 발효시켜 5ℓ의 밑술을 만드는 밑술제조공정인 제2공정과;

상기 제2공정인 밑술제조공정에서 제조된 밑술 5ℓ에 상기 제1공정인 입국제조공정에서 제조된 입국중 입국28㎏과 물 45ℓ를 넣고 28℃ 온도에서 2일간 숙성시켜 술덧 78ℓ를 얻는 주류1담금 공정인 제3공정과;

상기 제3공정인 주류1담금공정에서 제조된 술덧 78ℓ과,

찹쌀 70㎏을 깨끗히 씻고 물에 불린 후 쪄서 만든 고두밥에 누룩 2㎏ 및 물 100ℓ를 썩은 혼합물과,

송순(松筍:소나무의 새순) 10㎏에 물 20ℓ를 넣고 100℃ 온도로 3시간 정도 달여서 농축한 소나무추출성분 농축액 15ℓ를 넣고,

30℃ 온도에서 15일정도 숙성시켜 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 얻는 주류2담금 공정인 제4공정과;

상기 제4공정의 주류2담금공정에서 제조된 알콜도수가 14.14%인 술덧 264ℓ를 여과하여 술지게미 25ℓ를 분리하고 남은 여액 (239ℓ)에 물 21ℓ을 가하여 알 콜도수가 13%인 송주(松酒) 260ℓ를 제조하는 송주(松酒)완성공정인 제5공정을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 소나무추출성분을 이용한 송주제조방법.
제1항에 있어서,

상기 주류2담금 공정인 제4공정에서 발효촉진이 미약할때 발효를 촉진시켜 주기 위해 엿기름을 더 첨가하여 줌을 특징으로 하는 소나무추출성분을 이용한 송주제조방법.
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