CN109122935A - 一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法 - Google Patents

一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，采用8月份采摘的夏茶进行红茶的制备，采用萎凋槽萎凋和摇青技术相结合的方式对鲜茶叶进行处理，萎凋叶香气清雅、略带花香；经过萎凋处理后进行冷冻处理，缩短了后续揉捻、发酵的时间，提高了加工的效率；然后在揉捻之后加入适量的高表没食子儿茶素后进行发酵，红茶中茶黄素的含量极显著地提高；最后采用高温、快速、连续理条和连续烘干技术，将茶叶理条机和链板式自动烘干机相连接，利用高温破坏酶活性，使部分多酚类化合物不被氧化，停止转色，增进茶香，改善滋味；本发明加工的茶叶香气均带有明显花香，汤色橙红明亮，滋味醇和，茶香高持久，香型稳定，富含茶黄素，改善了夏季红茶的品质。

Description

一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法。
背景技术
我国是茶叶面积最大、产量最高的国家，但茶叶的出口量却少于印度、斯里兰卡等国家。究其原因在于我国主产绿茶，而在国际市场上的茶叶消费主要以红茶为主，近年来随着人们对红茶文化的关注，很多红茶制造商都对中国的红茶市场十分看好。中国红茶仍具有一定的比较优势与增长潜力。而目前红茶品牌知名度的提升、红茶生产工艺及技术的创新成为制约红茶产业发展的瓶颈。 红茶，是以中小叶种或大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺加工而成，因其独特的香气和滋味深受广大消费者青睐。
茶多酚氧化产物茶黄素是红茶品质的关键成分之一，被认为是茶叶中的软黄金，与红茶品质成高度的正相关。茶黄素具有抗氧化、防癌抗癌、降脂、抗菌消炎等多种功效。而当前我国的红茶，除了个别知名红茶外，普遍存在香气不高、花果香不明显以及香气品质不稳定等问题，不能满足消费者的需求。另外，由于夏秋茶滋味苦涩、香气不高，整体品质较差，经济效益低，因此全国茶园有20%-39%夏秋茶不能被合理有效利用，不仅造成资源大量浪费，也制约了茶叶产量增加。因此，探索红茶新工艺技术，充分利用各茶季的鲜叶原料，对于提高茶资源利用率，为了提升红茶叶中的茶黄素以及提升红茶香气和滋味，需要读红茶的加工工艺进行相应的改性，以期得到高香气高茶黄素的品质稳定的红茶。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，包括以下具体步骤：
（1）8月上旬采摘茶园内夏季鲜茶，鲜叶采摘以一芽二三叶及其同等嫩度对夹叶为主，当茶叶运输进厂后迅速将其放入萎凋槽内摊放均匀，并打开鼓风机进行第一次萎凋，再将萎凋叶投进摇青机内进行摇青，分两次进行，在摇青机内静置20min后，进行第二次摇青，随后将摇青机内的摇青叶取出，继续在萎凋槽内进行第二次萎凋，至含水率为58-60%；
（2）将萎凋叶用无异味包装带包装后，进行冷冻处理1天左右，取出，常温下解冻，吹干表面水分后将其放入6CR-65型茶叶揉捻机内进行揉捻，控制一定的投叶量，按照轻压-加压-松压的过程进行揉捻；
（3）将揉捻后的茶叶添加适量的高表没食子儿茶素，充分拌匀，放入发酵筐内，厚度约15-20cm，再将发酵筐集中放置在发酵房的架子上进行发酵，确保空气流通，温度控制27-30℃，相对湿度90%以上，发酵时间1.5-2小时，再在温度22-25℃下发酵至适度；
（4）将发酵后的茶叶放入八角炒干机内进行滚炒，设置温度150-160℃，滚炒30-40分钟至茶叶含水率为45-48%，然后将滚炒后的茶叶快速通过理条机的理条槽，控温120-130℃，5-6分钟后出锅，随即直接进入与理条机相连接的链板式茶叶自动烘干机内，在100-110℃的条件下烘30-40分钟，至条索收紧，用手揉搓茶叶成粉末，含水率在6%以下即可。
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，步骤（1）所述的第一次萎凋，具体的摊放厚度为15cm，时间2小时，中间翻动一次，动作要轻；所述的第二次萎凋，具体的摊放厚度约18cm，萎凋时间10h左右。
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，步骤（1）所述的两次摇青，具体第一次摇青以轻摇为主，摇青机转速为22r/min，时间约30分钟；第二次摇青机转速为29r/min，时间约60min。
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，步骤（2）所述的冷冻处理，是指将萎凋叶放入-18℃的冰柜中冷冻。
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，步骤（2）所述的控制一定的投叶量，按照轻压-加压-松压的过程进行揉捻，具体为投叶量50千克左右，按照轻压1h，加压110min，松压10min的过程进行揉捻。
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，步骤（3）所述的高表没食子儿茶素的添加量为茶叶干重的2%。
本发明的优点是：本发明采用8月份采摘的夏茶进行红茶的制备，采用了动态萎凋工艺，即萎凋槽萎凋和摇青技术相结合的方式对鲜茶叶进行处理，萎凋叶手握稍干，叶质偏硬，叶缘红边明显，且香气清雅、略带花香；经过萎凋处理后进行冷冻处理，缩短了后续揉捻、发酵的时间，提高了加工的效率；然后在揉捻之后加入适量的高表没食子儿茶素后进行发酵，红茶中茶黄素的含量极显著地提高， 且采用变温发酵，温度先高后低，既能缩短发酵时间，又能有效地积累茶黄素；最后采用高温、快速、连续理条和连续烘干技术，将茶叶理条机和链板式自动烘干机相连接，利用高温破坏酶活性，使部分多酚类化合物不被氧化，停止转色，增进茶香，改善滋味；本发明与传统红茶工艺相比，即使是使用夏茶进行红茶的加工，红茶感官品质总得分也会明显高于传统红茶，新工艺红茶外形条索紧细，色泽乌黑，干茶香气和冲泡后的茶叶香气均带有明显花香，汤色橙红明亮，滋味醇和，茶香高持久，香型稳定，富含茶黄素，营养丰富，大大改善了夏季红茶的品质。
具体实施方式
一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，包括以下具体步骤：
（1）8月上旬采摘茶园内夏季鲜茶，鲜叶采摘以一芽二三叶及其同等嫩度对夹叶为主，当茶叶运输进厂后迅速将其放入萎凋槽内摊放均匀，摊放厚度为15cm，时间2小时，中间翻动一次，动作要轻，并打开鼓风机进行第一次萎凋，再将萎凋叶投进摇青机内进行摇青，分两次进行，第一次以轻摇为主，摇青机转速为22r/min，时间约30分钟，在摇青机内静置20min后，进行第二次摇青，摇青机转速为29r/min，时间约60min，随后将摇青机内的摇青叶取出，继续在萎凋槽内进行第二次萎凋，摊放厚度约18cm，萎凋时间10h左右，至含水率为58%；
（2）将萎凋叶用无异味包装带包装后，放入-18℃的冰柜中冷冻处理1天左右，取出，常温下解冻，吹干表面水分后将其放入6CR型茶叶揉捻机内进行揉捻，投叶量50千克左右，按照轻压1h，加压110min，松压10min的过程进行揉捻；
（3）将揉捻后的茶叶添加茶叶干重的2%高表没食子儿茶素，充分拌匀，放入发酵筐内，厚度约15cm，再将发酵筐集中放置在发酵房的架子上进行发酵，确保空气流通，温度控制27℃，相对湿度90%以上，发酵时间1.5小时，再在温度22℃下发酵至适度；
（4）将发酵后的茶叶放入八角炒干机内进行滚炒，设置温度150℃，滚炒30分钟至茶叶含水率为45%，然后将滚炒后的茶叶快速通过理条机的理条槽，控温120℃，5分钟后出锅，随即直接进入与理条机相连接的链板式茶叶自动烘干机内，在100℃的条件下烘30分钟，至条索收紧，用手揉搓茶叶成粉末，含水率在6%以下即可。

Claims (6)

1.一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）8月上旬采摘茶园内夏季鲜茶，鲜叶采摘以一芽二三叶及其同等嫩度对夹叶为主，当茶叶运输进厂后迅速将其放入萎凋槽内摊放均匀，并打开鼓风机进行第一次萎凋，再将萎凋叶投进摇青机内进行摇青，分两次进行，在摇青机内静置20min后，进行第二次摇青，随后将摇青机内的摇青叶取出，继续在萎凋槽内进行第二次萎凋，至含水率为58-60%；
（2）将萎凋叶用无异味包装带包装后，进行冷冻处理1天左右，取出，常温下解冻，吹干表面水分后将其放入6CR-65型茶叶揉捻机内进行揉捻，控制一定的投叶量，按照轻压-加压-松压的过程进行揉捻；
（3）将揉捻后的茶叶添加适量的高表没食子儿茶素，充分拌匀，放入发酵筐内，厚度约15-20cm，再将发酵筐集中放置在发酵房的架子上进行发酵，确保空气流通，温度控制27-30℃，相对湿度90%以上，发酵时间1.5-2小时，再在温度22-25℃下发酵至适度；
（4）将发酵后的茶叶放入八角炒干机内进行滚炒，设置温度150-160℃，滚炒30-40分钟至茶叶含水率为45-48%，然后将滚炒后的茶叶快速通过理条机的理条槽，控温120-130℃，5-6分钟后出锅，随即直接进入与理条机相连接的链板式茶叶自动烘干机内，在100-110℃的条件下烘30-40分钟，至条索收紧，用手揉搓茶叶成粉末，含水率在6%以下即可。
2.根据权利要求1所述的一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的第一次萎凋，具体的摊放厚度为15cm，时间2小时，中间翻动一次，动作要轻；所述的第二次萎凋，具体的摊放厚度约18cm，萎凋时间10h左右。
3.根据权利要求1所述的一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的两次摇青，具体第一次摇青以轻摇为主，摇青机转速为22r/min，时间约30分钟；第二次摇青机转速为29r/min，时间约60min。
4.根据权利要求1所述的一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的冷冻处理，是指将萎凋叶放入-18℃的冰柜中冷冻。
5.根据权利要求1所述的一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的控制一定的投叶量，按照轻压-加压-松压的过程进行揉捻，具体为投叶量50千克左右，按照轻压1h，加压110min，松压10min的过程进行揉捻。
6.根据权利要求1所述的一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的高表没食子儿茶素的添加量为茶叶干重的2%。
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