CN109105863A - 酵母抽提物液体调味盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种可降低钠盐撮入量，提升菜品味道，调整人们饮食习惯的新型液体调味盐及其制备方法。液体调味盐的主要配料酵母抽提物，含有的大量肽，具有易消化吸收、抗衰老、降血压、提高人体免疫力等作用。液体盐包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30%、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。本发明突破了传统固体食盐的生产工艺，采用液体罐装，将酵母抽提物的鲜和食盐的咸，通过科学配比，合理搭配，适合大众口味。其不只是简单的咸鲜配比，而且能在日常生活中，简化日常炒菜操作，控制食盐撮入量。酵母抽提物有“降盐不降味”的功能，其本身具有鲜味，因此液体盐在不降低人们对味道的追求的同时，还能补充一定的营养，替代盐、味精等鲜味调味料在日常生活中使用，并降低食盐中钠元素的过量摄入。
Description
技术领域
本发明涉及食用盐加工技术领域，具体是一种酵母抽提物液体调味盐及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们起来越重视健康、绿色饮食。据悉全球每年有几百万人死于因高血压而导致的疾病。血压升高是导致心血管发病和死亡的主要因素，而过量钠离子的撮入是导致高血压的重要诱因。降盐已然是全球的趋势，世界卫生组织，建议每日盐撮入量不超过6克，而国人平均每日的盐撮入量已严重超标。
发明内容
本发明的目的是提供一种可降低钠盐撮入量，并不影响菜品味道，调整人们饮食习惯的新型液体调味盐及其制备方法，液体调味盐的主要配料，酵母抽提物含有的大量肽具有易消化吸收、抗衰老、降血压、提高人体免疫力等作用。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：酵母抽提物液体调味盐，包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30% 、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。
进一步地，所述原料组成：食用盐15%—20% 、酵母抽提物：5%—8%，其余为水。
进一步地，所述还包括营养强化剂，其含量≤5%，所述营养强化剂为：硫酸锌、碳酸钙、乳酸亚铁、有机硒等。
进一步地，所述还包括调味料为胡椒粉、辣椒粉、姜粉、洋葱粉、辣椒油、等，其含量≤5%。
进一步地，所述酵母抽提物为：大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。
进一步地，所述酵母抽提物为大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。本品所用酵母抽提物，是一种全天然制品，蛋白含量50%左右，肽含量40%以上，脂肪含量0，核苷酸含量在10—30%，并含很多的氨基酸、B族维生素及微量元素。在我国标准中，明确规定酵母抽提物是食品属性，可以在任何食品中添加，没有限量的要求，可以放心使用。
另外，制备所述的酵母抽提物液体调味盐的方法，按所述比例称好物料投入搅拌锅内，搅拌均匀；然后料液过滤至滤液澄清、透明，无杂质；罐装杀菌。
进一步地，采用硅藻土、膜过滤方式过滤。
进一步地，杀菌温度范围70—121℃，3—60min。
本发明的有益效果为：本发明突破了传统固体食盐的生产工艺，采用液体罐装，将酵母抽提物的鲜和食盐的咸，通过科学配比，合理搭配，适合大众口味，其不只是简单的咸鲜配比，并能在日常生活中，简化日常炒菜操作，控制食盐撮入量。酵母抽提物有“降盐不降味”的功能，其本身具有鲜味，因此液体盐在不降低人们对味道的追求的同时，还能补充一定的营养。替代盐、味精等鲜味调味料在日常生活中使用，并可以降低食盐中钠无素的过量摄入。不添加味精、不添加鸡肉粉、猪肉粉等任何肉制品，但同时具有咸、鲜的特点。（排除掉味精掉头发，很多人吃味精口干等不良反应，肉制品带有激素、药残超标等弊端，并且素食者也可以放心使用。）因为不含味精等对儿童发育不好的成分，所以儿童也可以食用。在产品中适当增加了一些营养素，并且配料为食品属性，符合人们追求健康、营养的理念。可替代我们日常生活所用的盐、味精、鸡精等调味料，在不降低人们对咸、鲜味追求的同时，还能补充一定的营养。低钠盐的配比，相比食用盐的配比，更能进一步控制钠盐的撮入量。低钠盐具有与普通食盐相同的咸度，又遮盖了因添加钾盐，所引起的苦涩等金属味。
具体实施方式
下面结合具体实施例本发明作进一步解释说明。
实施例均采用如下方法制：按上述比例称好物料投入搅拌锅内，搅拌均匀；然后料液过滤至滤液澄清、透明，无杂质；罐装杀菌，杀菌温度范围70—121℃，3—60min。采用硅藻土或者膜过滤方式过滤。
本工艺所用硅藻土为白色或粉白色，食品级，执行食品安全国家标准GB14936。
硅藻土助滤是利用硅藻土的微孔结构，其具有的吸附性和抗压缩性能，使滤液通过时可获得良好的流速，并能过滤除细的悬浮物，使滤液澄清。
使用步骤如下：
1、将滤纸用水润湿，打开水泵，使滤纸紧紧吸附在漏斗上。
2、加入1—2厘米厚的硅藻土，再加水润湿。保证硅藻土平整，无气泡。
3、加入待过滤料液，过滤。
选取40人，随机分为5组，分别品尝实施例1—11的盐溶液，及按正常食盐使用量所做的冬瓜丸子汤品尝。品尝实验证明：高核苷酸酵母抽提物（ZH系列）能够遮盖低钠盐因添加氯化钾而引起的苦涩味，并带来更好的味觉体验。ZH系列的酵母抽提物遮盖作用比ZL系列的酵母抽提物强。
对添加了核苷酸酵母抽提物（ZH系列）的低钠盐和食用盐，相对不添加的低钠盐和食用盐，对比差异明显。不添加酵母抽提物的，仅有咸味单一味感，而添加酵母抽提物的，咸鲜味并重，口感咸、鲜、味厚。ZH系列的酵母抽提物对咸鲜的提升作用显著好于ZL系列的酵母抽提物。
随着核苷酸酵母抽提物（ZH系列）含量的提高，鲜味逐渐提升，降盐效果也逐渐提升，降幅可达20%—40%。ZL系列的酵母抽提物降盐作用相对弱些，但ZL系列和ZH系列混合搭配使用，对咸鲜味的提升较之单独使用一种产品，提升效果要好。
Claims (9)
1. 酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30%、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述原料组成：食用盐15%—20% 、酵母抽提物：5%—8%，其余为水。
3.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述还包括营养强化剂(硫酸锌、碳酸钙、乳酸亚铁、有机硒等)，其含量≤5%。
4.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述还包括调味料为胡椒粉、辣椒粉、姜粉、洋葱粉、辣椒油、等，其含量≤5%。
5.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述酵母抽提物为大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。
6.根据权利要求5所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述酵母抽提物为大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。
7.制备权利要求1-6任一项所述的酵母抽提物液体调味盐的方法，其特征在于，按所述比例称好物料投入搅拌锅内，搅拌均匀；然后料液过滤至滤液澄清、透明，无杂质；罐装杀菌。
8.根据权利要求8所述的制备酵母抽提物液体调味盐的方法，其特征在于，采用硅藻土、膜过滤等方式过滤。
9.根据权利要求7所述的制备酵母抽提物液体调味盐的方法，其特征在于，杀菌温度范围70—121℃，3—60min。
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