CN109007211A - 一种草莓果脯的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜草莓，用针将每个草莓刺10‑15个孔，进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50‑70wt％；(2)将草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20‑30个小时；(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥3‑4h，然后停止干燥8‑10小时，然后在55‑60℃下干燥4‑5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。本发明的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。

Description

一种草莓果脯的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种草莓果脯的加工方法。
背景技术
草莓是多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。每百克草莓含维生素C50～100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上；草莓口感酸甜，很多人都对其偏爱有加。但草莓是季节性水果，每年仅在固定时间段上市，而且由于草莓含水分过多，受到碰撞就会损伤，容易被微生物侵染腐烂变质，很难进行保存。因此，对草莓进行深加工意义重大。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种草莓果脯的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
为实现上述目的，本发明提供了一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50-70wt％，使草莓软化；
(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-90℃，抽真空15-20min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20-30个小时；
(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；
(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
优选地，上述技术方案中，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-75kPa--85kPa。
优选地，上述技术方案中，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：90-100份水、20-30份麦芽糖、10-20份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。
优选地，上述技术方案中，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的草莓果脯的加工方法，现在草莓刺多个针孔，在进行烘干软化时，可加速草莓内部水分散出。进行两次渗糖，一次是在真空条件下渗糖，可加速糖分进入草莓内部，然后再在常温常压条件下进行第二次渗糖，使得草莓调味更为均匀，表面口感和草莓内部口感一致。本发明的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，真空微波干燥的条件为：微波强度18w/g，真空度-80kPa--85kPa，干燥至水果含水量在60-65wt％，使草莓软化；
(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：95份水、24份麦芽糖、16份白砂糖、0.06份柠檬酸、0.04份抗坏血酸、0.03份食盐、0.07份明胶和0.05份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在80-85℃，抽真空18min至真空度为-80kPa，然后放气18min，再常压渗糖6h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在80-85℃；
(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为65％；在常温常压下渗糖27个小时；
(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；
(5)；将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3.5h，然后停止干燥9小时，然后在55-60℃下干燥4h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的草莓果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
实施例2
一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，真空微波干燥的条件为：微波强度15w/g，真空度-75kPa--85kPa，干燥至水果含水量在65-70wt％，使草莓软化；
(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：90份水、20份麦芽糖、20份白砂糖、0.01份柠檬酸、0.1份抗坏血酸、0.01份食盐、0.1份明胶和0.01份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在75-80℃，抽真空20min至真空度为-75kPa，然后放气20min，再常压渗糖8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-75℃；
(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为70％；在常温常压下渗糖20个小时；
(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；
(5)；将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥4h，然后停止干燥10小时，然后在55-60℃下干燥5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的草莓果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
实施例3
一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，真空微波干燥的条件为：微波强度20w/g，真空度-75kPa--85kPa，干燥至水果含水量在50-55wt％，使草莓软化；
(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：100份水、30份麦芽糖、10份白砂糖、0.1份柠檬酸、0.01份抗坏血酸、0.05份食盐、0.03份明胶和0.1份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在85-90℃，抽真空15min至真空度为-85kPa，然后放气15min，再常压渗糖5h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在85-90℃；
(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60％；在常温常压下渗糖30个小时；
(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；
(5)；将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3h，然后停止干燥8小时，然后在55-60℃下干燥4h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的草莓果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (4)

1.一种草莓果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50-70wt％，使草莓软化；
(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-90℃，抽真空15-20min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20-30个小时；
(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；
(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
2.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-75kPa--85kPa。
3.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：20-30份麦芽糖、10-20份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。
4.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。
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