CN109007209A - 一种圣女果果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种圣女果果脯的加工方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15‑20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在60‑70wt％，使圣女果软化；(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味；(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥3‑4h，然后停止干燥8‑10小时，然后在55‑60℃下干燥4‑5h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。本发明的加工方法，加工后的圣女果风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种圣女果果脯的加工方法。
背景技术
圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。植株最高时能长到2米。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。圣女果是一种热带作物，果实直径约1～3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高。由于圣女果含水分过多，受到碰撞就会损伤，容易被微生物侵染腐烂变质，很难进行保存。因此，对圣女果进行深加工意义重大。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种圣女果果脯的加工方法，加工后的圣女果风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
为实现上述目的，本发明提供了一种圣女果果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15-20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在60-70wt％，使圣女果软化；
(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-85℃，抽真空20-30min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-85℃，抽真空20-30min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖10-20h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；
(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
优选地，上述技术方案中，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-85kPa--90kPa。
优选地，上述技术方案中，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：20-30份麦芽糖、15-25份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。
优选地，上述技术方案中，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的圣女果果脯的加工方法，现在圣女果刺多个针孔，在进行真空烘干软化时，可加速圣女果内部水分缓慢的挤压散出。进行两次渗糖，两次都是在真空条件下渗糖，可加速糖分进入圣女果内部，使得圣女果调味更为均匀，表面口感和圣女果内部口感一致。本发明的加工方法，加工后的圣女果风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种圣女果果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15-20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，真空微波干燥为：微波强度18w/g，真空度-85kPa--90kPa，干燥至水果含水量在60-65wt％，使圣女果软化；
(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：27份麦芽糖、18份白砂糖、0.05份柠檬酸、0.06份抗坏血酸、0.03份食盐、0.07份明胶和0.04份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在80-83℃，抽真空25min至真空度为-80kPa，然后放气17min，再常压渗糖6h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在80-85℃；
(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为65％；渗糖溶液温度控制在8-83℃，抽真空26min至真空度为-80kPa，然后放气17min，再常压渗糖17h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在80-85℃；
(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；
(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3h，然后停止干燥9小时，然后在55-60℃下干燥4h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的圣女果果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
实施例2
一种圣女果果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15-20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，真空微波干燥为：微波强度15w/g，真空度-85kPa--90kPa，干燥至水果含水量在65-70wt％，使圣女果软化；
(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：20份麦芽糖、25份白砂糖、0.01份柠檬酸、0.1份抗坏血酸、0.01份食盐、0.03份明胶和0.1份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在75-80℃，抽真空30min至真空度为-75kPa-，然后放气15min，再常压渗糖5h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在85-90℃；
(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60％；渗糖溶液温度控制在75-80℃，抽真空20min至真空度为-75kPaa，然后放气15min，再常压渗糖20h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-75℃；
(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；
(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥4h，然后停止干燥8小时，然后在55-60℃下干燥5h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中3天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的圣女果果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
实施例3
一种圣女果果脯的加工方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15-20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，真空微波干燥为：微波强度20w/g，真空度-85kPa--90kPa，干燥至水果含水量在60-65wt％，使圣女果软化；
(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液按重量份数计包括：30份麦芽糖、15份白砂糖、0.1份柠檬酸、0.01份抗坏血酸、0.05份食盐、0.1份明胶和0.1份焦亚硫酸钠；渗糖溶液温度控制在80-85℃，抽真空20min至真空度为-85kPa，然后放气20min，再常压渗糖8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-75℃；
(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味，第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为70％；渗糖溶液温度控制在80-85℃，抽真空30min至真空度为-85kPa，然后放气20min，再常压渗糖10h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在85-90℃；
(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；
(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3h，然后停止干燥10小时，然后在55-60℃下干燥5h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
本实施例制备得到的圣女果果脯，其风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (4)
1.一种圣女果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜圣女果，剔除烂果后，用针将每个圣女果刺15-20个孔，再将圣女果进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在60-70wt％，使圣女果软化；
(2)将软化后的圣女果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-85℃，抽真空20-30min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(3)取出圣女果后再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-85℃，抽真空20-30min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖10-20h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；
(4)沥去粘在圣女果表面的糖液得到半成品圣女果；
(5)将半成品圣女果放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到圣女果果脯，再将圣女果果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
2.根据权利要求1所述的圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-85kPa--90kPa。
3.根据权利要求1所述的圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：20-30份麦芽糖、15-25份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。
4.根据权利要求1所述的圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。
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