CN109007080A - 一种小叶苦丁茶的加工方法 - Google Patents

一种小叶苦丁茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109007080A
CN109007080A CN201810829203.XA CN201810829203A CN109007080A CN 109007080 A CN109007080 A CN 109007080A CN 201810829203 A CN201810829203 A CN 201810829203A CN 109007080 A CN109007080 A CN 109007080A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
tea
tealeaves
green
small
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810829203.XA
Other languages
English (en)
Inventor
陈超文
韩品国
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xingyi Lyvyuan Tcm Materials Planting Farmers' Specialized Cooperative
Original Assignee
Xingyi Lyvyuan Tcm Materials Planting Farmers' Specialized Cooperative
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xingyi Lyvyuan Tcm Materials Planting Farmers' Specialized Cooperative filed Critical Xingyi Lyvyuan Tcm Materials Planting Farmers' Specialized Cooperative
Priority to CN201810829203.XA priority Critical patent/CN109007080A/zh
Publication of CN109007080A publication Critical patent/CN109007080A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/47—Euphorbiaceae (Spurge family), e.g. Ricinus (castorbean)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/63—Oleaceae (Olive family), e.g. jasmine, lilac or ash tree
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/16—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system for liver or gallbladder disorders, e.g. hepatoprotective agents, cholagogues, litholytics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P11/00—Drugs for disorders of the respiratory system
    • A61P11/04—Drugs for disorders of the respiratory system for throat disorders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P11/00—Drugs for disorders of the respiratory system
    • A61P11/14—Antitussive agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/06—Antihyperlipidemics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/08—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis
    • A61P3/10—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis for hyperglycaemia, e.g. antidiabetics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P31/00—Antiinfectives, i.e. antibiotics, antiseptics, chemotherapeutics
    • A61P31/12—Antivirals
    • A61P31/20—Antivirals for DNA viruses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P35/00—Antineoplastic agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
    • A61P9/12—Antihypertensives

Abstract

本发明公开了一种小叶苦丁茶的加工方法，包括茶青采摘、萎凋、炒制、蒸青、揉捻、干燥步骤。本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，茶叶碎片很少，提高了茶叶的品质。在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。茶叶安全无毒，并具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖、胃癌等均有较好的疗效。

Description

一种小叶苦丁茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种小叶苦丁茶的加工方法。
背景技术
小叶苦丁茶又名青山绿水茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要产于四川、云南、贵州大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，入口微苦清香，苦尽甘来，具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，是一种纯天然健康饮品。
小叶苦丁茶清凉降火的效果明显，小叶苦丁茶中，锌的含量是绿茶的两倍多(锌是上百种酶的活性中心，又为胰岛素成份，是人体必须的微量元素之一，能增强人的免疫功能)，硒的含量是绿茶的20多倍(硒是大脑神经的重要组成元素，经常补硒可以缓解大脑疲劳)。据中科院昆明植物研究所对其天然成份的研究表明，小叶苦丁茶中含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37～2.63％，比绿茶含量0.99％多0.38～1.74％(黄酮具有维持血管的正常渗透压、减低血管的脆性、抑制癌细胞的生长等作用)。且小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。
现有小叶苦丁茶由于含纤维量大、叶片薄，一般加工过程中都是经过揉捻、干燥，均不能使其成形。因此，一般小叶苦丁茶饮品呈片状、碎片状，或者精加工成速溶茶。碎片状茶产品不能够赢得感官好评，影响了产品的档次，降低了农户的收入；速溶小叶苦丁茶人们不放心是否采用优质茶叶制成，人们担心其中参有假或采用劣质茶叶加工而影响了市场销售。而且苦丁茶最大的缺点是味特别苦，加上加工只是将茶叶干制而延长保质期，其苦味还保留，甚至其苦味比鲜叶更苦，使许多人喝时难以下咽，进而影响了市场销售。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种小叶苦丁茶的加工方法。本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，制成的茶叶呈片状，碎片很少，提高了茶叶的品质，不会影响市场销售。在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶2～5cm长的小叶苦丁茶茶青；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.5～1％、目粒度为30～60目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8～10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2～3h，再置于室内自然萎凋10～15h；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入110～120℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1～2min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青30～40s，冷却后除去叶表多余的水分；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为80～85℃、时间为55～65min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
进一步地，在步骤(1)，所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市。
进一步地，在步骤(2)，所述日晒萎凋的空气湿度为83～88％、温度为26～30℃、光照强度为1200～1500Lux。
进一步地，在步骤(2)，所述室内自然萎凋环境温度为24～28℃、湿度为80～86％，每隔4～5h翻动一次，使萎凋程度一致。
进一步地，在步骤(3)，所述微型滚筒杀青机的筒长为2100～2300mm，壁厚为1.5～3mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为1～3°，转速为30～35r/min。
进一步地，在步骤(4)，所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒1～5℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至17～23℃。
进一步地，在步骤(5)，所述粗揉的温度为92～96℃，先粗揉1min，使叶子减重50～56％后再粗揉2～3min。
进一步地，在步骤(5)，所述中揉的温度为90～95℃、时间为5～8min，茶叶减重65～70％。
进一步地，在步骤(5)，所述精揉的温度为86～92℃、时间为3～4min，叶子减重72～76％。
油甘子，拉丁学名Phyllanthus emblica L，又名牛甘果、余甘果，也有“油金子”之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。目前市场上也有野生牛甘果卖和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C 500～1841mg，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。含有维生素、碳水化合物、有机酸、纤维素、果胶、单宁、蛋白质、生物碱、磷、钙、铁、钾、钠、鞣质，迂台有余甘子酸、余甘子酚、粘酸等成分。能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效。治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等，更是立竿见影。此外，余甘果的根、茎、叶均可入药，用余甘果叶作药枕，民间早已广为流传。
室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。将茶叶均匀摊开并翻动，使水分蒸，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30min即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
苦丁茶自然带有苦味，通过炒制能够降低其苦味，以前采用炒锅手工炒制，效率极低，劳动强度高，每个人的炒制方式不同炒制程度也不相同，制成苦丁茶味道不同，而且炒制后茶叶容易碎、有部分茶叶被炒糊沾在锅底，造成浪费，制成的茶基本都成碎片，不美观，影响了市场竞争力。本发明采用微型滚筒杀青机进行滚筒炒制，能够保持茶叶的完整性。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，制成的茶叶呈片状，碎片很少，提高了茶叶的品质，不会影响市场销售。
(2)本发明在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。
(3)本发明茶叶安全无毒，并具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖、胃癌等均有较好的疗效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶2cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.5％、目粒度为30～60目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2h，再置于室内自然萎凋10h；所述日晒萎凋的空气湿度为83％、温度为26℃、光照强度为1200Lux；所述室内自然萎凋环境温度为24℃、湿度为80％，每隔4h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入110℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2100mm，壁厚为1.5mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为1°，转速为30r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青30s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒1℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至17℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为92℃，先粗揉1min，使叶子减重50％后再粗揉2min；所述中揉的温度为90℃、时间为5min，茶叶减重65％；所述精揉的温度为86℃、时间为3min，叶子减重72％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为80℃、时间为55min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例2
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶5cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量1％、目粒度为60目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋3h，再置于室内自然萎凋15h；所述日晒萎凋的空气湿度为88％、温度为30℃、光照强度为1500Lux；所述室内自然萎凋环境温度为28℃、湿度为86％，每隔5h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入120℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒2min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2300mm，壁厚为3mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为3°，转速为35r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青40s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒5℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至23℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为96℃，先粗揉1min，使叶子减重56％后再粗揉3min；所述中揉的温度为95℃、时间为8min，茶叶减重70％；所述精揉的温度为92℃、时间为4min，叶子减重76％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为85℃、时间为65min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例3
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶3cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.6％、目粒度为40目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2.2h，再置于室内自然萎凋11h；所述日晒萎凋的空气湿度为84％、温度为27℃、光照强度为1300Lux；所述室内自然萎凋环境温度为25℃、湿度为81％，每隔4.2h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入112℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2150mm，壁厚为2mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为1°，转速为31r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青32s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒2℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至18℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为93℃，先粗揉1min，使叶子减重51％后再粗揉2.2min；所述中揉的温度为91℃、时间为6min，茶叶减重66％；所述精揉的温度为87℃、时间为3.2min，叶子减重73％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为81℃、时间为58min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例4
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶4cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.9％、目粒度为50目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋3h，再置于室内自然萎凋14h；所述日晒萎凋的空气湿度为87％、温度为29℃、光照强度为1400Lux；所述室内自然萎凋环境温度为27℃、湿度为85％，每隔4.8h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入118℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒2min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2250mm，壁厚为2.5mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为3°，转速为34r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青37s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒4℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至22℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为95℃，先粗揉1min，使叶子减重55％后再粗揉2.8min；所述中揉的温度为94℃、时间为7min，茶叶减重69％；所述精揉的温度为91℃、时间为3.9min，叶子减重75％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为84℃、时间为63min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例5
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶3cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.7％、目粒度为45目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为9cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2.5h，再置于室内自然萎凋13h；所述日晒萎凋的空气湿度为85％、温度为28℃、光照强度为1350Lux；所述室内自然萎凋环境温度为26℃、湿度为83％，每隔4.5h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入115℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒2min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2200mm，壁厚为2.3mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为2°，转速为33r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青30s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒3℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至20℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为94℃，先粗揉1min，使叶子减重53％后再粗揉2.5min；所述中揉的温度为93℃、时间为6.5min，茶叶减重68％；所述精揉的温度为89℃、时间为3.5min，叶子减重74％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为82℃、时间为60min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例6
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶3cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.7％、目粒度为35目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2.3h，再置于室内自然萎凋12h；所述日晒萎凋的空气湿度为84％、温度为26℃、光照强度为1200Lux；所述室内自然萎凋环境温度为25℃、湿度为82％，每隔4.3h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入113℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2100mm，壁厚为1.8mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为1°，转速为32r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青33s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒2℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至19℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为93℃，先粗揉1min，使叶子减重52％后再粗揉2.3min；所述中揉的温度为92℃、时间为6min，茶叶减重67％；所述精揉的温度为88℃、时间为3.3min，叶子减重73％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为82℃、时间为57min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
实施例7
一种小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶4cm长的小叶苦丁茶茶青；所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.8％、目粒度为55目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2.8h，再置于室内自然萎凋13h；所述日晒萎凋的空气湿度为86％、温度为29℃、光照强度为1400Lux；所述室内自然萎凋环境温度为27℃、湿度为84％，每隔4.8h翻动一次，使萎凋程度一致；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入117℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒2min；所述微型滚筒杀青机的筒长为2300mm，壁厚为2.7mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为3°，转速为33r/min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青37s，冷却后除去叶表多余的水分；所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒4℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至21℃；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；所述粗揉的温度为95℃，先粗揉1min，使叶子减重54％后再粗揉2.7min；所述中揉的温度为93℃、时间为7min，茶叶减重68％；所述精揉的温度为90℃、时间为3.7min，叶子减重75％；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为83℃、时间为62min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
对比例1
与实施例1～7不同之处在于：在萎凋前，不进行向苦丁茶茶青中撒油甘子粉或其他物质，其他条件不变。
对比例2
与实施例1～7不同之处在于：炒制工序采用炒锅进行，其他条件不变。
对比例3
与实施例1～7不同之处在于：没有炒制工序，其他条件不变。
一、毒性试验
取健康小鼠80只，随机平均分成4组，试验药小剂量组每天给药1次，每次60mg；中剂量组每天给药3次，每次60mg；大剂量组每天给药6次，每次80mg；空白对照组给等量的清水；根据急性口服毒性试验，试验药小、中、大剂量组给药浓度均相同，连续给药14d，正常饮食饮水，连续观察，对照组同。观察指标为动物体重增长情况、活动情况、饮食情况、粪便情况和死亡情况。结果，各组小鼠均无中毒情况，活动、饮食饮水、粪便情况均正常，无一死亡，体重情况以空白对照组无显著性差异。试验总结：试验表明本发明制得的小叶苦丁茶安全无毒。
二、将本发明实施例1～7和对比例1～3制成的茶叶进行冲泡，让品茶专家进行品尝，并对所品尝的茶叶进行感官评分。结果如下表1所示。
表1
组别 外形 汤色 滋味 叶底
实施例1 紧实、绿翠油润、有筋片、无碎片 绿翠清澈、鲜艳 鲜爽、醇正、回甘 嫩绿、绿翠明亮
实施例2 紧实、匀净、绿翠油润、无碎片 绿翠明亮、鲜艳 鲜爽、醇厚、回甘 细嫩、绿翠明亮
实施例3 匀净、绿翠油润、有筋片、无碎片 绿翠清澈、鲜明 鲜爽、醇正、回甘 细嫩、绿翠明亮
实施例4 紧实、绿翠油润、调匀、无碎片 绿翠清澈、鲜艳 鲜爽、醇厚、回甘 细嫩、绿翠明亮
实施例5 细紧、绿翠油润、调匀、无碎片 绿翠清澈、鲜艳 鲜爽、醇厚、回甘 细嫩、绿翠明亮
实施例6 紧实、匀净、绿翠油润、无碎片 绿翠清澈、鲜明 鲜爽、醇正、回甘 细嫩、绿翠明亮
实施例7 匀净、绿翠油润、有筋片、无碎片 绿翠明亮、鲜艳 鲜爽、醇厚、回甘 细嫩、绿翠明亮
对比例1 紧实、绿尚润、筋、片显，无碎片 翠绿、鲜艳 纯正、醇和、较苦 细嫩、翠绿
对比例2 紧实、绿尚润、筋、片显，有碎片 清澈、鲜绿 纯正、醇和、苦 绿、尚匀
对比例3 紧实、绿尚润、筋、片显，碎片少 清澈、鲜艳 纯正、醇和、很苦 绿、明亮
由表1实验数据可知，本发明方法制备得到的茶叶无碎片，茶叶外形、汤色、滋味、叶底均比对比例好，茶叶品质较高。
三、选取经常间歇性患有发烧发热、咳嗽、口感、喉咙痒症状的志愿者200人，随机平均分为四组，每组50人，第一组饮用本发明实施例1制得的小叶苦丁茶；第二组饮用对比例1制得的小叶苦丁茶；第三组作为治疗组，服用市售相关症状的治疗药物；第四组作为空白对照组，不饮用任何茶或者药物。其中，第一、第二组的成员饮用前以及饮用期间不服用任何药物，每天当水喝饮用三周，实验结果如下表2所示。
表2
组别 显著例 有效例 无效率/％ 总有效率/％
第一组 45 50 0 100
第二组 21 26 52 48
第三组 46 50 0 100
空白对照组 0 0 100 0
由表1实验数据可知，本发明制得的小叶苦丁茶对发烧发热、咳嗽、口感、喉咙痒症状具有良好的疗效，治疗效果与相关药物相差无几，而本申请茶叶采用的是药食同源的原料制成，对人体更有益。
综上所述，本发明通过炒制来降低茶叶的苦味，且采用微型滚筒杀青机进行炒制，炒制过程最大限度的保护茶叶的完整性，制成的茶叶呈片状，碎片很少，提高了茶叶的品质，不会影响市场销售。本发明在茶叶萎凋前撒油甘子粉，油甘子鲜果味道是先苦后甜，通过加工成粉后，去掉了其苦涩味，将其加入苦丁茶茶叶中，在冲泡时能够提高茶的甜味，而且油甘子粉回味甘甜，使得茶甜味甘醇，受到群众的青睐。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)茶青采摘：采摘新鲜、芽叶完整、无杂质、无病虫害、芽叶2～5cm长的小叶苦丁茶茶青；
(2)萎凋：将茶叶青洗净、沥干水分，向茶叶中撒入其重量0.5～1％、目粒度为30～60目的油甘子粉后，摊放于竹篓内，摊叶厚度为8～10cm，摊叶时抖散摊平呈蓬松状态，使摊叶厚度均匀，先日晒萎凋2～3h，再置于室内自然萎凋10～15h；
(3)炒制：将萎凋好的茶叶送入110～120℃的微型滚筒杀青机中进行炒制，匀速滚炒1～2min；
(4)蒸青：将炒制好的茶叶摊放在蒸汽锅蒸架中蒸青30～40s，冷却后除去叶表多余的水分；
(5)揉捻：向蒸青好的茶叶中喷撒2％d柠檬酸，然后送入揉捻机进行揉捻，按照粗揉—中揉—精揉的方式进行揉捻；
(6)干燥：将揉捻好的茶叶整形后送入干燥机中干燥，干燥温度为80～85℃、时间为55～65min，干燥至茶叶含水量低于6％，摊放冷却至室温后，抽气真空包装，即得所述小叶苦丁茶。
2.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(1)，所述小叶苦丁茶茶青产自贵州省兴义市。
3.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，所述日晒萎凋的空气湿度为83～88％、温度为26～30℃、光照强度为1200～1500Lux。
4.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，所述室内自然萎凋环境温度为24～28℃、湿度为80～86％，每隔4～5h翻动一次，使萎凋程度一致。
5.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述微型滚筒杀青机的筒长为2100～2300mm，壁厚为1.5～3mm，滚筒外径为500mm，滚筒倾角为1～3°，转速为30～35r/min。
6.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，所述冷却是：向蒸青好的茶叶中喷洒1～5℃的山泉水使茶叶的温度急速冷却至17～23℃。
7.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(5)，所述粗揉的温度为92～96℃，先粗揉1min，使叶子减重50～56％后再粗揉2～3min。
8.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(5)，所述中揉的温度为90～95℃、时间为5～8min，茶叶减重65～70％。
9.根据权利要求1所述的一种小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于：在步骤(5)，所述精揉的温度为86～92℃、时间为3～4min，叶子减重72～76％。
CN201810829203.XA 2018-07-25 2018-07-25 一种小叶苦丁茶的加工方法 Pending CN109007080A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810829203.XA CN109007080A (zh) 2018-07-25 2018-07-25 一种小叶苦丁茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810829203.XA CN109007080A (zh) 2018-07-25 2018-07-25 一种小叶苦丁茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109007080A true CN109007080A (zh) 2018-12-18

Family

ID=64646252

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810829203.XA Pending CN109007080A (zh) 2018-07-25 2018-07-25 一种小叶苦丁茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109007080A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110692759A (zh) * 2019-11-20 2020-01-17 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 一种小叶苦丁茶加工制作方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101120703A (zh) * 2006-08-08 2008-02-13 中国热带农业科学院香料饮料研究所 香草兰苦丁茶的加工工艺
CN104489178A (zh) * 2014-11-22 2015-04-08 郭欢 一种清热降火炭香凉茶及其制备方法
CN105432839A (zh) * 2014-08-18 2016-03-30 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种减肥茶及其制备方法
CN106173107A (zh) * 2016-08-30 2016-12-07 华南农业大学 降低苦丁茶苦涩味的加工方法以及苦丁茶
CN107027922A (zh) * 2017-05-27 2017-08-11 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 一种小叶苦丁绿茶及加工工艺
CN107549340A (zh) * 2016-06-30 2018-01-09 汪宗菊 一种苦丁茶生产工艺
CN107772030A (zh) * 2017-12-08 2018-03-09 贵定县得圣贡茶种植农民专业合作社 一种高品质苦丁茶的制备工艺

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101120703A (zh) * 2006-08-08 2008-02-13 中国热带农业科学院香料饮料研究所 香草兰苦丁茶的加工工艺
CN105432839A (zh) * 2014-08-18 2016-03-30 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种减肥茶及其制备方法
CN104489178A (zh) * 2014-11-22 2015-04-08 郭欢 一种清热降火炭香凉茶及其制备方法
CN107549340A (zh) * 2016-06-30 2018-01-09 汪宗菊 一种苦丁茶生产工艺
CN106173107A (zh) * 2016-08-30 2016-12-07 华南农业大学 降低苦丁茶苦涩味的加工方法以及苦丁茶
CN107027922A (zh) * 2017-05-27 2017-08-11 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 一种小叶苦丁绿茶及加工工艺
CN107772030A (zh) * 2017-12-08 2018-03-09 贵定县得圣贡茶种植农民专业合作社 一种高品质苦丁茶的制备工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110692759A (zh) * 2019-11-20 2020-01-17 余庆县玉笏春茶业有限责任公司 一种小叶苦丁茶加工制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106879773B (zh) 一种百香果果皮茶的制备方法
CN104543254B (zh) 一种女人花茶及其制备方法
CN101288430A (zh) 苦荞绿茶及其加工方法
CN109123001A (zh) 一种茉莉香桑白茶的制作方法
CN103027142A (zh) 一种莞香花茶及其制作工艺
CN104673608A (zh) 一种辣木保健酒的制备方法
CN106923130A (zh) 含西红花的固体饮料、其制备方法及应用
KR20070000573A (ko) 혈당저하 및 변비효과가 있는 건강식품 조성물
CN103416561A (zh) 一种苦菜茶及其发酵剂
CN110810577A (zh) 一种复合红茶袋泡茶及其制备方法
CN104336207A (zh) 一种艾叶甜茶及其制备方法
CN105660958A (zh) 荷叶莲子茶的制备方法
CN105029553A (zh) 一种果汁蛋钙中药保健饮料及其制备方法
KR20060087347A (ko) 다양한 종류의 꽃을 포함하는 꽃차
CN109007080A (zh) 一种小叶苦丁茶的加工方法
CN104138003A (zh) 一种能改善睡眠的保健食品及其制备方法
CN107156549A (zh) 一种清热润肺饮料及其制备方法
CN109007082A (zh) 一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法
CN109007083A (zh) 一种减少小叶苦丁绿茶红变的加工方法
CN104770528B (zh) 百合润神茶
CN108208267A (zh) 一种降血压、降血脂、降血糖和减肥塑形作用的袋泡酵素养生茶
KR20210142545A (ko) 원형 그대로의 반려동물용 수산물 수제 간식의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 원형 그대로의 반려동물용 수산물 수제 간식
KR20170133554A (ko) 쑥을 함유하는 쑥-커피 및 그 제조방법
CN107669775B (zh) 一种炮制枳壳的新方法
CN105380225A (zh) 一种白酱油的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181218