CN109007082A - 一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、漂汤、一次烘青、揉捻、二次烘青、冷冻、三次烘青、窖藏等步骤。本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

Description

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法。

背景技术

小叶苦丁茶又名青山绿水茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要产于四川、云南、贵州大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，入口微苦清香，苦尽甘来，具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，是一种纯天然健康饮品。

小叶苦丁茶清凉降火的效果明显，小叶苦丁茶中，锌的含量是绿茶的两倍多(锌是上百种酶的活性中心，又为胰岛素成份，是人体必须的微量元素之一，能增强人的免疫功能)，硒的含量是绿茶的20多倍(硒是大脑神经的重要组成元素，经常补硒可以缓解大脑疲劳)。据中科院昆明植物研究所对其天然成份的研究表明，小叶苦丁茶中含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37～2.63％，比绿茶含量0.99％多0.38～1.74％(黄酮具有维持血管的正常渗透压、减低血管的脆性、抑制癌细胞的生长等作用)。且小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。鲁迅：“什么是好茶？小苦微甘即好茶！”据《本草纲目》记载，其“叶苦、味平、无毒、性寒，煮饮止渴明目，消炎利水”，具有清热解毒、降火消炎的功效。苦丁茶还具有消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥抗癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。

茶叶采摘一般集中在春、夏季节，秋天也有少量可以采摘，而深秋到清明前这段时间基本都不能采摘，因而茶叶在一年当中，有时供过于求，使得茶叶价格不稳定，影响了茶农的收入。苦丁茶因其味苦涩而得名，虽然其自身含有丰富的营养物质，人们也都知道喝苦丁茶对身体有很多好处，但是其苦味却让很多人望而却步，进而影响了小叶苦丁茶的销量。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法。本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2～5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2～3h，摊放厚度为6～8cm，每隔一小时翻动一次；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1～2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30～60s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.8～1.3m，烘青时间为5～6h，每隔两小时翻动一次；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至60～65℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10～15min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达90～95％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5～6h；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置10～15d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10～13cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为9～13h，每隔三小时翻动一次；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏30～300d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，在步骤(2)，萎凋处理后茶叶的含水量为85～90％。

进一步地，在步骤(4)，一次烘青处理后茶叶的含水量为60～65％。

进一步地，在步骤(6)，所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.3～1.8m，烘青时间为8～10h，每隔三小时翻动一次。

进一步地，在步骤(6)，二次烘青处理后茶叶的含水量为22～26％。

进一步地，在步骤(7)，所述冷库温度为-18～-26℃。

进一步地，在步骤(8)，将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为80～85％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中。

进一步地，在步骤(8)，所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％。

进一步地，在步骤(4)、(6)及(8)，所述炭炉的温度均为110～120℃。

进一步地，在步骤(8)及步骤(9)，所述地窖的温度为20～28℃，空气相对湿度为20～35％。

地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑。注意要作好防水、防潮和通风等安全设备的设置，还可以储存酒，一些陈老质的东西。地窖久藏的茶叶会产生一种有益于人体的冠突散囊菌，俗称“金花”，这种冠突散囊菌分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，风味独特，保健功效也较为显著。

由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：

(1)本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。

(2)本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2h，摊放厚度为6cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为85％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.8m，烘青时间为5h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为60％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至60℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达90％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.3m，烘青时间为8h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为22％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5～6h；所述冷库温度为-18℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置10d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为9h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为80％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏30d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为110℃；所述地窖的温度为20℃，空气相对湿度为20％。

实施例2

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋3h，摊放厚度为8cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为90％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤60s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.3m，烘青时间为6h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为65％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至65℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为15min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达95％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.8m，烘青时间为10h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为26％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻6h；所述冷库温度为-26℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置15d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为13cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为13h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为85％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏300d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为120℃；所述地窖的温度为28℃，空气相对湿度为35％。

实施例3

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶3cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2.1h，摊放厚度为6cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为86％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1min再放入沸水中漂汤，总共漂汤40s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.9m，烘青时间为5.2h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为61％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至61℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为11min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达91％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.4m，烘青时间为8h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为23％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5.2h；所述冷库温度为-20℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置11d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为11cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为10h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为81％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏50d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为111℃；所述地窖的温度为21℃，空气相对湿度为25％。

实施例4

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶4cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2.9h，摊放厚度为8cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为89％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤50s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.2m，烘青时间为5.9h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为64％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至64℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为14min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达94％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.7m，烘青时间为10h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为25％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5.9h；所述冷库温度为-25℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置14d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为12cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为12h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为84％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏250d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为119℃；所述地窖的温度为27℃，空气相对湿度为30％。

实施例5

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶3.5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2.5h，摊放厚度为7cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为88％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1.5min再放入沸水中漂汤，总共漂汤45s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为9cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.1m，烘青时间为5.5h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为63％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至62℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为13min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达93％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为9cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.5m，烘青时间为9h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为24％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5.5h；所述冷库温度为-22℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置13d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为12cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为11h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为83％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏200d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为115℃；所述地窖的温度为24℃，空气相对湿度为28％。

实施例6

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶4cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋3h，摊放厚度为8cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为87％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1.3min再放入沸水中漂汤，总共漂汤35s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为1m，烘青时间为5.3h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为62％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至62℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为12min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达92％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.5m，烘青时间为8h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为23％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5.3h；所述冷库温度为-21℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置12d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为11cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为10h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为82％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏100d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为113℃；所述地窖的温度为22℃，空气相对湿度为23％。

实施例7

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋3h，摊放厚度为8cm，每隔一小时翻动一次；萎凋处理后茶叶的含水量为88％；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1.7min再放入沸水中漂汤，总共漂汤55s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.1m，烘青时间为5.7h，每隔两小时翻动一次；一次烘青处理后茶叶的含水量为63％；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至63℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为13min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达93％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.6m，烘青时间为10h，每隔三小时翻动一次；二次烘青处理后茶叶的含水量为25％；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5.7h；所述冷库温度为-23℃；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置13d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为12cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为12h，每隔三小时翻动一次；将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为83％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中；所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏150d，即得所述小叶苦丁茶。

进一步地，所述炭炉的温度均为117℃；所述地窖的温度为26℃，空气相对湿度为29％。

为了进一步说明本发明能够达到所述技术效果，做以下实验：

一、毒性试验

取健康小鼠80只，随机平均分成4组，试验药小剂量组每天给药1次，每次60mg；中剂量组每天给药3次，每次60mg；大剂量组每天给药6次，每次80mg；空白对照组给等量的清水；根据急性口服毒性试验，试验药小、中、大剂量组给药浓度均相同，连续给药14d，正常饮食饮水，连续观察，对照组同。观察指标为动物体重增长情况、活动情况、饮食情况、粪便情况和死亡情况。结果，各组小鼠均无中毒情况，活动、饮食饮水、粪便情况均正常，无一死亡，体重情况以空白对照组无显著性差异。试验总结：试验表明本发明制得的小叶苦丁茶安全无毒。

二、感官评价

将本发明实施例1～7制成的茶叶进行冲泡，采用普通方法制得的市售小叶苦丁茶作为对比例，让品茶专家进行品尝，并对所品尝的茶叶进行感官评分。感官评价结果如下表1所示。

表1感官评价结果

组别	外形	汤色	滋味	叶底
					实施例1	紧实、绿翠油润、有筋片、无碎片	绿翠清澈、鲜艳	鲜爽、醇正、回甘	嫩绿、绿翠明亮
实施例2	紧实、匀净、绿翠油润、无碎片	绿翠明亮、鲜艳	鲜爽、醇厚、回甘	细嫩、绿翠明亮
					实施例3	匀净、绿翠油润、有筋片、无碎片	绿翠清澈、鲜明	鲜爽、醇正、回甘	细嫩、绿翠明亮
实施例4	紧实、绿翠油润、调匀、无碎片	绿翠清澈、鲜艳	鲜爽、醇厚、回甘	细嫩、绿翠明亮
					实施例5	细紧、绿翠油润、调匀、无碎片	绿翠清澈、鲜艳	鲜爽、醇厚、回甘	细嫩、绿翠明亮
实施例6	紧实、匀净、绿翠油润、无碎片	绿翠清澈、鲜明	鲜爽、醇正、回甘	细嫩、绿翠明亮
					实施例7	匀净、绿翠油润、有筋片、无碎片	绿翠明亮、鲜艳	鲜爽、醇厚、回甘	细嫩、绿翠明亮
对比例	紧实、绿尚润、筋、片显，碎片少	清澈、鲜艳	纯正、醇和、很苦	绿、明亮

由表1实验数据可知，本发明制得的小叶苦丁茶感官评价较好，其外形、汤色、滋味、叶底等方面都比普通方法制得的市售小叶苦丁茶好，受到人们的喜爱，且本发明实施例5制备方法最受欢迎。

三、应用实例

1、龙某，女，贵州省遵义人，常感困乏疲倦、哈欠不断、四肢无力，近期未使用任何药物，经食用本发明小叶苦丁茶，每天当饮料饮用，连续饮用三周后，发现困乏疲倦、哈欠不断症状有所好转，连续饮用6周后，四肢无力现象基本消失了，其本人自觉饮用本发明小叶苦丁茶后情况有所好转。

2、谷某，男，贵州省都匀人，带小孩睡不够，常感到疲乏无力、腰腿酸痛，近期未使用任何药物，经食用本发明小叶苦丁茶，每天当饮料饮用，连续饮用三周后，发现疲乏无力症状有所好转，连续饮用6周后，腰腿酸痛现象基本消失了，其本人自觉饮用本发明小叶苦丁茶后情况有所好转。

3、邱某，男，贵州省贵阳人，工作原因经常晚上经常加班加点，睡眠质量不好，导致白天困倦乏力、头昏脑涨，近期未使用任何药物，经食用本发明小叶苦丁茶，每天当饮料饮用，连续饮用四周后，发现困倦乏力、头昏脑涨有所好转，连续饮用6周后，睡眠质量得到显著改善，其本人自觉饮用本发明小叶苦丁茶后情况有所好转。

综上所述，本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2～5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2～3h，摊放厚度为6～8cm，每隔一小时翻动一次；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1～2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30～60s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.8～1.3m，烘青时间为5～6h，每隔两小时翻动一次；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至60～65℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10～15min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达90～95％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5～6h；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置10～15d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10～13cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为9～13h，每隔三小时翻动一次；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏30～300d，即得所述小叶苦丁茶。

2.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，萎凋处理后茶叶的含水量为85～90％。

3.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，一次烘青处理后茶叶的含水量为60～65％。

4.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(6)，所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.3～1.8m，烘青时间为8～10h，每隔三小时翻动一次。

5.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(6)，二次烘青处理后茶叶的含水量为22～26％。

6.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(7)，所述冷库温度为-18～-26℃。

7.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)，将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为80～85％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中。

8.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)，所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％。

9.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(4)、(6)及(8)，所述炭炉的温度均为110～120℃。

10.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)及步骤(9)，所述地窖的温度为20～28℃，空气相对湿度为20～35％。