CN108740035A - 一种富硒花生奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒花生奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的富硒花生奶是由富硒花生芽浆料与花生仁浆料混合再胶磨，加入助剂后经煮浆、均质、杀菌、灌装而得；其中所述的富硒花生芽浆料是将富硒花生芽经组织破壁机磨浆而得。本发明制备的富硒花生奶采用先烘焙后磨浆工艺，将花生奶中蛋白质含量提高到5％以上，同时富硒花生奶的花生味浓郁。本发明利用富硒花生芽中的有机硒为原料添加到花生奶中生产富硒花生奶，使花生奶中硒含量可控制、易吸收、生物利用度高。制备的花生奶口感好、营养价值高、长期保存仍具有较强的抗氧化性。

Description

一种富硒花生奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种富硒花生奶及其制备方法。
背景技术
花生奶是非常好的植物蛋白饮品，它是以优质花生、牛奶和白糖等为原料，采用先进工艺现做精制而成，具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。花生奶中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常饮用具有促进发育、维护健康的良好作用。
花生芽又被称为长生菜，它与绿豆芽、黄豆芽差不多,也是人工培育出来的，只不过是由花生仁发芽而生长出来的嫩苗。花生芽长15厘米左右，如笔杆般粗细，其顶端还长有两片芽瓣。花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，以及易于被人体吸收的脂肪、植物蛋白质等有益成份，具有促进人的智力、维护人体的正常功能、延缓衰老等多种功效。花生芽菜中含有丰富的白藜芦醇，它是一种具有很高生物活性的多酚类物质，也是一种具有广泛保健功能的天然成分，其具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒在自然环境中的分布是不均匀的，据不完全统计，全世界有42个国家或地区缺硒。我国也存在硒毒地区和缺硒地区，多数为缺硒少硒地区，其中全国22个省中缺硒、贫硒县高达72％，我国约有近2/3地区近7亿人口处于缺硒状态，因此开发富硒食品具有重要意义。本发明利用花生芽具有转化性富硒能力，可将无机硒转化为有机硒。用这种富集法生产富硒花生芽，再利用其生产富硒花生奶。生产的花生奶中硒元素以有机硒形式存在，既可提高硒的生理活性与吸收率，又可降低其毒性，有利于机体吸收。更重要的是可根据不同地区的硒缺乏情况和市场需求，有针对性的生产和销售。
天然食物中硒含量普遍较低，但是硒是人体必需的微量元素，对人体健康具有重要作用。在食品中添加无机硒生物有效性低，毒性大，吸收和利用很不理想，日本和美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。有机硒具有生物活性和利用率高，但是价格高、用量大的缺点。
发明内容
本发明利用花生芽菜富集有机硒，将芽菜添加到花生奶中，有效提高花生奶的有机硒含量，便于人体消化吸收利用，而且生产成本低，操作简单；同时花生芽菜中含有丰富的Vc、白藜芦醇、多糖、蛋白质等营养成分，可明显丰富富硒花生奶的营养成分，增强其营养保健功能。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种富硒花生芽，是将花生播种在富硒基质中培养，待花生芽苗露出基质后，用亚硒酸钠喷洒，生长3～5天即得富硒花生芽。
在上述方案的基础上，所述富硒花生芽的制备方法，步骤如下：
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍。
上述方法制备的富硒花生芽在花生制品中的应用。
一种富硒花生奶，是由富硒花生芽浆料与花生仁浆料混合再胶磨，加入助剂后经煮浆、均质、杀菌、灌装而得；
所述富硒花生芽浆料由以下方法制备而成：
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍；
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得。
在上述方案的基础上，所述富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20～1∶50的比例混合。
在上述方案的基础上，所述花生仁浆料是由中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按20∶1～5∶1混合，按照1∶4～1∶10的重量比加入软化水，磨浆而得。
在上述方案的基础上，所述助剂由以下组分按质量分数组成：3～5％奶粉、3～8％白砂糖和乳化稳定剂。
在上述方案的基础上，所述乳化稳定剂为：瓜尔豆胶0.003～0.015％、海藻酸钠0.005～0.02％、山梨酸醇脂肪酸酯0.004～0.015％、聚甘油脂肪酸酯0.005～0.02％。
在上述方案的基础上，所述富硒花生奶的制备方法，步骤如下：
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍；
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经90～120℃热风烘干15～25min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经180～220℃烘烤1～2min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按20∶1～5∶1混合，按照1∶4～1∶10的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20～1∶50的比例混合后，经胶体磨磨浆两遍，加入3～5％奶粉、3～8％白砂糖和乳化稳定剂后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
本发明的有益效果：
目前市场上花生奶蛋白含量低，大部分蛋白质含量低于1％，本发明花生奶采用先烘焙后磨浆工艺，将花生奶中蛋白质含量提高到5％以上，同时富硒花生奶的花生味浓郁。
本发明利用富硒花生芽中的有机硒为原料添加到花生奶中生产富硒花生奶，使花生奶中硒含量可控制、易吸收、生物利用度高。改变以前利用富硒花生为原料，成本高、产品中硒含量低的现象，杜绝了花生奶中无机硒的添加，保障了花生奶制品质量和食品安全。
其他有益效果：
(1)富硒花生芽中硒元素的主要来源是有机硒
以富硒海藻泥(硒含量大于300ug/kg)中有机硒为富硒花生芽的主要硒元素来源，辅以亚硒酸钠喷洒，减少无机硒使用，增加了花生芽中有机硒积累速度和数量，生产工艺安全可控。
(2)富硒花生奶中蛋白含量高
本发明富硒花生奶中花生添加量高，经多次粉碎、磨浆均质后无残渣，花生奶中蛋白含量高于5％，包涵花生全营养成分。
(3)含有Vc、白藜芦醇等多种营养成分。
花生芽菜中含有丰富的Vc、白藜芦醇、多糖、蛋白质等营养成分，白藜芦醇含量可达18.02mg/100g，Vc含量可达20.8mg/100g，可明显丰富富硒花生奶的营养成分，增强其营养保健功能。
本发明高温和中高温两种烘焙方式花生混合后磨浆，这种烘焙方式可产生更多的风味物质，使花生风味浓郁。同时添加一定量的花生芽浆，可增添富硒花生奶花生清香，使其入口醇厚，回味清香。
具体实施方式
在本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。
下面结合具体实施例，并参照数据进一步详细的描述本发明。以下实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶3的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用75mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍，3～5天后收获；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经120℃热风烘干20min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经190℃烘烤1min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按20∶1混合，按照1∶4的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入3％奶粉、3％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.003％、海藻酸钠0.015％、山梨酸醇脂肪酸酯0.004％、聚甘油脂肪酸酯0.02％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
实施例2
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶2的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用90mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍，3～5天后收获；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经115℃热风烘干20min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经180℃烘烤2min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按10∶1混合，按照1∶6的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶35的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入4％奶粉、5.5％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.005％、海藻酸钠0.075％、山梨酸醇脂肪酸酯0.006％、聚甘油脂肪酸酯0.005％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
实施例3
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶4的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍，3～5天后收获；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经90℃热风烘干25min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经200℃烘烤1min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按5∶1混合，按照1∶10的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶50的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入5％奶粉、8％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.01％、海藻酸钠0.015％、山梨酸醇脂肪酸酯0.008％、聚甘油脂肪酸酯0.01％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
对比例1
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶2的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用90mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经115℃热风烘干20min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经180℃烘烤2min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按20∶1混合，按照1∶15的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶10的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入7％奶粉、10％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.006％、海藻酸钠0.015％、山梨酸醇脂肪酸酯0.005％、聚甘油脂肪酸酯0.006％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
对比例2
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶2的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用90mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经115℃热风烘干20min去皮得中温烘焙花生仁；
b将中温烘焙花生仁和软化水按照1∶6的重量比混合，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶35的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入4％奶粉、5.5％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.015％、海藻酸钠0.01％、山梨酸醇脂肪酸酯0.015％、聚甘油脂肪酸酯0.012％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
对比例3
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按1∶2的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后栽入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用90mg/L的亚硒酸钠喷洒一遍；收获的花生芽苗硒含量200～1000μg/kg。
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经115℃热风烘干20min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经180℃烘烤2min，得高温烘焙花生仁；
c.将高温烘焙花生仁和软化水按照1∶6的重量比混合，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶35的比例混合(使混合液中有机硒含量控制在20～30μg/kg)后，经胶体磨磨浆两遍，加入4％奶粉、5.5％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.009％、海藻酸钠0.006％、山梨酸醇脂肪酸酯0.015％、聚甘油脂肪酸酯0.005％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
对比例4
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将亚硒酸钠35mg对水45～50公斤搅拌，使其充分溶解，即得硒溶液；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生种放入步骤a配制好的硒溶液中，硒溶液刚好浸没花生种子，温度控制在20℃～30℃，浸泡8～10小时后再过滤出种子；
c.将步骤b中浸泡好的种子放在恒温箱里催芽，温度控制在28℃～32℃，至种子发芽露白；
d.将上述花生种子播种在干净的河沙中，3～5cm深处，25℃暗处培养，每天定时定量喷施硒溶液保持湿度，培养5～7天即可采收；
e.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经90～120℃热风烘干15～25min去皮得中温烘焙花生仁；
b.将a中的中温烘焙花生仁经180℃烘烤2min，得高温烘焙花生仁；
c.将中温烘焙花生仁和高温烘焙花生仁按照按10∶1混合，按照1∶6的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶35的比例混合后，经胶体磨磨浆两遍，加入4％奶粉、5.5％白砂糖和乳化稳定剂(瓜尔豆胶0.015％、海藻酸钠0.006％、山梨酸醇脂肪酸酯0.005％、聚甘油脂肪酸酯0.02％)后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
一、制备的富硒花生奶的理化指标测定
将上述实施例1～3和对比例1～4制备的富硒花生奶的理化指标测定，如表1所示：
表1富硒花生奶的理化指标
由表1可知：本发明实施例1～3制备的富硒花生奶相对于对比例1～4来说蛋白质和硒含量相对较高，脂肪的含量相差不大；本发明实施例1～3制备的富硒花生奶菌落总数含量少，符合国家标准，对比例1～3的菌落总数超出国家标准。
二、富硒花生奶的感官评定
由15个人组成食品感官鉴定小组，对制备的富硒花生奶按照感官评分标准分别进行评分，取平均值作为综合评定指标，具体评定标准如表2所示，对实施例1～3和对比例1～4制备的富硒花生奶评定结果如表3所示：
表2花生奶感官评定标准
分值 评定内容
90～100 花生口味纯正，香气浓郁
80～90 花生口味纯正，香气一般
70～80 有轻微的生腥味、哈败味，口味寡淡
60～70 有轻重的生腥味、哈败味，咸味明显
＜60 生腥味、哈败味或者咸味严重、刺激
表3富硒花生奶感官评定结果
组别 得分
实施例1 92
实施例2 98
实施例3 95
对比例1 88
对比例2 85
对比例3 90
对比例4 86
经食品感官鉴定小组鉴定，本发明实施例1～3制备的富硒花生奶具有较高的感官评分，对比例1由于软化水的添加量和花生芽浆料与花生仁浆料的配置比例不合适，导致口感不佳；中温烘焙花生仁产生的风味物质少，因此，所制备的花生奶口感欠佳。
三、富硒花生奶的营养成分分析
分别对实施例1～3和对比例1～4制备的富硒花生奶中的蛋白质、白藜芦醇、维生素C和多糖含量进行测定。
测定方法如下：
蛋白质检测：GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》标准；
白藜芦醇检测：NY/T 2641-2014植物源性食品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定高效液相色谱法；
维生素C检测：GB 5009.86-2016《食品中抗坏血酸的测定》标准；
多糖测定：使用苯酚-硫酸法进行测定。
表4富硒花生奶营养成分分析
由表4可知，本发明实施例1～3制备的富硒花生奶中白藜芦醇和维生素C的含量显著高于对比例1～3的花生奶。
四、富硒花生奶的存放抗氧化性分析
将实施例1～3和对比例1～4中的富硒花生奶，在常温下储存30天，分别于第7天、15天和30天取样，测定花生奶对DPPH和羟自由基清除率如表5所示：
表5富硒花生奶存放抗氧化性
由表5可知：实施例1～3和对比例1～4制备的富硒花生奶在第7天对DPPH和羟自由基均具有较高的清除率，高达90％以上；随着时间的推移抗氧化性逐渐降低，在第30天，除实施例2、3的花生奶DPPH和羟自由基清除率均在80％以上，其余的抗氧化活性显著降低。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种富硒花生芽，其特征在于：是将花生播种在富硒基质中培养，待花生芽苗露出基质后，用亚硝酸钠喷洒，生长3～5天即得富硒花生芽。
2.根据权利要求1所述富硒花生芽的制备方法，其特征在于：步骤如下：
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后载入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍。
3.权利要求2所述方法制备的富硒花生芽在花生制品中的应用。
4.一种富硒花生奶，其特征在于：是由富硒花生芽浆料与花生仁浆料混合再胶磨，加入助剂后经煮浆、均质、杀菌、灌装而得；
所述富硒花生芽浆料由以下方法制备而成：
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后载入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍；
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得。
5.根据权利要求4所述富硒花生奶，其特征在于：所述富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20～1∶50的比例混合。
6.根据权利要求4或5所述富硒花生奶，其特征在于：所述花生仁浆料是由生花生仁和烤花生仁按20∶1～5∶1混合，按照1∶4～1∶10的重量比加入软化水，磨浆而得。
7.根据权利要求4所述富硒花生奶，其特征在于：所述助剂由以下组分按质量分数组成：3～5％奶粉、3～8％白砂糖和乳化稳定剂。
8.根据权利要求7所述的富硒花生奶，其特征在于：所述乳化稳定剂为：瓜尔豆胶0.003～0.015％、海藻酸钠0.005～0.02％、山梨酸醇脂肪酸酯0.004～0.015％、聚甘油脂肪酸酯0.005～0.02％。
9.根据权利要求4～8任一项所述富硒花生奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)富硒花生芽浆料的制备
a.将硒含量大于300μg/kg富硒海藻泥与干净河沙按照1∶2～1∶5的重量比混合，铺成厚度8～15cm的基质，保持湿润；
b.挑选饱满、无病无腐烂花生去壳，将花生米用80℃温水浸泡3～10min，迅速滤水后载入富硒基质中3～5cm深处，25℃暗处培养3～5天；
c.花生芽苗露出基质后每天使用50～100mg/L的亚硝酸钠喷洒一遍；
d.收获后富硒花生芽软化水清洗3次，沥水后组织破壁机磨浆即得；
(2)花生仁浆料的制备
a.挑选无破损、饱满的花生去壳，花生米经90～120℃热风烘干15～25min去皮得生花生仁；
b.将a中的生花生仁经180～220℃烘烤1～2min，得烤花生仁；
c.将生花生仁和烤花生仁按照按20∶1～5∶1混合，按照1∶4～1∶10的重量比加入软化水，磨浆而得花生仁浆料；
(3)富硒花生奶的制备
将富硒花生芽浆料与花生仁浆料按照1∶20～1∶50的比例混合后，经胶体磨磨浆两遍，加入3～5％奶粉、3～8％白砂糖和乳化稳定剂后95～110℃煮浆、65℃均质、杀菌后罐装得到富硒花生奶。
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