CN1088752C - 生竹纯酒的制备方法及由该方法制备的生竹纯酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及生竹纯酒的制备方法，包括以下步骤：将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内；使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长；采集获得所述的生竹纯酒。本发明还涉及由该方法制备的生竹纯酒。该方法工艺简单，成本低廉，能改善酒的口感，降低酒的酒度。由该方法制备的生竹纯酒含有对人体有益的成分。

Description

生竹纯酒的制备方法及由该方法制备的生竹纯酒

本发明涉及生竹纯酒的制备方法以及由该方法制备的生竹纯酒。

目前市场上出售的含酒精饮用品包括蒸馏酒、酿造酒和配制酒，蒸馏酒大都用含糖和淀粉原料通过发酵和蒸馏获得，这些蒸馏酒成分较为单纯，除含一般酒产品的主体成分(即酯、酸、醛、醇)外，一般不含或很少含有其它对人体有益的成分。普通酒有些口感较差，入口苦涩、辣、酒味不纯正、不协调、容易上头并且闻起来香气不正，而且为了增加酒的香气，有些酒中添加了各种酯、酸类物质，这些添加剂对酒体产生不协调，饮用后除口感不好外，也极易上头。市售的配制酒是以蒸馏酒为酒基，浸泡滋补营养物或添加其它有效营养成分，利用酒精的浸提作用，而达到使酒中含有对人体有益成分的目的，但这种方法制得的酒目前有些成分不明且成本较高，而且因浸泡或添加物成分复杂，有些添加物中的成分可与酒中的成分发生化学反应，使制得的酒所含的成分不稳定。蒸馏酒一般酒度较高，我国的蒸馏酒基本上都是白酒。从生理和健康的角度出发，东方人(中国人)体内肝脏分泌醇脱氢酶的能力低于西方人，而中国白酒的酒精含量高于其它各种蒸馏酒，我国在“七五”初就提出白酒降度的决策，逐步降低高度白酒的产量，增加低度酒的产量。但是，目前的白酒降度都是利用高度白酒(原酒)调配和加水获得低度酒，在原酒中加水后会出现获得的酒口感不调合，有水味的缺陷，导致低度酒过分依赖人工调入化学添加剂来达到改善口感的目的。目前，随着人们健康和环保意识的增强，对食品和饮用品的要求也越来越高，并且越来越崇尚绿色食品。在白酒行业中，目前所指的绿色食品只是将单纯由粮食经发酵、蒸馏制得的酒称为绿色食品，但这并不是真正意义上的产于天然的绿色食品。再者，酒在酿出后必须经过一段时间的贮存，通过酒精与水的缔合作用，使其理化性质趋于稳定，加之邪杂气味的挥发，可增加其香醇，在酒的贮存过程中，长期以来一直采用静态贮存方法，即将酒贮存于酒窖中，但是这种贮存方法周期长，一般需一年以上或更长的时间，酒度损失大。在目前市场上出售的酒的包装和贮存，通常使用玻璃容器瓶，经日光中紫外线照射后，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量增加，致使酒呈燥辣味，影响酒的口感。

本发明的目的是提供生竹纯酒的制备方法，该方法利用在自然环境中处于生长中的竹，将含酒精饮用品在有生命的植物中，通过该植物的生长过程进行缔合贮存，并直接将竹用作包装和贮存容器，改善了酒的口感，降低了酒的酒度，缩短了贮存时间，同时使制备的酒中含有对人体有益的成分。

本发明的另一个目的是提供一种通过该方法制备的生竹纯酒，通过动态生长贮存，这种生竹纯酒的口感较原酒得到很大的改善，酒中含有对人体有益的成分；同时，这种酒源于自然中处于生长状态的竹的竹节内，具有真正意义上的绿色食品的特点。

本发明的方法，包括以下步骤：

1)将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内；

2)使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述

  的注入了含酒精饮用品的竹继续生长；

3)采集获得生竹纯酒。

本发明的生竹纯酒通过以下方法获得：

1)将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内；

2)使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述的

注入了含酒精饮用品的竹继续生长；

3)采集获得生竹纯酒。

在本发明的一个优选实施方案中，将含酒精饮用品调配至所需的酒度，选择适中的处于生长中的竹，在竹节上开注入孔，然后将一定体积调配好的含酒精饮用品注入竹节内，用无毒材料封闭注入孔，让注入含酒精饮用品的竹继续生长一段时间后，根据所需采集生竹纯酒。

根据本发明的一方面，含酒精饮用品可以为各种酒，例如蒸馏酒、酿造酒或配制酒等，优选为蒸馏酒，更优选为白酒。可以用各种等级的酒类制备生竹纯酒，采用本发明方法制备后，口感发生最明显改变的为劣等酒，劣等酒原酒口感差、燥辣，经在生长的竹中贮存后，口感得到明显改善，而且所需的贮存时间短。生竹纯酒的口感纯净、协调、甘爽并且带有清香，这种清香的气味类似添加丁酸的气味，但在生竹纯酒中没有添加任何化学成分。无色透明的白酒经在生长的竹中贮存后，颜色成为微黄色或微绿色，随贮存时间增加颜色有所加深，这种色泽来自竹中所含的天然成分，而非人工添加的色素。

本文所述的“含酒精饮用品”是指有一定酒精含量的符合饮用标准的饮用品。

本文所述的“蒸馏酒”是指以含糖或淀粉原料，经发酵蒸馏得到的液体，再经陈酿和调配制成的含酒精饮用品。

本文所述“酿造酒”是指啤酒、黄酒、清酒、葡萄酒等通过酿造制得的含酒精饮用品。

本文所述“配制酒”是指以蒸馏酒为酒基，补充各种香味和口味物质制得的含酒精饮用品，如利口酒、露酒、滋补酒等。

本文所述的“白酒”是指以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。

本文所述“劣等酒”是指酒类国家标准所规定的二级酒或差于二级的酒。

根据本发明的另一方面，注入竹节中的含酒精饮用品的酒度可以调配为各种酒度，一般调配为70度以内。含酒精饮用品在生长的竹中贮存15天后，由于酒中挥发性成分的挥发以及竹中所含水分的渗入，酒度损失约为40％，竹节内酒的体积约增加20％。因此，注入竹节中的含酒精饮用品酒度的调配视所需获得的生竹纯酒酒度而定，通过调配注入的含酒精饮用品的酒度，就可以获得各种酒度的生竹纯酒。

根据本发明的又一方面，竹节内注入含酒精饮用品后，可根据需要决定竹继续生长的时间，竹继续生长的时间可以为10～90天；优选15～60天；更优选15～30天。在竹生长期间，注入竹节中的液体对竹的生长无不利的影响，随竹生长时间的增加，生竹纯酒的酒度逐渐降低，而渗入生竹纯酒中的有益成分则逐渐增加，在15～30天之间，生竹纯酒的酒度、其中所含有益成分的浓度以及生产周期较为适宜，时间过长，酒度损失过大，时间太短，则竹中的水分和有益成分未充分渗入酒中。可根据最终成品所需生竹纯酒的酒度、含酒精饮用品在生长的竹中贮存的时间以及有益成分的含量变化，调配注入竹节中的含酒精饮用品的酒度。

根据本发明的再一方面，本发明所选用的竹可以是各种竹类，优选毛竹。竹分布范围广，在亚洲东南部、非洲及南美均有分布。我国的竹类多分布在长江流域和南方各省，种类繁多。竹类的适应性强、生长快、成材期短。竹类的地上茎(秆)形圆而中空，系由一系列节与节间所构成，节间的长短因竹种而有不同。可根据实施本发明的不同地域竹的种类以及竹节的形状、竹节的内容积来选择不同的竹种，例如，毛竹、刚竹、淡竹、水竹、茶秆竹、花竹、麻竹和绿竹等。毛竹为我国最重要的竹种，分布也最广，其干形通直，材质坚韧，生长迅速，成材期短，采伐期早，其竹节的长短和竹节的内容积适中，因此在本发明优选的实施方案中选择毛竹作为制备生竹纯酒的竹种。

根据本发明的再一方面，生竹纯酒在生长的竹中贮存至所需的时间后，可将竹节取下，直接用作生竹纯酒的包装容器，这样既可避免从竹中取出生竹纯酒和灌装等生产工艺中产生的污染，又简化了生竹纯酒的生产工艺，同时，用竹节做容器贮存生竹纯酒，避免了因日光中紫外线照射而致酒口感的改变，而竹材中的木质素等的分解物参与了芳香族化合物的生成，对酒口感的改善有一定的作用。此外，直接用制备生竹纯酒的竹节作为酒的包装容器，保持了生竹纯酒的天然状态，使饮用者有源于自然和享用绿色饮品的真实感觉，符合当今的消费心理。因此，也可根据包装生竹纯酒容器形状和容量的需要选择竹种。例如，可以使用竹节较小较细的竹类来制作容积较小的礼品酒及航空公司客机飞行途中的佐餐用酒。

根据本发明的再一方面，用作注入含酒精饮用品的生长竹的竹龄可以为1～5年。首先，含酒精饮用品在不同竹龄的竹中贮存后获得的生竹纯酒颜色稍有差异，竹龄长的竹中产出的生竹纯酒颜色比竹龄短的竹中产出的生竹纯酒颜色淡，但随贮存时间的增加，两者颜色趋于一致，因此，可根据所需获得的生竹纯酒的颜色来选择不同竹龄的竹。其次，竹林的管理和采伐一般根据整个竹林竹龄的分布和生态状况而确定砍伐何种竹龄的竹，砍伐合度，则新竹涌起，林相修茂；如砍伐过度，则草木丛生，渐趋荒废，破坏生态和环境。因此，在实施本发明时，选择适当竹龄的竹贮存含酒精饮用品，可充分利用竹林的资源，保持生态平衡，同时提高经济效益。

本发明的方法工艺过程简单，易于实施，并且成本低廉，对竹的生长无任何不利影响，同时对环境无任何污染，开辟了竹材利用的新途径，解决了贫困地区山地利用的问题，有扶贫效果，利于在贫困地区推广使用。竹中含有氨基酸、糖类、多种微量元素等有益成分，并且可吸收土壤中的矿物质，竹节中空且内壁坚硬，本发明的方法巧妙地利用了竹的特点，在竹的生长过程中，通过将含酒精饮用品在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时含酒精饮用品能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了含酒精饮用品的量，降低了含酒精饮用品的酒度，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过在天然植物中贮存，充分吸取自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感。将竹节直接取下用作生竹纯酒的包装容器，不仅简化了生产工艺，而且避免了再次灌装酒所产生的污染；同时，避免了贮存过程中因日光中紫外线照射而致的口感改变，竹材中的木质素等分解物可参与芳香族化合物的生成，改善酒的口感；直接用制备生竹纯酒的竹节作为包装容器，保持了生竹纯酒的天然状态，使饮用者有源于自然和享用绿色饮品的真实感觉，符合当今的消费者心理。

通过本发明方法制备的酒，克服了目前某些含酒精饮用品口感不好，入口苦涩、辣、酒味不纯正、不协调、饮用后容易上头并且香气不正的缺陷，显得纯净、协调、甘爽和清香，而且饮后不易上头。经农业部食品质量监督检测中心对生竹纯酒的各项营养指标检测显示，在生竹纯酒中含多种对人体有益的氨基酸，例如门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸和组氨酸等；含钾、钠、钙、铜、铁、锌、锰、碘、硅、硒、磷等多种矿物质和微量元素，其中，钾、钠、钙、磷等元素为宏量元素(占机体总重量的万分之一以上的元素)，参与机体的各种代谢过程。而铜、铁、锌、锰、碘、硅、硒等均为维持人体正常机能和结构所必需的微量元素(占机体总重量的万分之一以下的元素)，它们在生理机能方面起着极为重要的作用：许多微量元素是酶的组成部分或激活剂，而酶是生物体内许多化学反应必不可少的催化剂，缺乏微元素会导致人体生理功能紊乱，并发生疾病。目前，补充微量元素的途径最理想的是通过食补，因为在天然植物中，微量元素以生物态形式存在，各元素间有较好的比例关系和协调关系；在生竹纯酒中还含有对人体有益的还原糖、维生素以及类胡萝卜素等成分，因此本发明的生竹纯酒兼具白酒和保健酒的特点。同时，在未添加任何人工色素的情况下，酒的外观呈现微黄色或微绿色的天然色泽。通过该方法制备的酒源于自然，未添加任何化学成分，具备绿色食品的真实特点，符合当今人们的消费观念和消费习惯，有巨大的开发潜力和经济价值。

下面通过对实施例的描述，进一步说明本发明：生竹纯酒的理化性质分析

实施例1

选择健壮、节长适中的毛竹，在毛竹的竹节上钻孔，原酒为调配好的38度白酒(GB10781.1一级)，将500毫升原酒用注射器注入竹节内，用经消毒无菌竹材封闭所钻的孔，一根竹可选择多节进行上述操作，让竹继续生长15天后，锯下装有酒的竹节，除去封闭孔的材料，倒出竹节中的酒，测定体积，以注入竹节前的原酒作为对照组(对照组1)，分别取样进行常规理化分析测定酒度、总酯、总酸和甲醇含量。另取样进行气相色谱分析，测定己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇和乙醛的含量以确定酒体主体成分的变化，结果见表1。将测定的结果进行统计学处理，经t检验，p＞0.05则无显著意义；p≤0.5则有显著意义；p≤0.01则有极显著意义，结果见表1。

实施例2

方法及所用原酒同实施例1，注入原酒后，让竹继续生长30天，其余步骤同实施例1，结果见表1。

实施例3

方法及所用原酒同实施例1，注入原酒后，让竹继续生长90天，其余步骤同实施例1，结果见表1。

实施例4

方法同实施例1，所用原酒为45.5度劣质酒(GB10781.1二级)，注入原酒后让竹继续生长15天，采集生竹纯酒，以所用原酒为对照(对照组2)，检测分析步骤同实施例1，结果见表1。

实施例5

方法及所用原酒同实施例4，注入原酒后，让竹继续生长30天，其余步骤同实施例4，结果见表1。

实施例6

方法及所用原酒同实施例4，注入原酒后，让竹继续生长90天，其余步骤同实施例4，结果见表1。

结果显示：经在处于生长中的竹中贮存后，获得的生竹纯酒的酒度较原酒的酒度降低，贮存时间越长，酒度降低越多；其中的总酯、总酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和丙醇含量均较原酒有显著降低，达到了降度的目的。同时，酒中所含丙醇、乙醛等不良成分显著降低，起到了去杂增香的作用。

                 表1生竹纯酒的理化性质分析

^*经t检验，p＜0.01有显著差异生竹纯酒的感官评定

实施例7

将38度浓香型白酒(GB11859.1一级)依实施例1的方法注入竹中，让竹继续生长30天后，取出生竹纯酒，以注入前的原酒为对照(对照3)，采用双盲试验，由泸州老窖股份有限公司技术中心五人小组进行感官评定，结果见表2。

实施例8

将54度酱香型白酒(GB10781一级)依实施例1的方法注入竹中，让竹继续生长30天后，取出生竹纯酒，以注入前的原酒为对照(对照4)，方法同上，结果见表2。

实施例9

将48度清香型白酒(GB10781.2一级)依实施例1的方法注入竹中，让竹继续生长30天后，取出生竹纯酒，以注入前的原酒为对照(对照5)，方法同上，结果见表2。

实施例10

将38度劣质白酒(GB11859.1二级)，该酒又称为新型白酒，依实施例1的方法注入竹中，让竹继续生长30天后，取出生竹纯酒，以注入前的原酒为对照(对照6)，方法同上，结果见表2。

               表2生竹纯酒感官评定结果

结果表明：经本发明的方法制备后，原酒的口感得到很大改善，外观也有所改变，制备获得的生竹纯酒的色泽呈天然的微黄或微绿色。在所选用的四种白酒中，浓香型白酒的口感改善效果较酱香型和清香型白酒更明显，而以劣质白酒(例如新型白酒)的口感改善最为明显，经综合评定，原酒口感酯香、糙辣、刺喉、不协调并且上头，在生长的竹中贮存30天后，酒的口感得到明显改善，表现为醇、净、清香、协调、甘冽、清爽并且饮用后不易上头。生竹纯酒的氨基酸分析

氨基酸检测结果报告由农业部食品质量监督检验测试中心(成都)作出，报告附于本说明书之后。

实施例11

采用实施例1方法，将500毫升新型白酒(GB10781.1二级)注入处于生长中的竹的竹节中，让竹继续生长15天后，测定体积，取样，以原酒(对照组7)作为对照，进行氨基酸分析。用日立835-50型高速氨基酸分析仪进行蛋白水解分析，测定所含氨基酸的种类及含量，结果经统计学处理，t检验得到p值，结果见表3。

实施例12

方法和材料同实施例11，注入原酒后，让竹继续生长30天，其余步骤同实施例11，结果见表3。

实施例13

方法和材料同实施例11，注入原酒后，让竹继续生长90天，其余步骤同实施例11，结果见表3。

         表3生竹纯酒氨基酸分析结果 ^*经t检验，p＜0.01，有显著性差异

结果表明：经本发明方法制得的生竹纯酒中氨基酸含量较原酒显著增加。经蛋白水解分析，生竹纯酒中主要含门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸和组氨酸。生竹纯酒微量元素和矿物质的测定

微量元素及矿物质检测结果报告由农业部食品质量监督检验测试中心(成都)作出，报告附于本说明书之后。

实施例14

按照实施例1的方法，将500ml 38度新型白酒(GB10781.1二级)注入处于生长中的毛竹的竹节中，让竹继续生长15天后，测定体积，取样，以原酒(对照组8)作为对照，进行微量元素和矿物质分析，结果经统计学处理，见表4。

实施例15

方法和材料同实施例10，注入原酒后，让竹继续生长30天，其余步骤同实施例10，结果见表4。

实施例16

方法和材料同实施例10，注入原酒后，让竹继续生长90天，其余步骤同实施例10，结果见表4。

结果表明：由本发明方法制备的生竹纯酒含有多种微量元素和矿物质，其中，全氮、磷、钾、锰和碘的含量较原酒有显著增加，并且制备的生竹纯酒中含有原酒所不含的微量元素硒、以及还原糖、维生素C和类胡萝卜素，这与竹中以及竹生长的土壤中的元素和矿物质含量密切相关。

以上实施例不限制本发明，那些本领域技术人员可以作出各种改变，只要不脱离本发明的精神，即从处于生长的竹中制备含酒精饮用品，则均落在本发明的范围内。

               表4生竹纯酒中的微量元素及矿物质分析

^*经t检验，p＜0.01有显著差异

Claims (8)

1、生竹纯酒的制备方法，包含以下步骤：

1)将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内；

2)使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长一段时间；

3)采集获得所述的生竹纯酒，其中

将含酒精饮用品注入竹节内后，让竹继续生长10～90天；

所述的含酒精饮用品为国标二级或以下的白酒、酿造酒或配制酒。

2、根据权利要求1所述的方法，其中将含酒精饮用品调配至所需的酒度，选择适中的处于生长中的竹，在竹节上开注入孔，然后将一定体积调配好的含酒精饮用品注入竹节内，用无毒材料封闭住注入孔，让注入含酒精饮用品的竹继续生长一段时间后，根据所需采集生竹纯酒。

3、根据权利要求1所述的方法，其中竹继续生长15～60天。

4、根据权利要求3所述的方法，其中竹继续生长15～30天。

5、由下述方法制得的生竹纯酒：

1)将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内；

2)使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长一段时间；

3)采集获得所述的生竹纯酒；其中将含酒精饮用品注入竹节内后，让竹继续生长10～90天；所述的含酒精饮用品为国标二级或以下的白酒、酿造酒或配制酒。

6、根据权利要求5所述的生竹纯酒，其中将含酒精饮用品调配至所需的酒度，选择适中的处于生长中的竹，在竹节上开注入孔，然后将一定体积调配好的含酒精饮用品注入竹节内，用无毒材料封闭住注入孔，让注入含酒精饮用品的竹继续生长一段时间后，根据所需采集生竹纯酒。

7、根据权利要求5所述的生竹纯酒，其中竹继续生长15～60天。

8、根据权利要求7所述的生竹纯酒，具中竹继续生长15～30天。