CN1071789C - 松茸系列酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松茸系列酒。系采用松茸为原料参与发酵,分别制备松茸黄酒、松茸果酒及松茸啤酒,松茸的添加量可为0.2~20%(百分重量比)。由于松茸直接参与发酵,一方面能更充分的提取松茸的各种营养成分;另一方面,由于松茸直接参与发酵,松茸特有的清香味与酒香协调,口感更好,既富含营养又不失佳酿的柔和口感,馥郁芬芳,悠长回味,具有良好的市场开发前景。
Description
本发明涉及其它含酒精饮料及其制备方法。
松茸(Armillarza matsutake Itoet Imai)系一种云南特有的食用菌,含有丰富蛋白质、多种维生素、人体必需的8种氨基酸及微量元素,对人体具有极高的营养价值和保健功能。鲜松茸的保存有特殊的要求,操作比较困难。为了有效开发云南的野生资源,本发明人曾提出以优质米酒为基酒,在基酒中加入经蛋白酶和酵母分解制得的松茸汤配制松茸紫米酒(中国专利申请号:96111572.6),松茸紫米酒投放市场后深受消费者的喜爱,取得了商业上的成功。在此基础上,本发明人又作了进一步的探索与研究,发现采用松茸为原料,直接参与发酵过程可取得令人更加满意的效果。至今为止,尚未见到以松茸为原料参与发酵制备保健酒的有关报道。
本发明的目的是生产一系列以松茸为原料,直接参与发酵的保健酒及其制备方法。具体地说,本发明根据人们的饮用习惯,将松茸分别制成松茸黄酒、松茸果酒或松茸啤酒,提供具有保健作用的甘醇佳酿。
本发明的目的可通过以下的技术方案来实现:
一、松茸黄酒
①以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后过滤,松茸浸提液待用;将过滤后的松茸渣和紫米按1∶2~5的比例(重量比),依照传统酿造工艺制造,经过主酵和后发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制成松茸紫米黄酒。
②以紫米、松茸为原料,将紫米、松茸分别煮熟后共同混合发酵,依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒。
③以紫米为原料,依照传统酿造工艺制造,当主酵结束,酒醅装灌小坛中时,在坛中加入清洗干净并经破碎的松茸,密封进入后酵,然后分离、澄清过滤,即可制得松茸紫米黄酒。
二、松茸果酒
①以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后过滤,松茸浸提液待用;将过滤后的松茸渣和果汁按1∶2~5的比例(重量比),依照传统酿造工艺进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸果酒。
②以葡萄或其它果树的新鲜果实为原料,经压榨得到果汁;松茸洗净并破碎,按1∶6~10的比例(重量比)加水煮熟,加蛋白酶分解过滤后,加入果汁中,按传统发酵工艺制得松茸果酒。
③将葡萄压榨得到葡萄汁,在葡萄原汁中按10%(百分重量比)的比例加入清洗干净并经破碎的松茸,依照传统酿造工艺制造,然后分离、澄清过滤,即可制得松茸葡萄酒。
三、松茸啤酒
①以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后进行过滤,松茸渣和松茸浸提液待用;依照传统的啤酒酿造工艺,糖化醪与酒花共煮,然后按2~5∶1的比例加入松茸渣进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸啤酒。
②依照传统的啤酒酿造工艺,糖化醪与酒花共煮,然后加入清洗干净并经破碎的松茸共煮,而后按常规发酵制成啤酒。糖化醪与酒花共煮的时间为120分钟,松茸加入后共煮的时间为5~10分钟。
本发明提供的系列保健酒,松茸的添加量可为0.2~20%(百分重量比)。
实施例1:以清洗干净的松茸为原料,按1∶8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡10天后过滤,松茸浸提液待用;将过滤后的松茸渣和紫米按1∶3的比例(重量比),依照传统酿造工艺制造,经过主酵和后发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸制得松茸紫米黄酒。
实施例2:将30公斤紫米、2公斤松茸分别煮熟后共同混合发酵,依照依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒。
实施例3:以紫米为原料,依照传统酿造工艺制造,当主酵结束,酒醅装灌小坛中时,在每坛中按20%(百分重量比)的比例加入清洗干净的并经破碎的松茸,密封进入后酵,然后分离、澄清过滤,即可制得松茸黄酒。
实施例4:以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后过滤,松茸浸提液待用;将过滤后的松茸渣和果汁按1∶2~5的比例(重量比),依照传统酿造工艺进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸果酒。
实施例5:将葡萄压榨得到葡萄汁;松茸的干品粉碎至100~200目,按1∶6的比例(重量比)加水煮熟,加蛋白酶在60~65℃的条件下分解过滤后分解过滤后,加入果汁中,按传统发酵工艺生产出松茸果酒,松茸添加量为葡萄汁的8%。
实施例6:将葡萄压榨得到葡萄汁,在葡萄原汁中按10%(百分重量比)的比例加入清洗干净并经破碎的松茸,依照传统酿造工艺制造,然后分离、澄清过滤,即可制得松茸葡萄酒。
实施例7:以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后进行过滤,松茸渣和松茸浸提液待用;依照传统的啤酒酿造工艺,糖化醪与酒花共煮,然后按2~5∶1的比例加入松茸渣进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸啤酒。
实施例8:依照传统的啤酒酿造工艺,在糖化醪与酒花共煮120分钟后,按0.6%(百分重量比)的比例加入清洗干净的并经破碎的松茸并共煮10分钟,而后按常规发酵制成啤酒。
与现有技术相比,本发明由于松茸直接参与发酵,首先能更充分的提取松茸的各种营养成分。云南省产品质量监督检验所的检验报告(№:SW 970384)和云南进出口商品检验技术服务检测报告(J961256)的结果表明:本发明提供的松茸保健酒外观为棕黄色,清亮透明,醇厚爽口,无异味;氨基酸25.1,酒精度27.9,总糖(以葡萄糖计)5.22,甲醇0.009,杂醇油0.043,铅<0.1,致病菌未检出,完全符合Q/KZJ001-96的检验标准。另一方面,由于松茸直接参与发酵,松茸特有的清香味与酒香协调,产品既富含营养又不失佳酿的柔和口感,馥郁芬芳,悠长回味,口感更好。
Claims (10)
1、一种松茸系列酒,该酒是由以下方法制备的:
①以清洗干净的松茸为原料,加入食用酒精浸泡后过滤;
②松茸滤渣参与发酵,松茸浸泡液作为提度酒,进行提度封缸;或者以清洗干净的松茸为原料直接参与发酵,分别制得松茸黄酒、松茸果酒或松茸啤酒。
2、一种松茸紫米黄酒,该酒是由以下方法制备的:
①清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后过滤,松茸浸提液待用;
②将过滤后的松茸渣和紫米按1∶2~5的比例(重量比),依照传统酿造工艺制造;
③经过主酵和后发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸紫米黄酒。
3、一种松茸紫米黄酒,该酒是由以下方法制备的:
以紫米、松茸为原料,将紫米、松茸分别煮熟后共同混合发酵,松茸的添加量为0.2~20%(百分重量比),依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒。
4、一种松茸紫米黄酒,该酒是由以下方法制备的:
以紫米为原料,依照传统酿造工艺制造,当主酵结束,酒醅装灌小坛中时,在坛中加入清洗干净并经破碎的松茸,松茸的添加量为0.2~20%(百分重量比),密封进入后酵,然后分离、澄清过滤,即可制得松茸紫米黄酒。
5、一种松茸果酒,该酒是由以下方法制备的:
以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后过滤,松茸浸提液待用;将过滤后的松茸渣和果汁按1∶2~5的比例(重量比),依照传统酿造工艺进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸果酒。
6、一种松茸果酒,该酒是由以下方法制备的:
以葡萄或其它果树的新鲜果实为原料,经压榨得到果汁;松茸洗净并破碎,按1∶10的比例加水煮熟,加蛋白酶分解过滤后,加入果汁中,松茸的添加量为0.2~20%(百分重量比),按传统发酵工艺生产出松茸果酒。
7、一种松茸葡萄酒,该酒是由以下方法制备的:
将葡萄压榨得到葡萄汁,在葡萄原汁中加入清洗干净并经破碎的松茸,松茸的添加量为0.2~20%(百分重量比),依照传统酿造工艺制造,然后分离、澄清过滤,即制得松茸葡萄酒。
8、一种松茸葡萄酒,该酒是由以下方法制备的:
以清洗干净的松茸为原料,按1∶6~8的比例(重量比),加入食用酒精浸泡8~10天后进行过滤,松茸渣和松茸浸提液待用;依照传统的啤酒酿造工艺,糖化醪与酒花共煮,然后按2~5∶1的比例加入松茸渣进行发酵,以松茸浸提液作提度酒,加提度酒至26~28度,进行提度封缸,制得松茸啤酒。
9、一种松茸啤酒,该酒是由以下方法制备的:
依照传统的啤酒酿造工艺,糖化醪与酒花共煮,然后加入清洗干净并经破碎的松茸共煮,松茸的添加量为0.2~20%(百分重量比),而后按常规发酵制成啤酒。
10、根据权利要求9所述的松茸啤酒,其特征在于糖化醪与酒花共煮的时间为120分钟,松茸加入后共煮的时间为5~10分钟。
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