CN1150176A - 松茸米酒及其配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松茸米酒及其配制方法，系以蒸馏水或纯净水或离子水为酿造用水，以紫米、糯米、红米或黑米等为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒为基酒；取洗净的鲜松茸用基酒浸泡，过滤，得基酒浸提液；并将滤渣粉碎，放入清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母，分解后与前述的基酒浸提液混合均匀即得松茸汤；将制得的松茸汤加入基酒中，混匀。本品营养丰富，口感柔和，具有良好的市场前景。

Description

松茸米酒及其配制方法

本发明涉及其他含酒精饮料及其制备方法。

松茸，是产于云南深山密林中的一种珍稀食用菌，经分析测试，其中含有丰富的多糖和多种氨基酸以及微生素和微量元素，它具有改善人体微循环，调节人体机能，提高机体免疫力，降低血脂和胆固醇含量，抗癌防癌，延年益寿等显著功效。而紫米、黑米等粮食具有补血养颜、和中开胃等保健作用。目前，以松茸作为添加成分的食品、保健药品等已相继出现，但以松茸为添加成分配制的酒还未见报道。

本发明的目的在于提供一种用松茸和米酒作为原料配制的营养丰富的保健酒及其配制方法。

本发明的松茸米酒是以优质米酒为基酒，在基酒中加入松茸并采用以下工艺步骤进行制备：

1、基酒的酿制

采用本发明人申请的申请号为95117101.1的优质系列酒的生产方法，以蒸馏水或纯净水或离子水为酿造用水，以紫米、糯米、红米、黑米等为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒为基酒。

2、松茸汤的制备

取洗净的鲜松茸10-20Kg，用20-40Kg的基酒将松茸浸泡3个月，过滤，得基酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入20-40Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在55-65℃的条件下分解后与前述的基酒浸提液混合均匀即可。

3、松茸米酒的配制

将步骤2中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

本发明的松茸米酒采用本发明人首创的蒸馏水酿酒工艺，以蒸馏水或纯净水或离子水为酿造用水，以紫米、糯米、红米、黑米等为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒为基酒，配以深山密林中出产的珍稀菌类—松茸制作而成。本品口感柔和、馨香怡人，含有多糖和多种氨基酸和丰富的维生素和微量元素，能调节人体机能，提高人体免疫力，抗癌防癌，降低胆固醇，降血脂，调整血压、强身健体，延年益寿。产品经云南进出口商品检验局检测结果如下：酒精度27.8°；总糖％15.83；氨基酸(以100毫升酒样所含a-氨基氮的毫克数计25.1，铅(以Pb计，mg/kg)0.08，锰(以Mn计，mg/kg)1.10，甲醇(g/100ml)，0.003，杂醇油(g/100ml)0.005，该酒富含氨基酸，符合国家卫生标准。

实施例1、

本发明的松茸米酒是采用以下工艺步骤制备而成的：

1、基酒的酿制

采用本发明人首创的优质系列酒的生产方法，以蒸馏水为酿造用水，以紫米原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

2、松茸汤的制备

取洗净的鲜松茸15Kg，用30Kg步骤1中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入30Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在60℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

3、松茸米酒的配制

将步骤2中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

实施例2

本发明的松茸米酒是采用以下工艺步骤制备而成的：

1、基酒的酿制

采用本发明人发明的优质系列酒的生产方法，以纯净水为酿造用水，以糯米为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

2、松茸汤的制备

取洗净的鲜松茸10Kg，用20Kg步骤1中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入20Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在55℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

3、松茸米酒的配制

将步骤2中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

实施例3、

本发明的松茸米酒是采用以下工艺步骤制备而成的：

1、基酒的酿制

以离子水为酿造用水，以红米为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

2、松茸汤的制备

取洗净的鲜松茸20Kg，用40Kg步骤1中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入40Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在65℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

3、松茸紫米酒的配制

将步骤2中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

Claims (4)

1、一种松茸米酒，以蒸馏水或纯净水或高子水为酿造用水，其特征在基酒中加入了松茸并采用下述方法制备：

①以紫米、糯米、红米或黑米等为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒为基酒。

②取洗净的鲜松茸10-20Kg，用20-40Kg步骤①中制得的基酒将松茸浸泡3个月，过滤，得基酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入20-40Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在55-65℃的条件下分解后与前述的基酒浸提液混合均匀即得松茸汤。

③将步骤②中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

2、根据权利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以紫米酒和松茸为主要原料，采用下述方法制备：

①以紫米为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

②取洗净的鲜松茸15Kg，用30Kg步骤①中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入30Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在60℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

③将步骤②中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

3、根据权利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以糯米酒和松茸为主要原料，采用下述方法制备：

①以糯米为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

②取洗净的鲜松茸10Kg，用20Kg步骤①中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入20Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在55℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

③将步聚②中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。

4、根据权利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以红米酒和松茸为主要原料，采用下述方法制备：

①以红米原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒作为基酒。

②取洗净的鲜松茸20Kg，用40Kg步骤①中制得的黄酒将松茸浸泡3个月，过滤，得黄酒浸提液，并将滤渣粉碎，放入40Kg清水中加热煮提2次过滤，滤液中加入蛋白酶和酵母在65℃的条件下分解后与前述的黄酒浸提液混合均匀即可。

③将步骤②中所制得的松茸汤加入1000Kg黄酒中，混合均匀即可。