CN108728320A - 一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，首先将青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥，制得青稞提取物，再将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4‑1:6进行调配，经过静置后过滤，最终得到青稞酒；本发明将青稞原料通过单药提取技术提取青稞β‑葡聚糖、黄酮类等活性成分，并通过酶切工艺解决青稞β‑葡聚糖的醇溶问题，将高纯度的活性成分保留至青稞酒中，结合白酒风味的勾调，使其感官上具有白酒的色、香、味、格，给饮酒者带来消费的乐趣，同时也为商务饮用者提供“减缓血糖升高的”健康呵护。

Description

一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体是一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法。

背景技术

青稞是一种生长在高原低温低氧环境中的农作物，又称裸大麦，是禾本科大麦属作物，在世界许多国家和地区作为主要粮食作物已有几千年历史。早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医圣典《四部医典》记载，“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品。”据《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。”青稞具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞原料中所含有的18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。同时青稞矿物质元素种类较齐全，含量相对于其它谷物比较丰富。萜烯类化合物是一类含量甚微的风味成分，其普遍存在于植物体中，是具有较强香气和特殊功效的生理活性物质。有研究结果显示，在青稞中发现了18种萜烯类化合物。

青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞中β-葡聚糖平均含量为6.57%。β－葡聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病；同时β-葡聚糖还具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

糖尿病（diabetesmellitus，DM）是由遗传和环境因素相互作用，导致胰岛素分泌绝对或相对不足以及不同程度的胰岛素抵抗，使体内糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，以持续高血糖为特点的一组内分泌代谢性疾病。高血糖是 DM的基本生化特征，也是引起一系列慢性并发症的主要原因。目前已有研究表明，中药及其有效成分可降低血糖、控制糖尿病并发症，作用温和持久，副作用较小。

对于不得不经常出席各种商务宴请场合的人士，由于饮食时间延长，易过量饮用高血糖、高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物，更易产生高血糖症状。如果能够为其提供一种既能满足商务饮酒要求，又能降血糖的酒类产品，必将受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的就是提供一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，该青稞酒既能满足商务饮酒要求，又具有降血糖的功效。

传统的青稞原酒是将青稞原料经过发酵、蒸馏工序酿造制得，青稞原料中含有以β-葡聚糖为主的活性物质，β-葡聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触，来间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖预防糖尿病。由此可见，β-葡聚糖是青稞酒中的主要功效成分。

本发明选用两种常用的青稞原料：肚里黄青稞原料和瓦蓝青稞原料，采用传统的发酵、蒸馏工艺酿造分别制得青稞原酒，并将制得的青稞原酒分别进行功能成分检测，不同品种的青稞原料中的成分以及使用该青稞原料酿造的青稞原酒中的成分含量检测结果见下表1。

表1 不同青稞原料和酿造的青稞原酒中的成分含量

从上表1可以看出，肚里黄青稞原料和瓦蓝青稞原料中均含有不同含量的β-葡聚糖和黄酮类等功效成分，而使用上述两种青稞为原料，采用传统的酿造工艺制得的青稞原酒中均不含有β-葡聚糖和黄酮类。由此可见，青稞原料经过发酵、蒸馏工序，主要功效成分均损失掉，不能够进入青稞原酒中，采用传统工艺制备的青稞原酒不具备降血糖的作用。

本发明将青稞原料通过单药提取技术提取青稞β-葡聚糖、黄酮类等活性成分，并通过酶切工艺解决青稞β-葡聚糖的醇溶问题，将高纯度的活性成分保留至青稞酒中，结合白酒风味的勾调，使其感官上具有白酒的色、香、味、格，给饮酒者带来消费的乐趣，同时也为商务饮用者提供“减缓血糖升高的”健康呵护。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4-1:6混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：

其中，所述热回流提取是向脱脂后的青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3-4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15-16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5-9.0，在70-80℃下搅拌提取2-3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0-5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；

所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5-7.5，加入150g～200g的中温a淀粉酶，在45-55℃的温度下搅拌酶解3.5-4.5h；

所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；

所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为45-55%。

优选地，本发明中所述干燥是采用喷雾干燥或者真空干燥。

优选地，本发明中所述青稞米为肚里黄青稞米。

本发明具有以下几个优点：

1、通过单药提取技术及酶切工艺提纯青稞原料中的β-葡聚糖、黄酮类等成分，并醇溶到传统的青稞原酒中得到的一种功能饮料酒，其制作工艺比传统酿造的青稞原酒口感好，且具有辅助降血糖的功能。

2、本发明制备的青稞酒酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。经过湖北省疾病预防控制中心（食品药品安全评价中心）检测，具有降低血糖的作用。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将10kg青稞提取物与50KL青稞原酒混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：

其中，所述热回流提取是向脱脂后的肚里黄青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5，在75℃下搅拌提取2h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；

所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5，加入180g的中温a淀粉酶，在50℃的温度下搅拌酶解4h；

所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；

所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后喷雾干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为50%。

本实施例制备的青稞酒，酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。将本实施例制备的青稞酒进行微量成分检测，检测结果如下表2。

表2 本实施例制备的青稞酒中微量成分含量

从上表2可以看出，本实施例制备的青稞酒中含有β-葡聚糖和总黄酮等有效成分，为进一步验证本实施例的青稞酒具有降血糖的功效，将本实施例制备的青稞酒送湖北省疾病预防控制中心（食品药品安全评价中心）进行检测，本实验中所指的纳曲青稞酒即为本实施例制备的青稞酒，试验结果如下：

1、目的

本实验参照《国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知”中附件6《辅助降血糖功能评价方法》，选择KM小鼠为实验系统，利用四氧嘧啶胰岛损伤高血糖模型，连续给予纳曲青稞酒30天后，初步评价纳曲青稞酒对高血糖症的影响，同时观察连续给予纳曲青稞酒30天对正常小鼠的降血糖作用。

、方法

雌性KM小鼠经适应性喂养3天后，按体重随机分成正常组和四氧嘧啶模型对照组。

正常组取45只，禁食5h（自由饮水）后取尾血测血糖，按血糖水平随机分为1个溶媒对照组、1个基酒对照组和1个受试物高剂量组，每组15只。受试物高剂量组给予10.02mL/kgBW受试样品（酒精度为10%），溶媒对照组给予纯水，基酒对照组给予10%基酒，连续经口灌胃给予30天后侧空腹血糖值（禁食同实验前），比较各组动物血糖值。

四氧嘧啶模型对照组取130只小鼠，随机取15只动物禁食4小时（自由饮水），测空腹血糖，作为该批次动物基础血糖值。随后动物禁食24小时（自由饮水），尾静脉注射四氧嘧啶（50mg/kgBW用前新鲜配制）造模，7天后禁食5h测血糖。筛选血糖值在10-25mmol/L的动物75只，按血糖水平随机分为1个模型对照组、1个基酒模型组和受试物低、中、高三个剂量组，每组15只。受试物低、中、高剂量组分别灌胃给予3.34mL/kgBW、6.68mL/kgBW、10.02mL/kgBW的受试样品（酒精度为10%），基酒模型组给予10%基酒，模型对照组给予同体积纯水，连续经口灌胃给予30天后，测定各组动物的空腹血糖值（禁食同实验前）和进行糖耐量试验。

、结果

1）正常动物高剂量组小鼠体重、空腹血糖值与正常动物溶媒、基酒对照组比较，差异无显著性（p>0.05）

2）四氧嘧啶胰岛损伤模型对照组动物7天后禁食5h测血糖，血糖值在10~25mmol/L，判断高血糖模型成立。

3）给予纳曲青稞酒30天干预后，对空腹血糖的影响为：

与模型对照组比较，基酒模型组空腹血糖值差异无显著性，空腹血糖下降率降低，但差异无显著性（P＞0.05）。

与模型对照组，高剂量组空腹血糖值下降，中、高剂量组动物空腹血糖下降率升高，差异有显著性（P<0.01）。

与基酒模型组比较，高剂量组空腹血糖值下降，差异有显著性（P<0.01），低、中、高剂量组动物空腹血糖下降率均升高，差异有显著性（P<0.01）。

4）给予纳曲青稞酒30天干预后，对糖耐量和血糖下曲线面积的影响为：

与模型对照组比较，基酒模型组给予葡萄糖后0.5h及2h血糖值、血糖曲线下面积差异无显著性（P＞0.05）。

与模型对照组及基酒模型组比较，高剂量组动物给予葡萄糖后0.5h及2h血糖值明显下降，差异均有显著性（P<0.05、P <0.01）；高剂量组（10.02mL/kgBW）血糖曲线下面积明显下降，差异有显著性（P<0.01）。

、结论

按照国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知”中附件6《辅助降血糖功能评价方法》的规定，在本实验条件下，纳曲青稞酒对正常动物空腹血糖无明显影响；成功建立了四氧嘧啶诱导胰岛损伤高血糖模型小鼠，纳曲青稞酒对高血糖模型小鼠空腹血糖指标结果为阳性，对糖耐量指标结果为阳性，可判定纳曲青稞酒对动物具有辅助降血糖功能。

研究目的

本试验参考国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知”中附件6《辅助降血糖功能评价方法》，选择KM小鼠为实验系统，利用四氧嘧啶胰岛损伤高血糖模型，连续给予纳曲青稞酒30天后，初步评价纳曲青稞酒对高血糖症的影响。

材料与方法

5.2.1 溶媒

纯水

5.2.2 受试物

名称：纳曲青稞酒

提供单位：西藏纳曲青稞酒业有限公司

提供日期： 2017.01.17

性状：5倍浓缩液（酒精度0%），棕色液体；基酒（酒精度42%），无色透明液体

样品保存：2-8℃

包装：瓶装

数量：6 L

人群推荐日摄入量：成品100ml/人/天

结束后，剩余的供试品返还委托单位。

5.2.1.2 阴性对照品

对照品名称：纯水

5.2.3 研究系统

5.2.3.1 动物

种类：小鼠

品系：KM 等级：SPF级

动物提供单位：由湖北省实验动物研究中心提供。

实验动物生产许可证号：SCXK（鄂）2015-0018。

动物选择理由：按照保健食品辅助降血糖功能检验方法，雌性小鼠为辅助降血糖功能的动物。

动物数：引入动物雌性小鼠共175只；

体重范围：引入时25-30克。

动物数量选择的理由：在满足研究目的、科学目标和法规要求的前提下，使用尽可能少的动物。

剩余动物的处理：分组后剩余动物或不符合要求的动物移交实验动物管理部门。

研究系统标记程序：分组后每组动物采用被毛染色法在动物不同体表部位的被毛上涂染苦味酸溶液予以标记。原始资料中使用实验动物编号来识别。小鼠分笼群养，5只/笼，笼卡标记专题编号、动物种属、性别、笼号、组别、动物编号、首次试验日期、专题负责人等信息。

5.2.3.2 饲养条件

动物饲养于湖北省疾病预防控制中心食品药品安全性评价中心屏障设施内，实验动物使用许可证号SYXK（鄂）2012-0065。

饲育条件：本实验在SPF系统内进行。受试动物饲养笼具每周更换一次，垫料为赛柏诺生物科技有限公司提供的刨花垫料。同性别小鼠每笼5只饲养于塑料动物盒内。

环境条件：实验室温度20～26℃，相对湿度40～70%。照明:明暗各12小时，噪音在60dB以下，换气次数：大于40次/小时。

摄食及饮水：动物基础饲料为武汉市万千佳兴生物科技有限公司提供的啮齿类颗粒料，供其自由采食（实验方案中规定的禁食情形除外）；动物高脂饲料为自配的饲料，高脂饲料供模型组动物自由摄食。

动物饮用水为瓶装经高温高压消毒的自来水，自由采用。

经检测，饲料和饮水中的污染物水平符合国家标准，对试验的结果无干扰或影响。

5.2.3.3 检疫过程及结果

动物检疫与适应：所用动物经检疫合格后，适应性喂养并观察3天。经3天检疫，本研究的动物全部合格。

实验设计

5.3.1 试验设计的依据

国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知”中附件6《辅助降血糖功能评价方法》及委托方提供的资料。

5.3.2 实验分组、剂量和过程

5.3.2.1 正常动物降血糖试验

SPF级KM小鼠45只，禁食5h（自由饮水）后取尾血测血糖，按血糖水平随机分为1个溶媒对照组、1个基酒模型组和1个样品高剂量组，每组15只。高剂量组给予10.02mL/kgBW受试酒样品（酒精度为10%），溶媒对照组给予纯水，基酒对照组给予10%基酒，连续经口灌胃给予30天后侧空腹血糖值（禁食同实验前），比较各组动物血糖值。具体分组信息见表1-1。

表1-1正常动物降血糖试验分组与剂量设计

5.3.2.2 四氧嘧啶高血糖模型降血糖试验

SPF级KM小鼠130只小鼠，随机取15只动物禁食4小时（自由饮水），测空腹血糖，作为该批次动物基础血糖值。随后动物禁食24小时（自由饮水），尾静脉注射四氧嘧啶（50mg/kgBW用前新鲜配制）造模，7天后禁食5h测血糖。筛选血糖值在10-25mmol/L的动物75只，按血糖水平随机分为模型对照组、基酒模型组和受试物低、中、高剂量组，每组15只。低、中、高剂量组分别灌胃给予3.34mL/kgBW、6.68mL/kgBW、10.02mL/kgBW的受试样品（调整酒精度为10%），基酒模型组给予10%基酒，模型对照组给予同体积纯水，连续经口灌胃给予30天后侧空腹血糖值（禁食同实验前），比较各组动物血糖值。具体分组信息见表1-2。

表1-2 试验分组与剂量设计（四氧嘧啶高血糖模型降血糖试验）

5.3.3 供试品和对照品给予途径和方法

途径：灌胃给药。

体积：20mL/kgBW。

频率和时间：每周7天，每天上午8:30~11:30。

期限：30天。

供试品给予方法：用连有12号针头的2.5~5.0mL一次性注射器，从口角插入口腔至咽部经由食道直至插入胃内将受试物注入。

5.4.4观测指标与方法

5.4.4.1主要检测仪器和试剂

主要仪器：

酶标仪（Thermo Multiskan Go型)

血糖仪（On Call Plus血糖仪，艾康生物技术（杭州）有限公司生产）

主要试剂及检测耗材:

血糖检测试纸条：艾康生物技术（杭州）有限公司

5.4.4.2 观测指标及时间

5.4.4.2.1 体重测定

测定时间：每周一次。

测定方法：使用电子天平对所有动物进行称重。

5.4.4.2.2 血糖指标

测定时间：给予高血糖模型饲料2周时；给予受试物30天结束时；

动物数：所有动物

采血、血样处理与测定：眼内眦（不禁食）采血，离心分离血清。

5.4.5 统计分析

用SPSS软件进行方差分析，按程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值＜F0.05，结论：各组均数间差异无显著性：F值≥F0.05，P≤0.05，用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计。

对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

动物福利

本机构完全遵守国家相关实验动物福利的管理规定，实验动物的使用方法经过本单位“动物使用和管理委员会”的批准。（批准号：院中心动（福）第201701009号）

5.6 结果

5.6.1纳曲青稞酒对正常动物小鼠体重的影响

正常动物高剂量组小鼠体重与正常动物溶媒、基酒对照组比较差异无显著性（P >0.05），表明纳曲青稞酒对正常小鼠体重无影响（表3）。

表3 对正常小鼠体重的影响（ ±SD）

各组比较 P>0.05

5.6.2 纳曲青稞酒对正常小鼠空腹血糖的影响

正常动物高剂量组小鼠空腹血糖值与正常动物溶媒、基酒对照组比较，差异无显著性（p > 0.05），表明纳曲青稞酒对正常小鼠空腹血糖无明显影响（见表4）。

表4 对正常小鼠空腹血糖影响（±SD）

各组比较 P>0.05

5.6.3 纳曲青稞酒对四氧嘧啶高血糖模型小鼠体重的影响

试验前，各组小鼠体重差异无显著性。

试验结束时，与模型对照组、基酒模型组比较，低、中剂量组小鼠体重差异无显著性（P > 0.05），高剂量组小鼠体重升高，差异有显著性（P＜0.05或0.01），见下表5。

表5 对四氧嘧啶高血糖模型小鼠体重的影响（造模组，±SD）

*：与模型对照组比较 p＜0.05

^△△：与基酒模型组比较p＜0.01

说明：模型对照组、基酒模型组、低剂量组、中剂量组在试验结束前分别死亡1、5、1、5只，高剂量组试验结束前无动物死亡。

纳曲青稞酒对四氧嘧啶高血糖模型小鼠空腹血糖的影响

试验前，各组小鼠空腹血糖值差异无显著性。

试验结束时；

与模型对照组比较，基酒模型组空腹血糖值差异无显著性，空腹血糖下降率降低，差异有无显著性（P＞0.05）。见表6。

与模型对照组比较，中、高剂量组动物空腹血糖下降率升高，差异有显著性（P<0.01），高剂量组空腹血糖值下降，差异有显著性（P<0.01）。见表5。

与基酒模型组比较，高剂量组空腹血糖值下降，差异有显著性（P<0.01），低、中、高剂量组动物空腹血糖下降率均升高，差异有显著性（P<0.01）。见表5。

表6 对高血糖模型小鼠空腹血糖的影响(±S)

**：与模型对照组比较 p＜0.01

^△△：与基酒模型组比较p＜0.01

5.6.5纳曲青稞酒对四氧嘧啶高血糖模型小鼠糖耐量的影响

与模型对照组比较，基酒模型组给予葡萄糖后0.5h及2h血糖值、血糖曲线下面积差异无显著性（P＞0.05）。

与模型对照组、基酒模型组比较，高剂量组动物给予葡萄糖后0.5h及2h血糖值明显下降（表7），差异均有显著性（P < 0.05、P < 0.01）；高剂量组血糖曲线下面积明显下降（表8），差异有显著性（P < 0.01）。

表7 对高血糖模型小鼠给糖后血糖的影响( ± S)

*：与模型对照组比较p<0.05，**：与模型对照组比较 p＜0.01，^△△：与基酒模型组比较p＜0.01

表8 对高血糖模型小鼠血糖曲线下面积的影响( ± S)

**：与模型对照组比较 p＜0.01， ^△△：与基酒模型组比较p＜0.01

5.7 研究工作偏离实验方案的异常情况

根据原方案要求，四氧嘧啶造模后需筛选空腹血糖值10~15mmol/L的动物进行试验，由于符合该要求的动物数量不足，为保证试验的顺利进行，根据国食药监保化[2012]107号辅助降血糖功能评价方法，实际操作中选用空腹血糖值10~25mmol/L作为高血糖模型动物。

讨论与结论

按照国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知”中附件6《辅助降血糖功能评价方法》的规定，在本实验条件下，纳曲青稞酒对正常动物空腹血糖无明显影响；成功建立了四氧嘧啶诱导胰岛损伤高血糖模型小鼠，纳曲青稞酒对高血糖模型小鼠空腹血糖指标结果为阳性，对糖耐量指标结果为阳性，可判定纳曲青稞酒对动物具有辅助降血糖功能。

实施例2

本实施例的本实施例的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将10kg青稞提取物与40KL青稞原酒混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：

其中，所述热回流提取是向脱脂后的肚里黄青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=9.0，在70℃下搅拌提取2h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；

所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=7.5，加入150g的中温a淀粉酶，在45℃的温度下搅拌酶解4.5h；

所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；

所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后采用真空干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为52%。

本实施例制备的青稞酒，酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。

实施例3

本实施例的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将10kg青稞提取物与60KL青稞原酒混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：

其中，所述热回流提取是向脱脂后的肚里黄青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5，在80℃下搅拌提取3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；

所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5，加入200g的中温a淀粉酶，在55℃的温度下搅拌酶解3.5h；

所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；

所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后喷雾干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为53%。

本实施例制备的青稞酒，酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。

Claims (3)

1.一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4-1:6混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤，其特征在于：

其中，所述热回流提取是向脱脂后的青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3-4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15-16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5-9.0，在70-80℃下搅拌提取2-3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0-5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；

所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5-7.5，加入150g～200g的中温a淀粉酶，在45-55℃的温度下搅拌酶解3.5-4.5h；

所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；

所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为45-55%。

2.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，其特征在于：所述干燥是采用喷雾干燥或者真空干燥。

3.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，其特征在于：所述青稞米为肚里黄青稞米。