CN1087675A - 青稞酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于低度酒的制备方法，主要特征是将青 稞以甲醛为添加剂进行浸泡、粉碎、蒸煮，然后入发酵 容器中加入糖化剂和发酵剂进行发酵，再经压榨、灭 菌、过滤、装瓶、灭菌、成品。本发明不仅保持了藏民 家庭酿酒的传统风味，而且是一种爽口的半干型酿造 酒，酒质澄清，澄清度及保存期都达到同类型酒的要 求，可进行工业化生产，以满足人们日常生活的需要， 开拓新的市场。

Description

本发明属于低度酒的制备方法。

青稞是中国青海、西藏等地栽培的春性稞大麦，用它酿酒，称为青稞酒，是藏民最喜欢的饮料酒。青稞酒距今虽有二千年以上的历史，但其酿酒方式仅为家庭作坊，即将青稞煮熟后，用天然的酒曲拌匀，装入陶罐或木桶中进行自然发酵，按气温决定发酵期，一般夏天2天，冬天5天，然后加清水浸渍3小时，浸出的酒液称为头滤酒，再经二、三次加水浸渍的酒液称为二次滤酒和三次滤酒，所得三次滤酒可单饮亦可混合饮用。这种酿酒方式，没有统一的标准，每个家庭酿出的酒味都不相同，而且酒液是混浊的，其最大缺点是此酒未经杀菌，因而保存期非常短，只有2-3天，形不成大规模工业化生产，不能满足市场需求。

本发明的目的就是针对现有技术存在的不足之处，在民间家庭酿酒的基础上，提供一种制备青稞酒的工业化生产方法，以满足人们对青稞酒的需求，同时亦可开拓国际市场。

本发明的技术解决方案为：将青稞以甲醛为添加剂进行浸泡、粉碎、蒸煮，然后放入发酵容器中加入糖化剂和发酵剂，进行先固态、后半固态或全程半固态型式发酵，加酶制剂和水，回酒进行半固态平行复式发酵，再经压榨、灭菌、过滤、装瓶、灭菌、成品出厂。

本发明成份为：青稞100%，酒度8-10°（V），糖度1-3（g/100ml），酸度0.4-0.5（g/100ml）。

本发明工艺流程：将青稞清洗，加入添加剂甲醛（80ml/100kg），浸泡2-3天，青稞浸渍度为50-55%，用粉碎机进行粉碎，在常压下蒸煮45分钟至1小时，然后入缸或发酵罐，加入糖化剂为0.08-0.1% 的曲和0.4%的酶制剂，加入发酵剂为经选育所得的优良酿酒酵母培养的液态酒母0.1-0.5%，在28-30℃温度下发酵，稞粒软化略有甜味时，加入酶制剂和原料量2-2.5倍的水，回酒发酵，发酵后的成熟醪立即进行压榨，在70℃灭菌器中灭菌、存放、澄清并过滤，过滤后酒装瓶，在70℃灭菌器中进行第二次灭菌。

本发明不仅保持了藏民家庭酿酒的传统风味，而且是一种爽口的半干型酿造酒，酒质澄清，其澄清度及保存期都达到同类型酒的要求，可进行工业化生产，以满足人们日常生活的需要，开拓新的市场。

本发明实施例：称50kg青稞，用自来水清洗，加入40ml甲醛，同时加入2倍原料量的水，在常温下浸泡3天，青稞浸渍度为50%，用双辊粉碎机粉碎，达到破而不碎，用蒸饭机蒸煮1小时，出锅后入容量为500l缸内，加入0.09%的曲和0.4%的酶制剂及0.3%的液态酒母，在29℃温度下搭窝发酵1-2天，当温度上升，CO2气味较浓，稞粒软化略有甜味时，再加入0.4%的酶制剂和2倍原料量的水，回酒进行半固态平行复式发酵，待酒度不再上升，即沥酒用压榨机压榨，在70℃灭菌器中灭菌20分钟，存放、澄清，待澄清后，取上清液采用两级过滤法，即纸板过滤和超滤，过滤后酒液装瓶，压盖后，再在70℃灭菌器中灭菌20分钟，成品出厂。

Claims (3)

1、一种青稞酒的制备方法，其特征在于将青稞清洗，加入添加剂甲醛和水进行浸泡、粉碎、蒸煮，然后入发酵容器中加入糖化剂和发酵剂进行发酵，再加水和酶制剂，回酒发酵，经压榨、灭菌、过滤、装瓶、灭菌、成品；

酒成份为：青稞100%，酒度8-10°(V)，

          糖度1-3(g/100ml)，

          酸度0.4-0.5(g/100ml)。

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

（1）.甲醛量80ml/100kg，

（2）.浸泡时间2-3天，浸渍度50-55%，

（3）.蒸煮时间45分钟至1小时，

（4）.糖化剂为曲和酶制剂，曲加入量为0.08-0.1%，二次酶制剂加入量各为0.4%，发酵剂为经选育所得的优良酿酒酵母培养的液态酒母，加入量为0.1-0.5%，

（5）.发酵温度28-30℃，发酵时间1-2天，

（6）.加水量为原料量的2-2.5倍，

（7）.灭菌温度70℃，时间20分钟。

3、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于过滤采用两级过滤法，即纸板过滤和超滤。