CN108576680A - 一种鱼骨休闲食品的加工方法 - Google Patents
一种鱼骨休闲食品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108576680A CN108576680A CN201810204916.7A CN201810204916A CN108576680A CN 108576680 A CN108576680 A CN 108576680A CN 201810204916 A CN201810204916 A CN 201810204916A CN 108576680 A CN108576680 A CN 108576680A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- bone
- parts
- powder
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 18
- 102000005593 Endopeptidases Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108010059378 Endopeptidases Proteins 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 37
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 11
- 101710093543 Probable non-specific lipid-transfer protein Proteins 0.000 claims description 11
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 6
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 claims description 6
- 239000008989 cinnamomi cortex Substances 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920003063 hydroxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 229940031574 hydroxymethyl cellulose Drugs 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 6
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 6
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 6
- 230000035515 penetration Effects 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 6
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 5
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000002277 temperature effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种鱼骨休闲食品的加工方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
随着水产品工业的发展，加工水平的提高，鱼骨作为鱼类产品的副产物，量越来越大，但鱼骨作为肥料、饲料的利用率并不高，大部分鱼骨遭废弃腐烂，污染环境卫生，如安康鱼等等。鱼骨主要组成成分为灰分、蛋白质、水分及脂肪，鱼骨里还含有丰富的钙质、磷和其他微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处，如果将鱼骨加工成食品，既能提高鱼资源的利用率，提高鱼加工的附加值，又能解决鱼骨腐烂造成的环境污染，因此，将鱼骨加工成食品具有重要意义。
现有的鱼类食品也包括鱼骨食品，但由于现有的制作工艺无法保证鱼骨食品的正常食用以及食用口味，因而市场上也难以见到专门用鱼骨制作而成的休闲食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种制作工艺简单、可靠，能保证鱼骨食品的品质，提高鱼骨食品脆度，增加鱼骨食用口感和口味的鱼骨休闲食品的加工方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；
g）称重包装。
作为优选：所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1—3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1—2；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5-6份、白砂糖2-3份、花椒粉0.8-1.5份、干红辣椒粉1.5-2份、生姜粉0.2-0.3份、蒜粉0.1-0.2份、小茴香粉0.06-0.08份、肉豆蔻粉0.05-0.08份、、桂皮粉0.03-0.05份、甘草粉0.03-0.05份、迷迭香粉0.005-0.01份、丁香粉0.005-0.01份、味精0.2-0.4份、料酒0.5-0.8份，酱油0.3-0.5份，水30—40份。
本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。
本发明属于对现有技术的改进，它具有制作工艺简单、可靠，能保证鱼骨食品的品质，提高鱼骨食品脆度，增加鱼骨食用口感和口味等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；
g）称重包装。
作为优选的实施例，本发明在上述实施例的基础上进一步的是：所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1—3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1—2；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5-6份、白砂糖2-3份、花椒粉0.8-1.5份、干红辣椒粉1.5-2份、生姜粉0.2-0.3份、蒜粉0.1-0.2份、小茴香粉0.06-0.08份、肉豆蔻粉0.05-0.08份、、桂皮粉0.03-0.05份、甘草粉0.03-0.05份、迷迭香粉0.005-0.01份、丁香粉0.005-0.01份、味精0.2-0.4份、料酒0.5-0.8份，酱油0.3-0.5份，水30—40份。
本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。
由于鱼肉粘附于鱼骨影响了产品品质和货架期，利用酶解法获取不带鱼肉的纯鱼骨原料。为改善酶解去肉后纯鱼骨的口感，对熟化的纯鱼骨进行阻油、挂糖处理（常规的挂糖处理，包括采用现有的挂糖机等）。当挂糖温度在120—130℃之间效果较佳，尤以130℃处理5min 挂糖效果最佳，且经挂糖处理， 可提高产品的脆度，产品的色泽也有较大改善。
实施例1：本发明所述的一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮15分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于50℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解3h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在300℃的调味香料液中浸泡1h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按2.5：1：2.5加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在70℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置3min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在130℃的温度下进行挂糖处理6min；
g）称重包装。
所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为2%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.5；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于155℃油锅中炸45秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5.5份、白砂糖2.5份、花椒粉1.1份、干红辣椒粉1.7份、生姜粉0.25份、蒜粉0.15份、小茴香粉0.07份、肉豆蔻粉0.065份、、桂皮粉0.04份、甘草粉0.04份、迷迭香粉0.008份、丁香粉0.008份、味精0.3份、料酒0.65份，酱油0.4份，水35份。
本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.0935MPa，油炸温度是110℃，油炸时间12分钟。
实施例2：本发明所述的一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于40℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25℃的调味香料液中浸泡0.5h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按1：1：1加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在125℃的温度下进行挂糖处理3min；
g）称重包装。
所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃℃油锅中炸30秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5份、白砂糖2份、花椒粉0.8份、干红辣椒粉1.5份、生姜粉0.2份、蒜粉0.1份、小茴香粉0.06份、肉豆蔻粉0.05份、、桂皮粉0.03份、甘草粉0.03份、迷迭香粉0.005份、丁香粉0.005份、味精0.2份、料酒0.5份，酱油0.3份，水30份。
本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092MPa，油炸温度是100℃，油炸时间10分钟。
实施例3：本发明所述的一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解4h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在35℃的调味香料液中浸泡2h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按4：1：4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在135℃的温度下进行挂糖处理10min；
g）称重包装。
所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：2；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于160℃油锅中炸60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐6份、白砂糖3份、花椒粉1.5份、干红辣椒粉2份、生姜粉0.3份、蒜粉0.2份、小茴香粉0.08份、肉豆蔻粉0.08份、、桂皮粉0.05份、甘草粉0.05份、迷迭香粉0.01份、丁香粉0.01份、味精0.4份、料酒0.8份，酱油0.5份，水40份。
本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.095MPa，油炸温度是120℃，油炸时间15分钟。
本发明的保护范围并不局限于上述公开的内容，本发明的其它实施例可以在上述公开的实施例基础上，通过数值和特征的简单替换，可以获得无数个实施例，并且本领域技术人员在了解本发明内容的基础上，可以方便地实施本发明。
Claims (3)
1.一种鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括如下步骤：
a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；
b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；
c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；
d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；
e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；
f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；
g）称重包装。
2.根据权利要求1所述的鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：
所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1—3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1—2；
所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；
所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；
所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5-6份、白砂糖2-3份、花椒粉0.8-1.5份、干红辣椒粉1.5-2份、生姜粉0.2-0.3份、蒜粉0.1-0.2份、小茴香粉0.06-0.08份、肉豆蔻粉0.05-0.08份、、桂皮粉0.03-0.05份、甘草粉0.03-0.05份、迷迭香粉0.005-0.01份、丁香粉0.005-0.01份、味精0.2-0.4份、料酒0.5-0.8份，酱油0.3-0.5份，水30—40份。
3.根据权利要求2所述的鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810204916.7A CN108576680A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 一种鱼骨休闲食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810204916.7A CN108576680A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 一种鱼骨休闲食品的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108576680A true CN108576680A (zh) | 2018-09-28 |
Family
ID=63626070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810204916.7A Pending CN108576680A (zh) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | 一种鱼骨休闲食品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108576680A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109730264A (zh) * | 2019-01-09 | 2019-05-10 | 江苏大学 | 一种鲟鱼排骨的制作方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103340443A (zh) * | 2013-07-08 | 2013-10-09 | 广西大学 | 一种膨化鱼鳔休闲食品的加工方法 |
| CN103431447A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-11 | 鲁东大学 | 一种鱼排的加工方法及其产品 |
| CN103610119A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 浙江海洋学院 | 一种烤鱼骨加工工艺 |
| CN104997068A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-10-28 | 杨胜 | 一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法 |
| CN106942648A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-07-14 | 岱山县通衢水产食品有限公司 | 一种油炸一口蟹制备工艺 |
| CN107183576A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-09-22 | 兰溪百晟食品科技有限公司 | 一种即食鱼排的真空油炸技术 |
| CN107373280A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-24 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法 |
-
2018
- 2018-03-13 CN CN201810204916.7A patent/CN108576680A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103340443A (zh) * | 2013-07-08 | 2013-10-09 | 广西大学 | 一种膨化鱼鳔休闲食品的加工方法 |
| CN103431447A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-11 | 鲁东大学 | 一种鱼排的加工方法及其产品 |
| CN103610119A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 浙江海洋学院 | 一种烤鱼骨加工工艺 |
| CN104997068A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-10-28 | 杨胜 | 一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法 |
| CN106942648A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-07-14 | 岱山县通衢水产食品有限公司 | 一种油炸一口蟹制备工艺 |
| CN107183576A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-09-22 | 兰溪百晟食品科技有限公司 | 一种即食鱼排的真空油炸技术 |
| CN107373280A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-24 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| （加拿大）帕索斯等主编: "《水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践》", 31 January 2013, 北京：中国医药科技出版社 * |
| 邹礼根等编著: "《水产品加工副产物综合利用技术》", 31 March 2013, 杭州：浙江大学出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109730264A (zh) * | 2019-01-09 | 2019-05-10 | 江苏大学 | 一种鲟鱼排骨的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102302178B (zh) | 茶香酱牛肉的加工方法 | |
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN105341729A (zh) | 一种低温熟化牛排及其加工方法 | |
| CN103783429A (zh) | 一种牛蒡脆片 | |
| CN101194711A (zh) | 腊肉冬酱的制作方法 | |
| CN104432140B (zh) | 手撕牛肉条的制备方法 | |
| CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
| CN109259111A (zh) | 一种低钠低温酱牛肉的生产方法 | |
| CN101569418A (zh) | 一种咸鸭蛋的加工方法 | |
| CN101133819A (zh) | 一种腐乳肉酱的制作方法 | |
| CN108576680A (zh) | 一种鱼骨休闲食品的加工方法 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| CN105707553A (zh) | 一种瓶装牛肉大头菜的制作方法 | |
| CN110013008A (zh) | 一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法 | |
| CN107981227A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN108244544A (zh) | 一种烟熏牛肉味金枪鱼丁休闲食品生产工艺 | |
| CN103829278A (zh) | 一种麻辣银鱼花生的生产方法 | |
| CN106490505A (zh) | 一种手撕鸭的加工方法 | |
| CN105661418B (zh) | 一种红粬笋的加工方法 | |
| CN101675813A (zh) | 麻虾松及其制作方法 | |
| CN107801919A (zh) | 一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺 | |
| CN107114708A (zh) | 一种鳕鱼常温软包装食品及加工技术 | |
| CN107048217A (zh) | 一种石斛干巴的制作方法 | |
| CN108902761A (zh) | 一种中式风干香椿肉肠的制备方法 | |
| CN106722417A (zh) | 一种调味蚌肉食品的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180928 |