CN108497324A - 一种烤制的羊肉串 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤制的羊肉串，属于烧烤食品领域，由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3份、糖2～3份、料酒1～2份、辣椒末1～2份。其制备方法如下：按上述原料重量份配比称取原料，备用；将备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，备用；将备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；将所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。本发明中的羊肉串不仅可以促进血液的新陈代谢，还能减缓衰老；本发明中的羊肉串富含多种营养物质，对人体大有裨益。
Description
技术领域
本发明涉及烧烤食品领域，尤其涉及一种烤制的羊肉串及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食中对营养成分的要求也越来越高，而现在由于羊肉成本较高，国内部分羊肉串并非纯羊肉，营养不充足，因此已经不能满足人们对羊肉串口味和营养方面的要求。
国家知识产权局于2014年9月3日公布的一篇专利申请号 201410285774.3，名称：羊肉串及其制作方法，此专利提出如下技术方案：包括羊肉、孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉和水，该发明中的原料种类较多，且制备方法较为复杂。
目前市场上销售的羊肉串大多是速冻食品，速冻的羊肉串使其失去了原有的鲜味，并且每串羊肉串大多是肥肉，没有进行肥瘦搭配，在吃的过程中，给人一种很油腻的感觉。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种制备工艺简单、成本低且吃起来油而不腻的烤制羊肉串，本发明将原料按照一定的比例关系来搭配，从而提升羊肉串的口感和香味。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3份、糖2～3份、料酒1～2份、辣椒末1～2份。
进一步地，所述一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉250份、鸡蛋100份、煨肉料5份、豆油10份、味精5份、精盐 3份、洋葱2份、姜末2份、糖2份、料酒1份、辣椒末1份。
本发明还提供了上述一种烤制的羊肉串的制备方法，具体步骤如下：
(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；
(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；
(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；
(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。
进一步地，所述步骤(4)中每串肥瘦搭配，且每两块瘦肉间穿一块肥肉。
进一步地，每串10块羊肉，每串55g。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：
(1)本发明中将鸡蛋加入羊肉块中搅拌均匀，不仅能治疗脾胃虚弱，而且对身体虚瘦有一定的补益作用；羊肉和鸡蛋也是很好的营养搭档，鸡蛋中铁和钙含量较少，而羊肉则含有较多的铁、钙，两者一起食用可起到协同作用。此外，将鸡蛋加入羊肉块中还能有效去除羊肉中的腥膻味。
(2)本发明中加入鸡蛋、姜末和洋葱不仅可以去除羊肉的膻味，还能保持羊肉原有的味道；同时鸡蛋中的鸡蛋清不仅可以锁住羊肉中的水分，而且还能促进血液的新陈代谢，减缓衰老。
(3)本发明中将豆油加入羊肉块中搅拌均匀，豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能；本发明中加入辣椒末，在烘烤的过程中，可以掩盖羊肉的膻味。
(4)本发明中每串羊肉串肥瘦搭配，且每两块瘦肉间穿一块肥肉，本发明中的肉质鲜嫩、肉质性脆，在吃的过程中很有嚼劲，中间的肥肉油汁比较多，吃起来油而不腻。
综上所述，本发明中的羊肉具有益气补虚，促进血液循环的功能，同时羊肉具有保护胃壁，帮助消化的疗效。
具体实施方式
以下实施例仅用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉250g、鸡蛋 100g、煨肉料5g、豆油10g、味精5g、精盐3g、洋葱2g、姜末2g、糖2g、料酒1g、辣椒末1g。
一种烤制的羊肉串的制备方法，具体步骤如下：
(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；
(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成2mm厚、4cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；
(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置50min，即得拌肉；
(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串，每串10块羊肉，共计55g，且每两块瘦肉间穿一块肥肉，并放入200℃的烤箱中烘烤 15min，即得羊肉串。
实施例2
与实施例1不同之处在于，在本实施例中，一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉500g、鸡蛋200g、煨肉料10g、豆油 20g、味精10g、精盐6g、洋葱4g、姜末4g、糖4g、料酒2g、辣椒末2g。
一种烤制的羊肉串的制备方法，具体步骤如下：
(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；
(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成1mm厚、3cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；
(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30min，即得拌肉；
(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串，每串8块羊肉，共计44g，且每两块瘦肉间穿一块肥肉，并放入180℃的烤箱中烘烤 10min，即得羊肉串。
实施例3
与实施例2不同之处在于，在本实施例中，一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉500g、鸡蛋100g、煨肉料10g、豆油30g、味精20g、精盐6g、洋葱5g、姜末8g、糖6g、料酒3g、辣椒末2g。
一种烤制的羊肉串的制备方法，具体步骤如下：
(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；
(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成2mm厚、3cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；
(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置40min，即得拌肉；
(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串，每串6块羊肉，共计33g，且每两块瘦肉间穿一块肥肉，并放入300℃的烤箱中烘烤 15min，即得羊肉串。
与现有技术相比，本发明的原料来源广泛，制成的羊肉串不仅肉质鲜嫩，而且具有一定的保健效果，同时本发明中的羊肉还富含多种营养物质，不但可以益气补虚，而且还能促进血液循环，对人体大有裨益。
综上所述，上述实施方式并非是本发明的限制性实施方式，凡本领域的技术人员在发明的实质内容的基础上所进行的修饰或者等效变形，均在本发明的技术范畴。
Claims (5)
1.一种烤制的羊肉串，其特征在于：由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3份、糖2～3份、料酒1～2份、辣椒末1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种烤制的羊肉串，其特征在于：由以下重量份原料组成：羊肉250份、鸡蛋100份、煨肉料5份、豆油10份、味精5份、精盐3份、洋葱2份、姜末2份、糖2份、料酒1份、辣椒末1份。
3.一种如权利要求1或2所述的羊肉串的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；
(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；
(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；
(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。
4.根据权利要求3所述的一种羊肉串的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中每串肥瘦搭配，且每两块瘦肉间穿一块肥肉。
5.根据权利要求4所述的一种羊肉串的制备方法，其特征在于：每串10块羊肉，每串55g。
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