CN112273590A - 一种羊肉酥软化的烧烤方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种羊肉酥软化的烧烤方法，本发明属于食品加工技术领域，目的在于解决目前的羊肉串口感较硬，影响品尝的问题。本发明包括原料准备、羊肉处理、羊肉腌制、羊肉串签和羊肉烧烤几个步骤。羊肉腌制时除加入常见的配料外，还需加入猕猴桃果肉，促使羊肉软化；此外，还需将羊肉装入容器中，倒入气泡水加压腌制，加快调料渗入羊肉中。通过本工艺烧烤的羊肉，不仅酥软，口感上还具有层次感，优于现有常规的烧烤工艺。

Description

一种羊肉酥软化的烧烤方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种羊肉酥软化的烧烤方法。
背景技术
烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
羊肉串作为新疆的一种传统风味小吃，广受消费者喜爱，但是目前羊肉烧烤中还存在以下问题：羊肉鲜切烧烤，烤熟后羊肉较硬，口感不佳，影响品尝。
发明内容
本发明提供了一种羊肉酥软化的烧烤方法，目的在于解决目前的羊肉串口感较硬，影响品尝的问题。
为此，本发明采用如下技术方案：
一种羊肉酥软化的烧烤方法，包括如下步骤：
（1）原料准备：羊肉3-4斤，洋葱0.5-1斤，猕猴桃25-40克，红甜辣椒粉3-5克，胡椒粉4-6克，盐3.5-5.5克，香菜末5-10克，气泡水0.1-0.3升；
（2）羊肉处理：去除羊肉的表皮以及肥肉，将肥肉切成小块备用，并将去除肥肉后的瘦肉切成小块状；然后将洋葱切成小块状，向洋葱中加入猕猴桃果肉，并搅拌均匀；再将洋葱放入瘦肉中搅拌均匀，最后向瘦肉中加入红甜辣椒粉、胡椒粉和香菜末并搅拌均匀；
（3）羊肉腌制：将步骤（2）搅拌后的瘦肉连同洋葱全部装入容器中，装入量不超过容器的容积的三分之一，然后向容器中倒入气泡水，将容器密封；然后摇晃容器，使气泡水释放出气体，将容器静置1-2小时；
（4）汤汁处理：在容器中倒入醋，并加入鲜辣椒和鲜蒜瓣浸泡5-10分钟；
（5）羊肉串签：打开容器，散入盐后进行搅拌，再将瘦肉捞出；将肥肉和瘦肉相间串至烧烤签上；
（6）羊肉烧烤：将串好的羊肉放至烧烤设备上进行烧烤作业，羊肉烧烤完成后向羊肉上撒上步骤（4）制备的醋。
进一步地，所述气泡水选为无色无味型气泡水。
进一步地，所述步骤（6）中，每签羊肉上醋的喷洒量为0.1-0.3毫升。
进一步地，所述步骤（3）中的容器使用透明塑料瓶或玻璃瓶。
进一步地，所述步骤（3）中，装入气泡水后，总体积不超过容器容积的三分之二。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃中的猕猴桃碱能有效去除羊肉的膻味，葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸能分解羊肉中的组织纤维，使羊肉软化。
使用气泡水腌制羊肉，由于容器中存在较大的气压，可促使各种调味品快速渗入羊肉中。品尝羊肉时，由外向内，味觉上具有层次感，大大提高口感。
本发明的有益效果在于：本工艺可使羊肉软化，并使调料充分渗入羊肉中，提高口感，入口即化，后味悠长；本工艺不仅适用于小羊肉，还可用于处理老羊肉，有效改善老羊肉的口感，有助于提高餐饮企业的竞争力。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
一种羊肉酥软化的烧烤方法，包括如下步骤：
（1）原料准备：羊肉3-4斤，洋葱0.5-1斤，猕猴桃25-40克，红甜辣椒粉3-5克，胡椒粉4-6克，盐3.5-5.5克，香菜末5-10克，气泡水0.1-0.3升；特别地，气泡水选为无色无味型气泡水。
（2）羊肉处理：去除羊肉的表皮以及肥肉，将肥肉切成小块备用，并将去除肥肉后的瘦肉切成小块状；然后将洋葱切成小块状，向洋葱中加入猕猴桃果肉，并搅拌均匀；再将洋葱放入瘦肉中并搅拌均匀，再向瘦肉中加入红甜辣椒粉、胡椒粉和香菜末，然后搅拌均匀。
（3）羊肉腌制：将步骤（2）搅拌后的瘦肉连同洋葱全部装入容器中，体积占容器的容积不超过三分之一，然后向容器中倒入气泡水，将容器密封，加入气泡水后总体积不超过容器容积的三分之二；然后摇晃容器，使气泡水释放出气体，将容器静置1-2小时。特别地，容器使用透明塑料瓶或玻璃瓶。
（4）羊肉串签：打开容器，散入盐后进行搅拌，再将瘦肉捞出；将肥肉和瘦肉相间串至烧烤签上。
（5）羊肉烧烤：将串好的羊肉放至烧烤设备上进行烧烤作业，羊肉烧烤完成后向羊肉上撒上醋。特别地，醋在使用前要进行调味处理，方法如下：在醋中加入鲜辣椒和鲜蒜瓣浸泡5-10分钟，加入醋可软化羊肉，使得口感更嫩，辣椒和大蒜可提高羊肉的鲜味。
需要说明的是，以上仅是本发明的部分实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和替换，这些改进和替换也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种羊肉酥软化的烧烤方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料准备：羊肉3-4斤，洋葱0.5-1斤，猕猴桃25-40克，红甜辣椒粉3-5克，胡椒粉4-6克，盐3.5-5.5克，香菜末5-10克，气泡水0.1-0.3升；
（2）羊肉处理：去除羊肉的表皮以及肥肉，将肥肉切成小块备用，并将去除肥肉后的瘦肉切成小块状；然后将洋葱切成小块状，向洋葱中加入猕猴桃果肉，并搅拌均匀；再将洋葱放入瘦肉中搅拌均匀，最后向瘦肉中加入红甜辣椒粉、胡椒粉和香菜末并搅拌均匀；
（3）羊肉腌制：将步骤（2）搅拌后的瘦肉连同洋葱全部装入容器中，装入量不超过容器的容积的三分之一，然后向容器中倒入气泡水，将容器密封；然后摇晃容器，使气泡水释放出气体，将容器静置1-2小时；
（4）汤汁处理：在容器中倒入醋，并加入鲜辣椒和鲜蒜瓣浸泡5-10分钟；
（5）羊肉串签：打开容器，散入盐后进行搅拌，再将瘦肉捞出；将肥肉和瘦肉相间串至烧烤签上；
（6）羊肉烧烤：将串好的羊肉放至烧烤设备上进行烧烤作业，羊肉烧烤完成后向羊肉上撒上步骤（4）制备的醋。
2.根据权利要求1所述的羊肉酥软化的烧烤方法，其特征在于，所述气泡水选为无色无味型气泡水。
3.根据权利要求1所述的羊肉酥软化的烧烤方法，其特征在于，所述步骤（6）中，每签羊肉上醋的喷洒量为0.1-0.3毫升。
4.根据权利要求1所述的羊肉酥软化的烧烤方法，其特征在于，所述步骤（3）中的容器使用透明塑料瓶或玻璃瓶。
5.根据权利要求1所述的羊肉酥软化的烧烤方法，其特征在于，所述步骤（3）中，装入气泡水后，总体积不超过容器容积的三分之二。
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