CN108433032A - 一种黑椒猪排加工配方及工艺 - Google Patents

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    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

本发明公开了一种黑椒猪排加工配方及工艺,它包括以下步骤:a、切割:将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状,解冻后清洗备用;b、腌制:将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内,并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h;c、滚揉:将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1‑1.5h;d、在120℃‑140℃条件下用食用油油炸4‑6分钟;e、包装、入库:在110℃‑130℃条件下烘烤30‑40分钟,冷却后真空杀菌后包装,再将其进行速冻后进行入库。本发明加工工艺简单,易操作,最大限度的保存猪肉本身的营养成分,所制猪排肉质鲜美、清香美味,保鲜时间长。

Description

一种黑椒猪排加工配方及工艺
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黑椒猪排加工配方及工艺。
[0002]
背景技术
[0003] 猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉 是曰常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴降噪、丰肌泽肤的作用。凡病后体虚、产后血 虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
[0004] 猪肉的加工方式有很多,经过油炸或煎后口味更佳,广受大家喜爱。但现有的猪排 热量较高,营养价值较低。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种黑椒猪排加工配方及工艺。
[0006]本发明的目的是提供一种黑椒猪排加工配方。
[0007] —种黑椒猪排加工配方,它由下列原料组成:猪肉l〇〇kg、盐3-4kg、糖3-5kg、味精 2-4kg、抗坏血酸钠〇 • 5-1 kg、黑胡椒5-7kg、花生 2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。
[0008]本发明的另一个目的是提供一种牛肉千食品加工工艺。
[0009] 一种黑椒猪排加工工艺,它包括以下步骤:a、切割:将解包后的冻猪肉排切成厚度 均匀的片状,解冻后清洗备用; b、 腌制:将步骤a中处理后的猪肉l〇〇kg放置在腌制桶内,并加入盐4kg、糖5kg、味精 4kg、抗坏血酸钠lkg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h; c、 滚揉:将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg—起加入滚揉机中进行真 空滚揉1-1.5h; d、 在l2〇°C-140°C条件下用食用油油炸4-6分钟; e、 包装、入库:在110°C-130°C条件下烘烤30-40分钟,冷却后真空杀菌后包装,再将其 进行速冻后进行入库。
[0010] 本发明的有益效果是:它加工工艺简单,易操作,最大限度的保存猪肉本身的营养 成分,经真空滚揉后易于入味,所制猪排肉质鲜美、清香美味、无腥味、不油腻、食用后易于 消化;保鲜时间长。
[0011]
具体实施方式
[0012]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结 合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0013] 实施例i 一种黑椒猪排加工工艺,它包括以下步骤:a、切割:将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀 的片状,解冻后清洗备用; b、 腌制:将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内,并加入盐4kg、糖5kg、味精 4kg、抗坏血酸钠1 kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h; c、 滚揉:将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉〇.5kg—起加入滚揉机中进行真 空滚揉1-1.5h; d、 在120°C-14(TC条件下用食用油油炸4-6分钟; e、 包装、入库:在110°C-130°C条件下烘烤30-40分钟,冷却后真空杀菌后包装,再将其 进行速冻后进行入库。
[0014] 实施例2 一种黑椒猪排加工工艺,它包括以下步骤:a、切割:将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀 的片状,解冻后清洗备用; b、 腌制:将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内,并加入盐3kg、糖3kg、味精 2kg、抗坏血酸钠0.5kg、黑胡椒5kg进行混合腌制2h; c、 滚揉:将腌制好的猪肉排和花生2kg、淀粉40kg、牛粉0.2kg—起加入滚揉机中进行真 空滚揉1-1.5h; d、 在120°C-14(TC条件下用食用油油炸4-6分钟; e、 包装、入库:在110°C-130°C条件下烘烤30-40分钟,冷却后真空杀菌后包装,再将其 进行速冻后进行入库。
[0015]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。

Claims (2)

1. 一种黑椒猪排加工配方,其特征在于:它由下列原料组成:猪肉100kg、盐3—4kg、糖3一 5kg、味精2-4kg、抗坏血酸钠〇.5-lkg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40_5〇kg、牛粉〇.2- 0_5kg〇
2.—种黑椒猪排加工工艺,其特征在于:它包括以下步骤:a、切割:将解包后的冻猪肉 排切成厚度均匀的片状,解冻后清洗备用; b、 腌制:将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内,并加入盐4kg、糖f5kg、味精 4kg、抗坏血酸钠1 kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h; c、 滚揉:将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg—起加入滚揉机中进行真 空滚揉1-1.5h; d、 在120°C-140°C条件下用食用油油炸4-6分钟; e、 包装、入库:在11〇。(:-13〇。(:条件下烘烤3〇-40分钟,冷却后真空杀菌后包装,再将其 进行速冻后进行入库。
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