CN108323687A - 一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面及其制备方法，按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉40~60份、小麦粉30~40份、中筋粉75~85份和荷叶可溶性膳食纤维10~15份。本发明首次将荷叶可溶性膳食纤维添加到马铃薯面条当中，和马铃薯中的粗纤维相互配合，可有效使肠道中的有益菌活性化，促进有益菌大量繁殖，并促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。本发明的马铃薯营养面不仅营养丰富，有利于人体的营养平衡，满足了人类的营养代谢，经常食用，有和胃、健脾、强身益肾的功效，是一种很好的日常保健食品，将具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面及其制备方法。
背景技术
面条是人们日常生活中的主要食品，在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位，在我国中部、西南及华东地区的饮食中也占有一定的比例。 随着人民生活水平的提高，人们对于食品的需求不仅是食饱，而且追求营养性、功能性和保健性。
马铃薯块茎含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。马铃薯所含营养成分之全，是其他粮食作物所不能相比的。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用。
膳食纤维是指在植物中天然存在、提取或加工合成的碳水化合物的一种聚合物，对人体健康有重要意义，现在已经把膳食纤维列为人体所需的“第七大营养素”。膳食纤维按照能否溶于水可分为非可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。膳食纤维大多是不溶性的，只有可溶性膳食纤维才能够被人体消化吸收。可溶性膳食纤维可有效使肠道中的有益菌活性化，促进有益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
荷叶具有很好的药用及食用价值。在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发（1991）第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的药食同源名单之中。荷叶一般不直接食用，从荷叶中提取可溶性膳食纤维添加到食品中，能充分发挥荷叶可溶性膳食纤维的功效，对人体起到保健功效。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉40~60份、小麦粉30~40份、中筋粉75~85份和荷叶可溶性膳食纤维10~15份。
所述荷叶可溶性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：
（1）将荷叶清洗干净后，烘干后超微粉碎，过80目筛，得到荷叶粉；
（2）往步骤（1）制得的荷叶粉中加水，料液比为1:5g/mL，进行超声微波-联合提取，超声波功率为580~625W，微波功率为145~180W，提取时间为20min；
（3）将步骤（2）的提取液进行固液分离，滤液用乙醇醇析后干燥得到荷叶提取物A；
（4）将步骤（3）所得滤渣烘干后置于锥形瓶中，并往瓶中按照1:5g/mL的料液比加水，然后添加水量1~2wt%的蜗牛酶，搅拌均匀，常温下提取2小时后，灭酶处理；
（5）将步骤（4）酶解后的料液进行过滤，并收集滤液，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至原体积的1/4，离心并收集沉淀物，将所得沉淀物干燥得荷叶提取物B；
（6）将荷叶提取物A和荷叶提取物B混合后制得所述荷叶可溶性膳食纤维。
如上所述的富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面的制备方法，具体包括以下步骤：
（A）按重量份数计，将马铃薯全粉40~60份、小麦粉30~40份、中筋粉75~85份和荷叶可溶性膳食纤维10~15份混合均匀，加入适量水，进行和面，加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开成颗粒状；
（B）将步骤（A）和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜密封，室温放置20min；
（C）将步骤（B）得到的面团在压面机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1 mm且表面光滑的面片；
（D）将步骤（C）压好的面片用压面机切割成宽度2 mm、长度15 cm、厚1 mm的面条。
本发明的有益效果在于：
1）本发明采用微波和超声波协同作用，并配合蜗牛酶酶解的方法从荷叶中提取可溶性膳食纤维，并添加到马铃薯面条中，和马铃薯中的粗纤维相互配合，可有效使肠道中的有益菌活性化，促进有益菌大量繁殖，并促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用；
2）本发明的马铃薯营养面不仅营养丰富，有利于人体的营养平衡，满足了人类的营养代谢，经常食用，有和胃、健脾、强身益肾的功效，是一种很好的日常保健食品，将具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉40份、小麦粉30份、中筋粉75份和荷叶可溶性膳食纤维10份。
所述荷叶可溶性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：
（1）将荷叶清洗干净后，烘干后超微粉碎，过80目筛，得到荷叶粉；
（2）往步骤（1）制得的荷叶粉中加水，料液比为1:5g/mL，进行超声微波-联合提取，超声波功率为580W，微波功率为145W，提取时间为20min；
（3）将步骤（2）的提取液进行固液分离，滤液用乙醇醇析后干燥得到荷叶提取物A；
（4）将步骤（3）所得滤渣烘干后置于锥形瓶中，并往瓶中按照1:5g/mL的料液比加水，然后添加水量1wt%的蜗牛酶，搅拌均匀，常温下提取2小时后，灭酶处理；
（5）将步骤（4）酶解后的料液进行过滤，并收集滤液，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至原体积的1/4，离心并收集沉淀物，将所得沉淀物干燥得荷叶提取物B；
（6）将荷叶提取物A和荷叶提取物B混合后制得所述荷叶可溶性膳食纤维。
如上所述的富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面的制备方法，具体包括以下步骤：
（A）按重量份数计，将马铃薯全粉40份、小麦粉30份、中筋粉75份和荷叶可溶性膳食纤维10份混合均匀，加入适量水，进行和面，加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开成颗粒状；
（B）将步骤（A）和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜密封，室温放置20min；
（C）将步骤（B）得到的面团在压面机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1 mm且表面光滑的面片；
（D）将步骤（C）压好的面片用压面机切割成宽度2 mm、长度15 cm、厚1 mm的面条。
实施例2
一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉60份、小麦粉40份、中筋粉85份和荷叶可溶性膳食纤维15份。
所述荷叶可溶性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：
（1）将荷叶清洗干净后，烘干后超微粉碎，过80目筛，得到荷叶粉；
（2）往步骤（1）制得的荷叶粉中加水，料液比为1:5g/mL，进行超声微波-联合提取，超声波功率为625W，微波功率为180W，提取时间为20min；
（3）将步骤（2）的提取液进行固液分离，滤液用乙醇醇析后干燥得到荷叶提取物A；
（4）将步骤（3）所得滤渣烘干后置于锥形瓶中，并往瓶中按照1:5g/mL的料液比加水，然后添加水量2wt%的蜗牛酶，搅拌均匀，常温下提取2小时后，灭酶处理；
（5）将步骤（4）酶解后的料液进行过滤，并收集滤液，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至原体积的1/4，离心并收集沉淀物，将所得沉淀物干燥得荷叶提取物B；
（6）将荷叶提取物A和荷叶提取物B混合后制得所述荷叶可溶性膳食纤维。
如上所述的富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面的制备方法，具体包括以下步骤：
（A）按重量份数计，将马铃薯全粉60份、小麦粉40份、中筋粉85份和荷叶可溶性膳食纤维15份混合均匀，加入适量水，进行和面，加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开成颗粒状；
（B）将步骤（A）和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜密封，室温放置20min；
（C）将步骤（B）得到的面团在压面机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1 mm且表面光滑的面片；
（D）将步骤（C）压好的面片用压面机切割成宽度2 mm、长度15 cm、厚1 mm的面条。
实施例3
一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉50份、小麦粉35份、中筋粉80份和荷叶可溶性膳食纤维12份。
所述荷叶可溶性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：
（1）将荷叶清洗干净后，烘干后超微粉碎，过80目筛，得到荷叶粉；
（2）往步骤（1）制得的荷叶粉中加水，料液比为1:5g/mL，进行超声微波-联合提取，超声波功率为600W，微波功率为165W，提取时间为20min；
（3）将步骤（2）的提取液进行固液分离，滤液用乙醇醇析后干燥得到荷叶提取物A；
（4）将步骤（3）所得滤渣烘干后置于锥形瓶中，并往瓶中按照1:5g/mL的料液比加水，然后添加水量1.5wt%的蜗牛酶，搅拌均匀，常温下提取2小时后，灭酶处理；
（5）将步骤（4）酶解后的料液进行过滤，并收集滤液，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至原体积的1/4，离心并收集沉淀物，将所得沉淀物干燥得荷叶提取物B；
（6）将荷叶提取物A和荷叶提取物B混合后制得所述荷叶可溶性膳食纤维。
如上所述的富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面的制备方法，具体包括以下步骤：
（A）按重量份数计，将马铃薯全粉50份、小麦粉35份、中筋粉80份和荷叶可溶性膳食纤维12份混合均匀，加入适量水，进行和面，加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开成颗粒状；
（B）将步骤（A）和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜密封，室温放置20min；
（C）将步骤（B）得到的面团在压面机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1 mm且表面光滑的面片；
（D）将步骤（C）压好的面片用压面机切割成宽度2 mm、长度15 cm、厚1 mm的面条。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，其特征在于：按重量份数计，所述马铃薯营养面主要由以下原料制成：马铃薯全粉40~60份、小麦粉30~40份、中筋粉75~85份和荷叶可溶性膳食纤维10~15份。
2.根据权利要求1所述的一种富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面，其特征在于：所述荷叶可溶性膳食纤维的制备方法包括以下步骤：
（1）将荷叶清洗干净后，烘干后超微粉碎，过80目筛，得到荷叶粉；
（2）往步骤（1）制得的荷叶粉中加水，料液比为1:5g/mL，进行超声微波-联合提取，超声波功率为580~625W，微波功率为145~180W，提取时间为20min；
（3）将步骤（2）的提取液进行固液分离，滤液用乙醇醇析后干燥得到荷叶提取物A；
（4）将步骤（3）所得滤渣烘干后置于锥形瓶中，并往瓶中按照1:5g/mL的料液比加水，然后添加水量1~2wt%的蜗牛酶，搅拌均匀，常温下提取2小时后，灭酶处理；
（5）将步骤（4）酶解后的料液进行过滤，并收集滤液，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至原体积的1/4，离心并收集沉淀物，将所得沉淀物干燥得荷叶提取物B；
（6）将荷叶提取物A和荷叶提取物B混合后制得所述荷叶可溶性膳食纤维。
3.一种制备如权利要求1或2所述的富含荷叶膳食纤维的马铃薯营养面的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（A）按重量份数计，将马铃薯全粉40~60份、小麦粉30~40份、中筋粉75~85份和荷叶可溶性膳食纤维10~15份混合均匀，加入适量水，进行和面，加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开成颗粒状；
（B）将步骤（A）和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜密封，室温放置20min；
（C）将步骤（B）得到的面团在压面机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1 mm且表面光滑的面片； （D）将步骤（C）压好的面片用压面机切割成宽度2 mm、长度15 cm、厚1 mm的面条。
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