CN108315171A - 一种百香果酒 - Google Patents

一种百香果酒 Download PDF

Info

Publication number
CN108315171A
CN108315171A CN201810462013.9A CN201810462013A CN108315171A CN 108315171 A CN108315171 A CN 108315171A CN 201810462013 A CN201810462013 A CN 201810462013A CN 108315171 A CN108315171 A CN 108315171A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
passion fruit
processing
fruit juice
deacidification
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810462013.9A
Other languages
English (en)
Inventor
肖利民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Changsha University of Science and Technology
Original Assignee
Changsha University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Changsha University of Science and Technology filed Critical Changsha University of Science and Technology
Priority to CN201810462013.9A priority Critical patent/CN108315171A/zh
Publication of CN108315171A publication Critical patent/CN108315171A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种百香果酒，通过以下步骤制备：将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀后，将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖和活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。本发明制得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。

Description

一种百香果酒
技术领域
本发明涉及果酒生产领域，具体涉及一种百香果酒。
背景技术
百香果，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科，是一种芳香水果，百香果的果汁色、香、味俱佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分，还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质，因而具有一定的功能特性，如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。
目前国内开发的百香果酒普遍存在澄清困难、酸高，酒体的风味口感较差等缺陷。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种百香果酒，制得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种百香果酒，通过以下步骤制备：
S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；
S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；
S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；
S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。
优选地，所述步骤S1中浸渍处理时SO2添加量为20～80mg/L，果胶酶添加量为20～80mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为25～35℃。
优选地，所述步骤S2中添加3～6g/L的CaCO3进行降酸处理。
优选地，所述步骤S3中酒精发酵的温度为25～30℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行。
优选地，所述步骤S4中以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理。
优选地，步骤S3中酒精发酵时向发酵液中添加冰糖至糖度为100～150g/L。
本发明所得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好，且整个生产工艺简单，易于工业化推广实施。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种百香果酒，通过以下步骤制备：
S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；SO2添加量为20mg/L，果胶酶添加量为20mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为25℃；
S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行添加3g/L的CaCO3进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；
S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，添加冰糖至糖度为100g/L，然后按降酸百香果汁重量的百分之10％加入活性干酵母进行发酵，发酵的温度为25℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行；待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；
S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理，装瓶打塞。
实施例2
一种百香果酒，通过以下步骤制备：
S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；SO2添加量为80mg/L，果胶酶添加量为80mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为35℃；
S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行添加6g/L的CaCO3进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；
S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，添加冰糖至糖度为150g/L，然后按降酸百香果汁重量的百分之15％加入活性干酵母进行发酵，发酵的温度为30℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行；待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；
S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理，装瓶打塞。
实施例3
一种百香果酒，通过以下步骤制备：
S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；SO2添加量为50mg/L，果胶酶添加量为50mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为30℃；
S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行添加4.5g/L的CaCO3进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；
S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，添加冰糖至糖度为125g/L，然后按降酸百香果汁重量的百分之12.5％加入活性干酵母进行发酵，发酵的温度为27.5℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行；待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；
S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理，装瓶打塞。
对实施例1～3制得的百香果酒进行检测：百香果酒中酒精含量为5～11％(vol)、总酸含量为5～7g/L(按酒石酸计)，口感好，酒液清亮透明无浑浊。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种百香果酒，其特征在于，通过以下步骤制备：
S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；
S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；
S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；
S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。
2.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S1中浸渍处理时SO2添加量为20～80mg/L，果胶酶添加量为20～80mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为25～35℃。
3.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S2中添加3～6g/L的CaCO3进行降酸处理。
4.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S3中酒精发酵的温度为25～30℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行。
5.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S4中以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理。
6.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，步骤S3中酒精发酵时向发酵液中添加冰糖至糖度为100～150g/L。
CN201810462013.9A 2018-05-15 2018-05-15 一种百香果酒 Pending CN108315171A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810462013.9A CN108315171A (zh) 2018-05-15 2018-05-15 一种百香果酒

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810462013.9A CN108315171A (zh) 2018-05-15 2018-05-15 一种百香果酒

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108315171A true CN108315171A (zh) 2018-07-24

Family

ID=62895455

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810462013.9A Pending CN108315171A (zh) 2018-05-15 2018-05-15 一种百香果酒

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108315171A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111543521A (zh) * 2020-06-29 2020-08-18 江苏食品药品职业技术学院 一种茶饮料深加工方法
CN113583785A (zh) * 2021-08-13 2021-11-02 唐山启森农业科技有限公司 一种高品质桑椹酒的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103966057A (zh) * 2014-06-03 2014-08-06 卢宇城 一种百香果酒及其制备方法
KR101469452B1 (ko) * 2013-08-16 2014-12-09 농업회사법인 (주)천연식품 고감미 현미흑초 및 그 제조방법과 이를 이용한 음료 및 식품
CN107841434A (zh) * 2016-09-21 2018-03-27 株洲千金药业股份有限公司 一种百香果酒及其应用

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101469452B1 (ko) * 2013-08-16 2014-12-09 농업회사법인 (주)천연식품 고감미 현미흑초 및 그 제조방법과 이를 이용한 음료 및 식품
CN103966057A (zh) * 2014-06-03 2014-08-06 卢宇城 一种百香果酒及其制备方法
CN107841434A (zh) * 2016-09-21 2018-03-27 株洲千金药业股份有限公司 一种百香果酒及其应用

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
关海宁等: "《龙江地产农产品加工技术》", 31 January 2013, 黑龙江大学出版社 *
李鹏飞: "《实用果酒酿造技术》", 31 May 2008, 中国社会出版社 *
杨红霞: "《饮料加工技术》", 28 February 2015, 重庆大学出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111543521A (zh) * 2020-06-29 2020-08-18 江苏食品药品职业技术学院 一种茶饮料深加工方法
CN113583785A (zh) * 2021-08-13 2021-11-02 唐山启森农业科技有限公司 一种高品质桑椹酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106635593A (zh) 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法
CN103773651B (zh) 一种干型猕猴桃酒及其制备方法
CN105838557B (zh) 一种低糖山楂酒的制备方法
CN104974872A (zh) 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法
CN106867740B (zh) 一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺
CN107142179A (zh) 黑枸杞红酒的酿造方法
CN107699421A (zh) 一种白刺果果酒的酿造方法
CN107841417A (zh) 一种蓝莓果酒及其制备方法
CN108641852A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN108315171A (zh) 一种百香果酒
CN109735417B (zh) 一种女贞子酒的制备方法
CN103589559A (zh) 木瓜冰酒的生产方法
CN106387539A (zh) 一种含有果肉的树莓饮料及其制备方法
CN1952101A (zh) 火龙果汽酒及其生产工艺
CN112126544A (zh) 一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺
CN104726288A (zh) 枸杞沙棘冰酒的制备方法
CN107488565A (zh) 一种甜石榴果酒及其酿造方法
CN107841434A (zh) 一种百香果酒及其应用
CN112522051B (zh) 一种枸杞果酒及其生产工艺
CN106906091B (zh) 一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺
CN107841403A (zh) 一种百香果杨桃酒及其应用
CN100400638C (zh) 一种枸杞葡萄混合发酵酒的酿制方法
US10595548B2 (en) Method for processing non-pasteurized grape juices to prepare soft wines and the product obtained thereby
CN105567507A (zh) 一种猕猴桃酒制作方法
CN108841545A (zh) 一种半甜利口型枸杞果酒的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180724