CN108157530A - 一种营养风味凉拌油 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养风味凉拌油，由以下组分制成：50‑75重量份营养油、芝麻油20‑30份、亚麻籽油5‑15份、木瓜籽油5‑15份、10‑15份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成。本发明的营养风味凉拌油营养丰富，易于人体吸收，可降油脂，提高人体免疫力，且制作方便、使用方便。

Description

一种营养风味凉拌油
技术领域
本发明涉及食用油技术领域，具体涉及一种营养风味凉拌油。
背景技术
凉拌油，是指可以直接拌入凉菜的食用油，现在市场上用于凉拌菜的油主要是色拉油，色泽油的种类较多，但是香味较淡，色泽较浅，营养单一，而且用做凉拌菜时最好先进行加热，使用繁琐，随着人们生活节奏的不断加快，用于烹饪的时间越来越少，为了既能满足消费者的营养和口感需求，又能节约烹饪时间，特需要一种营养丰富，又可直接使用的凉拌油。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种营养风味凉拌油。
本发明采取的技术方案是：
一种营养风味凉拌油，由以下组分制成：50-75重量份营养油、芝麻油20-30份、亚麻籽油5-15份、木瓜籽油5-15份、10-15份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成。
优选地，所述花生油的重量与山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的总重量比为2:1。
优选地，所述营养油的制备方法为：步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合；步骤二、将花生油加热至110℃，加入步骤一制得的混合物料，并保持油温在105-110℃下浸提12-16小时，然后加入混合物料同重量的水进行煮制3-4小时，底部水温保持在100℃左右；步骤三、过滤除渣，将水与油脂的混合物静置，使其分层，将水油分离之后，在水溶液中加入2-5％的活性炭，并在85-90℃下保温搅拌2-3小时，过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分，即得营养油。
优选地，所述山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的重量比为：1-2:0.3-0.5:1-3:0.3-0.5:2-5。
优选地，所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
优选地，所述花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱的重量比为：1:1:1-2:1-2:1-2:2-4。
本发明还提供了上述营养风味凉拌油的制备方法，具体为：将营养油加热至90-95℃，加入香辛料，翻炒均匀，煎煮出香味后降油温至60-70℃，加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒10-15mi n,停火冷却后即得凉拌油。
本发明的优点是：本发明的营养风味凉拌油营养丰富，易于人体吸收，可降油脂，提高人体免疫力，且制作方便、使用方便。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种营养风味凉拌油，由以下组分制成：50重量份营养油、芝麻油20份、亚麻籽油5份、木瓜籽油5份、10份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成，所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为：步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合；步骤二、将花生油加热至110℃，加入步骤一制得的混合物料，并保持油温在105℃下浸提12小时，然后加入混合物料同重量的水进行煮制3小时，底部水温保持在100℃左右；步骤三、过滤除渣，将水与油脂的混合物静置，使其分层，将水油分离之后，在水溶液中加入2％的活性炭，并在85℃下保温搅拌2小时，过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分，即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法，具体为：将营养油加热至90℃，加入香辛料，翻炒均匀，煎煮出香味后降油温至60℃，加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒10mi n,停火冷却后即得凉拌油。
实施例2
一种营养风味凉拌油，由以下组分制成：67.5重量份营养油、芝麻油25份、亚麻籽油10份、木瓜籽油10份、12.5份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成，所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为：步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合；步骤二、将花生油加热至110℃，加入步骤一制得的混合物料，并保持油温在108℃下浸提14小时，然后加入混合物料同重量的水进行煮制3.5小时，底部水温保持在100℃左右；步骤三、过滤除渣，将水与油脂的混合物静置，使其分层，将水油分离之后，在水溶液中加入3.5％的活性炭，并在88℃下保温搅拌2.5小时，过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分，即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法，具体为：将营养油加热至95℃，加入香辛料，翻炒均匀，煎煮出香味后降油温至70℃，加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒12.5mi n,停火冷却后即得凉拌油。
实施例3
一种营养风味凉拌油，由以下组分制成：75重量份营养油、芝麻油30份、亚麻籽油15份、木瓜籽油15份、15份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成，所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为：步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合；步骤二、将花生油加热至110℃，加入步骤一制得的混合物料，并保持油温在110℃下浸提16小时，然后加入混合物料同重量的水进行煮制4小时，底部水温保持在100℃左右；步骤三、过滤除渣，将水与油脂的混合物静置，使其分层，将水油分离之后，在水溶液中加入5％的活性炭，并在90℃下保温搅拌3小时，过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分，即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法，具体为：将营养油加热至95℃，加入香辛料，翻炒均匀，煎煮出香味后降油温至70℃，加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒15mi n,停火冷却后即得凉拌油。

Claims (7)

1.一种营养风味凉拌油，其特征在于由以下组分制成：50-75重量份营养油、芝麻油20-30份、亚麻籽油5-15份、木瓜籽油5-15份、10-15份香辛料，所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成。
2.根据权利要求1所述的营养风味凉拌油，其特征在于所述花生油的重量与山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的总重量比为2:1。
3.根据权利要求2所述的营养风味凉拌油，其特征在于所述营养油的制备方法为：步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合；步骤二、将花生油加热至110℃，加入步骤一制得的混合物料，并保持油温在105-110℃下浸提12-16小时，然后加入混合物料同重量的水进行煮制3-4小时，底部水温保持在100℃左右；步骤三、过滤除渣，将水与油脂的混合物静置，使其分层，将水油分离之后，在水溶液中加入2-5％的活性炭，并在85-90℃下保温搅拌2-3小时，过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分，即得营养油。
4.根据权利要求2所述的营养风味凉拌油，其特征在于所述山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的重量比为：
1-2:0.3-0.5:1-3:0.3-0.5:2-5。
5.根据权利要求1所述的营养风味凉拌油，其特征在于所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
6.根据权利要求1所述的营养风味凉拌油，其特征在于所述花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱的重量比为：1:1:1-2:1-2:1-2:2-4。
7.根据权利要求1-6任意一种所述的营养风味凉拌油的制备方法，其特征在于具体为：将营养油加热至90-95℃，加入香辛料，翻炒均匀，煎煮出香味后降油温至60-70℃，加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒10-15min,停火冷却后即得凉拌油。
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