CN108029770A - 一种适合运动人群的绵羊乳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳639‑672份、益生元44‑74份、益生菌粉1‑10份、油脂28‑56份、乳铁蛋白1‑8份、左旋肉碱0.1‑1份、壳聚糖5‑10份、聚葡萄糖3‑15份、异麦芽酮糖3‑15份、脱盐乳清粉200‑215份、复合矿物质1‑5份、复合维生素3‑13份、碳酸钙0.1‑3份、氯化钾0.2‑0.8份、氯化胆碱0.1‑1.5份。本发明通过添加绵羊生乳和功能性物料，为过敏体质运动人群提供了充足营养。该制备方法采用干湿混合的制备工艺，有效简化了生产流程，通过减压蒸馏的方式，不仅有效去除了膻味，且最大限度保持了产品营养值。
Description
技术领域
本发明属于乳粉的技术领域，具体涉及一种适合运动人群的绵羊乳粉及其制备方法。
背景技术
营养全面的乳制品目前已成为消费者饮食中不可或缺的一部分。然而研究表明，牛乳中部分蛋白是潜在的过敏原，牛乳中大约有20种不同蛋白质可引发过敏症状，其中，β-乳球蛋白(β-LG)、酪蛋白和α-乳白蛋白(α-LA)是最主要的过敏原。尤其是β-LG不易被消化，因此β-LG为最主要的过敏原。过敏反应可能严重影响消费者对营养的摄取，出现腹泻、急性哮喘、皮肤瘙痒、皮炎，甚至出现休克等症状。据相关研究报道，且由牛乳蛋白引发的过敏症状，在数量上呈现出逐年上升的趋势，且易过敏人群的数量从婴幼儿到成年人均有提升。
蛋白粉是非常流行的运动营养补充品，能够满足随时随地补充蛋白的需求。对于运动人群来说，力量训练后及时补充蛋白质有助于肌肉损伤的修复，促进高强度运动后的身体恢复。蛋白质粉主要分两大类：一种是多种蛋白质混合粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵蛋白按比例混合，大豆分离蛋白和乳清蛋白混合等；另一类是单一纯蛋白粉，如乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉。有研究报道，动物来源蛋白粉对于运动人群恢复体力、增长肌肉效果更佳。然而动物来源的蛋白粉存在大量的致敏因子。
另一方面单纯依靠摄入蛋白粉来恢复运动人群体力、增长肌肉具有一定限制，需要配合其他外源功能成分添加，提高运动人群的爆发力、缓解疲劳、促进损伤修复等功能。
随着奶消费量的增长和人们营养意识的提高，乳品消费的多样性及牛乳潜在的致敏性，越来越多的消费者选择了具有低敏性的羊乳作为营养来源。羊乳不仅可以为消费者提供充足的营养，其总营养价值高于牛乳，而且羊乳的基础结构与人乳十分接近，营养素的配比也均接近人乳。
羊乳的脂肪球小(约为2微米)，易于人体吸收，羊乳脂肪含量为3-5％，乳脂具有良好乳化状态；羊乳蛋白比例接近人乳，其中，酪蛋白：乳清蛋白较人乳接近，通过添加乳清蛋白可模拟人乳中的蛋白比例，跟适合过敏体质的消费者。另外，羊奶中的α-S1酪蛋白含量仅占总蛋白的1-3％，而牛乳中α-S1酪蛋白含量仅占总蛋白的43％，羊奶中β-LG含量低，且氨基酸排序有差异，因此羊奶较牛奶更容易吸收，综上，羊奶可解除大部分牛奶过敏症状。
根据羊奶的种类不同可分为山羊奶和绵羊奶，根据研究发现，绵羊乳较山羊乳具有更广泛的应用价值。绵羊奶其脂肪颗粒较山羊乳脂肪颗粒小、含量低；绵羊乳的辛酸、葵酸含量较少，奶源相对膻味较小，因此有利于脱膻技术应用，且绵羊乳的蛋白含量高于山羊乳。
因此，需要设计开发一种适合运动人群使用的绵羊乳粉制品，不仅满足运动人群日常的营养需求，提高运动人群的爆发力、缓解疲劳、促进损伤修复、恢复体力、增长肌肉等功能，且能够适于运动人群的消化吸收，有效避免过敏反应的影响。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种适合运动人群的绵羊乳粉及其制备方法。该绵羊乳粉针对过敏体质运动人群，为运动人群提供了充足营养，提高了消费者在感官方面的接受度。
本发明人发现，由于绵羊生乳中蛋白体系不稳定，在前处理过程需要深入考察产品稳定体系，本发明利用低温减压蒸馏的方式，既保证生乳的稳定性，也排除绵羊生乳膻味的影响。
本发明人发现，该体系存在多种粉剂，为保证产品溶解性及稳定性，在本发明中也考察了产品溶解后状态，并进行感官评价。
本发明人发现，该产品可配合其他功能添加物食用(如壳聚糖、异麦芽酮糖、左旋肉碱、益生菌粉等)，效果更佳。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是：
本发明提供了一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳639-672份、益生元44-74份、益生菌粉1-10份、油脂28-56份、乳铁蛋白1-8份、左旋肉碱0.1-1份、壳聚糖5-10份、聚葡萄糖3-15份、异麦芽酮糖3-15份、脱盐乳清粉200-215份、复合矿物质1-5份、复合维生素3-13份、碳酸钙0.1-3份、氯化钾0.2-0.8份、氯化胆碱0.1-1.5份。
所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖33-51份、低聚半乳糖11-23份。
所述油脂由以下质量份的成分组成：共轭亚油酸12-32份、椰子油16-24份。
本发明还提供了一种所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、乳铁蛋白、左旋肉碱干混均匀后，即得。
上述步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
上述步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
上述步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。
上述步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
上述步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下。
本发明的有益效果为：本发明的乳粉中添加绵羊生乳和功能性物料，为过敏体质运动人群提供了充足营养。该制备方法采用干湿混合的制备工艺，有效简化了生产流程，通过减压蒸馏的方式，不仅有效去除了膻味，且最大限度保持了产品营养值，通过添加壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、益生菌粉、左旋肉碱等功能性物料，满足了易过敏体质运动人群减脂、缓解疲劳、修复损伤、增强肌肉力量及爆发力等消费需求。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
在一个具体实施方案中，本发明提供了一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳639-672份、益生元44-74份、益生菌粉1-10份、油脂28-56份、乳铁蛋白1-8份、左旋肉碱0.1-1份、壳聚糖5-10份、聚葡萄糖3-15份、异麦芽酮糖3-15份、脱盐乳清粉200-215份、复合矿物质1-5份、复合维生素3-13份、碳酸钙0.1-3份、氯化钾0.2-0.8份、氯化胆碱0.1-1.5份。
本发明有效利用了绵羊生乳营养丰富、蛋白含量高、易吸收(低敏性)的原料优势，通过添加壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、益生菌粉、左旋肉碱等功能性物料，满足了易过敏体质运动人群的消费需求。
其中，绵羊生乳的添加量为639-672份，较佳地为652份；乳铁蛋白的添加量为1-8份，较佳地为2份；左旋肉碱的添加量为0.1-1份，较佳地为0.3份；壳聚糖添加量为5-10份，较佳地为8份，聚葡萄糖的添加量为3-15份，较佳地为9份，异麦芽酮糖的添加量为3-15份，较佳地为9份；脱盐乳清粉的添加量为200-215份，较佳地为209份；复合矿物质的添加量为1-5份，较佳地为2份；复合维生素的添加量为3-13份，较佳地为7份；碳酸钙的添加量为0.1-3份，较佳地为1份；氯化钾的添加量为0.2-0.8份，较佳地为0.5份；氯化胆碱的添加量为0.1-1.5份，较佳地为1份。壳聚糖在碱性环境中絮凝状态可作为聚阳离子与脂肪羧基结合以吸附脂肪，同时壳聚糖与胆汁酸结合，降低人体对脂肪的吸收；左旋肉碱可促进丙酮酸代谢，减少乳酸堆积，缓解疲劳；异麦芽酮糖也具有抑制脂肪堆积的作用；共轭亚油酸提高脂肪酶作用。
所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖33-51份、低聚半乳糖11-23份。多聚果糖添加量较佳地为42份，低聚半乳糖添加量较佳地为17份。
所述油脂由以下质量份的成分组成：共轭亚油酸12-32份、椰子油16-24份。共轭亚油酸较佳地为22份，椰子油添加量较佳地为18份。
所述益生菌粉包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种，其添加量为1-10份，较佳地为6.5份。
在另一个具体实施方案中，本发明还提供了一种所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、乳铁蛋白、左旋肉碱干混均匀后，即得。
本发明步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，较佳地为0.06MPa，温度为40-50℃，较佳地为45℃，减压蒸发时间为1-10min，较佳地为5min。通过低温减压蒸馏，除去了绵羊生乳中的乙酸、丁酸等脂肪酸物质，有效去除了绵羊生乳中的膻味，且保持了绵羊生乳蛋白体系的稳定性。
本发明步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。通过减压浓缩，去除了绵羊生乳中大部分水分。
本发明步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。在上述喷雾干燥条件下，其干燥效果最好，且保留了乳粉中大部分营养成分不被破坏，口感最佳。
本发明步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
本发明步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中，所有原料均可市售获得。
实施例1
一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳652份、多聚果糖42份、低聚半乳糖17份、双歧杆菌6.5份、共轭亚油酸22份、椰子油18份、乳铁蛋白2份、左旋肉碱0.3份、壳聚糖8份、聚葡萄糖9份、异麦芽酮糖3份、脱盐乳清粉209份、复合矿物质2份、复合维生素7份、碳酸钙1份、氯化钾0.5份、氯化胆碱1份。
该适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.06MPa，温度45℃，减压蒸发时间5min；
(2)将脱膻后的绵羊生乳进行标准化，加入配料罐，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将共轭亚油酸、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，其条件为：真空度0.06MPa，温度45℃，减压蒸发时间5min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度65℃，喷雾压力300bar，主送风温度175℃，主送风量80％，排风温度72℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与双歧杆菌、乳铁蛋白、左旋肉碱逐级进行干混，设定干混机转速为1200r/min，干混时间为25min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合运动人群的绵羊乳粉1。
冲饮方法：25-40℃的水中加入上述适量适合运动人群的绵羊乳粉1，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表1绵羊乳粉1的产品性质
实施例2
一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳672份、多聚果糖51份、低聚半乳糖23份、双歧杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份、共轭亚油酸32份、椰子油24份、乳铁蛋白8份、左旋肉碱0.1份、壳聚糖10份、聚葡萄糖3份、异麦芽酮糖5份、脱盐乳清粉200份、复合矿物质1份、复合维生素3份、碳酸钙0.1份、氯化钾0.8份、氯化胆碱1.5份。
该适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.02MPa，温度50℃，减压蒸发时间1min；
(2)将脱膻后的绵羊乳进行标准化，加入配料罐，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将共轭亚油酸、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，条件为：真空度0.02MPa，温度50℃，减压蒸发时间1min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度60℃，喷雾压力500bar，主送风温度170℃，主送风量90％，排风温度80℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与双歧杆菌、干酪乳杆菌、乳铁蛋白、左旋肉碱逐级进行干混，设定干混机转速为1500r/min，干混时间为20min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合运动人群的绵羊乳粉2。
冲饮方法：25-40℃的水中加入适量适合运动人群的绵羊乳粉2，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表2绵羊乳粉2的产品性质
实施例3
一种适合运动人群的绵羊乳粉，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳639份、多聚果糖33份、低聚半乳糖11份、双歧杆菌5份、干酪乳杆菌5份、共轭亚油酸12份、椰子油16份、乳铁蛋白1份、左旋肉碱1份、壳聚糖5份、聚葡萄糖15份、异麦芽酮糖15份、脱盐乳清粉215份、复合矿物质5份、复合维生素13份、碳酸钙3份、氯化钾0.2份、氯化胆碱0.1份。
该适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的绵羊生乳，收奶检测后进行减压蒸馏脱去膻味，减压蒸馏条件为：真空度0.08MPa，温度40℃，减压蒸发时间10min；
(2)将脱膻后的绵羊乳进行标准化，加入配料罐后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、多聚果糖、低聚半乳糖、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，并进行搅拌，混匀后，得配料B；
(4)将共轭亚油酸、椰子油加入罐中启动搅拌器，预混后，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，搅拌至无团块，得配料D；
(6)将配料D进行杀菌、均质处理，并进行减压浓缩，条件为：真空度0.08MPa，温度40℃，减压蒸发时间10min；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥，其条件为：浓缩物温度70℃，喷雾压力100bar，主送风温度180℃，主送风量70％，排风温度65℃，喷干后，得粉剂E；
(8)待粉剂降温后，将粉剂E与双歧杆菌、干酪乳杆菌、乳铁蛋白、左旋肉碱，逐级进行干混，设定干混机转速为1800r/min；干混时间为15min，混合均匀后，置于铝箔复合罐中，密封避光保存，即得适合运动人群的绵羊乳粉3。
冲饮方法：25-40℃的水中加入适量适合运动人群的绵羊乳粉3，并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价。
表3绵羊乳粉3的产品性质
对比实施例1
本发明的绵羊乳粉与市售牛乳粉的物理性质比较
按照“实施例1一种适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法1”的方法制得的绵羊乳粉作为样品A，另购买市售高端进口牛乳粉，作为样品B，分别比较两种样品的流动性、色泽、粒径大小等物理性质，如表4所示。
表4绵羊乳粉与市售牛乳粉的物理性质比较
由表4可知，本发明的绵羊乳粉的溶解状态均匀，稳定性良好，两种乳粉差异性不大。本发明的绵羊乳粉完全符合工业化生产的需求。
以上所述仅为本发明的较佳地实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种适合运动人群的绵羊乳粉，其特征在于，其包含以下质量份的原料：绵羊生乳639-672份、益生元44-74份、益生菌粉1-10份、油脂28-56份、乳铁蛋白1-8份、左旋肉碱0.1-1份、壳聚糖5-10份、聚葡萄糖3-15份、异麦芽酮糖3-15份、脱盐乳清粉200-215份、复合矿物质1-5份、复合维生素3-13份、碳酸钙0.1-3份、氯化钾0.2-0.8份、氯化胆碱0.1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的适合运动人群的绵羊乳粉，其特征在于，所述益生元由以下质量份的成分组成：多聚果糖33-51份、低聚半乳糖11-23份。
3.根据权利要求1所述的适合运动人群的绵羊乳粉，其特征在于，所述油脂由以下质量份的成分组成：共轭亚油酸12-32份、椰子油16-24份。
4.一种制备权利要求1所述的适合运动人群的绵羊乳粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将绵羊生乳进行减压蒸馏以脱去膻味；
(2)将脱膻后的绵羊生乳标准化后，得配料A；
(3)在配料A中依次缓慢加入脱盐乳清粉、益生元、壳聚糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、氯化胆碱、复合矿物质、复合维生素、氯化钾、碳酸钙，搅拌混匀，得配料B；
(4)将油脂加入罐中启动搅拌器，得配料C；
(5)将配料B和配料C混匀，得配料D；
(6)将配料D杀菌、均质、减压浓缩；
(7)将浓缩后的配料进行喷雾干燥后，得粉剂E；
(8)将粉剂E与益生菌粉、乳铁蛋白、左旋肉碱干混均匀后，即得。
5.根据权利要求4所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，减压蒸馏的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
6.根据权利要求4所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，减压浓缩的条件为：真空度0.02-0.08MPa，温度40-50℃，时间1-10min。
7.根据权利要求4所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，喷雾干燥的条件为：喷雾压力100-500bar，送风温度170-180℃，送风量70-90％，排风温度65-80℃。
8.根据权利要求4所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，干混在干混机中进行，干混机转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
9.根据权利要求4所述的适合运动人群的绵羊乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，干混后控制颗粒直径在200μm以下。
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