CN111011871A - 一种运动营养型乳粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种运动营养型乳粉，其包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白粉200‑800份、水解乳清蛋白粉200‑800份，麦芽糊精50‑200份、共轭亚油酸粉1‑10份、鱼油粉10‑100份、维生素D 0.00001‑0.00020份、维生素K2 0.001‑0.010份、甜味剂20‑200份；其中浓缩乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉的蛋白含量为80％，共轭亚油酸粉的脂肪含量为80％，且所述鱼油粉中DHA：EPA比例为1：1‑5。本发明具有的优点是能满足运动人群对营养的追求，具有减低运动中心脏风险因素、营养均衡、携带方便、冲饮方便的特点。

Description

一种运动营养型乳粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及一种运动营养型乳粉及其制备方法。
背景技术
《世界运动营养食品市场2014-2020机会与预测》中预计，到2020年，运动营养食品在全球市场中总销售额达336亿美元。我国在运动营养食品产业中虽起步较晚，但发展速度毫不逊色。然而，发展过于迅速的产业必然会存在相应的弊端。自2016年发布《“健康中国2030”规划纲要》以来，又相继发布《国民营养计划(2017-2030年)》及《全民健身指南》等。民众健康理念的转变及对更高生活方式的追求不断提高，但仍存在对运动营养的认知不到位，盲目的运动可能不但达不到强身健体的目的，还会造成身体上的损伤。当机体超负荷运动时极易产生损伤。
此时外部营养摄入在一定程度上有效地预防损伤的出现，可以给机体一个强大的能量基础。往往不能准确判断应该摄入那些营养物质，因此科学合理的摄入运动营养食品。
目前，运动营养食品种类繁多，其功能作用包括保护关节损伤，增强力量及改善肌肉、抗疲劳、提高免疫机能等。但并未关注到运动中心脏的承受能力和影响因素。
心脏是机体重要的供血循环动力器官，对缺血缺氧十分敏感，极易诱发病变，这也是引发运动员心律失常、新功能衰竭甚至猝死的主要原因。力竭运动(Exhaustiveexercise,EE)是指机体活动超出机体承受能力直至无法再运动，是一种超强度、超负荷运动，因此机体对血、氧及能量的需求急剧增加，还会不断生成自由基，势必会对组织器官造成不同程度的损伤。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是公开一种运动营养型乳粉及其制备方法，针对运动人群的易疲劳、蛋白消耗快、提高心脏力竭风险等状况，该乳粉能满足运动人群对营养的追求，具有减低运动中心脏风险因素、营养均衡、携带方便、冲饮方便的特点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
具体地，一方面，提供了一种运动营养型乳粉，其包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白粉200-800份、水解乳清蛋白粉200-800份，麦芽糊精50-200份、共轭亚油酸粉1-10份、鱼油粉10-100份、维生素D0.00001-0.00020份、维生素K2 0.001-0.010份、甜味剂20-200份；其中浓缩乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉的蛋白含量为80％，共轭亚油酸粉的脂肪含量为80％，且所述鱼油粉中DHA：EPA比例为1：5。
通过上述技术方案，本发明提供了更多的营养素，修复机体损伤，管理体重，保持健康；其中浓缩乳清蛋白和酶水解乳清蛋白，可保证延长更高的蛋白质含量以及肌肉合成，有益于肌肉的恢复和增长；DHA与EPA的比例，可有效改善血液循环，降低血液黏度，从而降低心脏负担，缓解运动中产生的疼痛。
进一步地，其包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白粉500份、水解乳清蛋白粉150份、麦芽糊精145份、共轭亚油酸3.1份、鱼油粉(DHA：EPA＝1：5)50份、维生素D 0.00001-0.00020份、维生素K2 0.001-0.010份、甜味剂150份；其中甜味剂为结晶果糖。
另一方面，本发明还提供了一种制备上述运动营养型乳粉的方法，该方法包括以下步骤：
(1)取干燥的浓缩乳清蛋白和酶解后的水解蛋白粉置于干混机内混合均匀，得预混料A；
(2)取干燥的麦芽糊精、共轭亚油酸、鱼油粉、维生素D、维生素K2、甜味剂置于粉碎机内粉碎，得预混料B；
(3)将预混料A和预混料B置于干混机内混合均匀后置于胶囊盒或铝箔复合袋中，并对其充入氮气后封口，即得所述运动营养型乳粉。
通过上述技术方案，针对运动人群的易疲劳、蛋白消耗快、提高心脏力竭风险等状况，该乳粉能满足运动人群对营养的追求，具有减低运动中心脏风险因素、营养均衡、携带方便、冲饮方便的特点。
进一步地，在步骤(2)中，所述粉碎机粉碎后的颗粒直径在100-800μm之间。
通过上述技术方案，由于存在多种粉剂，为保证产品溶解性，因此需要控制粉体颗粒大小。
进一步地，在步骤(1)和步骤(3)中，所述干混机的转速为1000-2000r/min；干混时间为5-30min。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
①、鱼油粉中包含Omega-3脂肪酸预防心血管疾病的健康功效，抗血栓形成、抗炎症、抗心律失常和抗血管增生。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是其两个主要活性成分，但高EPA含量的鱼油会在有效降低甘油三酯的同时，减少对其他血脂指标可能产生的不利影响，本发明将浓缩乳清蛋白和水解乳清蛋白按一定比例相结合，同时提供的鱼油粉，有较合适的比例，可以为运动人群提供蛋白补充的同时，可降低心脏力竭风险和提高抗炎症效果；
②、本发明有效简化了生产流程，最大限度地保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，溶解性好，避免了冲调过程中不完全溶解和沉淀现象的发生；
③、利用本发明制备方法所得运动型营养乳粉还具有改善亚健康提高免疫力等的功效，特别适用于经常运动的人群，完全可以满足工业化生产的需求；
④、对于运动营养型乳粉的制备主要是解决运动营养功能上的延伸，更加满足消费者对于运动营养产品的需求，粉剂溶解及稳定性、在高蛋白含量前提下提高蛋白吸收率、产品风味及口感等问题。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例的原料，如未作具体说明，均为市售购买所得。
实施例1
一种运动营养型乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)取干燥的浓缩乳清蛋白粉500g和酶解后的水解蛋白粉150g置于干混机内混合均匀，得预混料A；其中干混机的转速为1500r/min，混合时间为20min；
(2)取干燥的麦芽糊精145g、共轭亚油酸3.0g、鱼油粉(DHA：EPA＝1：5)50g、维生素D 0.0015g、维生素K2 0.002g、结晶果糖150g置于粉碎机内粉碎，得预混料B；其中粉碎机粉碎后的颗粒为500μm以下；
(3)将预混料A和预混料B置于干混机内混合均匀后置于胶囊盒或铝箔复合袋中，并对其充入氮气后封口，即得复配乳粉1；其中其中干混机的转速为1500r/min，混合时间为20min。
测定产品蛋白含量(干粉蛋白质含量)，并进行感官评价。
蛋白含量测定：参照凯氏定氮测定食品中蛋白含量的常规方法。精密称取样品3.0g，置于凯氏瓶中；加入无水硫酸铜和硫酸钾(两者比例1：10)，并与样品混合均匀；再加入12mL硫酸和3mL双氧水；420℃加热至液体呈透亮的蓝绿色后，继续加热1.5h；去除加热源后自然降温。对样品进行蒸馏，蒸馏5min后，在接收瓶中加入3滴0.1％甲基红乙醇溶液和0.5％；
溴甲酚绿乙醇溶液等体积混合液和10mL 2％硼酸。立即用盐酸标准液滴定蒸馏液滴定至溶液由蓝绿色变为灰红色并同时做试剂空白对照。
Figure BDA0002340991920000041
其中：V——滴定样品消耗盐酸标准液体积mL
V0——滴定空白消耗盐酸标准液体积mL
C——盐酸浓度mol/L
m——试样的质量g
0.014——每毫克当量氮的克数
6.38——氮换算成牛奶蛋白质的系数
表1复配乳粉1的产品性质
Figure BDA0002340991920000051
实施例2
一种运动营养型乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)取干燥的浓缩乳清蛋白粉570g和酶解后的水解蛋白粉180g置于干混机内混合均匀，得预混料A；其中干混机的转速为1000r/min，混合时间为30min；
(2)取干燥的麦芽糊精145g、共轭亚油酸3.0g、鱼油粉(DHA：EPA＝1：1)50g、维生素D0.0015g、维生素K20.002g、结晶果糖150g置于粉碎机内粉碎，得预混料B；其中粉碎机粉碎后的颗粒为800μm以下；
(3)将预混料A和预混料B置于干混机内混合均匀后置于胶囊盒或铝箔复合袋中，并对其充入氮气后封口，即得复配乳粉2；其中其中干混机的转速为1000r/min，混合时间为30min。
按“复配乳粉1”方法测定产品蛋白含量(干粉蛋白质含量)，并进行感官评价。
表2复配乳粉2产品性质
Figure BDA0002340991920000061
实施例3
一种运动营养型乳粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)取干燥的浓缩乳清蛋白粉510g和酶解后的水解蛋白粉170g置于干混机内混合均匀，得预混料A；其中干混机的转速为2000r/min，混合时间为5min；
(2)取干燥的麦芽糊精145g、共轭亚油酸3.0g、鱼油粉(DHA：EPA＝1：3)50g、维生素D0.0015g、维生素K2 0.002g、结晶果糖150g置于粉碎机内粉碎，得预混料B；其中粉碎机粉碎后的颗粒为100μm以下；
(3)将预混料A和预混料B置于干混机内混合均匀后置于胶囊盒或铝箔复合袋中，并对其充入氮气后封口，即得复配乳粉3；其中其中干混机的转速为2000r/min，混合时间为5min。
按“复配乳粉1”方法测定产品蛋白含量(干粉蛋白质含量)，并进行感官评价。
表3复配乳粉3产品性质
Figure BDA0002340991920000071
对比实施例1
按“复配乳粉1”的制备方法，所得的复配乳粉作为样品1。另按现有报道的不同调制乳粉饮品的制作方法，制备对比样品1和对比样品2，共2种对比样品。
分别对3种样品进行冲调稳定性、口感、色泽、气味方面的比较，比较结果如下表：
表4有益心脏健康的复配乳粉感官性质比较
Figure BDA0002340991920000072
由上表可以看出，本发明的产品在感官评价方面较其他方法有显著的优势。
对比实施例2
取对比实施例1中的3种样品，分别进行蛋白含量测定及体外消化率的测定。
体外消化及消化率的测定方法：准确称取5g样品分散于0.1mol/LHCl中形成50g/L的溶液，置于37℃水浴中预热5min，以酶：底物为1：100(m：m)加入胃蛋白酶，在37℃恒温振荡器上反应，分别消化120min，用1mol/LNaOH调节pH 7.0终止消化反应。对120min时所得消化液调节pH 7.0，以酶：底物为1：100(m：m)加入胰蛋白酶，在消化120min之后煮沸停止反应，分别取样分析。
体外消化率采用TCANSI(三氯乙酸氮溶指数)法测定和计算。取5mL不同消化液于5mL 10％TCA中，4 000r/min离心20min，沉淀用10％TCA洗涤2次，离心得到TCA不溶组分。TCA不溶性氮含量采用凯氏定氮法测得，氮含量采用凯氏定氮法(GB 5009.5-2010)测定
Figure BDA0002340991920000081
其中：N0——为蛋白样品中的TCA不溶性氮(mg)；
Nt——消化120min时的TCA不溶性氮(mg)
表5有益心脏健康的复配乳粉蛋白含量及体外消化率比较
Figure BDA0002340991920000082
由上表可以看出该发明的产品在提高蛋白含量的前提下，其体外蛋白消化率也较高。蛋白质能否在体内被吸收也是考察其营养价值的一个重要指标，如果消化率很低，也不能被人体充分吸收。从而进一步影响了该蛋白的营养价值。为了综合评价有益心脏健康的复配乳粉的营养价值，不仅需要考察产品的蛋白含量，也需要考察产品营养成分的吸收率，以提高运动人群摄入食品后的蛋白转化效率。
以上所述实施方式仅表达了本发明的一种或多种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种运动营养型乳粉，其特征在于，其包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白粉200-800份、水解乳清蛋白粉200-800份，麦芽糊精50-200份、共轭亚油酸粉1-10份、鱼油粉10-100份、维生素D 0.00001-0.00020份、维生素K2 0.001-0.010份、甜味剂20-200份；其中浓缩乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉的蛋白含量为80％，共轭亚油酸粉的脂肪含量为80％，且所述鱼油粉中DHA：EPA比例为1：1-5。
2.根据权利要求1所述的运动营养型乳粉，其特征在于，其包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白粉500份、水解乳清蛋白粉150份、麦芽糊精145份、共轭亚油酸3.1份、鱼油粉(DHA：EPA＝1：5)50份、维生素D 0.00001-0.00020份、维生素K2 0.001-0.010份、甜味剂150份；其中甜味剂为结晶果糖。
3.一种制备权利要求1所述的运动营养型乳粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)取干燥的浓缩乳清蛋白和酶解后的水解蛋白粉置于干混机内混合均匀，得预混料A；
(2)取干燥的麦芽糊精、共轭亚油酸、鱼油粉、维生素D、维生素K2、甜味剂置于粉碎机内粉碎，得预混料B；
(3)将预混料A和预混料B置于干混机内混合均匀后置于胶囊盒或铝箔复合袋中，并对其充入氮气后封口，即得所述运动营养型乳粉。
4.根据权利要求3所述的运动营养型乳粉的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述粉碎机粉碎后的颗粒直径在100-800μm之间。
5.根据权利要求3所述的运动营养型乳粉的制备方法，其特征在于，在步骤(1)和步骤(3)中，所述干混机的转速为1000-2000r/min；干混时间为5-30min。
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