CN103843904A

CN103843904A - 一种牛羊乳混合饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103843904A
Application number: CN201410054713.6A
Authority: CN
Inventors: 李萌; 刘宁; 王辰元; 刘薇
Original assignee: MILKS IND TECH DEVELOPMENT CENTER HEILONGJIANG PROV
Current assignee: MILKS IND TECH DEVELOPMENT CENTER HEILONGJIANG PROV
Priority date: 2014-02-18
Filing date: 2014-02-18
Publication date: 2014-06-11

Abstract

本发明公开了一种牛羊乳混合饮料及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以牛羊乳为原料，通过二者的结合，使饮料同时具有牛乳与羊乳各自的优点。通过对羊乳酪蛋白的糖基化改性，有效降低了羊乳酪蛋白的致敏性；通过脱脂、β-环糊精包埋等作用，大大降低了羊乳的膻味。本发明制备的饮料具有营养丰富，风味独特，口感细腻，易于消化，适合各年龄段人群饮用。

Description

一种牛羊乳混合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛羊乳混合饮料及其制备方法,属于乳制品加工技术领域。

技术背景

乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。适量摄入乳制品对人体健康有较大好处，乳制品中含有多种人体所必须的蛋白质和脂肪酸等营养物质，并且含有较高的钙、铁、锌等矿物质，具有增强机体免疫力，促进骨骼发育、防止骨质疏松等作用，是一种健康的食物。

羊乳是一种比牛乳营养价值更高的乳品，由于其蛋白质含量与种类更符合人体的消化功能，因此羊乳蛋白质更易被人体消化吸收。羊乳中含有多种风味物质，这些物质使羊乳具有独特的风味。目前国外对羊乳的研究发展较快，但国内目前对羊乳的利用的研究还比较少。

蛋白质糖基化是蛋白质改性的一种重要的修饰方式，对于酪蛋白来讲，由于酪蛋白是一种疏水性蛋白质，因此对酪蛋白进行糖基化修饰可以增加酪蛋白的功能性质如溶解性、起泡性等，有利于其生产加工。同时经过糖基化修饰的酪蛋白可以更好的被人体消化吸收，减少致敏性。

发明内容

本发明提供了一种牛羊乳混合饮料及其制备方法，采取的技术方案如下：

本发明的一个目的是提供一种牛羊乳混合饮料，该饮料按下述重量份的原料组成：

30-35份乳混合液，10份果汁，5-10份甜味剂，0.2份增稠剂，0.2份稳定剂，0.1-0.3份酸味剂，0.03份防腐剂，其余为水。

所述饮料的果汁为苹果汁、葡萄汁或草莓汁；甜味剂为白砂糖或果糖；增稠剂为黄原胶、卡拉胶或果胶；稳定剂为CMC或海藻酸钠；酸味剂为柠檬酸或苹果酸；防腐剂为山梨酸钾或对羟基苯甲酸乙酯。

所述饮料的乳混合液为牛乳乳清与糖基化羊乳酪蛋白的混合液，二者的比例为3:1。

本发明的另一目的是提供一种制备所述饮料的方法，该方法的步骤如下：

（1）取牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，搅拌后得到乳混合液；

（2）将果汁和甜味剂用饮用水溶解制成浆液，滤膜过滤后得到果汁糖液；

（3）将增稠剂与稳定剂加入热水中搅拌溶解，得到稳定剂溶液；

（4）将步骤（1）所得乳混合液、步骤⑵所得果汁糖液、步骤⑶所得稳定剂溶液混合后加入调配罐中，同时加入防腐剂；

（5）加入饮用水定容，充分搅拌后加入酸味剂，调节pH，得到饮料溶液；

（6）将步骤（5）所得饮料溶液杀菌后灌装。

所述方法步骤（1）中所述糖基化羊乳酪蛋白，制备方法为：

将羊乳灭菌后，高速离心取上清液，调节pH后，再高速离心收集沉淀，按沉淀：糊精粉=1:4的比例添加糊精粉，其中糊精粉为β-环糊精与麦芽糊精，按1:3比例混合制备，加入饮用水溶解后冷冻干燥，在60℃，相对湿度70%条件下处理24h后，得到糖基化羊乳酪蛋白。

所述方法步骤（5）中所述调节pH，是将pH调为5.6。

所述方法步骤（6）中所述杀菌，杀菌温度为135℃，时间为5s。

本发明的有益效果：制作的乳饮料成品具有独特风味，即保留了大量牛乳中对人体有益的营养物质，又添加了更加适合人体健康需求的羊乳酪蛋白，从而更好的满足人体对蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的需求。通过糖基化处理后的羊乳酪蛋白不仅口感更加细腻，而且更容易被人体消化吸收，对于少数对羊乳酪蛋白过敏的人群，酪蛋白经糖基化处理后其致敏性大大降低，可降低其过敏的风险。

附图说明

图1牛羊乳饮料制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种牛羊乳混合饮料及其制备方法（图1）。本发明通过结合牛乳与羊乳，使其具有独特的风味，同时具有牛乳与羊乳各自的优点，适合各年龄段人群饮用，并且通过对羊酪蛋白的糖基化处理使其更加容易被人体吸收，减少了其可能的致敏性。下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

实施例1：牛乳乳清分离及糖基化羊乳酪蛋白的制备

（1）牛乳乳清的制备：取500mL牛乳，121℃灭菌15min,10000g高速离心20min，去除脂肪，收集上清液，调节pH至4.7，40000g高速离心20min，收集上清液，0.45μm滤膜过滤，收集滤液。

（2）羊乳酪蛋白的制备：取500mL羊乳，121℃灭菌15min,10000g高速离心20min，去除脂肪，收集上清液，调节pH至4.6，40000g高速离心20min，收集沉淀，取沉淀称重，按1:4比例添加糊精粉，糊精粉为β-环糊精与麦芽糊精按1:3比例混合制备。加适量水溶解后冷冻干燥，在温度60℃，相对湿度70%的条件下孵育24h后，回收样品。

实施例2：牛羊乳混合型饮料的制备

（1）配料的制备：取50g苹果汁，25g白砂糖，加入适量水溶解，经滤膜过滤后备用；取1g黄原胶，1g CMC，混匀加入适量热水溶解后备用。

（2）取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物175g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例为3:1，添加至调配罐中，加入其它配料及0.15g山梨酸钾，加入饮用水定容至500mL，充分搅拌混匀后，用柠檬酸调节pH至5.6。

（3）将制备好的羊乳牛乳混合型乳饮料超高温灭菌，经135摄氏度灭菌5s后，灌装。

实施例3牛羊乳混合型饮料的制备

（1）配料的制备：取50g葡萄汁，50g果糖，加入适量水溶解，经滤膜过滤后备用；取1g卡拉胶，1g海藻酸钠，混匀加入适量热水溶解后备用。

（2）取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物150g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例为3:1，添加至调配罐中，加入其它配料及0.15g对羟基苯甲酸乙酯，加入饮用水定容至500mL，充分搅拌混匀后，用苹果酸调节pH至5.6。

实施例4：牛羊乳混合型饮料的制备

（1）配料的制备：取50g草莓汁，35g白砂糖，加入适量水溶解，经滤膜过滤后备用；取1g果胶，1g CMC，混匀加入适量热水溶解后备用。

（2）取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物150g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例为3:1，添加至调配罐中，加入其它配料及0.15g山梨酸钾，加入饮用水定容至500mL，充分搅拌混匀后，用苹果酸调节pH至5.6。

实施例5：牛羊乳混合型饮料感官评价

选择15男、15女共30人，针对实施例2～4中牛羊乳混合型饮料进行感官评价，评价内容包括乳饮料的风味及口感，是否有明显膻味及是否有分层现象。评价原则为风味及口感按百分制进行打分，结果为去掉最高分与最低分后其他人的平均分；其余评价项目按投票方法进行评价，结果为占较多数人所支持的结论。最终评价结果如下：

表1牛羊乳混合型饮料感官评价结果

Claims

1.一种牛羊乳混合饮料，其特征在于，由下述重量份的原料组成：

2.权利要求1所述饮料，其特征在于，所述乳混合液为牛乳乳清与糖基化羊乳酪蛋白的混合液。

3.权利要求2所述饮料，其特征在于，所述乳混合液中牛乳乳清与糖基化羊乳酪蛋白的比例为3:1。

4.权利要求1所述饮料，其特征在于，所述果汁为苹果汁、葡萄汁或草莓汁；甜味剂为白砂糖或果糖；增稠剂为黄原胶、卡拉胶或果胶；所述稳定剂为CMC或海藻酸钠；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸；所述防腐剂为山梨酸钾或对羟基苯甲酸乙酯。

5.一种权利要求1所述饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）将牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，搅拌后得到乳混合液；

（4）将步骤⑴所得乳混合液、步骤⑵所得果汁糖液、步骤⑶所得稳定剂溶液及防腐剂混合后加入调配罐中；

（6）将步骤5）所得饮料溶液杀菌后灌装。

6.权利要求5所述方法，其特征在于，步骤（1）中所述糖基化羊乳酪蛋白，制备方法为：将羊乳灭菌后，高速离心取上清液，调节pH后，再高速离心收集沉淀，按沉淀：糊精粉=1:4的比例添加糊精粉，其中糊精粉为β-环糊精与麦芽糊精，按1:3比例制备，加入饮用水水溶解后冷冻干燥，在60℃，相对湿度70%的条件下处理24h后，得到糖基化羊乳酪蛋白。

7.权利要求5所述方法，其特征在于，步骤（5）所述调节pH，是将pH调为5.6。

8.权利要求5所述方法，其特征在于，步骤（6）所述杀菌，是杀菌温度为135℃，时间为5s。