CN106804870A - 一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，以脱脂油茶籽粕为原料，经碱提、酸沉、水洗、透析、灭菌、干燥处理得到高纯度的茶籽蛋白，然后将茶籽蛋白与蛋清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、马铃薯蛋白粉、食品级蛋氨酸科学配比，搅拌混合即制成人保健复合茶籽蛋白粉。本发明制得的成人保健复合茶籽蛋白粉其氨基酸模式值与FAO/WHO推荐的成人氨基酸模式值接近，氨基酸利用率高，营养价值高。

Description

一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶籽复合蛋白粉制备技术，具体涉及适合于成年人食用保健的茶籽复合蛋白粉的科学配方与制备技术。
背景技术
我国每年产生茶籽饼粕约60万吨。茶籽饼粕含蛋白质高达10-20%，是优质蛋白的重要来源。目前茶籽蛋白主要用作动物饲料。茶籽蛋白在食品加工中还没有得到很好的应用。
现有的蛋白粉产品，大多原料单一，没有针对不同年龄阶段人群对各种必需氨基酸的需求量差异性而合理设计和制造，因此，都具有一定的不足或某些缺陷。为了克服现有蛋白粉产品的缺陷和不足，本发明根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）（1985年）推荐的成年人氨基酸模式值，以茶籽蛋白为主要原料，通过添加适量其他具有互补作用的蛋白质，研究发明了适合成人食用保健的茶籽复合蛋白粉。
发明内容
本发明旨在提供一种氨基酸模式值与FAO/WHO推荐的成人氨基酸模式值接近，氨基酸利用率高，营养价值高，特别适合成人食用保健的复合营养蛋白粉。
为了解决上述问题，本发明所述的一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，以脱脂油茶籽粕为原料，经碱提、酸沉、水洗、透析、灭菌、干燥处理得到高纯度的茶籽蛋白，然后将茶籽蛋白与蛋清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、马铃薯蛋白粉、食品级蛋氨酸科学配比，搅拌混合即制成人保健复合茶籽蛋白粉。其具体实施方法如下：
一、提取茶籽蛋白的具体步骤如下：
（1）脱脂茶籽饼粕经粉碎后过80目筛，60℃烘干至水分含量低于5%，储存备用；
(2)称取一定质量的茶籽粉末，按1:20-30的料液比将茶籽粉末与蒸馏水混合，用1mol/L 氢氧化钠溶液调节pH至9.0-10，在45-55℃条件下搅拌浸提60-80min，冷却至室温后，设置转速为4500r/min离心处理15min；
(3)将（2）中上清液转移至另一个容器，并用1mol/L 盐酸溶液调pH至4.5进行酸沉，20min后设置转速为3900r/min离心处理15min,弃去上清液，收集蛋白质沉淀物备用；
(4)用去离子水冲洗（3）中的蛋白质沉淀物，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节水洗蛋白的pH值至中性；用透析袋透析20-30h,然后灭菌，喷雾干燥，即制得茶籽蛋白粉成品。
二、适合成人保健的茶籽复合蛋白粉包括下列质量百分比组分：茶籽蛋白粉59-84%，蛋清蛋白粉5-15%，大豆分离蛋白粉5-15%，马铃薯蛋白粉5-15，食品级蛋氨酸0.5-1.0%；进一步优选质量百分比为：茶籽蛋白粉75%，蛋清蛋白粉14.2%，大豆分离蛋白粉5%，马铃薯蛋白粉5%，蛋氨酸0.8%。
三、茶籽复合蛋白粉的制备方法如下：在混合机中加入75份茶籽蛋白粉，开启混合机，设定搅拌速度，依次加入14.2份蛋清蛋白粉、5份大豆分离蛋白、5份马铃薯蛋白粉、0.8份蛋氨酸，充分搅拌混匀，灭菌、干燥，即制成含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉。
本发明的突出优势在于：
该茶籽复合营养蛋白粉的必需氨基酸模式值都略高于FAO/WHO推荐的成人蛋白质氨基酸模式值。该茶籽复合蛋白粉能满足18岁以上成年人群各个生命阶段（青年、中年和老年阶段）对各种必需氨基酸的需要。
食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其必需氨基酸被机体利用的程度就越高，其营养价值越高。该茶籽复合营养蛋白粉的氨基酸模式值与FAO/WHO推荐的成人氨基酸模式值十分接近，因此，氨基酸利用率高，营养价值高，比任何天然蛋白和现有商品蛋白粉都要好，特别适合成人食用保健。
动物实验证明，该茶籽复合营养蛋白粉的功效比值高，营养价值高；具有提高食物利用率，促进生长发育等作用。
该茶籽复合营养蛋白粉的必需氨基酸构成比例合理，能被成年人充分吸收利用，产生氨和酮酸等副产物少，因此，不会增加肝脏的代谢负担，也不会增加肾脏的排泄负担，具有改善机体营养状况、强身健体、抗疲劳、调节免疫、增强身体抵抗力等保健作用。也适合肝肾代谢功能低下的成年病人食用保健。
具体实施方式
实施例1
脱脂茶籽饼粕粉碎后过80目筛，60℃烘干至水分含量低于5%，储存备用。称取一定质量的茶籽粉末，按1:20料液比将茶籽粉末与蒸馏水混合，用1mol/L 氢氧化钠溶液调节pH至10，在45℃条件下搅拌浸提80min，冷却至室温后，设置转速为4500r/min处理离心15min，取上清液备用。将上清液转移至另一个容器，并用1mol/L 盐酸溶液调pH至4.5进行酸沉20min后设置转速为3900r/min离心处理15min，弃去上清液，收集蛋白质沉淀物备用。用去离子水冲洗蛋白质沉淀物，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节水洗蛋白的pH值至中性，用透析袋透析20h,然后灭菌，喷雾干燥制得茶籽蛋白粉成品。
含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉包括下列质量百分比组分：茶籽蛋白粉78%，蛋清蛋白粉5%，大豆分离蛋白粉5%，马铃薯蛋白粉11%，食品级蛋氨酸1%。
实施例2
脱脂茶籽饼粕粉碎后过80目筛，60℃烘干至水分含量低于5%，储存备用。称取一定质量的茶籽粉末，按1:30料液比将茶籽粉末与蒸馏水混合，用1mol/L 氢氧化钠溶液调节pH至9，在50℃条件下搅拌浸提70min，冷却至室温后，设置转速为4500r/min处理离心15min，取上清液备用。将上清液转移至另一个容器，并用1mol/L 盐酸溶液调pH至4.5进行酸沉20min后设置转速为3900r/min离心处理15min，弃去上清液，收集蛋白质沉淀物备用。用去离子水冲洗蛋白质沉淀物，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节水洗蛋白的pH值至中性，用透析袋透析20h,然后灭菌，喷雾干燥制得茶籽蛋白粉成品。
含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉包括下列质量百分比组分：茶籽蛋白粉75%，蛋清蛋白粉14.2%，大豆分离蛋白粉5%，马铃薯蛋白粉5%，蛋氨酸0.8%。
实施例3
脱脂茶籽饼粕粉碎后过80目筛，60℃烘干至水分含量低于5%，储存备用。称取一定质量的茶籽粉末，按1:30料液比将茶籽粉末与蒸馏水混合，用1mol/L 氢氧化钠溶液调节pH至10，在50℃条件下搅拌浸提70min，冷却至室温后，设置转速为4500r/min处理离心15min，取上清液备用。将上清液转移至另一个容器，并用1mol/L 盐酸溶液调pH至4.5进行酸沉20min后设置转速为3900r/min离心处理15min，弃去上清液，收集蛋白质沉淀物备用。用去离子水冲洗蛋白质沉淀物，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节水洗蛋白的pH值至中性，用透析袋透析30h,然后灭菌，喷雾干燥制得茶籽蛋白粉成品。
含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉包括下列质量百分比组分：茶籽蛋白粉77%，蛋清蛋白粉12%，大豆分离蛋白粉5%，马铃薯蛋白粉5%，蛋氨酸1%。

Claims (5)

1.一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，以脱脂油茶籽粕为原料，经碱提、酸沉、水洗、透析、灭菌、干燥处理得到高纯度的茶籽蛋白，然后将茶籽蛋白与蛋清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、马铃薯蛋白粉、食品级蛋氨酸科学配比，搅拌混合即制成人保健复合茶籽蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，其特征在于，提取茶籽蛋白的具体步骤如下：
（1）脱脂茶籽饼粕经粉碎后过80目筛，60℃烘干至水分含量低于5%，储存备用；
（2）称取一定质量的茶籽粉末，按1:20-30的料液比将茶籽粉末与蒸馏水混合，用1mol/L 氢氧化钠溶液调节pH至9.0-10，在45-55℃条件下搅拌浸提60-80min，冷却至室温后，设置转速为4500r/min离心处理15min；
（3）将（2）中上清液转移至另一个容器，并用1mol/L 盐酸溶液调pH至4.5进行酸沉，20min后设置转速为3900r/min离心处理15min,弃去上清液，收集蛋白质沉淀物备用；
（4）用去离子水冲洗（3）中的蛋白质沉淀物，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节水洗蛋白的pH值至中性；用透析袋透析20-30h,然后灭菌，喷雾干燥，即制得茶籽蛋白粉成品。
3.根据权利要求1所述的一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，其特征在于，适合成人保健的茶籽复合蛋白粉包括下列质量百分比组分：茶籽蛋白粉59-84%，蛋清蛋白粉5-15%，大豆分离蛋白粉5-15%，马铃薯蛋白粉5-15%，食品级蛋氨酸0.5-1.0%。
4.根据权利要求1所述的一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，其特征在于，适合成人保健的茶籽复合蛋白粉进一步优选质量百分比为：茶籽蛋白粉75%，蛋清蛋白粉14.2%，大豆分离蛋白粉5%，马铃薯蛋白粉5%，蛋氨酸0.8%。
5.根据权利要求1所述的一种含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉及其制备方法，其特征在于，茶籽复合蛋白粉的制备方法如下：在混合机中加入75份茶籽蛋白粉，开启混合机，设定搅拌速度，依次加入14.2份蛋清蛋白粉、5份大豆分离蛋白、5份马铃薯蛋白粉、0.8份蛋氨酸，充分搅拌混匀，灭菌、干燥，即制成含茶籽蛋白的成人保健复合蛋白粉。
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