CN102771563A

CN102771563A - 富硒乳制品及其生产方法

Info

Publication number: CN102771563A
Application number: CN2012102882426A
Authority: CN
Inventors: 朱晨光
Original assignee: Suzhou Setek Co Ltd
Current assignee: Suzhou Setek Co Ltd
Priority date: 2012-08-15
Filing date: 2012-08-15
Publication date: 2012-11-14

Abstract

本发明提供了一种富硒乳制品，其中的硒含量为35-120微克/千克，其中有机硒占总硒含量≥80%，其硒含量比普通液体乳提高1-5倍，能满足不同人群对硒补充的需求。本发明还提供了其生产方法，主要使用富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比80~90：5~10：5~10的比例混合均匀，形成硒含量为3-10毫克/千克的添加辅料，既能有效提高乳制品中的硒含量，又不影响乳制品原有的口味、溶解效果。

Description

富硒乳制品及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种富硒乳制品及其生产方法，是富硒谷物粉添加应用到乳制品中，属于使用添加物的乳制品制作领域。

背景技术

硒是一种人和动物所必需的微量元素，具有清除自由基抗氧化、延缓衰老、抗癌、增强免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐日硒摄入量为50～250 μg。人体硒来源主要靠膳食摄入，但我国成人的平均日硒摄入量仅有36 μg左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。

硒的形态常分为有机硒和无机硒。无机硒包括硒酸盐、亚硒酸盐、硒化物和元素硒；有机硒包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸和硒代半胱氨酸等。无机硒很难被动物和人体直接吸收利用，而机体可以通过肠壁的主动运输吸收利用有机硒。

乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括以下几类：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

近年来，人们消费乳制品的意识不断增强，加之国家积极倡导人们消费乳制品，乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品，乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业。近些年来，有不少富硒牛奶、富硒酸奶等富硒乳制品相关技术研究和产品出现，体现了现代人对营养健康尤其是补硒的重视和需求。例如富硒乳制品相关专利有：

中国专利《一种富硒牛奶的制备方法》（申请号：200710162053.3）公开了一种富硒牛奶的制备工艺流程，包括(1)过滤净化，将优质原料奶经检验合格后，过滤净化并进行标准化；(2)预热，将经过滤净化的牛奶预热至40℃左右，同时搅拌加入硒粉，充分搅拌均匀后，过滤；(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装，最后检验合格后将成品富硒牛奶入库冷藏。其中牛奶与硒粉的配比为1公斤牛奶加入硒粉100~200 μg。但是其中硒粉的主要成分为单质硒，不容易为人体吸收利用，且有较大毒性；现在有很多于安全性更高、吸收效果更好的有机硒可以选择，因此该发明市场应用前景受限。

中国专利《富硒酸奶及其生产方法》（申请号：03129439.1）公开了一种发酵型的，通过乳酸菌的生物转化而形成富含有机硒的酸奶。其生产方法是在酸奶传统生产工艺基础上，增加新的特征工序：先用灭菌蒸馏水溶解亚硒酸钠配制成浓度为0.2-0.4%的硒溶液；将上述浓度的硒溶液，加进酸奶的生产工艺流程中，可在以下二处任选一处加进，一是在配料工序中加糖后加入，二是在灭菌冷却工序后，接种工序前加进，都要求硒在乳液中均匀分布。然而该发明通过乳酸菌生物转化亚硒酸钠时，容易因原料乳中搅拌不均匀，引起硒局部分布不均匀，出现乳酸菌将亚硒酸钠还原成红色单质硒的“红硒”现象；且乳酸菌将亚硒酸钠转化为有机硒的产率未明确阐述，如有较多剩余的亚硒酸钠则不易于为人体吸收利用。

中国专利《富含硒乳品的生产方法》（申请号：03108866.X）涉及一种富含硒乳品的生产方法，该技术利用豆科聚硒植物为栽体，在该植物的营养生长期进行叶面喷施亚硒酸钠溶液、硫酸锌溶液和磷酸氢二钾溶液，利用聚硒植物的自身转化，使无机硒转化为聚硒植物体内的有机硒，加工成牛、羊的饲料，通过牛、羊家畜本体吸收，转化所产的奶含硒量是普通奶的5—15倍，该鲜奶的有机硒含量为4—10 μg/100 ml；生产的奶粉有机硒含量为40—100 μg/100 g。然而该发明对聚硒植物叶面喷施亚硒酸钠等溶液的量并未详细阐述；加工成为牛羊饲料时，饲料中的硒含量也不确定，并不一定保证最后牛羊奶中的硒含量达到预想目标。整个富硒流程较为简单，许多技术细节有待进一步完善，否则难以预料其可行性。

中国专利《富硒玉米乳酸菌饮料及其生产方法》（申请号：200710077919.0）公开了一种富硒玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法，该饮料是以酸奶和玉米汁为基料经调配并加入有机硒制成的饮料，生产方法包括第一步制备玉米汁，即以新鲜甜玉米为原料，去除杂物，洗净，水煮，脱粒，压榨成汁，过滤，滤液加入α-淀粉酶并加热液化，分离多余水分，得到玉米汁，备用；第二步用常规方法制备酸奶；第三步制备富硒玉米乳酸菌乳饮料，即将酸奶加入糖和稳定剂，搅拌混匀，加入玉米汁和有机硒进行调配，并混合均匀，即得到饮料产品。该发明使用的有机硒营养强化剂为人工合成的硒化卡拉胶，其价格较高，使得产品成本大幅提高，在市场上竞争力有限。

发明内容

本发明的目的是：提供一种富含有机硒、制作工艺简单且成本较低的的乳制品。该乳制品可以为杀菌乳、灭菌乳、酸乳等液体乳类，也可以由此液体乳制作成其他乳制品。一般液体乳的硒含量约20微克/千克，本发明提供的液体乳的硒含量为35-120微克/千克，比普通液体乳硒含量提高1-5倍，其中有机硒占总硒含量≥80%，能满足不同人群对硒补充的需求。

本发明的另一个目的是：提供富硒乳制品的生产方法，该方法利用富硒谷物粉（80%以上为富硒玉米粉，其余为大米粉和麦芽糊精），在液体乳均质前添加5‰-10‰的该富硒谷物粉，结合正常的乳制品加工流程，使得最后乳制品中富含有机硒，且对其原有口味、溶解效果等无影响。

本发明的富硒乳制品的技术方案是：一种富硒乳制品，其特征在于：其中的硒含量为35-120微克/千克，其中有机硒占总硒含量≥80%。

所述乳制品可以为杀菌乳、灭菌乳、酸乳，也可以是以上述液体乳制作成的乳制品。

本发明的富硒乳制品的生产方法的技术方案是：在液体乳均质前添加5‰-10‰的该富硒谷物粉，再结合以正常的乳制品加工流程。

所述富硒谷物粉为80%的富硒玉米粉，其余为大米粉和麦芽糊精。

所述富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比为80~90：5~10：5~10。

所述富硒谷物粉硒含量为3-10毫克/千克。

以下对上述生产方法技术方案进行进一步的描述。

1、将富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比80~90：5~10：5~10的比例混合均匀，得到硒含量3-10毫克/千克的富硒谷物粉，以备后用；

2、在生鲜乳预热时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后杀菌均质和冷却灌装，最后得到富硒杀菌乳；

3、在生鲜乳预处理时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经超高温灭菌、均质、无菌灌装等，最后得到富硒灭菌乳；

4、在生鲜乳预处理时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成富硒酸乳。

以上述添加方式，可以加工制备乳粉类固态乳制品、发酵乳等其他富硒乳制品。

本发明实现的技术效果如下：

1、通过添加富硒谷物粉，使乳中硒含量提高到35-120微克/千克，得到富硒杀菌乳、灭菌乳、酸乳等；

2、将富硒液体乳进一步加工可以得到硒含量更高的固态乳制品，能满足不同人群补硒的需求。

本发明创新之处在于：

1、使用富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比80~90：5~10：5~10的比例混合均匀，硒含量为3-10毫克/千克，其中有机硒含量≥80%作为添加辅料既能有效提高乳制品中的硒含量，又不影响乳制品原有的口味、溶解效果等；

2、本发明所用的富硒谷物粉成本远低于硒化卡拉胶等硒营养强化剂，提高了富硒乳制品的市场竞争力；

3、本发明在生鲜乳预处理前添加富硒谷物粉，搅拌混匀即可，对原有加工流程影响不大，方法简单，操作方便，适合工业化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。这些实施例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

实施例1

取80份硒含量3.8毫克/千克的富硒玉米，经清理、剥皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水搅拌均匀后进行膨化，膨化后玉米粉碎过100目筛。

同样取10份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取10份DE10麦芽糊精与上述80份富硒玉米粉、10份大米粉混合，搅拌均匀，得到硒含量为3毫克/千克的富硒谷物粉，以备后用。

取生鲜牛奶100千克，过滤并预热至40℃，将0.5千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌5分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后均质并进行巴氏杀菌，最后冷却灌装，得到富硒杀菌乳。

实施例2

取90份硒含量11.1毫克/千克的富硒玉米，经清理、剥皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水搅拌均匀后进行膨化，膨化后玉米粉碎过100目筛。

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取8份DE10麦芽糊精与上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，搅拌均匀，得到硒含量为10毫克/千克的富硒谷物粉，以备后用。

实施例3

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤并预热至40℃，将1千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后均质并进行巴氏杀菌，最后冷却灌装，得到富硒杀菌乳。

实施例4

同样取10份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤后将0.5千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌5分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经超高温灭菌、均质、无菌灌装等，最后得到富硒灭菌乳。

实施例5

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取8份DE20麦芽糊精与上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，搅拌均匀，得到硒含量为10毫克/千克的富硒谷物粉，以备后用。

实施例6

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤后将1千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经超高温灭菌、均质、无菌灌装等，最后得到富硒灭菌乳。

实施例7

同样取10份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤后将0.5千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌5分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经过均质、巴氏杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵，最后包装得到富硒酸乳。

实施例8

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

实施例9

同样取2份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤后将1千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经过均质、巴氏杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵，最后包装得到富硒酸乳。

实施例10

同样取10份大米加入3%的水搅拌均匀后膨化，然后过100目筛。

取生鲜牛奶100千克，过滤后将0.5千克富硒谷物粉添加到乳液中，搅拌5分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经过均质、巴氏杀菌后，浓缩、喷雾干燥制成富硒乳粉。

Claims

1.一种富硒乳制品，其特征在于：其中的硒含量为35-120微克/千克，其中有机硒占总硒含量≥80%。

2.根据权利要求1所述的富硒乳制品，其特征在于：所述乳制品可以为杀菌乳、灭菌乳、酸乳，也可以是以上述液体乳制作成的乳制品。

3.根据权利要求1所述的富硒乳制品的生产方法，其特征在于：在液体乳均质前添加5‰-10‰的该富硒谷物粉，再结合以正常的乳制品加工流程。

4.根据权利要求3所述的富硒乳制品的生产方法，其特征在于：所述富硒谷物粉为80%的富硒玉米粉，其余为大米粉和麦芽糊精。

5.根据权利要求3所述的富硒乳制品的生产方法，其特征在于：所述富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比为80~90：5~10：5~10。

6.根据权利要求3所述的富硒乳制品的生产方法，其特征在于：所述富硒谷物粉硒含量为3-10毫克/千克。

7.根据权利要求3所述的富硒乳制品的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：将富硒玉米粉与大米粉、DE10-DE20的麦芽糊精以重量比80~90：5~10：5~10的比例混合均匀，得到硒含量3-10毫克/千克的富硒谷物粉；在生鲜乳预热时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后杀菌均质和冷却灌装，最后得到富硒杀菌乳；在生鲜乳预处理时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，然后经超高温灭菌、均质、无菌灌装等，最后得到富硒灭菌乳；在生鲜乳预处理时，将富硒谷物粉以5‰-10‰的比例添加到乳液中，搅拌5-10分钟使富硒谷物粉完全溶于鲜乳中，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成富硒酸乳。

8.根据权利要求7所述的富硒乳制品的生产方法加工所得到的乳制品液在乳粉类固态乳制品、发酵乳中的应用。