CN102144670A

CN102144670A - 一种益生菌配方奶粉及其制造方法

Info

Publication number: CN102144670A
Application number: CN 201110047024
Authority: CN
Inventors: 高玉妹; 张岩春; 潘丽娜; 戴智勇; 沈国辉
Original assignee: AUSNUTRIA DAIRY (CHINA) Co Ltd
Current assignee: AUSNUTRIA DAIRY (CHINA) Co Ltd
Priority date: 2011-02-28
Filing date: 2011-02-28
Publication date: 2011-08-10

Abstract

一种益生菌配方奶粉及其制备方法，该发明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成：水分活度≤0.28的原料粉100kg、核苷酸0.01-0.05kg、双歧杆菌冻干粉0.02-0.06kg、花生四烯酸0.3-1.2kg、二十二碳六烯酸0.2-0.8kg、乳铁蛋白0.06-0.12kg。本发明通过将奶粉水分活度控制在0.28以下，使奶粉中的益生菌存活更趋稳定，衰减速度大大减慢，因此，可以提高产品品质，有利于延长益生菌奶粉的货架期。

Description

一种益生菌配方奶粉及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种配方奶粉及其制造方法，尤其是涉及一种通过控制水分活度提高奶粉中益生菌稳定性的益生菌配方奶粉及其制造方法。

背景技术

益生菌是指通过改善肠道的菌落平衡而对宿主（人或者动物）产生有益健康作用的微生物。

大量研究表明，益生菌具有调整肠道菌群平衡、抑制腹泻、缓解乳糖不耐症、降低血清胆固醇、提高免疫力、抑制癌症等生理功能。优良的益生菌进入肠道后，可以在黏膜上定殖，调节肠道微生态环境，抑制有害菌的繁殖，防止肠内腐败状况的发生，从而减少有毒、有害物质产生或积累；并且促进免疫系统发育，提高机体免疫力。

随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，含益生菌类食品及保健品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。

因此，在婴幼儿配方奶粉中添加益生菌也逐渐成为趋势。

但由于益生菌奶粉是在奶粉中添加了活体益生菌，与普通奶粉有较大区别，在益生菌奶粉的存放过程中，益生菌的活菌数会不断减少，从而影响所存放益生菌奶粉的品质及货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌含量稳定性好，货架期长的益生菌配方奶粉及其制造方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

研究表明，益生菌的衰减速度与多种因素有关，其中奶粉本身的水分活度是一个非常主要的因素。因此，研究奶粉水分活度对益生菌活菌数的影响，找到一种提高奶粉益生菌稳定性的方法，进而延长益生菌在奶粉货架期的存活数量，对于提高益生菌奶粉的稳定性、保证产品质量及产品货架期有着非常重要的意义。

通过对水分活度分别为0.18、0.20、0.22、0.24、0.26、0.28、0.30的益生菌配方奶粉中，益生菌活菌数量稳定性的研究表明，将益生菌配方奶粉中的水分活度控制在≤0.28为宜，而以控制在≤0.20为稳定性最佳。当水分活度大于0.28时，益生菌的稳定性明显降低。

根据所述研究成果，确定本发明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成：水分活度≤0.28（优选的≤0.20）的原料粉100kg、核苷酸0.01-0.05kg、双歧杆菌（Bifidobacterium）冻干粉 0.02-0.06kg、花生四烯酸（ARA）0.3-1.2kg、二十二碳六烯酸（DHA）0.2-0.8kg、乳铁蛋白0.06-0.12kg。

所述原料粉优选以下组分混配而成：脱盐乳清粉42-55%；植物油24-32%；脱脂奶粉12-22%；乳糖2-12%；矿物质预混料0.5-1.5%；维生素预混料0.1-0.5%；牛磺酸0.02-0.1%；L-肉碱0.02-0.08%。

所述维生素预混料优选以下组分混配而成：酒石酸氢胆碱30-40%、乳糖28-38%、维生素C 25-35 %、维生素E 2-8%、泛酸0.8-2.2%、烟酸0.8-2.0%、维生素A 0.1-0.6%、维生素B₁ 0.16-0.32%、维生素B₆0.08-0.18%、叶酸0.01-0.08%、维生素K₁0.01-0.06%、生物素0.002-0.008%、维生素D 0.001-0.005%、维生素B₁₂0.0008-0.0018%。

所述矿物质预混料优选以下组分混配而成：碳酸钙30-35%、氯化钾20-25%、柠檬酸钠15-20%、乳糖10-20%、硫酸镁8-18%、焦磷酸铁1-3%、硫酸锌0.5-0.8%、硫酸铜0.05-0.1%、硫酸锰0.006-0.012%、亚硒酸钠0.001-0.006%、碘化钾0.002-0.008%。

所述百分比均为重量百分比。

本发明之益生菌奶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）在温度16-22℃，湿度45-65%的条件下，依次将核苷酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）及双歧杆菌冻干粉预定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为3-5min；（2）将一级预混后的物料过30目筛后与其余的原料奶粉加入高速混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80-100s，混合均匀；（3）转入移动粉车，放入粉斗，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。

本发明通过将奶粉水分活度控制在0.28以下，使奶粉中的益生菌存活更趋稳定，衰减速度大大减慢，而当奶粉水分活度控制在0.20以下时，在存放过程中，益生菌存活数不降反升，因此，可以提高产品品质，有利于延长益生菌奶粉的货架期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

以下所述各实施例配方的百分比均为重量百分比。

各实施例所用双歧杆菌BB-12购自科·汉森有限公司，该菌种已获卫生部批准。在卫监督食一便函【2008】140号卫生部监督局关于已获批准新资源食品调查情况的函第6页中有明确标识：科·汉森有限公司的动物双歧杆菌BB-12属于进口新资源食品。

实施例1-7：

将一定量的双歧杆菌BB-12冻干粉加入到水分活度分别为0.18、0.20、0.22、0.24、0.26、0.28、0.30的原料粉中，在常温条件下每隔一个月取样进行益生菌活菌数的检测，检测期限为一年，比较水分活度对益生菌活菌数的影响。

本系列实施例益生菌奶粉配方为：原料粉500kg（脱盐乳清粉50%；植物油26%；脱脂奶粉14.8%；乳糖8%；矿物质预混料0.9%；维生素预混料0.26%；牛磺酸0.01%；L-肉碱0.03%）、ARA 2000g、DHA 1500g、乳铁蛋白440g、双歧杆菌BB-12冻干粉（购自科·汉森有限公司）188g、核苷酸75g。

所述维生素预混料由以下组分混配而成：酒石酸氢胆碱32.4%、乳糖30.4%、维生素C 30.1 %、维生素E 3.24%、泛酸1.6%、烟酸1.69%、维生素A 0.2%、维生素B₁ 0.17%、维生素B₆0.14%、叶酸0.03%、维生素K₁0.02%、生物素0.006%、维生素D 0.003%、维生素B₁₂0.001%。

所述矿物质预混料由以下组分混配而成：碳酸钙30%、氯化钾22.5%、柠檬酸钠16%、乳糖12.5%、硫酸镁16.1%、焦磷酸铁2.2%、硫酸锌0.61%、硫酸铜0.08%、硫酸锰0.006%、亚硒酸钠0.003%、碘化钾0.001%。

制备工艺：在温度22℃，湿度65%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后的ARA 2000g、DHA 1500g、乳铁蛋白440g、双歧杆菌BB-12 冻干粉188g、核苷酸75g及25kg 原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混（时间为10min）；然后将一级预混后的物料过30目筛后与475kg原料奶粉倒入高速混合机中进行二级干混（转速40转/min，时间90s），混合均匀后转入移动粉车，抽真空填充惰性气体进行包装，即得本产品。

本实施例检测结果：

（注：益生菌单位为CFU/g）

从实施例1-7可以看出，当水分活度低于0.20时，双歧杆菌在奶粉中的稳定性较好。且当水分活度为0.18和0.2，在第2、8、10个月还出现了益生菌数目反增的现象。当水分活度大于0.28时，益生菌的稳定性明显降低，一年后降低了两个数量级。因此，奶粉水分活度控制在0.2以下，双歧杆菌更稳定，便于延长双歧杆菌在奶粉货架期的存活数量。

实施例8-14：

将一定量的双歧杆菌BB-12冻干粉（购自科·汉森有限公司）加入到水分活度分别为0.18、0.20、0.22、0.24、0.26、0.30的原料粉中，在常温条件下每隔一个月取样进行双歧杆菌活菌数的检测，检测期限为一年，比较水分活度对益生菌活菌数的影响。

本系列实施例配方为：原料粉500kg（脱盐乳清粉46%；植物油28%；脱脂奶粉17.2%；乳糖7.2%；矿物质预混料1.2%；维生素预混料0.32%；牛磺酸0.01%；L-肉碱0.03%）、ARA 1500g、DHA 1250g、乳铁蛋白390g、双歧杆菌BB-12冻干粉 188g、核苷酸75g。

所述维生素预混料由以下组分混配而成：酒石酸氢胆碱31.2%、乳糖30.8%、维生素C 31.4%、维生素E 3.2%、泛酸1.1%、烟酸1.64%、维生素A 0.22%、维生素B₁ 0.24%、维生素B₆0.15%、叶酸0.02%、维生素K₁0.02%、生物素0.004%、维生素D 0.003%、维生素B₁₂0.001%。

所述矿物质预混料由以下组分混配而成：碳酸钙31.4%、氯化钾21.6%、柠檬酸钠16.2%、乳糖15.6%、硫酸镁12.1%、焦磷酸铁2.4%、硫酸锌0.62%、硫酸铜0.06%、硫酸锰0.01%、亚硒酸钠0.006%、碘化钾0.004%。

制备工艺：在温度22℃，湿度65%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后的β-胡萝卜素、核苷酸、DHA及ARA与20kg原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混（时间为10min）；然后将一级预混后的物料过30目筛后与480kg原料奶粉倒入高速混合机中进行二级干混（转速40转/min，时间90s），混合均匀后转入移动粉车，抽真空填充惰性气体进行包装，即得本产品。

本实施例检测结果：

（注：益生菌单位为CFU/g）

从实施例8-14的检测数据可以看出，结果与实施例1-7的相似：当水分活度低于0.2时，双歧杆菌在奶粉中的稳定性较好。同样，当水分活度为0.18和0.2，在第2、8、10个月还出现了益生菌数目反增的现象。当水分活度大于0.28时，双歧杆菌的稳定性明显降低，一年后降低了两个数量级。因此，奶粉水分活度控制在0.2以下，益生菌更稳定，便于延长双歧杆菌在奶粉货架期的存活数量。

Claims

1.一种益生菌配方奶粉，其特征在于，由以下原料配制而成：水分活度≤0.28的原料粉100kg、核苷酸0.01-0.05kg、双歧杆菌（Bifidobacterium）冻干粉 0.02-0.06kg、花生四烯酸0.3-1.2kg、二十二碳六烯酸0.2-0.8kg、乳铁蛋白0.06-0.12kg。

2.如权利要求1所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，原料粉的水分活度≤0.20。

3.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述原料粉由以下组分及重量百分比混配而成：脱盐乳清粉42-55%；植物油24-32%；脱脂奶粉12-22%；乳糖2-12%；矿物质预混料0.5-1.5%；维生素预混料0.1-0.5%；牛磺酸0.02-0.1%；L-肉碱0.02-0.08%。

4.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下组分及重量百分比混配而成：酒石酸氢胆碱30-40%、乳糖28-38%、维生素C 25-35 %、维生素E 2-8%、泛酸0.8-2.2%、烟酸0.8-2.0%、维生素A 0.1-0.6%、维生素B₁ 0.16-0.32%、维生素B₆0.08-0.18%、叶酸0.01-0.08%、维生素K₁0.01-0.06%、生物素0.002-0.008%、维生素D 0.001-0.005%、维生素B₁₂0.0008-0.0018%。

5.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述矿物质预混料由以下组分及重量百分比混配而成：碳酸钙30-35%、氯化钾20-25%、柠檬酸钠15-20%、乳糖10-20%、硫酸镁8-18%、焦磷酸铁1-3%、硫酸锌0.5-0.8%、硫酸铜0.05-0.1%、硫酸锰0.006-0.012%、亚硒酸钠0.001-0.006%、碘化钾0.002-0.008%。

6.一种如权利要求1-5之一所述的益生菌配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在温度16-22℃，湿度45-65%的条件下，依次将核苷酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、双歧杆菌冻干粉及预定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为3-5min；（2）将一级预混后的物料过30目筛后与其余的原料奶粉加入高速混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80-100s，混合均匀；（3）转入移动粉车，放入粉斗，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。