CN103651857A - 含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及存储方法，其原料含有：原料乳15～35%，乳糖5～10%，脱盐乳清粉5～15%，乳清浓缩蛋白5～15%，结构油脂5～20%，益生元1～6%，婴儿维生素预混料0.01～0.1%，婴儿矿物质预混料0.01～0.1%和活性益生菌冻干粉，该活性益生菌冻干粉中益生菌添加量是1×107cfu/g～1×108cfu/g，所述的百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比；该婴儿配方奶粉的水分含量为1.8～3.7%，水分活度aw为0.15～0.3。该婴儿配方奶粉所包含的益生菌的活菌数稳定，在常温下储存六个月后，奶粉中包含的益生菌的活菌数大于108cfu/g。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法。
背景技术
婴幼儿配方奶粉依据其科学合理的母乳化配方被推荐作为非母乳喂养和断奶后婴幼儿生长发育的重要补充食品。利用不断发展的生理学知识，微生态科学使配方奶粉的品质不断的提高，使之更加接近于母乳的各项功能。母乳中包含天然的益生因子和活性免疫物质，能够促进初生婴幼儿肠道有益菌群的生长，抑制腐败菌，增强免疫功能。将优质的益生菌添加到婴幼儿配方奶粉中，对婴幼儿体内直接补充有益菌，将使配方奶粉不仅在营养成分上更接近母乳，而且在功能上更加与母乳接近。如果婴儿肠道菌群平衡建立延迟或者肠道菌群组成异常，会导致肠道相关淋巴组织发育和成熟不足、肠道屏障功能下降（黏液、通透性）以及体液和细胞免疫反应不良。益生菌是活的微生物，通过摄入充足数量的益生菌，对宿主会产生一种或多种特殊且经过论证的功能性健康益处。随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，含益生菌类食品及保健品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。因此，在婴幼儿配方奶粉中添加益生菌也逐渐成为趋势。
大量临床实验证明，补充具有生理功效的活性益生菌可以维持肠道菌群平衡、降低婴幼儿腹泻，特别是轮状病毒腹泻（俗称秋冬季腹泻）的发生率；增强婴幼儿机体免疫力，降低感染发生的风险，减少抗生素的使用，缓解婴幼儿特应性湿疹(俗称奶癣)等疾病的发生。补充益生菌能够促进肠道菌群平衡，为婴幼儿健康成长筑起坚固防线。
益生元是指能促进益生菌生长繁殖的一类结构和性质不同的物质，它们不被或很少被宿主酶系和其他细菌酶系所分解。益生元不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能。益生菌通过调理人体肠道菌群，产生一些有益物质直接起作用。选择添加含有益生元的婴儿配方乳粉能够有效的刺激双歧杆菌的生长和肠道总菌群的代谢活性，改善人体的免疫系统，平衡婴儿的肠道菌群。
虽然益生菌在食品领域特别是乳制品领域中得到了广泛的应用，但由于益生菌是活体物质，与普通奶粉具有较大区别，在益生菌奶粉存放的过程中益生菌的存活情况尚不明确，而且益生菌在乳制品的加工、运输和贮存过程中容易失去活性，活菌数呈下降趋势，从而造成产品质量不稳定。
发明内容
因此，本发明所要解决的技术问题是为了克服目前市场上包含益生菌的婴儿配方奶粉在加工、运输和贮存过程中益生菌容易失去活性，奶粉中的活菌数量迅速下降造成产品质量不稳定的缺陷，提供了一种包含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之一为：一种婴儿配方奶粉，其原料含有：原料乳15～35%，乳糖5～10%，脱盐乳清粉5～15%，乳清浓缩蛋白5～15%，结构油脂5～20%，益生元1～6%，婴儿维生素预混料0.01～0.1%，婴儿矿物质预混料0.01～0.1%和活性益生菌冻干粉，所述活性益生菌冻干粉中的益生菌的添加量是1×107cfu/g～1×108cfu/g，所述的百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比；所述婴儿配方奶粉的水分含量为1.8～3.7%，所述婴儿配方奶粉的水分活度aw为0.15～0.3。
本发明中所述原料乳为本领域常规原料乳，所述原料乳较佳地为新鲜牛乳或羊乳，优选地为新鲜牛乳。其中所述新鲜牛乳按照脂肪含量分类，较佳地为全脂牛乳或脱脂牛乳。
其中，所述原料乳较佳地由脱脂牛乳与全脂牛乳组成，其中脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量较佳地为15～35%，更佳地为20～27%，优选地为25%；所述乳糖的含量较佳地为5～10%，更佳地为6～8%，优选地为8%；所述脱盐乳清粉的含量较佳地为5～15%，更佳地为10～15%，优选地为13%；所述乳清浓缩蛋白的含量较佳地为5～15%，更佳地为8～10%，优选地为10%；所述结构油脂的含量较佳地为5～30%，更佳地为20～30%，优选地为30%，更佳地，所述原料中还包括植物油，所述植物油的含量较佳地为5～40%，更佳地为20～40%，优选地为25%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
本发明中，所述益生元为本领域常规的益生元。益生元（Prebiotics）是一种膳食补充剂，该物质通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性从而对寄主产生有益的影响，进而改善寄主的健康状况。本发明所述益生元较佳地为低聚半乳糖和多聚果糖；其中，所述低聚半乳糖的含量较佳地为0.1～1.0%，更佳地为0.5～0.8%，优选地为0.5%；所述多聚果糖的含量较佳地为1～5%，更佳地为1～3%，优选地为1%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
本发明中，所述活性益生菌冻干粉中的益生菌为本领域常规的益生菌，所述益生菌是指能以活菌状态到达胃肠道，通过调节肠道菌群组成，发挥对人体或动物健康起促进作用的单一或特定微生物的混合型益生菌。所述益生菌较佳地选自婴儿双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、青春双歧杆菌（Bifidobacteriumadolescentis）、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）、乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis）、动物双歧杆菌（Bifidobacteriumanimalis）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)中的一种或多种，优选地为动物双歧杆菌（Bifidobacteriumanimalis），其中所述益生菌的制备方法为本领域常规制备方法，或可通过商业购买获得。
本发明中，所述益生菌的添加量较佳地为1×107cfu/g～1×108cfu/g，更佳地为1×107cfu/g～3×107cfu/g，优选地为3×107cfu/g。
本发明中，所述的婴儿维生素预混料为本领域常规的婴儿维生素预混料，一般是由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、维生素C等成分复配而成，用于婴幼儿配方食品类型产品中，主要起到营养强化剂的作用。所述的婴儿维生素预混料的添加量为符合国家相应规定的本领域常规的添加量。所述婴儿维生素预混料的制备方法为本领域常规制备方法或者市售可得。
所述婴儿维生素预混料较佳地包括以下组分：维生素A的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.005%；维生素D3的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.005%；维生素E（dl-α醋酸生育酚）的含量较佳地为0.001～0.05%，更佳地为0.01～0.05%，优选地为0.04%；维生素K1（植物甲萘醌）的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；维生素B1（盐酸硫胺素）的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；维生素B2（核黄素）的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.0025%；烟酰胺的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.005～0.01%，优选地为0.005%；D-泛酸盐的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.005～0.01%，优选地为0.005%；维生素B6（盐酸吡哆醇）的含量较佳地0.0001～0.001%，更佳地为0.0005～0.001%，优选地为0.0008%；维生素B12（氰钴胺）的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；生物素的含量较佳地为0.0001～0.001%，更佳地为0.0001～0.0005%，优选地为0.0003%；叶酸的含量较佳地为0.0001～0.001%，更佳地为0.0005～0.001%，优选地为0.0008%；维生素C（L-抗坏血酸）的含量较佳地为0.1～1.0%，更佳地为0.1～0.8%，优选地为0.35%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
本发明中，所述婴儿矿物质预混料为本领域常规的婴儿矿物质预混料，一般由葡萄糖酸亚铁、硫酸锰、葡萄糖酸铜、硫酸锌、亚硒酸钠和碘化钾等成分复配而成，用于婴儿配方食品类型产品中，主要起到营养强化的作用，所述的婴儿矿物质预混料的添加量为符合国家相应规定的本领域常规的添加量。所述婴儿矿物质预混料较的制备方法为本领域常规制备方法，或者市售可得。
所述婴儿矿物质预混料较佳地包括以下组分：其中葡萄糖酸亚铁的含量较佳地为0.01～0.1%，更佳地为0.001～0.08%，优选地为0.05%；其中硫酸锰的含量较佳地为0.0001～0.001%，更佳地为0.0001～0.005%，优选地为0.003%；其中葡萄糖酸铜的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.008%，优选地为0.005%；其中所述硫酸锌的含量较佳地为0.01～0.1%，更佳地为0.01～0.06%，优选地为0.03%；其中所述亚硒酸钠的含量较佳地为0.001～0.01%，更佳地为0.001～0.005%，优选地为0.004%；其中所述碘化钾的含量较佳地为0.0001～0.001%，更佳地为0.0001～0.0005%，优选地为0.0003%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
本发明中，所述的婴儿配方奶粉的水分含量较佳地为1.8～2.0%，优选地为1.8%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉的质量百分比含量。
本发明所述的水分活度为本领域常规水分活度的概念，是指食品中水分存在的状态，即水分与食品的结合程度（游离程度），水分活度值越高，其结合程度越低；水分活度值越低，其结合程度越高。水分活度数值用aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0～1之间。本发明所述婴儿配方奶粉的水分活度aw较佳地为0.15～0.2，优选地为0.2。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之二为：如上所述的婴儿配方奶粉的制备方法，其包括以下步骤：
（1）将原料乳，乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，结构油脂，益生元，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀并完全溶解，得料液A，将将所得料液A均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料B；
（2）将物料B与活性益生菌冻干粉混合均匀即得，所述混匀的温度为25～30℃，混匀时的相对湿度为40%～50%。
其中步骤（1）所述的均质为本领域常规操作，均质压力较佳地为15～25MPa，温度为50～65℃。所述的杀菌为本领域常规操作，如巴氏杀菌和超高温杀菌，较佳地，所述杀菌的条件为温度80～95℃，时间10～30秒。所述的浓缩为本领域常规操作，较佳地为四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为40～50%(wt)。所述喷雾干燥为本领域的常规操作，较佳地为压力喷雾干燥，所述压力喷雾干燥的进料温度优选为65～75℃，进风温度优选为150～190℃，排风温度优选为75～85℃，压力优选为200～300bar。
其中步骤（2）所述混合的方法为本领域常规操作。所述混合的方法较佳地为两级或三级稀释法，即首先将活性益生菌冻干粉与物料1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。其中所述混匀的温度较佳地为20～30℃，更佳地为25～30℃，优选地为30℃，相对湿度较佳地为40%～50%，更佳地为40%～45%，优选地为40%。
本发明所述的婴儿配方奶粉的制备方法，较佳地还包括包装步骤，所述包装步骤按本领域常规采用复合塑料容器或铁罐包装储存即可。所述包装步骤中较佳地还包括将包装容器抽真空或充入惰性气体，使包装容器内的残留氧气量＜5%，所述惰性气体为本领域常规惰性气体，较佳地为氮气或二氧化碳，所述百分比为体积百分比。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之三为：一种如上所述的婴儿配方奶粉的储存方法，其储存的温度为25℃～35℃，储存的湿度为70%～80%。
本发明所述婴儿配方奶粉的储存的温度较佳地为25℃～35℃，更佳地为25℃～30℃，优选地为30℃，所述储存的湿度较佳地为70%～80%，更佳地为70%～75%，优选地为75%。
本发明所述的婴儿配方奶粉较佳地为如前所述的婴儿配方奶粉。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：本发明提供的婴儿配方奶粉感官评价优异，其粉体物理性质优良，婴儿配方奶粉中的益生菌混合均匀，益生菌在奶粉中的存活稳定性强，活菌的数量稳定。本发明所述婴儿配方奶粉经过长时间储存后，其中包含的益生菌的活菌数不会随着储存时间的延长而下降，该婴儿配方奶粉储存六个月后，所包含的益生菌的活菌数仍然大于108cfu/g。本发明提供的婴儿配方奶粉能够有效刺激双歧杆菌的生长和婴儿肠道总菌群的代谢活性，显著改善婴儿免疫系统，平衡婴儿的肠道菌群。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。实施例中所述的“室温”是指进行试验的操作间的温度，一般为20℃～35℃。
下述实施例中，部分材料和设备的来源如下：
各实施例所用双歧杆菌Bb-12购买自科·汉森有限公司，该菌种已获得卫生部批准，（在卫监督食一便函【2008】140号卫生部监督局关于已获批准新资源食品调查情况的函第6页中有明确标识：科·汉森有限公司的动物双歧杆菌Bb-12属于进口新资源食品）。
乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis），商品名：HN019Bi-07，购买自丹尼斯克（中国）公司产品；嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus，商品名：NCFM，购买丹尼斯克（中国）公司产品。
婴儿复合维生素：食品级，购买自上海励成营养产品科技股份有限公司；婴儿复合矿物质：食品级，购买自上海励成营养产品科技股份有限公司。
1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯购买自徐州一统食品工业有限公司。
多聚果糖购买自德必欧贸易有限公司；低聚半乳糖购买自上海斯贝生物科技有限公司。
脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳糖购买自天津银河伟业进出口有限公司。
制备添加益生元的婴幼儿配方奶粉，包括以下种类：婴儿配方奶粉（0～6个月婴儿适用）；较大婴儿配方奶粉（6～12个月婴儿适用）；幼儿配方奶粉（1～3岁幼儿适用）。
生理盐水和培养基的制备：配制生理盐水：氯化钠8.5g溶解于1000ml蒸馏水，120℃/15min高压灭菌；MRS琼脂培养基（购买自德国默克），120℃/15min高压灭菌。
仪器设备：
洁净工作台The Baker Company SG403
厌氧培养箱Don Whitley Scientific A35
电热恒温培养箱INE500
高压灭菌锅HVE-50
电子天平FA2104
水分活度仪AQUALAB Series4
水分测定仪MB45
实施例1温度因素对婴儿配方奶粉益生菌活菌数的影响
按照本领域常规方法制备婴儿配方奶粉，婴儿配方奶粉的配方如表1所示。
表1婴儿配方奶粉的配方（每100克奶粉计）
所得婴儿配方奶粉的水分活度为aw0.18，水分含量为1.8%，水分活度检测方法和水分含量检测方法请参照仪器使用说明书。
表2婴儿配方奶粉的营养成分（每100克奶粉计）
| 营养成分 | 单位 | 含量 |
| 乳蛋白 | g | 8.2 |
| 乳脂肪 | g | 1.8 |
| 乳糖 | g | 18 |
| 脱盐乳清粉 | g | 9 |
| 乳清浓缩蛋白 | g | 9 |
| 植物油 | g | 20 |
| 1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 | g | 32 |
| 多聚果糖 | g | 1 |
| 低聚半乳糖 | g | 0.5 |
| 维生素A | mg | 5 |
| 维生素D | mg | 5 |
| 维生素E | mg | 40 |
| 维生素K1 | mg | 3 |
| 维生素B1 | mg | 3 |
| 维生素B2 | mg | 2.5 |
| 维生素B6 | mg | 0.8 |
| 维生素B12 | mg | 3 |
| 烟酰胺 | mg | 5 |
| 叶酸 | mg | 3 |
| 泛酸 | mg | 5 |
| 维生素C | g | 0.35 |
| 生物素 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸亚铁 | mg | 50 |
| 硫酸锰 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸铜 | mg | 5 |
| 硫酸锌 | mg | 30 |
婴儿配方奶粉各项营养成分的检测方法请参照相应的国家标准GB10767-2010。
上述婴儿配方奶粉的制备方法包括以下步骤：
（1）按照表1所述配方将牛乳与乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，植物油，1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，多聚果糖，低聚果糖，婴儿复合维生素和婴儿复合矿物质混合均匀得料液，将所得料液在20MPa，50℃进行均质，90℃杀菌10秒，采用四效浓缩工艺，70℃进行压力喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150℃，排风温度为80℃，压力为200bar制备婴儿配方奶粉的基粉。
（2）取适量双歧杆菌Bb-12冻干粉，30℃，相对湿度为40%，与所得基粉进行混合，制备所得婴儿配方奶粉中包含的益生菌数量为3.0×108CFU/g。
（3）混合及贮存的温度
储存温度分别为25℃、30℃、35℃，储存环境的湿度为75%，所述混合的方法为两级或三级稀释法，即首先将活性益生菌冻干粉与物料1:10预混，然后进行三级干混，50g分装每袋，抽真空即得，其中所述比例为体积比。
制备婴儿配方奶粉之后，分别于第0周、第3周、第6周、第8周、第10周、第12周、第14周、第16周、第18周、第20周、第22周、第24周取样检测活菌数。
（4）测定不同的储存温度对样品的均匀度影响，均匀度检测方法：将混合好的乳粉样品在分装后选择选择时间的初始点，中点和终点3袋样品测定样品中活菌数。每份样品分别做三次平行试验取平均值。
（5）活菌数检测方法：将乳粉的待测样先放置于室温下1-2小时，以使其温度与室温相同。称取10g样品于90mL生理盐水中振荡均匀。吸取0.5mL加入到4.5mL离心管（浓度即为10-1）逐级稀释悬浮液，选取合适稀释度（本试验一般选取10-3和10-4）的溶液0.2mL分别移入MRS琼脂培养基平皿中，37℃厌氧培养箱中培养72h。选取菌落数在30-300之间的培养皿进行计数。检测结果如表3所示：
表3混合温度对婴儿配方奶粉均匀性的影响
检测储存温度因素对婴儿配方奶粉活菌数稳定性的影响：检测所得婴儿配方奶粉的水分含量和水分活度（检测方法请参照水分活度仪和水分含量仪使用说明书），测定结果为：所得婴儿配方奶粉的水分活度aw为0.18。将所得婴儿配方奶粉样品分别在温度为25℃、30℃和35℃条件下放置，于第0、3、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24周取样检测活菌数，同时在第0周测定婴儿配方奶粉的均匀度，验证操作的稳定性。检测结果如表4所示。
表4不同储存温度下婴儿配方奶粉中含Bb-12活菌数
上述结果表明，储存温度控制在在30℃为理想条件，当储存温度为30℃时，所得婴儿配方奶粉混合均匀，奶粉中包含的活菌数稳定。益生菌在奶粉中的存活率随贮存时间延长而下降，贮存温度越高，下降越快。
实施例2水分活度因素对婴儿配方奶粉益生菌活菌数的影响
（1）制备较大婴儿配方奶粉和幼儿配方奶粉
按照实施例1所述制备方法制备较大婴儿配方奶粉，较大婴儿配方奶粉的配方如表5所示：
表5较大婴儿配方奶粉配方（按照每100克奶粉计）
所得较大婴儿配方奶粉的水分活度为aw0.21，水分含量为2.0%，所述较大婴儿配方奶粉的营养成分见表6。
表6较大婴儿配方奶粉营养成分（按照每100克奶粉计）
| 营养成分 | 单位 | 含量 |
| 乳蛋白 | g | 17.8 |
| 乳脂肪 | G | 2.2 |
| 乳糖 | g | 8 |
| 脱盐乳清粉 | g | 13 |
| 乳清浓缩蛋白 | g | 10 |
| 植物油 | g | 20 |
| 1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 | g | 27 |
| 多聚果糖 | g | 1 |
| 低聚半乳糖 | g | 0.5 |
| 维生素A | mg | 5 |
| 维生素D | mg | 5 |
| 维生素E | mg | 40 |
| 维生素K1 | mg | 3 |
| 维生素B1 | mg | 3 |
| 维生素B2 | mg | 2.5 |
| 维生素B6 | mg | 0.8 |
| 维生素B12 | mg | 3 |
| 烟酰胺 | mg | 5 |
| 叶酸 | mg | 3 |
| 泛酸 | mg | 5 |
| 维生素C | g | 0.35 |
| 生物素 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸亚铁 | mg | 50 |
| 硫酸锰 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸铜 | mg | 5 |
| 硫酸锌 | mg | 30 |
| 亚硒酸钠 | mg | 4 |
| 碘化钾 | mg | 0.3 |
较大婴儿配方奶粉各项营养成分的检测方法请参照相应的国家标准GB10767-2010。
按照实施例1所述制备方法制备幼儿配方奶粉，幼儿配方奶粉的配方如表7所示：
表7幼儿配方奶粉配方（每100克奶粉计）
所得幼儿配方奶粉的水分活度为aw0.28，水分含量为3.7%，所得幼儿配方奶粉的营养成分如表8所示：
表8幼儿配方奶粉营养成分（每100克奶粉计）
| 营养成分 | 单位 | 用量 |
| 乳蛋白 | g | 22.6 |
| 乳脂肪 | g | 6.4 |
| 乳糖 | g | 8 |
| 脱盐乳清粉 | g | 15 |
| 乳清浓缩蛋白 | g | 6 |
| 植物油 | g | 30 |
| 1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 | g | 10 |
| 多聚果糖 | g | 1 |
| 低聚半乳糖 | g | 0.5 |
| 维生素A | mg | 5 |
| 维生素D | mg | 5 |
| 维生素E | mg | 40 |
| 维生素K1 | mg | 3 |
| 维生素B1 | mg | 3 |
| 维生素B2 | mg | 2.5 |
| 维生素B6 | mg | 0.8 |
| 维生素B12 | mg | 3 |
| 烟酰胺 | mg | 5 |
| 叶酸 | mg | 3 |
| 泛酸 | mg | 5 |
| 维生素C | g | 0.35 |
| 生物素 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸亚铁 | mg | 50 |
| 硫酸锰 | mg | 3 |
| 葡萄糖酸铜 | mg | 5 |
| 硫酸锌 | mg | 30 |
| 亚硒酸钠 | mg | 4 |
| 碘化钾 | mg | 0.3 |
幼儿配方奶粉各项营养成分的检测方法请参照相应的国家标准GB10767-2010。
（2）混合步骤：将所得较大婴儿配方奶粉添加适量双歧杆菌Bb-12冻干粉并混合，混合的温度为30℃，混合环境的湿度为75%，该较大婴儿配方奶粉包含的双歧杆菌Bb-12的数量为3.0×108CFU/g。将所得幼儿配方奶粉中添加适量双歧杆菌Bb-12冻干粉并混合，混匀的温度为25℃，混匀时的相对湿度为50%，所得幼儿配方奶粉包含的双歧杆菌Bb-12的数量1.0×108CFU/g。
（3）将不同水分活度的配方乳粉，在温度30℃，环境的湿度为75%的培养箱中放置，于第0、3、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24周取样检测活菌数，同时在第0周测定混合的均匀度，验证操作的稳定性。
（4）测定不同储存温度对样品的均匀度影响，均匀度检测方法：将混合好的乳粉样品在分装后选择储存时间的初始点，中点和终点各3袋样品测定样品中活菌数。每份样品分别做三次平行试验取平均值。
（5）活菌数检测方法：取婴儿配方奶粉的待测样先放置于室温下1-2小时，以使其温度与室温相同。称取10g奶粉样品于90mL生理盐水中振荡均匀。吸取0.5mL加入到4.5mL离心管（浓度即为10-1）逐级稀释悬浮液，选取合适稀释度（本试验一般选取10-3和10-4）的溶液0.2mL分别移入MRS琼脂培养基平皿中，37℃厌氧培养箱中培养72h。选取菌落数在30-300之间的培养皿进行计数。根据上述方法测定所得样品的均匀度，检测结果如表9所示。
表9水分活度对婴儿配方奶粉均匀性的影响
检测水分活度因素对婴儿配方奶粉中活菌数含量的影响：分别选取三种不同水分活度的奶粉样品，在30℃，75%RH下培养箱中放置，于第0、3、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24周取样检测活菌数，同时在第0周测定混合的均匀度，验证操作的稳定性，检测结果如表10所示：
表10不同水分活度的婴儿配方奶粉中含Bb-12活菌数（CFU/g）
上述结果表明水分活度控制在≤0.20为理想条件。益生菌在奶粉中的存活受奶粉水分活度影响显著，奶粉水分活度越低，益生菌在奶粉中的存活时间越长，稳定性也越强。
实施例3益生菌的添加量对婴儿配方奶粉的均匀性和婴儿配方奶粉中活菌数的影响
（1）本实施例所述婴儿配方奶粉的制备方法和配方如实施例1所示。
（2）将此婴儿配方奶粉中添加双歧杆菌Bb-12冻干粉并混合，混合温度为30℃，混匀时的相对湿度为50%，所得婴儿配方奶粉包含的益生菌数量分别为1×107CFU/g、3×107CFU/g和3×108CFU/g。所述混合的方法为两级或三级稀释法，即首先将双歧杆菌Bb-12冻干粉与物料1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混，50g分装每袋并抽真空。
（3）储存温度为25℃，贮存环境的湿度为70%，于第0周、第3周、第6周、第8周、第10周、第12周、第14周、第16周、第18周、第20周、第22周、第24周分别取样检测活菌数。
（4）均匀度检测方法：将混合好的乳粉样品在分装后选择初始时间，中点时间和终点时间，分别取3袋样品测定样品中活菌数。每份样品分别做三次平行试验取平均值。
（5）活菌数检测方法：将乳粉的待测样品首先放置于室温下1-2小时，以使其温度与室温相同。称取10g样品于90mL生理盐水中振荡均匀。吸取0.5mL加入到4.5mL离心管（浓度即为10-1）逐级稀释悬浮液，选取合适稀释度（本试验一般选取10-3和10-4）的溶液0.2mL分别移入MRS琼脂培养基平皿中，37℃厌氧培养箱中培养72h。选取菌落数在30-300之间的培养皿进行计数。检测益生菌添加量对婴儿配方奶粉均匀度的影响，检测结果如表11所示。
表11菌粉添加量对婴儿配方奶粉均匀度的影响
检测益生菌添加量对婴儿配方奶粉活菌数的影响：将不同含量的双歧杆菌Bb-12冻干粉加入含有益生元的婴儿配方粉中，添加量分别为1×107CFU/g、3×107CFU/g、3×108CFU/g在30℃，75%RH下培养箱中放置，第0、3、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24周取样检测活菌数，同时在第0周测定混合的均匀度，验证操作的稳定性。检测结果如表12所示。
表12菌粉添加量对婴儿配方奶粉中活菌数的影响
从上述结果中可以看出：不同的益生菌添加量对于婴儿配方奶粉中益生菌的稳定性并无显著影响。
实施例4婴儿配方奶粉的粉体流动性
检测实施例1和实施例2制备所得三种配方奶粉的以下指标：松散松装密度ρa(g/cm3)、振实松装密度ρp(g/cm3)、压缩率（%）、动态松装密度ρw(g/cm3)、自然坡度角θr/°、凝集度/Ch、板勺角θs/°、均匀度/νf、崩溃角θf/°、差角θd/°和分散度/%，用以上指标判断乳粉粉体的流动性并进行打分（粉体流动性的检测方法请参考文献：石春权，孙克杰，刘玲，于自强.乳粉喷流行及影响因素的探讨[J].乳品科学与技术，2007,5：239-243.），检测结果请见表13所示。
表13婴儿配方奶粉流动性指数打分结果
由于流动性是粉体流动性能评价，粉体的流动性越好，粉体越不容易结块或结团，管道输送不容易堵塞或附着在管道内，更加有利于生产，因此表13的结果表明：本发明所述添加双歧杆菌Bb-12的三种配方奶粉，流动性指数差异不显著，在保质期内该配方奶粉的流动性指数评分与普通婴儿配方奶粉相比均有显著提高，因此本发明所得配方奶粉的流动性判断非常好，更有利于生产加工。
效果例5婴儿配方奶粉的感官评定
根据中国乳品工业协会2004年颁布的《乳与乳制品感官评比细则》的要求，从乳粉的色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味四个方面进行综合评定，满分为100分。感官评定共有10名参加乳品研究的人员组成，对实施例1制备所得婴儿配方奶粉，实施例2制备所得的较大婴儿配方奶粉和幼儿配方奶粉以及普通婴儿配方奶粉（普通婴儿配方奶粉购买自光明股份有限公司）进行了检测，感官评定结果请见表14。
表14婴儿配方奶粉感官评定结果
从表14的结果可以看出：添加了双歧杆菌Bb-12的三种配方奶粉样品，在保质期内产品的感官评价与普通配方奶粉相比结果更好，从奶粉的滋味及气味、冲调性、组织状态、色泽四个方面进行评分，本发明所得婴儿配方奶粉获得的评分较高，产品质量更加稳定。
此外应理解，在阅读了本发明所述的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，如添加或减少一种或数种原料或者辅料以及对原料和辅料的配比做一定调整等，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.一种婴儿配方奶粉，其特征在于，其原料含有：原料乳15～35%，乳糖5～10%，脱盐乳清粉5～15%，乳清浓缩蛋白5～15%，结构油脂5～20%，益生元1～6%，婴儿维生素预混料0.01～0.1%，婴儿矿物质预混料0.01～0.1%和活性益生菌冻干粉，所述活性益生菌冻干粉中的益生菌的添加量是1×107cfu/g～1×108cfu/g，所述的百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比；所述婴儿配方奶粉的水分含量为1.8～3.7%，所述婴儿配方奶粉的水分活度aw为0.15～0.3。
2.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述原料乳包括以下组分：脱脂牛乳10～20%，全脂牛乳5～15%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量；其中，所述脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量较佳地为15～35%，更佳地为20～27%，优选地为25%；所述乳糖的含量较佳地为5～10%，更佳地为6～8%，优选地为8%；所述脱盐乳清粉的含量较佳地为5～15%，更佳地为10～15%，优选地为13%；所述乳清浓缩蛋白的含量较佳地为5～15%，更佳地为8～10%，优选地为10%；所述结构油脂较佳地为1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯；所述结构油脂的含量较佳地为5～30%，更佳地为20～30%，优选地为30%，更佳地，所述原料中还包括植物油，所述植物油的含量较佳地为5～40%，更佳地为20～40%，优选地为25%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
3.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述益生元包括低聚半乳糖0.1～1.0%和多聚果糖1～5%；其中，所述低聚半乳糖的含量较佳地0.5～0.8%，优选地为0.5%；所述多聚果糖的含量较佳地为1～3%，优选地为1%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
4.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述活性益生菌冻干粉中的益生菌选自婴儿双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、青春双歧杆菌（Bifidobacteriumadolescentis）、乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis）、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种；所述益生菌的添加量较佳地为1×107cfu/g～1×108cfu/g，更佳地为1×107cfu/g～3×107cfu/g，优选地为3×107cfu/g。
5.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述婴儿维生素预混料包括以下组分：维生素A0.001～0.01%，维生素D30.001～0.01%，维生素E0.001～0.05%，维生素K10.001～0.01%，维生素B10.001～0.01%，维生素B20.001～0.01%，烟酰胺1.0～10%，D-泛酸盐0.001～0.01%，维生素B60.0001～0.001%，维生素B120.001～0.01%，生物素0.0001～0.001%，叶酸0.0001～0.001%和维生素C0.1～1.0%和碘化钾0.1～0.5%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量；其中，维生素A的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.005%；维生素D3的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.005%；维生素E的含量较佳地为0.01～0.05%，优选地为0.04%；维生素K1的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；维生素B1的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；维生素B2的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.0025%；烟酰胺的含量较佳地为0.005～0.01%，优选地为0.005%；D-泛酸盐的含量较佳地为0.005～0.01%，优选地为0.005%；维生素B6的含量较佳地为0.0005～0.001%，优选地为0.0008%；维生素B12的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.003%；生物素的含量较佳地为0.0001～0.0005%，优选地为0.0003%；叶酸的含量较佳地为0.0005～0.001%，优选地为0.0008%；维生素C的含量较佳地为0.1～0.8%，优选地为0.35%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量；所述的婴儿矿物质预混料包括以下组分：葡萄糖酸亚铁0.01～0.1%，硫酸锰0.0001～0.001%，葡萄糖酸铜0.001～0.01%，硫酸锌0.01～0.1%，亚硒酸钠0.001～0.01%和碘化钾0.0001～0.001%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量；其中，葡萄糖酸亚铁的含量较佳地为0.001～0.08%，优选地为0.05%；其中硫酸锰的含量较佳地为0.0001～0.005%，优选地为0.003%；葡萄糖酸铜的含量较佳地为0.001～0.008%，优选地为0.005%；硫酸锌的含量较佳地为0.01～0.06%，优选地为0.03%；亚硒酸钠的含量较佳地为0.001～0.005%，优选地为0.004%；所述碘化钾的含量较佳地为0.0001～0.0005%，优选地为0.0003%；所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。
6.如权利要求1～5任一项所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述婴儿配方奶粉的水分含量为1.8～2.0%，优选地为1.8%，所述百分比为占婴儿配方奶粉的质量百分比含量；所述婴儿配方奶粉的水分活度aw为0.15～0.2，优选地为0.2。
7.如权利要求1～6任一项所述的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
（1）将原料乳，乳糖，脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白，结构油脂，益生元，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀并完全溶解，得料液A，将将所得料液A均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料B；
（2）将物料B与活性益生菌冻干粉混合均匀即得，所述混匀的温度为25～30℃，混匀时的相对湿度为40%～50%。
8.如权利要求7所述的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的均质的条件为：均质压力为15～25MPa，温度为50～65℃；所述的杀菌的条件为温度80～95℃，时间10～30秒；所述的浓缩为四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为40～50wt%；所述喷雾干燥为压力喷雾干燥，所述压力喷雾干燥的进料温度优选为65～75℃，进风温度优选为150～190℃，排风温度优选为75～85℃，压力优选为200～300bar；步骤（2）所述的混合的方法为两级或三级稀释法，即首先将活性益生菌冻干粉与物料B进行1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混；其中，所述混匀的温度较佳地为20～30℃，更佳地为25～30℃，优选地为30℃，相对湿度较佳地为40%～50%，更佳地为40%～45%，优选地为40%。
9.如权利要求7所述的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为将所得婴儿配方奶粉分装后将包装容器抽真空或充入惰性气体，使包装容器内的残留氧气量＜5%，所述百分比为体积百分比。
10.一种婴儿配方奶粉的储存方法，其特征在于，该储存方法中储存的温度为25℃～35℃，较佳地为25℃～30℃，优选地为30℃，所述储存的湿度为70%～80%，更佳地为70%～75%，优选地为75%；所述的婴儿配方奶粉较佳地为如权利要求1～6任一项所述的婴儿配方奶粉。
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