CN107969463A - 一种富锌营养保健饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种富锌营养保健饼干及其制备方法，属于食品加工领域，所述富锌营养保健饼干的原料包括小麦粉，魔芋粉，玉米粉，丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗，核桃，杏仁，无花果，菠萝，柠檬，苹果，黄油，木糖醇，水。本发明还提供所述富锌营养保健饼干的制备方法，其制备方法包括：提取中药浓缩液、制备营养粉、制备水果汁、和面、制作饼干坯、烘烤。本发明的富锌营养保健饼干以小麦粉、魔芋粉和玉米粉为主要原料，配合中草药成分和水果成分，使本发明饼干具有行气和胃、健脾补肾、清热解毒等保健功效，且本发明的饼干风味独特，热量低，吃多不腻。

Description

一种富锌营养保健饼干及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富锌营养保健饼干及其制备方法。

【背景技术】

饼干，以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多，其成分也纷繁复杂，但目前市面上的饼干还存在以下问题：1.热量过多，营养成分低；2.容易引起上火、造成便秘等；3.口味单一，吃多容易产生腻味；4.含有过多食品添加剂，包括防腐剂、甜味剂、色素、糖分或油脂等，长期使用对肠胃、肝脏影响大，对记忆力不好。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种风味独特，低热量，吃多不腻，不易上火，且具有行气和胃、健脾补肾、清热解毒等保健功效的富锌营养保健饼干。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富锌营养保健饼干，该富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉400-600份，魔芋粉300-450份，玉米粉200-400份，丁香10-20份，富锌地稔子10-20份，富锌桔梗15-30份，灵芝20-30份，黄精10-20份，玉竹15-30份，桔梗15-45份，核桃30-60份，杏仁15-45份，无花果15-30份，菠萝30-60份，柠檬15-25份，苹果30-65份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。

进一步地，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉450-550份，魔芋粉300-400份，玉米粉220-280份，丁香12-16份，富锌地稔子12-16份，富锌桔梗20-25份，灵芝22-28份，黄精12-18份，玉竹20-25份，桔梗25-30份，核桃40-50份，杏仁20-40份，无花果20-28份，菠萝40-50份，柠檬18-22份，苹果40-55份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。

进一步地，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉500份，魔芋粉350份，玉米粉250份，丁香14份，富锌地稔子14份，富锌桔梗22份，灵芝25份，黄精15份，玉竹22份，桔梗28份，核桃45份，杏仁30份，无花果25份，菠萝45份，柠檬20份，苹果50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。

进一步地，所述丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗均为干料。

本发明还提供了上述所述富锌营养保健饼干的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)提取中药浓缩液：将丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗混合，进行水提取得到中药提取液待用；

(2)制备营养粉：将核桃，杏仁用打粉机粉碎至过100目筛，得到营养粉待用；

(3)制备水果汁：将无花果、菠萝、柠檬、苹果洗净剥皮，放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；

(4)和面：将黄油融化，然后将小麦粉、魔芋粉、玉米粉、木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液，步骤(2)所得营养粉，步骤(3)所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(5)制作饼干坯：将经过步骤(4)所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(6)烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得富锌营养保健饼干。

进一步地，所述步骤(1)中提取中药浓缩液的方法具体为：

a.预处理：丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗洗净混合，得到混合中草药；

b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；

c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；

d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。

进一步地，所述步骤(6)在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。

进一步地，所述步骤(6)制得的成品质量为20-30g。

本发明中部分原料的相关特性如下：

小麦粉，性凉，味甘，归心脾肾经。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴之功效。

魔芋粉，性平、味甘凉，归胃、大肠经；魔芋粉可开胃宽肠，降低人体血脂和胆固醇，对治疗糖尿病患者的肥胖、高血脂、高胆固醇有积极作用，有健脾益气、消食化滞、除湿下气的功效。

玉米粉，性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

丁香，味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经。丁香的作用如下：1.抑菌护肝：丁香有抗菌作用，能够抑制胃肠细菌的再生，还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖，起到消炎护肝的作用；2.行气止痛：用于脾胃气滞所致的脘腹胀痛、食少呕吐；3.理气疏肝：用于肝胆气滞引起的胁痛。对肝炎肝硬化有很好的治疗作用；4.健脾消滞：丁香可调胃肠滞气，治疗腹痛、腹泻、里急后重；5.抗菌消炎；6.降压作用：丁香不仅能降低血压，还有轻微利尿作用。

富锌地稔子，味苦、甘，性温。归肝、肾经。具有补肝肾，除风湿，健腰脚，抗癌、保护肠胃、利关节之功效。可治腰背酸疼，膝痛脚弱，寒湿周痹，失溺，尿频。

富锌桔梗，味苦、甘，性微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功效，可用于治疗痰热咳喘，咯痰黄稠之证；又兼甘味，故善润肺止咳，治疗肺有燥热之咳嗽痰少而粘之证，及阴虚燥咳劳嗽等虚证；还有散结开郁之功，治疗痰热互结所致的胸闷心烦之证，及瘰疬痰核等病。

灵芝，性味甘、微辛；性温，入肝经、肾经。灵芝具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效。

黄精，含有黄精素、挥发油、强心苷等成分，具有清热凉血的功效，可以治疗阴虚内热、肺热咳血、骨蒸劳热、产后血虚发热、热淋痈疽肿毒等症。

玉竹，味甘，性平。归肺、胃经。玉竹功效：玉竹有滋养、镇静及强心作用，适用于治疗心悸、心绞痛；玉竹有降低血脂和血糖作用，对肾上腺素引起的高血糖有显著抑制作用，可用于糖尿病；玉竹中有抗氧化作用的成分，可调节人体免疫力，抑制肿瘤的生长。常服玉竹可抗衰老，延年益寿。玉竹的作用：有滋阴润肺、生津养胃的功效，临床常用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴，常与麦冬、沙参等配伍煎服。玉竹具有较好的强心作用，是一味养阴生津的良药。

桔梗，味苦、辛，性平；归肺经。桔梗的功效：宣肺，祛痰，利咽，排脓。桔梗的作用与功效：1.辛散苦泄，宣开肺气，祛痰，无论寒热皆可应用，若治痰滞胸痞，常配枳壳用。2.咽喉肿痛，失音。能宣肺泄邪以利咽开音。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，治咽喉肿痛，热毒盛者，可配射干、马勃、板蓝根等以清热解毒利咽。3.肺痈吐脓，性散上行，能利肺气以排壅肺之脓痰，治肺痈咳嗽胸痛，咯痰腥臭者，可配甘草用之；临床上可再配鱼腥草、冬瓜仁等以加强清肺排脓之效。

核桃，味甘，性温；归肾、肺、大肠经。核桃可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。经常食用核桃有润肌肤、乌须发，可防治头发过早变白和脱落，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。

杏仁，味苦，性温；归肺、大肠经。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。

无花果，味甘；性凉。归经：肺；胃；大肠经。功能主治：清热生津，健脾开胃，解毒消肿。主咽喉肿痛，燥咳声嘶，乳汁稀少，肠热便秘，食欲不振，消化不良，泄泻痢疾，痈肿，癣疾。

菠萝，味甘、微酸，性微寒；归脾，胃经。海南菠萝的功用主治：清热解暑、生津止渴、利小便。用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、消渴、小便不利、头昏目花等。用鲜菠萝汁加入凉开水服，清热除烦、生津止渴颇有良效；用于伤暑或热病烦渴。

柠檬，味酸，性平；归肺、脾、胃、肝经。有化痰止咳，生津，健脾的功效。主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气、呕哕少食、痰热咳嗽等。

苹果，味甘、酸，性平；归脾、肺经。苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的富锌营养保健饼干在饼干中添加几种中草药成分：丁香，抑菌护肝，健脾消滞；富锌地稔子，补肝肾，除风湿，健腰脚；富锌桔梗，清热化痰，润肺止咳；灵芝，平衡血压、促进代谢；黄精，清热解毒，活血化瘀；玉竹，可降低血压血糖；桔梗，祛痰利咽；通过上述各中草药之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，各成分相互配合共奏活血降压、清热解毒、行气和胃、健脾补肾之功效。

2.本发明的富锌营养保健饼干以小麦粉、魔芋粉、玉米粉为主要原料，几种杂粮添加在一起赋予饼干更优良的口感，还加入了核桃、杏仁，有健胃养神、补充脑蛋白的作用，核桃杏仁与几种杂粮通过相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍，可达到促进肠胃蠕动，帮助消化和加强记忆力等功效。

3.本发明的富锌营养保健饼干添加有水果，以水果和麦芽糖醇代替白糖，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康，水果中的大量的维生素赋予饼干丰富的营养，另外，几种水果的添加使饼具有香甜的口感，以及诱人的香气，食用后不会觉得腻。

4.本发明的富锌营养保健饼干制作方法简单易学，在制作过程不添加任何对人体有害的添加剂，绿色环保，安全健康，符合国家的生态经济产业政策，适用人群广泛，易于推广，极具市场前景。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种富锌营养保健饼干，主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉400份，魔芋粉300份，玉米粉200份，丁香10份，富锌地稔子10份，富锌桔梗15份，灵芝20份，黄精10份，玉竹15份，桔梗15份，核桃30份，杏仁15份，无花果15份，菠萝30份，柠檬15份，苹果30份，黄油200份，木糖醇20份，水适量。

应用上述原料制备一种富锌营养保健饼干，具体步骤如下：

(1)提取中药浓缩液：将丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗混合，进行水提取得到中药提取液待用；所述丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗均为干料；

提取中药浓缩液的方法具体为：

a.预处理：丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗洗净混合，得到混合中草药；

b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；

c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；

d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；

(2)制备营养粉：将核桃，杏仁用打粉机粉碎至过100目筛，得到营养粉待用；

(3)制备水果汁：将无花果、菠萝、柠檬、苹果洗净剥皮，放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；

(4)和面：将黄油融化，然后将小麦粉、魔芋粉、玉米粉、木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液，步骤(2)所得营养粉，步骤(3)所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20分钟；

(5)制作饼干坯：将经过步骤(4)所得面团擀成5mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(6)烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，将烤箱温度调至110℃预热4分钟，再把烤盘放入烤箱中于180℃烘烤20分钟，即可制得富锌营养保健饼干。

实施例2

一种富锌营养保健饼干，主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉500份，魔芋粉350份，玉米粉300份，丁香15份，富锌地稔子15份，富锌桔梗25份，灵芝25份，黄精15份，玉竹22份，桔梗25份，核桃45份，杏仁30份，无花果25份，菠萝40份，柠檬20份，苹果45份，黄油250份，木糖醇25份，水适量。

应用上述原料制备一种富锌营奍保健饼干，具体步骤如下：

(1)提取中药浓缩液：将丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗混合，进行水提取得到中药提取液待用；所述丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗均为干料；

提取中药浓缩液的方法具体为：

a.预处理：丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗洗净混合，得到混合中草药；

b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水，提取2.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；

c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量3倍的水，提取1.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；

d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；

(2)制备营养粉：将核桃，杏仁用打粉机粉碎至过100目筛，得到营养粉待用；

(3)制备水果汁：将无花果、菠萝、柠檬、苹果洗净剥皮，放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；

(4)和面：将黄油融化，然后将小麦粉、魔芋粉、玉米粉、木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液，步骤(2)所得营养粉，步骤(3)所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟；

(5)制作饼干坯：将经过步骤(4)所得面团擀成7mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(6)烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，将烤箱温度调至125℃预热5分钟，再把烤盘放入烤箱中于220℃烘烤30分钟，即可制得富锌营养保健饼干。

实施例3

一种富锌营养保健饼干，主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉600份，魔芋粉450份，玉米粉400份，丁香20份，富锌地稔子20，富锌桔梗30份，灵芝30份，黄精20份，玉竹30份，桔梗45份，核桃60份，杏仁45份，无花果30份，菠萝60份，柠檬25份，苹果65份，黄油300份，木糖醇40份，水适量。

应用上述原料制备一种富锌营养保健饼干，具体步骤如下：

(1)提取中药浓缩液：将丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗混合，进行水提取得到中药提取液待用；所述丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗均为干料；

提取中药浓缩液的方法具体为：

a.预处理：丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗洗净混合，得到混合中草药；

b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；

c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；

d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；

(2)制备营养粉：将核桃，杏仁用打粉机粉碎至过100目筛，得到营养粉待用；

(3)制备水果汁：将无花果、菠萝、柠檬、苹果洗净剥皮，放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；

(4)和面：将黄油融化，然后将小麦粉、魔芋粉、玉米粉、木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液，步骤(2)所得营养粉，步骤(3)所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛40分钟；

(5)制作饼干坯：将经过步骤(4)所得面团擀成8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(6)烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，将烤箱温度调至140℃预热7分钟，再把烤盘放入烤箱中于250℃烘烤35分钟，即可制得富锌营养保健饼干。

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取单个重量为25g的饼干400个为研究试验对象。以下为4组饼干，每组100个，做营养分析对比试验：其中A、B、C组饼干分别为实施例1-3中的饼干，D组为一般市面上销售的饼干，营养调查结果如表1。

表1 各组营养分析结果

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的饼干10个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示饼干口感佳，咬起来有嚼劲，饼干配合水果的的酸甜味和香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到饼干味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火和肠胃不适现象。

根据结果显示，本发明的饼干含糖量、含脂量均低于市售饼干，且在口感上进行改进，添加水果成分，使得本发明的饼干吃多不腻，添加坚果，使饼干具有健胃养神、补充脑蛋白的作用，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、清热解毒等功效。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (3)

1.一种富锌营养保健饼干，其特征在于，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉400-600份，魔芋粉300-450份，玉米粉200-400份，丁香10-20份，富锌地稔子10-20份，富锌桔梗15-30份，灵芝20-30份，黄精10-20份，玉竹15-30份，桔梗15-45份，核桃30-60份，杏仁15-45份，无花果15-30份，菠萝30-60份，柠檬15-25份，苹果30-65份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。

2.根据权利要求1所述一种富锌营养保健饼干，其特征在于，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉450-550份，魔芋粉300-400份，玉米粉220-280份，丁香12-16份，富锌地稔子12-16份，富锌桔梗20-25份，灵芝22-28份，黄精12-18份，玉竹20-25份，桔梗25-30份，核桃40-50份，杏仁20-40份，无花果20-28份，菠萝40-50份，柠檬18-22份，苹果40-55份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。

3.根据权利要求1所述一种富锌营养保健饼干，其特征在于，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉500份，魔芋粉350份，玉米粉250份，丁香14份，富锌地稔子14份，富锌桔梗22份，灵芝25份，黄精15份，玉竹22份，桔梗28份，核桃45份，杏仁30份，无花果25份，菠萝45份，柠檬20份，苹果50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。