CN107897683A - 一种速冻三合面水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速冻三合面水饺及其制备方法，以白面、豆面、玉米面、变性淀粉、纯净水调制面团制成饺子皮，以虾米、鸡蛋、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇碎、洋葱末、色拉油、生抽、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅。本发明产品饺子皮加入粗粮，饺子馅以果蔬为主，营养健康，口感良好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻三合面水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻面米食品，特别涉及一种速冻三合面水饺及其制备方法。
背景技术
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。
目前，市面上的水饺通常用面粉加清水制作饺子皮，用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，营养成分相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，现有饺子皮和饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻三合面水饺及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种速冻三合面水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面30～40份、豆面20～30份、玉米面15～20份、变性淀粉10～15份、纯净水15～25份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾米10～20份、鸡蛋5～10份、萝卜丝25～30份、胡萝卜丝20～25份、香菇碎15～20份、洋葱末5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。
作为上述方案的进一步优化，一种速冻三合面水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：
所述饺子皮，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面35份、豆面25份、玉米面17份、变性淀粉13份、纯净水20份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾米15份、鸡蛋8份、萝卜丝28份、胡萝卜丝23份、香菇碎18份、洋葱末8份、色拉油2.5份、生抽1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
本发明还提供了一种速冻三合面水饺的制备方法，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将虾米、鸡蛋一起炒熟切碎，萝卜丝、胡萝卜丝切碎，与香菇碎、洋葱末一起放盐去水，最后将已处理的原料混合，再加入色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料白面、豆面、玉米面、变性淀粉、纯净水，一并加入和面机，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻三合面水饺。
与已有技术相比，本发明的一种速冻三合面水饺及其制备方法的有益效果体现在：
(1)本发明的一种速冻三合面水饺用白面、豆面、玉米面等制作饺子皮，用虾米、鸡蛋、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇碎、洋葱末等制作饺子馅，饺子皮加入粗粮，饺子馅以果蔬为主，营养健康，口感良好，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
(2)本发明的一种速冻三合面水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种速冻三合面水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面30份、豆面20份、玉米面15份、变性淀粉10份、纯净水15份，饺子馅由以下组分组成：虾米10份、鸡蛋5份、萝卜丝25份、胡萝卜丝20份、香菇碎15份、洋葱末5份、色拉油2份、生抽2份、精盐1份、蔬之鲜调味料1份。
实施例2
一种速冻三合面水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面40份、豆面30份、玉米面20份、变性淀粉15份、纯净水25份，饺子馅由以下组分组成：虾米20份、鸡蛋10份、萝卜丝30份、胡萝卜丝25份、香菇碎20份、洋葱末10份、色拉油3份、生抽3份、精盐2份、蔬之鲜调味料2份。
实施例3
一种速冻三合面水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面35份、豆面25份、玉米面17份、变性淀粉13份、纯净水20份，饺子馅由以下组分组成：虾米15份、鸡蛋8份、萝卜丝28份、胡萝卜丝23份、香菇碎18份、洋葱末8份、色拉油2.5份、生抽1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
其中，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。
本优先实施例的一种速冻三合面水饺的制备方法，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将虾米、鸡蛋一起炒熟切碎，萝卜丝、胡萝卜丝切碎，与香菇碎、洋葱末一起放盐去水，最后将已处理的原料混合，再加入色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料白面、豆面、玉米面、变性淀粉、纯净水，一并加入和面机，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻三合面水饺。
本发明的一种速冻三合面水饺用白面、豆面、玉米面等制作饺子皮，用虾米、鸡蛋、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇碎、洋葱末等制作饺子馅，饺子皮加入粗粮，饺子馅以果蔬为主，营养健康，口感良好，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种速冻三合面水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子皮，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面30～40份、豆面20～30份、玉米面15～20份、变性淀粉10～15份、纯净水15～25份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾米10～20份、鸡蛋5～10份、萝卜丝25～30份、胡萝卜丝20～25份、香菇碎15～20份、洋葱末5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。
2.一种速冻三合面水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：
所述饺子皮，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：白面35份、豆面25份、玉米面17份、变性淀粉13份、纯净水20份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾米15份、鸡蛋8份、萝卜丝28份、胡萝卜丝23份、香菇碎18份、洋葱末8份、色拉油2.5份、生抽1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻三合面水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将虾米、鸡蛋一起炒熟切碎，萝卜丝、胡萝卜丝切碎，与香菇碎、洋葱末一起放盐去水，最后将已处理的原料混合，再加入色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料白面、豆面、玉米面、变性淀粉、纯净水，一并加入和面机，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻三合面水饺。
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Application publication date: 20180413 |
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