CN107893011A - 一种果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。本发明能够对单一种类水果或多个种类水果进行酿造处理，工艺简单，成本低，易于规模化生产，且利用该方法酿造的果酒口感佳，易保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，属于饮品酿制领域。
背景技术
果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。在目前市场上的果酒大都是以瓶装或者听装的形式出售，灌装口感较差，而且成本也高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种果酒的酿造方法，该酿造方法成本低，且利用该方法酿造的果酒口感佳，容易保存。
为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：
S1：原料预处理：清洗干净原料果；
S2：破碎处理，得到颗粒状果料；
S3：制浆处理，得到果浆；
S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；
S5：发酵处理，得到发酵酒；
S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。
前述的一种果酒的酿造方法，所述步骤S2具体包括：
步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；
步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成 1mm～2mm的颗粒状果料。以便于制取果浆。
前述的一种果酒的酿造方法，所述步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的(不规则)颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
前述的一种果酒的酿造方法，所述步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入 0.10～0.25g/kg的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为20℃～28℃的条件下进行酶解，酶解时间为30～36小时，酶解完成后得到果浆清汁。在温度为20℃～28℃的条件下进行酶解，能够保证果胶酶具有较高的活性；酶解时间为30～36小时，能够保证果浆充分酶解。
前述的一种果酒的酿造方法，所述步骤S5发酵处理具体包括：
步骤S501前发酵处理：即向酶解完成后的果浆清汁中加入0.20～0.25g/kg的酵母，然后让加入酵母的果浆清汁在温度为16℃～20℃的条件下发酵，每天测定加入酵母后的果浆清汁在发酵过程中的残糖含量，直到残糖含量为50～60g/L时，分离出酒脚，得到原酒；该步骤可以得到高质量的原酒。
步骤S502后发酵处理：将步骤S501发酵处理得到的原酒倒入压力罐中，向压力罐中加入低温酵母，在16℃～20℃的温度范围内进行进一步发酵，直至残糖含量达到所需要求的 15～20g/L，再次分离出酒脚，得到发酵酒。该步骤可以得到优质的发酵酒。
前述的一种果酒的酿造方法，所述步骤S6过滤处理发酵酒的具体步骤为：采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤处理，从而得到成品果酒；贮存成品果酒的温度为2℃～4℃。为了保证成品果酒的质量，将成品果酒在温度为2℃～4℃的低温环境下贮存；优选的贮存温度为2℃，能够长时间保证成品果酒的质量。
前述的一种果酒的酿造方法，所述原料果为苹果和/或者香蕉和/或者荔枝和/或者西瓜和/或者草莓和/或石榴和/或橘子和/或梨。原料果可以采用单一品种的水果，从而酿造出单一口味的果酒；也可以采用混合多个品种的水果，从而酿造出混合口味果酒。
前述的一种果酒的酿造方法，所述低温酵母为温度处于-3℃～5℃范围内的酵母。采用低温酵母进行发酵，以防止酒精挥发。
与现有技术相比，本发明能够对单一种类水果或多个种类水果进行酿造处理，工艺简单，成本低，易于规模化生产，且利用该方法酿造的果酒口感佳，易保存。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
具体实施方式
实施例1：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：
S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为苹果。
S2：破碎处理，得到颗粒状果料；
S3：制浆处理，得到果浆；
S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；
S5：发酵处理，得到发酵酒；
S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。
实施例2：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为苹果和荔枝。S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒； S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/ 或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成1mm的颗粒状果料。
实施例3：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为梨。S2：破碎处理，得到不规则颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核的原料果，将所述原料果破碎成 1.5mm的颗粒状果料。
进一步地，步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的不规则颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
实施例4：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为荔枝和梨。S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成1.8mm的颗粒状果料。
进一步地，步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的不规则颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
进一步地，步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.10的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为20℃的条件下进行酶解，酶解时间为36小时，酶解完成后得到果浆清汁。
实施例5：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为草莓、苹果和橘子。S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成1.9mm的颗粒状果料。
进一步地，步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的不规则颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
进一步地，步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.25g/kg的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为28℃的条件下进行酶解，酶解时间为30小时，酶解完成后得到果浆清汁。
步骤S5发酵处理具体包括：步骤S501前发酵处理：即向酶解完成后的果浆清汁中加入 0.20g/kg的酵母，然后让加入酵母的果浆清汁在温度为20℃的条件下发酵，每天测定加入酵母后的果浆清汁在发酵过程中的残糖含量，直到残糖含量为50g/L时，分离出酒脚，得到原酒；
步骤S502后发酵处理：将步骤S501发酵处理得到的原酒倒入压力罐中，向压力罐中加入低温酵母，在16℃的温度范围内进行进一步发酵，直至残糖含量达到所需要求的15g/L，再次分离出酒脚，得到发酵酒。所述的低温酵母为温度处于0℃的酵母。
实施例6：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净；本例中原料果为苹果、荔枝、石榴和梨。S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成2mm的颗粒状果料。
进一步地，步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的不规则颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
进一步地，步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.10g/kg的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为20℃条件下进行酶解，酶解时间为36小时，酶解完成后得到果浆清汁。
步骤S5发酵处理具体包括：步骤S501前发酵处理：即向酶解完成后的果浆清汁中加入 0.25g/kg的酵母，然后让加入酵母的果浆清汁在温度为16℃的条件下发酵，每天测定加入酵母后的果浆清汁在发酵过程中的残糖含量，直到残糖含量为60g/L时，分离出酒脚，得到原酒；
步骤S502后发酵处理：将步骤S501发酵处理得到的原酒倒入压力罐中，向压力罐中加入低温酵母，在20℃的温度范围内进行进一步发酵，直至残糖含量达到所需要求的20g/L，再次分离出酒脚，得到发酵酒。低温酵母为温度处于-3℃的酵母。
进一步地，步骤S6过滤处理发酵酒的具体步骤为：采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤处理，从而得到成品果酒；为了保证成品果酒的质量，将成品果酒在温度为2℃的低温环境下贮存。
实施例7：一种果酒的酿造方法，包括如下步骤：S1：原料预处理：挑选成熟无公害的原料果，清洗干净原料果；本例中原料果为香蕉、荔枝、石榴和西瓜。S2：破碎处理，得到颗粒状果料；S3：制浆处理，得到果浆；S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；S5：发酵处理，得到发酵酒；S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。步骤S2具体包括步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；还包括步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成2mm的颗粒状果料。
进一步地，步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的不规则颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
进一步地，步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.20g/kg的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为24℃条件下进行酶解，酶解时间为33小时，酶解完成后得到果浆清汁。
步骤S5发酵处理具体包括：步骤S501前发酵处理：即向酶解完成后的果浆清汁中加入 0.23g/kg的酵母，然后让加入酵母的果浆清汁在温度为17℃的条件下发酵，每天测定加入酵母后的果浆清汁在发酵过程中的残糖含量，直到残糖含量为55g/L时，分离出酒脚，得到原酒；
步骤S502后发酵处理：将步骤S501发酵处理得到的原酒倒入压力罐中，向压力罐中加入温度处于-2℃低温酵母，在19℃的温度范围内进行进一步发酵，直至残糖含量达到所需要求的18g/L，再次分离出酒脚，得到发酵酒。
进一步地，步骤S6过滤处理发酵酒的具体步骤为：采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤处理，从而得到成品果酒；为了保证成品果酒的质量，将成品果酒在温度为4℃的低温环境下贮存。
Claims (8)
1.一种果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：原料预处理：清洗干净原料果；
S2：破碎处理，得到颗粒状果料；
S3：制浆处理，得到果浆；
S4：酶解澄清处理，得到果浆清汁；
S5：发酵处理，得到发酵酒；
S6：过滤处理发酵酒；贮存成品果酒。
2.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S2具体包括：
步骤S201：去除原料果中的核和/或籽；
步骤S202：通过破碎机处理步骤S201中去核和/或籽的原料果，将所述原料果破碎成1mm～2mm的颗粒状果料。
3.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3制浆处理的具体步骤为：将经步骤2处理后的颗粒状果料放入打浆机中制成果浆。
4.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤步骤S4酶解澄清处理具体步骤为：首先用双氧水杀菌处理发酵罐，其次将经步骤S3得到的果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.10～0.25g/kg的果胶酶，然后让加入果胶酶的果浆在温度为20℃～28℃的条件下进行酶解，酶解时间为30～36小时，酶解完成后得到果浆清汁。
5.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S5发酵处理具体包括：
步骤S501：前发酵处理：即向酶解完成后的果浆清汁中加入0.20～0.25g/kg的酵母，然后让加入酵母的果浆清汁在温度为16℃～20℃的条件下发酵，每天测定加入酵母后的果浆清汁在发酵过程中的残糖含量，直到残糖含量为50～60g/L时，分离出酒脚，得到原酒；
步骤S502：后发酵处理：将步骤S501发酵处理得到的原酒倒入压力罐中，向压力罐中加入低温酵母，在16℃～20℃的温度范围内进行进一步发酵，直至残糖含量达到所需要求的15～20g/L，再次分离出酒脚，得到发酵酒。
6.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6过滤处理发酵酒的具体步骤为：采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤处理，从而得到成品果酒；贮存成品果酒的温度为2℃～4℃。
7.根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述原料果为苹果和/或者香蕉和/或者荔枝和/或者西瓜和/或者草莓和/或石榴和/或橘子和/或梨。
8.根据权利要求5所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述低温酵母为温度处于-3℃～5℃范围内的酵母。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104277949A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-14 | 天津多吉果酒工程技术有限公司 | 一种水果保健果酒的酿造工艺 |
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