CN107821715A - 黄桃果脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30‑40℃的浸渍液中浸泡1‑2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10‑15min后，沥干；本发明加工工艺制得的黄桃果脯，颜色鲜亮、表现出有嚼劲但不硬的口感，还可以改善肠胃功能，有效降低血糖指数，促进身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄桃果脯的加工工艺。
背景技术
黄桃又称黄肉桃，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。为了让广大消费者能够常年吃到黄桃，一些食品加工企业会将黄桃加工成果脯、等，然而传统工艺制得的黄桃果脯含糖量太高，不适于高血糖的人食用，同时，这些黄桃果脯颜色偏黑，不能很好的勾起食用者的食欲，从而影响黄桃果脯的销量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制得的黄桃果脯颜色亮黄、低糖且口感好的黄桃果脯的加工工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现：一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30-40℃的浸渍液中浸泡1-2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10-15min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.05-0.1份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、葡萄糖酸内酯0.05-0.2份、CaCl2 0.05-0.08份、NaCl 1-2份、水90-100份。
较之现有技术而言，本发明的优点在于：本发明加工工艺制得的黄桃果脯，颜色鲜亮、表现出有嚼劲但不硬的口感，还可以改善肠胃功能，有效降低血糖指数，促进身体健康。
本发明的黄桃果脯加工方法通过改变传统的糖渍处理方法，由传统的单纯通过大量的白砂糖浸渍改为：先用含有少量白糖和麦芽糖的糖液浸渍，之后再通过L-阿拉伯糖浸渍，使得制作成的黄桃果脯被人体食用后能够减少体内新脂肪的产生，抑制高血糖的产生。
在本发明加工工艺的整个过程中，几乎不添加任何对人体有害的化学添加剂，使得得到的果脯食用安全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：
一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
步骤(1)的具体操作方法为：采摘7-8成熟的黄桃鲜果，对采摘的鲜果进行分选，去除、病虫果、霉烂果。
步骤(2)的具体操作方法为：将分选好的黄桃洗净、去皮后，切成厚度为1.2cm左右的黄桃块。
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30-40℃的浸渍液中浸泡1-2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10-15min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.05-0.1份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、葡萄糖酸内酯0.05-0.2份、CaCl2 0.05-0.08份、NaCl 1-2份、水90-100份。
该浸渍液能够最大程度的防止黄桃在加工过程中或成品变色，能够让制得的果脯长期保持新鲜。
所述步骤(4)的具体操作方法为：
将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的2-3倍的糖液中，在超声功率为100-200W，温度为42-45℃的条件下超声波渗糖1-2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1-2小时，之后沥干；
接着，将黄桃块烘干至水分含量为25-35wt％；把占烘干后黄桃块重量的70％-80％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24-48小时，捞出沥干；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。
所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3-0.5份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、水75-85份。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.06-0.07Mpa，微波功率控制在1.5-2kW，温度控制为50～60℃，持续烘烤10-20小时，至黄桃果胚水分含量为5-10wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4-5小时。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品；
所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉75-90份，低聚糖糖粉5-20份、玉米淀粉5-8份；
所述低聚糖糖粉为低聚蔗糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种或几种组合制成的粉末。
实施例一：
一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
步骤(1)的具体操作方法为：采摘7-8成熟的黄桃鲜果，对采摘的鲜果进行分选，去除、病虫果、霉烂果。
步骤(2)的具体操作方法为：将分选好的黄桃洗净、去皮后，切成厚度为1.2cm左右的块黄桃块。
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30℃的浸渍液中浸泡2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.1份、抗坏血酸钠0.1份、L-半胱氨酸0.1份、葡萄糖酸内酯0.2份、CaCl2 0.05份、NaCl 2份、水90份。
所述步骤(4)的具体操作方法为：
将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的3倍的糖液中，在超声功率为100W，温度为45℃的条件下超声波渗糖1小时，再在无超声波条件下自然浸糖2小时，之后沥干；
接着，将黄桃块烘干至水分含量为25wt％；把占烘干后黄桃块重量的80％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24小时，捞出沥干；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。
所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3份、白砂糖15份、麦芽糖5份、水85份。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.06Mpa，微波功率控制在2kW，温度控制为50℃，持续烘烤20小时，至黄桃果胚水分含量为5wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置5小时。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品；
所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉75份，低聚糖糖粉20份、玉米淀粉5份；所述低聚糖糖粉为低聚蔗糖制成的粉末。
实施例二：
一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
其中，步骤(1)的具体操作方法为：采摘7-8成熟的黄桃鲜果，对采摘的鲜果进行分选，去除、病虫果、霉烂果。
步骤(2)的具体操作方法为：将分选好的黄桃洗净、去皮后，切成厚度为1.2cm左右的块黄桃块。
步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为40℃的浸渍液中浸泡1h，接着用杀菌过的纯净水漂洗15min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.25份、抗坏血酸钠0.05份、L-半胱氨酸0.25份、葡萄糖酸内酯0.05份、CaCl2 0.08份、NaCl 1份、水100份。
所述步骤(4)的具体操作方法为：
将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的3倍的糖液中，在超声功率为200W，温度为42℃的条件下超声波渗糖2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1小时，之后沥干；
接着，将黄桃块烘干至水分含量为35wt％；把占烘干后黄桃块重量的70％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍48小时，捞出沥干；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。
所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.5份、白砂糖10份、麦芽糖10份、水75份。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.07Mpa，微波功率控制在1.5kW，温度控制为60℃，持续烘烤10小时，至黄桃果胚水分含量为10wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4小时。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品；
所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉90份，低聚糖糖粉5份、玉米淀粉8份；所述低聚糖糖粉为牛乳低聚糖与半乳糖低聚糖按重量比为1:1组合后制成的粉末。
实施例三：
一种黄桃果脯的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
其中，步骤(1)的具体操作方法为：采摘7-8成熟的黄桃鲜果，对采摘的鲜果进行分选，去除、病虫果、霉烂果。
步骤(2)的具体操作方法为：将分选好的黄桃洗净、去皮后，切成厚度为1.2cm左右的块黄桃块。
步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为35℃的浸渍液中浸泡1.5h，接着用杀菌过的纯净水漂洗12min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.2份、抗坏血酸钠0.08份、L-半胱氨酸0.2份、葡萄糖酸内酯0.1份、CaCl2 0.06份、NaCl 1.5份、水95份。
所述步骤(4)的具体操作方法为：
将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的2.5倍的糖液中，在超声功率为150W，温度为43℃的条件下超声波渗糖1.5小时，再在无超声波条件下自然浸糖1.5小时，之后沥干；
接着，将黄桃块烘干至水分含量为30wt％；把占烘干后黄桃块重量的75％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍36小时，捞出沥干；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。
所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.4份、白砂糖12份、麦芽糖8份、水80份。
步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.07Mpa，微波功率控制在1.8kW，温度控制为55℃，持续烘烤15小时，至黄桃果胚水分含量为8wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4.5小时。
步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品；
所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉80份，低聚糖糖粉10份、玉米淀粉6份；所述低聚糖糖粉为牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖以及低聚果糖按重量比为1：1：1组合后制成的粉末。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；
其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30-40℃的浸渍液中浸泡1-2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10-15min后，沥干；
所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.05-0.1份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、葡萄糖酸内酯0.05-0.2份、CaCl2 0.05-0.08份、NaCl 1-2份、水90-100份。
2.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)的具体操作方法为：
将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的2-3倍的糖液中，在超声功率为100-200W，温度为42-45℃的条件下超声波渗糖1-2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1-2小时，之后沥干；
接着，将黄桃块烘干至水分含量为25-35wt％；把占烘干后黄桃块重量的70％-80％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24-48小时，捞出沥干形成黄桃果胚；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。
3.根据权利要求2所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3-0.5份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、水75-85份。
4.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.06-0.07Mpa，微波功率控制在1.5-2kW，温度控制为50～60℃，持续烘烤10-20小时，至黄桃果胚水分含量为5-10wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4-5小时，使黄桃果胚回软形成黄桃果脯。
5.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品。
6.根据权利要求5所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉75-90份，低聚糖糖粉5-20份、玉米淀粉5-8份。
7.根据权利要求6所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述低聚糖糖粉为低聚蔗糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种或几种组合制成的粉末。
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| CN104381559A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-03-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 具有调节肠道功能的低血糖指数芒果果脯的加工方法 |
| CN106900967A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-06-30 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种杏脯的制备方法 |
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