CN107751966A - 一种金桔橄榄酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔橄榄酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的金桔橄榄酱由金桔、橄榄、红枣等原料经前处理、加工、灭菌加工制成，采用本发明方法制备而成的金桔橄榄酱，制备方法简单，产品风味独特，兼具金桔清香及橄榄风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金桔橄榄酱及其制备方法。
背景技术
橄榄富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素A、钙、铁、磷、钾、镁等。青橄榄中的维生素c的含量是苹果的10倍左右。橄榄中亚油酸的含量非常丰富，且能99%地被人体吸收。橄榄油脂可以非常明显地降低血液中的胆固醇，对于预防和治疗动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。橄榄中富含的维生素c能阻止N-亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄可防癌。鉴于此，近年来，将橄榄从单一的水果深加工成口味丰富的食品，已经成为研究及发展热点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种金桔橄榄酱及其制备方法，以产出一种具有金桔风味的、保质期长、营养价值高的橄榄酱菜。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种金桔橄榄酱，由以下重量份的原料制备：金桔10~30份、橄榄80~140份、红枣4~10份、花生油8~14份、辣椒3~8份、盐2~9份、孜然1~3份、糖2~5份、防腐剂0.1~0.4份、水5~10份。
本发明的金桔橄榄酱其制备方法为：
（1）将金桔和红枣去除果核后，剁成果酱；
（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁充分搅拌均匀；
（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；
（5）待步骤（4）所得混合物料冷却后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；
（6）加入盐、孜然、糖、防腐剂、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌即可。
优选的，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种。
优选的，所述步骤（3）中搅拌转速为300~600r/min。
优选的，所述步骤（5）中冷却至温度为25~35℃。
更优选的，所述步骤（6）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。
采用本发方法加工而成的橄榄酱，兼具金桔的驱寒、止咳、化痰效果及橄榄的清热、祛湿特性，加上红枣的补气养身性质，使得本发明所述的橄榄酱具有独特的风味，且添加剂成分少，天然健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1：一种金桔橄榄酱，由以下重量份的原料制备：金桔10份、橄榄80份、红枣4份、花生油8份、辣椒3份、盐2份、孜然1份、糖2份、山梨酸钾0.1份、水5份。其制备方法为：
（1）将金桔和红枣去除果核后，剁成果酱；
（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁，在转速为300r/min下，充分搅拌均匀；
（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；
（5）待步骤（4）所得混合物料冷却至25℃后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；
（6）加入盐、孜然、糖、山梨酸钾、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品在130℃下灭菌6s即可。
实施例2一种金桔橄榄酱，由以下重量份的原料制备：金桔30份、橄榄140份、红枣10份、花生油14份、辣椒8份、盐9份、孜然3份、糖5份、苯甲酸钠0.4份、水10份。所述的橄榄酱，其制备方法为：
（1）将金桔和红枣去除果核后，剁成果酱；
（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁在转速为600r/min下充分搅拌均匀；
（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；
（5）待步骤（4）所得混合物料冷却至温度为35℃后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；
（6）加入盐、孜然、糖、苯甲酸钠、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品在135℃下灭菌3s即可。
实施例3一种金桔橄榄酱，由以下重量份的原料制备：金桔20份、橄榄120份、红枣8份、花生油10份、辣椒6份、盐6份、孜然2份、糖3份、山梨酸钾0.25份、水8份。其制备方法为：
（1）将金桔和红枣去除果核后，剁成果酱；
（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁在转速为400r/min下充分搅拌均匀；
（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；
（5）待步骤（4）所得混合物料冷却至温度为30℃后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；
（6）加入盐、孜然、糖、防腐剂、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品在132℃下灭菌4s即可。
Claims (6)
1.一种金桔橄榄酱，其特征在于，由以下重量份的原料制备：金桔10~30份、橄榄80~140份、红枣4~10份、花生油8~14份、辣椒3~8份、盐2~9份、孜然1~3份、糖2~5份、防腐剂0.1~0.4份、水5~10份。
2.根据权利要求1所述的橄榄酱，其特征在于，其制备方法为：：
（1）将金桔和红枣去除果核后，剁成果酱；
（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁充分搅拌均匀；
（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；
（5）待步骤（4）所得混合物料冷却后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；
（6）加入盐、孜然、糖、防腐剂、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌即可。
3.根据权利要求1或2所述的橄榄酱，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种。
4.根据权利要求2所述的橄榄酱，其特征在于，步骤（3）中搅拌转速为300~600r/min。
5.根据权利要求2所述的橄榄酱，其特征在于，步骤（5）中冷却至温度为25~35℃。
6.根据权利要求2所述的橄榄酱，其特征在于，步骤（6）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。
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| CN107125709A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-05 | 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 | 一种海鲜橄榄酱及其制作方法 |
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