RU2009112512A

RU2009112512A - Набор копченых овощей

Info

Publication number: RU2009112512A
Application number: RU2009112512/13A
Authority: RU
Inventors: Андрей Юрьевич Гаврилов (RU); Андрей Юрьевич ГАВРИЛОВ
Original assignee: Гаврилова Эмилия Евгеньевна (RU); Гаврилова Эмилия Евгеньевна
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-10-20

Abstract

1. Набор полуфабрикатов продуктов питания, предназначенный для совместного употребления входящих в него изделий после их совместной окончательной кулинарной обработки, в емкости вертикальной загрузки-разгрузки либо в закрытой или укупоренной упаковке или таре в замороженном виде содержит прошедшие совместное длительное хранение при температуре ниже 0°С в воздушной или газовой среде нарезанные или рубленые части либо целые грибы и/или овощи при том, что, как минимум, часть тех и/или других была подвергнута предварительной обработке с использованием дыма - копчению. ! 2. Набор по п.1, отличающийся тем, что либо грибы, либо овощи представлены в наборе разными видами. ! 3. Набор по п.1, отличающийся тем, что содержащиеся в нем копченые изделия составляют не менее 10% или не более 90% его массы. ! 4. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые грибы, выбранные из перечня: белый гриб, вешенка обыкновенная, лисичка настоящая, масленок обыкновенный, опенок, полевка, рыжик, сморчок, шампиньоны, валуй, дубовик крапчатый, рядовка фиолетовая, сморчок, опенок, шиитаке. ! 5. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые овощи, выбранные из перечня: кольраби, брокколи, помидор, перец овощной, баклажан, физалис, тыква, артишок, горох, фасоль, кукуруза, свекла, бобы овощные, картофель, редис, топинамбур, репа, брюква, лук, чеснок, спаржа. ! 6. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые плоды, вы�

Claims

1. Набор полуфабрикатов продуктов питания, предназначенный для совместного употребления входящих в него изделий после их совместной окончательной кулинарной обработки, в емкости вертикальной загрузки-разгрузки либо в закрытой или укупоренной упаковке или таре в замороженном виде содержит прошедшие совместное длительное хранение при температуре ниже 0°С в воздушной или газовой среде нарезанные или рубленые части либо целые грибы и/или овощи при том, что, как минимум, часть тех и/или других была подвергнута предварительной обработке с использованием дыма - копчению.

2. Набор по п.1, отличающийся тем, что либо грибы, либо овощи представлены в наборе разными видами.

3. Набор по п.1, отличающийся тем, что содержащиеся в нем копченые изделия составляют не менее 10% или не более 90% его массы.

4. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые грибы, выбранные из перечня: белый гриб, вешенка обыкновенная, лисичка настоящая, масленок обыкновенный, опенок, полевка, рыжик, сморчок, шампиньоны, валуй, дубовик крапчатый, рядовка фиолетовая, сморчок, опенок, шиитаке.

5. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые овощи, выбранные из перечня: кольраби, брокколи, помидор, перец овощной, баклажан, физалис, тыква, артишок, горох, фасоль, кукуруза, свекла, бобы овощные, картофель, редис, топинамбур, репа, брюква, лук, чеснок, спаржа.

6. Набор по п.1, отличающийся тем, что в качестве изделий, подвергнутых копчению, он содержит нарезанные или рубленые части либо целые плоды, выбранные из перечня: яблоко, мушмула, груша, айва, рябина, абрикос, вишня, черешня, слива, нектарин, алыча, княженика, клюква, брусника, крыжовник, черная смородина, барбарис, бузина, калина, жимолость, облепиха, кизил, инжир, финик, олива, цитрон, лайм, кумкват, лимон, апельсин, померанец, авокадо, киви, личи, маракуйя, фейхоа, кокос, банан, карамбола, манго, папайя, гуава.

7. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он включает изделия, подвергнутые обработке жидким дымом посредством размещения в его холодном тумане или окунания в его раствор, или опрыскивания последним.

8. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом, полученным при тлении либо медленном горении древесины, выбранной из перечня: ольха, береза, клен, вишня, яблоня, каштан, ясень, гикори, дуб, мескитовое дерево, либо можжевеловых ягод, либо розмарина, либо смеси перечисленного.

9. Набор по п.8, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом посредством окуривания.

10. Набор по п.9, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке смесью дыма с сухим или влажным холодным или горячим воздухом.

11. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые смешанному копчению.

12. Набор по п.1, отличающийся тем, что содержащиеся в нем копченые изделия прошли различные виды копчения.

13. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом в течение от 0,1 до 300 мин.

14. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом при температуре от -30 до +300°C.

15. Набор по п.14, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом при температуре до +40°C.

16. Набор по п.14, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом при температуре от +40 до +80°C.

17. Набор по п.14, отличающийся тем, что в качестве копченых изделий он содержит изделия, подвергнутые обработке дымом при температуре до +180°C.

18. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что, как минимум, часть содержащихся в нем изделий была подвергнута предварительной кулинарной обработке с применением высокой температуры.

19. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он содержит смесь грибов и/или овощей, и/или плодов.

20. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он в виде преимущественно равномерно распределенной смеси составляющих его изделий размещен в одном морозильном ларе или в ином хранилище-емкости, препятствующей воздухо- или газообмену между камерой хранения и внешней средой, либо в закрытой или укупоренной упаковке.

21. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что содержащиеся в нем изделии, подвергнутые копчению, размещены в выделенном отделении общей упаковки набора с обеспечением возможности воздухо- или газообмена с тем или теми отделениями общей упаковки, в которых размещена оставшаяся часть изделий набора.

22. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он размещен в герметичной упаковке.

23. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что содержащиеся в нем изделия имеют примерно одинаковые поперечные либо продольные размеры или вес, или площадь наружной поверхности.

24. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что дополнительно он содержит злаковые, выбранные из перечня: рис, гречка, овес, ячмень, пшено.

25. Набор по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что на наружной поверхности любого из содержащегося в нем изделий имеются вещества, выбранные из перечня: коптильные компоненты фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактонов, спиртов и эфиров.