CN107692120A - 一种薯饺的制备方法及产品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薯饺的制备方法及产品，该薯饺的制备方法，包括：取红薯，清洗、去皮、切块、蒸制后，进行烘烤，得到薯块；取出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；将所述薯泥与辅料、调味料进行混合，得到馅料；将所述馅料填入所述薯皮的内部，得到薯饺。本发明通过先蒸后烤、掏空内里、塞入馅料的方法，制备获得了一种食用口感和香味俱佳，且品质好的薯饺，该薯饺的制备方法打破了原有薯饺类食品的制作模式，为薯类食品提供了一种新的食用方式和产品。

Description

一种薯饺的制备方法及产品
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薯饺的制备方法及产品。
背景技术
红薯从明代开始在中国传播，现今中国的红薯种植面积和总产量均占世界首位，是目前人们餐桌上重要的食品之一。红薯块根中含有60～80％的水分，10～30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5kg鲜红薯折成0.5kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成更为合理，必需氨基酸含量也较高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯的食用方法很多，可蒸煮、烧汤、烤制、风干，均各具风味。
饺子在中国大部分地区及世界上地区有华人居住的地方，东亚文化圈等地均有食用。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
公布号为CN105211719A的发明专利申请公开了一种马铃薯饺子的制作方法，包括：将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效地结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。
公布号为CN103859255A的发明专利申请公开了一种鲜木薯饺子包皮的制作方法，包括：将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，然后蒸熟；将蒸熟的木薯进行破碎，获得木薯粒；使用双螺杆膨化机对木薯粒进行冷挤压，获得热的木薯面团；最后立即将热的木薯面团缉子，并擀成圆形的面皮，即获得鲜木薯饺子包皮。
目前，薯饺类食品主要集中于改良外皮，与传统饺子的做法并无巨大差异；因此，有必要对薯饺类食品做新的改进。
发明内容
本发明提供了一种薯饺的制备方法及产品，该薯饺的制作方法打破了原有薯饺类食品的制作模式，为薯类食品提供了一种新的食用方式，制得的薯饺食用口感和香味俱佳，且品质好。
本发明的技术方案如下：
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、切块、蒸制后，进行烘烤，得到薯块；
(2)取出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)将所述薯泥与辅料、调味料进行混合，得到馅料；
(4)将所述馅料填入所述薯皮的内部，得到薯饺。
在选取红薯过程中，尽量选取近似椭圆的红薯，并对切成八块。烘烤获得薯块后，稍待冷却，再刀切出一个“L”型切口，利用普通铁勺后端将内里掏出；该内里即是薯泥。
作为优选，所述蒸制的温度为95～100℃，时间为20～25min。更优选，所述蒸制的时间为25min。在蒸制的过程中，可向水中加入碱，以减少红薯中的氧化酶，避免因食用过多而引起腹胀。
作为优选，所述烘烤的温度为185～195℃，时间为20～30min。更优选，所述烘烤的温度为190℃，时间为20min。
作为优选，以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为45～55％，馅料的质量分数为40～55％。
作为优选，步骤(3)中，所述辅料为动物油脂；以馅料为基准，所述动物油脂的质量分数为39～43％，所述薯泥的质量分数为49～53％。
作为优选，所述调味料为姜汁和糖粉；以馅料为基准，所述姜汁的质量分数为4.5～5.5％，所述糖粉的质量分数为2.5～3.5％。
作为优选，步骤(3)中，还包括水，所述辅料为植物油和洋葱丁；以馅料为基准，所述植物油的质量分数为10～12％，所述洋葱丁的质量分数为18～22％，所述水的质量分数为19～23％。
作为优选，所述调味料为黑胡椒和盐；以馅料为基准，所述黑胡椒为0.5～1％，所述盐为0.5～1.5％。
进一步地，步骤(4)中，将所述馅料填入所述薯皮的内部以后，在薯皮表面涂抹沙拉酱；以薯饺为基准，沙拉酱的质量分数为3～6％。
本发明提供了一种所述的制备方法制备的薯饺。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明通过先蒸后烤、掏空内里、塞入馅料的方法，制备获得了一种食用口感和香味俱佳，且品质好的薯饺，该薯饺的制备方法打破了原有薯饺类食品的制作模式，为薯类食品提供了一种新的食用方式和产品。
(2)本发明方法因蒸制时水中放入碱，使得氧化酶减少，不易引起腹胀。
(3)本发明方法满足了人们想食用烤焦的甚至流出“糖油”的红薯皮的愿望，却不是真正意义上的薯皮，只是以薯肉代替，但烤出的味道却能与薯皮相差无几(因为最外面的一层先被烤糊了，糖发生了焦糖化反应，焦糖带一点焦糊的苦味，反而味道更好)。
(4)本发明方法中馅料的主要原料同样是红薯，一方面利用简单的食材制造新鲜感，不同于以往的主食饺子，而是休闲食品薯饺；另一方面可以利用红薯的不规则生长部分，加大原材料的利用额度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，以下列举的仅是本发明的具体实施例，但本发明的保护范围不仅限于此。
实施例1
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)将薯泥与动物油脂、姜汁、糖粉进行混合，混合后用搅拌机搅拌均匀放入冷冻室，隔12min取出搅拌，共3次，得到馅料；
以馅料为基准，动物油脂的质量分数为41％，薯泥的质量分数为51％，姜汁的质量分数为5％，糖粉的质量分数为3％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为45％，馅料的质量分数为50％，沙拉酱的质量分数为5％。
实施例2
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)将薯泥与动物油脂、姜汁、糖粉进行混合，混合后用搅拌机搅拌均匀放入冷冻室，隔12min取出搅拌，共3次，得到馅料；
以馅料为基准，动物油脂的质量分数为42.5％，薯泥的质量分数为51％，姜汁的质量分数为4％，糖粉的质量分数为2.5％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为50％，馅料的质量分数为44％，沙拉酱的质量分数为6％。
实施例3
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)将薯泥与动物油脂、姜汁、糖粉进行混合，混合后用搅拌机搅拌均匀放入冷冻室，隔12min取出搅拌，共3次，得到馅料；
以馅料为基准，动物油脂的质量分数为40％，薯泥的质量分数为53％，姜汁的质量分数为4.5％，糖粉的质量分数为2.5％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为53％，馅料的质量分数为44％，沙拉酱的质量分数为3％。
实施例4
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)在锅中，将植物油烧热后，加入洋葱丁翻炒，再加入黑胡椒继续爆香，再加入水，煮沸后加入盐，然后与薯泥混合，制成稠糊状，得到馅料；
以馅料为基准，植物油的质量分数为10％，洋葱丁的质量分数为20％，薯泥的质量分数为47％，水的质量分数为21％，黑胡椒的质量分数为0.8％，盐的质量分数为1.2％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为45％，馅料的质量分数为50％，沙拉酱的质量分数为5％。
实施例5
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)在锅中，将植物油烧热后，加入洋葱丁翻炒，再加入黑胡椒继续爆香，再加入水，煮沸后加入盐，然后与薯泥混合，制成稠糊状，得到馅料；
以馅料为基准，植物油的质量分数为102％，洋葱丁的质量分数为
18％，薯泥的质量分数为49％，水的质量分数为19％，黑胡椒的质量分数为1％，盐的质量分数为1％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为50％，馅料的质量分数为44％，沙拉酱的质量分数为6％。
实施例6
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)在锅中，将植物油烧热后，加入洋葱丁翻炒，再加入黑胡椒继续爆香，再加入水，煮沸后加入盐，然后与薯泥混合，制成稠糊状，得到馅料；
以馅料为基准，植物油的质量分数为12％，洋葱丁的质量分数为18％，薯泥的质量分数为49％，水的质量分数为19％，黑胡椒的质量分数为1％，盐的质量分数为1％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为50％，馅料的质量分数为44％，沙拉酱的质量分数为6％。
实施例7
一种薯饺的制备方法，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、对切三次后，大火蒸制25min(水中加入少量碱)，再放入烤箱中上下管温度各190℃烘烤20min，取出得到薯块；
(2)待薯块冷却后，挖出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)在锅中，将植物油烧热后，加入洋葱丁翻炒，再加入黑胡椒继续爆香，再加入水，煮沸后加入盐，然后与薯泥混合，制成稠糊状，得到馅料；
以馅料为基准，植物油的质量分数为11％，洋葱丁的质量分数为22％，薯泥的质量分数为46.5％，水的质量分数为19％，黑胡椒的质量分数为1％，盐的质量分数为0.5％；
(4)将馅料填入所述薯皮的内部，再在薯皮表面涂抹沙拉酱后，得到薯饺；以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为53％，馅料的质量分数为44％，沙拉酱的质量分数为3％。
上述实施例制得的薯饺产品外观金黄诱人，且软糯易嚼。

Claims (10)

1.一种薯饺的制备方法，其特征在于，包括：
(1)取红薯，清洗、去皮、切块、蒸制后，进行烘烤，得到薯块；
(2)取出薯块内部的薯泥，得到内部中空的薯皮；
(3)将所述薯泥与辅料、调味料进行混合，得到馅料；
(4)将所述馅料填入所述薯皮的内部，得到薯饺。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸制的温度为95～100℃，时间为20～25min。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为185～195℃，时间为20～30min。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以薯饺为基准，所述薯皮的质量分数为45～55％，馅料的质量分数为40～55％。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述辅料为动物油脂；以馅料为基准，所述动物油脂的质量分数为39～43％，所述薯泥的质量分数为49～53％。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料为姜汁和糖粉；以馅料为基准，所述姜汁的质量分数为4.5～5.5％，所述糖粉的质量分数为2.5～3.5％。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，还包括水，所述辅料为植物油和洋葱丁；以馅料为基准，所述植物油的质量分数为10～12％，所述洋葱丁的质量分数为18～22％，所述水的质量分数为19～23％。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料为黑胡椒和盐；以馅料为基准，所述黑胡椒为0.5～1％，所述盐为0.5～1.5％。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将所述馅料填入所述薯皮的内部以后，在薯皮表面涂抹沙拉酱；以薯饺为基准，沙拉酱的质量分数为3～6％。
10.一种如权利要求1～9任一所述的制备方法制备的薯饺。
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