CN107668646A - 即食牛肉丝的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食牛肉丝的制作方法，涉及食品加工技术领域。这种即食牛肉丝的制作方法是先去除牛肉的杂质、血污、经络和浮皮，切成丝待用；然后取冰糖、孜然粉、八角、山奈、茴香、香叶、肉桂、肉豆蔻、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、乌梅、山楂、花椒打粉得拌料粉，罗汉果与80～100重量份的沸水共熬煮2～3分钟，晾凉后去渣得罗汉果水，将拌料粉、罗汉果水与料酒、盐、柠檬汁以及牛肉丝充分拌匀，用滚揉机滚揉30分钟，静置腌制8～12小时后烘烤、油炸，趁热洒入芝麻和辣椒粉并拌匀，沥油，冷却后按照规格计量真空包装、灭菌，即可。本发明在加工过程少油少糖，主要采用罗汉果进行甜味的添加，美味更健康。

Description

即食牛肉丝的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种即食牛肉丝的制作方法。
背景技术
牛肉干是人们喜爱的休闲小吃。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。
但是目前市场上销售的牛肉丝一般都是多油多糖，不利于人体健康。
发明内容
本发明提供一种即食牛肉丝的制作方法，它可以解决牛肉丝制品多油多糖不利于人体健康的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种即食牛肉丝的制作方法，每500重量份的牛肉配如下重量份的辅料：料酒30～45份、盐20～25份、芝麻40～50份、辣椒0～25份、孜然粉15～25份、冰糖10～20份、八角0.4～0.6份、山奈0.8～1份、茴香0.4～0.6份、香叶0.2～0.4份、肉桂0.4～0.6份、肉豆蔻0.4～0.6份、丁香0.1～0.2份、砂仁0.1～0.2份、小茴香0.1～0.2份、陈皮0.1～0.2份、乌梅1～2份、山楂1～2份、罗汉果10～15份、花椒1～2份、柠檬汁5～10份；
包括如下步骤：
A、分切：去除牛肉的杂质、血污、经络和浮皮，然后切成丝待用；
B、腌制：取冰糖、孜然粉、八角、山奈、茴香、香叶、肉桂、肉豆蔻、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、乌梅、山楂、花椒打粉得拌料粉，罗汉果与80～100重量份的沸水共熬煮2～3分钟，晾凉后去渣得罗汉果水；然后将所述拌料粉、罗汉果水与料酒、盐、柠檬汁以及步骤A所得的牛肉丝充分拌匀，用滚揉机滚揉30分钟，静置腌制8～12小时，待用；
C、烘烤：将步骤B所得的牛肉丝置于100～120℃环境下烘烤1～3小时；
D、将步骤C所得的牛肉丝入油锅炸制2～5分钟，起锅，趁热洒入芝麻和辣椒粉并拌匀，沥油，冷却后按照规格计量真空包装、灭菌，即可。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤D中，芝麻和辣椒粉先用滚沸的植物油拌和均匀，然后洒入炸制起锅的牛头条中。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明在加工过程少油少糖，主要采用罗汉果进行甜味的添加，罗汉果所含的罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。同时添加了山楂、乌梅和柠檬，不仅能中和牛肉丝的酸性，有助于体内血液酸碱值趋于平衡，更能助消化。美味更健康。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
这种即食牛肉丝的制作方法，所用的原料和辅料如下：500g的牛肉、料酒30g、盐20g、芝麻40g、孜然粉15g、冰糖10g、八角0.4g、山奈0.8g、茴香0.4g、香叶0.2g、肉桂0.4g、肉豆蔻0.4g、丁香0.1g、砂仁0.1g、小茴香0.1g、陈皮0.1g、乌梅1g、山楂1g、罗汉果10g、花椒1g、柠檬汁5g；
包括如下步骤：
A、分切：去除牛肉的杂质、血污、经络和浮皮，然后切成丝待用；
B、腌制：取冰糖、孜然粉、八角、山奈、茴香、香叶、肉桂、肉豆蔻、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、乌梅、山楂、花椒打粉得拌料粉，罗汉果与80g的沸水共文火熬煮2～3分钟，晾凉后去渣得罗汉果水；然后将所述拌料粉、罗汉果水与料酒、盐、柠檬汁以及步骤A所得的牛肉丝充分拌匀，用滚揉机滚揉30分钟，静置腌制12小时，待用；
C、烘烤：将步骤B所得的牛肉丝置于110℃左右的环境下烘烤1小时；
D、将步骤C所得的牛肉丝入油锅炸制5分钟，起锅，趁热洒入芝麻并拌匀，沥油，冷却后按照规格计量真空包装、灭菌，即可。
实施例2：
这种即食牛肉丝的制作方法，所用的原料和辅料如下：500g的牛肉、料酒45g、盐25g、芝麻50g、辣椒25g、孜然粉25g、冰糖20g、八角0.6g、山奈1g、茴香0.6g、香叶0.4g、肉桂0.6g、肉豆蔻0.6g、丁香0.2g、砂仁0.2g、小茴香0.2g、陈皮0.2g、乌梅2g、山楂2g、罗汉果15g、花椒2g、柠檬汁10g；
包括如下步骤：
A、分切：去除牛肉的杂质、血污、经络和浮皮，然后切成丝待用；
B、腌制：取冰糖、孜然粉、八角、山奈、茴香、香叶、肉桂、肉豆蔻、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、乌梅、山楂、花椒打粉得拌料粉，罗汉果与100g的沸水共熬煮2～3分钟，晾凉后去渣得罗汉果水；然后将所述拌料粉、罗汉果水与料酒、盐、柠檬汁以及步骤A所得的牛肉丝充分拌匀，用滚揉机滚揉30分钟，静置腌制8小时，待用；
C、烘烤：将步骤B所得的牛肉丝置于110℃左右的环境下烘烤3小时；
D、芝麻和辣椒粉先用滚沸的植物油拌和均匀，然后将步骤C所得的牛肉条沥干水分后入油锅炸制2分钟，起锅，趁热洒入芝麻和辣椒粉并拌匀，沥油，冷却后按照规格计量真空包装、灭菌，即可。

Claims (2)

1.一种即食牛肉丝的制作方法，其特征在于：
每500重量份的牛肉配如下重量份的辅料：料酒30～45份、盐20～25份、芝麻40～50份、辣椒0～25份、孜然粉15～25份、冰糖10～20份、八角0.4～0.6份、山奈0.8～1份、茴香0.4～0.6份、香叶0.2～0.4份、肉桂0.4～0.6份、肉豆蔻0.4～0.6份、丁香0.1～0.2份、砂仁0.1～0.2份、小茴香0.1～0.2份、陈皮0.1～0.2份、乌梅1～2份、山楂1～2份、罗汉果10～15份、花椒1～2份、柠檬汁5～10份；
包括如下步骤：
A、分切：去除牛肉的杂质、血污、经络和浮皮，然后切成丝待用；
B、腌制：取冰糖、孜然粉、八角、山奈、茴香、香叶、肉桂、肉豆蔻、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、乌梅、山楂、花椒打粉得拌料粉，罗汉果与80～100重量份的沸水共熬煮2～3分钟，晾凉后去渣得罗汉果水；然后将所述拌料粉、罗汉果水与料酒、盐、柠檬汁以及步骤A所得的牛肉丝充分拌匀，用滚揉机滚揉30分钟，静置腌制8～12小时，待用；
C、烘烤：将步骤B所得的牛肉丝置于100～120℃环境下烘烤1～3小时；
D、将步骤C所得的牛肉丝入油锅炸制2～5分钟，起锅，趁热洒入芝麻和辣椒粉并拌匀，沥油，冷却后按照规格计量真空包装、灭菌，即可。
2.根据权利要求1所述的即食牛肉丝的制作方法，其特征在于：步骤D中，芝麻和辣椒粉先用滚沸的植物油拌和均匀，然后洒入炸制起锅的牛头条中。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102071A (zh) * 1993-10-27 1995-05-03 陈秀兰 鲜牛肉丝及制作工艺
CN104397730A (zh) * 2014-12-25 2015-03-11 重庆市弘久食品有限公司 金毛牛肉丝的制备方法
CN107319355A (zh) * 2017-08-16 2017-11-07 内蒙古熙点食品有限责任公司 牛肉干的制作方法

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