CN106962868A - 一种薄荷味葵瓜子制备方法 - Google Patents
一种薄荷味葵瓜子制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：S1、称取中草药：薄荷、甜草、丁香、牛蒡子、肉蔻、石崖茶、银杏叶、山药、八角、桂皮、三奈、山楂、金银花；S2、将中草药加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的滤液得到物料A；S3、将物料A升温，加入葵瓜子、红糖进行煮制，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；S4、将物料B烘干，与薄荷香精、砂糖、食盐、柠檬酸钠、植物油充分混合，然后进行烘烤，烘烤结束后摊凉，包装入库，得到薄荷味葵瓜子。本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，步骤简单，制得的葵瓜子兼具辛香料的香味与焦香风味，不上火，保健效果好，具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薄荷味葵瓜子制备方法。
背景技术
瓜子是历史悠久，是一种深得人们喜爱、最具传统特色且营养价值很高的休闲食品；葵瓜子作为瓜子中的一种，含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质及钾、钙、镁、硒及维生素E、维生素B1等营养元素，具有很高的营养价值；市场上销售的葵瓜子按制备方法分类主要分为两种，一种为炒制，一种为煮制；炒制葵瓜子外皮残留物多，脏手，味道重，吃多容易上火，含有较多的氯化钠，人体吸收钠后会引起水钠滞留，水钠滞留会引起血压增高；而普通煮制葵瓜子虽然不脏手，具有辛香料的香味，但是失去了人们所喜爱的传统炒制葵瓜子的焦香风味。因此，研制一种具有焦香味、不脏手且具有保健效果的煮制葵瓜子是目前需要解决的问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种薄荷味葵瓜子制备方法，步骤简单，原料易得，制得的葵瓜子清香怡人，口感美味，兼具辛香料的香味与焦香风味，能改善口腔口气，脆度适中，不脏手，不上火，保健效果好，具有良好的经济效益。
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷12-20份、甜草8-15份、丁香8-15份、牛蒡子4-10份、肉蔻3-6份、石崖茶2-5份、银杏叶2-5份、山药3-8份、八角1-3份、桂皮1-3份、三奈1-3份、山楂1-4份、金银花3-7份；
S2、将中草药加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取200-260份物料A，升温至35-45℃，加入100-120份葵瓜子、2-3份红糖，搅拌均匀，然后在105-115℃下煮制1-1.5h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为6-9wt％，与3-5份薄荷香精、2-3份砂糖、1-2份食盐、2-3份柠檬酸钠、5-7份植物油充分混合，然后进行烘烤，烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
优选地，在S1中，按重量份称取以下中草药：薄荷14-18份、甜草10-13份、丁香10-13份、牛蒡子5-8份、肉蔻4-5份、石崖茶3-4份、银杏叶3-4份、山药4-7份、八角1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、三奈1.5-2.5份、山楂2-3份、金银花4-6份。
优选地，在S2中，三次煎煮过程中：第一次煎煮时加入清水的重量为中草药的5-7倍，煎煮温度为100-105℃，煎煮时间为50-80min；第二次煎煮时加入清水的重量为中草药的4-6倍，煎煮温度为105-110℃，煎煮时间为30-40min；第三次煎煮时加入清水的重量为中草药的2-4倍，煎煮温度为110-120℃，煎煮时间为20-30min。
优选地，在S3中，按重量份称取280-300份物料A，升温至38-42℃，加入105-115份葵瓜子、2.2-2.8份红糖，搅拌均匀，然后在108-112℃下煮制1.1-1.4h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料A。
优选地，在S4中，植物油为亚麻油、蓖麻油、菜籽油、葵花籽油中的一种或两种以上组成的混合物。
优选地，在S4中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为30-45mm，在85-95℃下烘烤30-40min，每8-12min翻动一次，再在140-150℃下烘烤2-4min。
优选地，在S4中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为35-40mm，在88-92℃下烘烤32-38min，每9-11min翻动一次，再在142-148℃下烘烤2.5-3.5min。
本发明中选用肉蔻、甜草、丁香、牛蒡子、石崖茶、银杏叶、山药、八角、桂皮、三奈、山楂和金银花煎煮三次得到物料A，使中草药的药效得到最大利用，再将葵瓜子浸泡在中草药药液中，所加的中草药具有纯天然无毒副作用，控制煮制过程中的工艺参数，葵瓜子吸收中草药中的活性成分效率高，入味快，食用时能与口腔中的臭类化合物气体有效结合外，能有效改善口腔口气，同时起到清热解毒、消炎止咳、护肝明目、滋阴养颜、健胃消食、降低血糖血脂等功效，具有良好的保健效果，且葵瓜子吸收中草药独特的药香味，具有延长口气清新时间，清新效果显著的效果；再将葵瓜子的含水量控制在6-9wt％，减少烘烤时间，吸附在葵瓜子外皮上的红糖和砂糖发生美拉德反应和焦糖化反应，使葵瓜子具有强烈的焦香味，入味深，具有良好的风味，易引发人们的食欲，同时烘烤过程中葵瓜子营养损失少，中草药中活性成分损失少，保留多，入味效果好，葵瓜子脆度适中，葵瓜子外观饱满，商品性好，具有良好的经济效益。本发明提出了一种薄荷味葵瓜子制备方法，步骤简单，原料易得，制得的葵瓜子清香怡人，口感美味，兼具辛香料的香味与焦香风味，能改善口腔口气，脆度适中，不脏手，不上火，保健效果好，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷12份、甜草15份、丁香8份、牛蒡子10份、肉蔻3份、石崖茶5份、银杏叶2份、山药8份、八角1份、桂皮3份、三奈1份、山楂4份、金银花3份；
S2、将中草药加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取200份物料A，升温至35℃，加入100份葵瓜子、2份红糖，搅拌均匀，然后在105℃下煮制1h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为6wt％，与3份薄荷香精、2份砂糖、1份食盐、2份柠檬酸钠、5份植物油充分混合，然后进行烘烤，烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
实施例2
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷20份、甜草8份、丁香15份、牛蒡子4份、肉蔻6份、石崖茶2份、银杏叶5份、山药3份、八角3份、桂皮1份、三奈3份、山楂1份、金银花7份；
S2、将中草药加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取260份物料A，升温至45℃，加入120份葵瓜子、3份红糖，搅拌均匀，然后在115℃下煮制1.5h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为9wt％，与5份薄荷香精、3份砂糖、2份食盐、3份柠檬酸钠、7份植物油充分混合，然后进行烘烤，烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
实施例3
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷15份、甜草11.5份、丁香11.5份、牛蒡子6.5份、肉蔻4.2份、石崖茶3.4份、银杏叶3.6份、山药5.2份、八角2份、桂皮2份、三奈2份、山楂2.2份、金银花4.2份；
S2、将中草药加入清水中，进行煎煮，其中，第一次煎煮时加入清水的重量为中草药的6倍，煎煮温度为102℃，煎煮时间为45min；第二次煎煮时加入清水的重量为中草药的5倍，煎煮温度为108℃，煎煮时间为35min；第三次煎煮时加入清水的重量为中草药的3倍，煎煮温度为115℃，煎煮时间为25min；合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取240份物料A，升温至40℃，加入110份葵瓜子、2.5份红糖，搅拌均匀，然后在110℃下煮制1.2h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为8wt％，与4份薄荷香精、2.5份砂糖、1.5份食盐、2.5份柠檬酸钠、6.2份亚麻油充分混合，然后进行烘烤，其中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为40mm，在90℃下烘烤35min，每10min翻动一次，再在145℃下烘烤3min；烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
实施例4
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷14份、甜草13份、丁香10.5份、牛蒡子8.5份、肉蔻3.6份、石崖茶4.5份、银杏叶2.5份、山药7.5份、八角1.3份、桂皮2.3份、三奈1.3份、山楂3.4份、金银花4.5份；
S2、将中草药加入清水中，进行煎煮，其中，第一次煎煮时加入清水的重量为中草药的5倍，煎煮温度为100℃，煎煮时间为50min；第二次煎煮时加入清水的重量为中草药的6倍，煎煮温度为110℃，煎煮时间为40min；第三次煎煮时加入清水的重量为中草药的2倍，煎煮温度为110℃，煎煮时间为20min；合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取220份物料A，升温至37℃，加入105份葵瓜子、2.3份红糖，搅拌均匀，然后在108℃下煮制1.2h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为7.2wt％，与3.5份薄荷香精、2.3份砂糖、1.2份食盐、2.3份柠檬酸钠、5.7份植物油充分混合，然后进行烘烤，其中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为30mm，在85℃下烘烤40min，每12min翻动一次，再在140℃下烘烤4min；烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
其中，在S4中，植物油为亚麻油、蓖麻油、菜籽油按重量比为1:1:1组成的混合物。
实施例5
本发明提出的一种薄荷味葵瓜子制备方法，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷18份、甜草9.5份、丁香12.5份、牛蒡子5.5份、肉蔻5.6份、石崖茶2.5份、银杏叶4.5份、山药4.5份、八角2.3份、桂皮1.3份、三奈2.3份、山楂1.4份、金银花6.5份；
S2、将中草药加入清水中，进行煎煮，其中，第一次煎煮时加入清水的重量为中草药的7倍，煎煮温度为105℃，煎煮时间为80min；第二次煎煮时加入清水的重量为中草药的4倍，煎煮温度为105℃，煎煮时间为30min；第三次煎煮时加入清水的重量为中草药的4倍，煎煮温度为120℃，煎煮时间为30min；合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取250份物料A，升温至42℃，加入115份葵瓜子、2.6份红糖，搅拌均匀，然后在112℃下煮制1.4h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为8.5wt％，与4.5份薄荷香精、2.6份砂糖、1.6份食盐、2.7份柠檬酸钠、6.7份植物油充分混合，然后进行烘烤，其中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为45mm，在95℃下烘烤30min，每8min翻动一次，再在150℃下烘烤2min；烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
其中，在S4中，植物油为菜籽油、葵花籽油按重量比为1:1组成的混合物。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，按照以下工艺进行制备：
S1、按重量份称取以下中草药：薄荷12-20份、甜草8-15份、丁香8-15份、牛蒡子4-10份、肉蔻3-6份、石崖茶2-5份、银杏叶2-5份、山药3-8份、八角1-3份、桂皮1-3份、三奈1-3份、山楂1-4份、金银花3-7份；
S2、将中草药加入清水中，煎煮三次，合并三次煎煮后的滤液得到物料A；
S3、按重量份称取200-260份物料A，升温至35-45℃，加入100-120份葵瓜子、2-3份红糖，搅拌均匀，然后在105-115℃下煮制1-1.5h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料B；
S4、将物料B烘干至含水量为6-9wt％，与3-5份薄荷香精、2-3份砂糖、1-2份食盐、2-3份柠檬酸钠、5-7份植物油充分混合，然后进行烘烤，烘烤结束后摊凉至室温，得到薄荷味葵瓜子。
2.根据权利要求1所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，在S1中，按重量份称取以下中草药：薄荷14-18份、甜草10-13份、丁香10-13份、牛蒡子5-8份、肉蔻4-5份、石崖茶3-4份、银杏叶3-4份、山药4-7份、八角1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、三奈1.5-2.5份、山楂2-3份、金银花4-6份。
3.根据权利要求1所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，S2中，三次煎煮过程中：第一次煎煮时加入清水的重量为中草药的5-7倍，煎煮温度为100-105℃，煎煮时间为50-80min；第二次煎煮时加入清水的重量为中草药的4-6倍，煎煮温度为105-110℃，煎煮时间为30-40min；第三次煎煮时加入清水的重量为中草药的2-4倍，煎煮温度为110-120℃，煎煮时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，在S3中，按重量份称取280-300份物料A，升温至38-42℃，加入105-115份葵瓜子、2.2-2.8份红糖，搅拌均匀，然后在108-112℃下煮制1.1-1.4h，捞出沥干水分，摊凉至室温，得到物料A。
5.根据权利要求1所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，在S4中，植物油为亚麻油、蓖麻油、菜籽油、葵花籽油中的一种或两种以上组成的混合物。
6.根据权利要求1所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，在S4中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为30-45mm，在85-95℃下烘烤30-40min，每8-12min翻动一次，再在140-150℃下烘烤2-4min。
7.根据权利要求6所述薄荷味葵瓜子制备方法，其特征在于，在S4中，烘烤过程中各工艺参数如下：葵瓜子摊放厚度为35-40mm，在88-92℃下烘烤32-38min，每9-11min翻动一次，再在142-148℃下烘烤2.5-3.5min。
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