CN107581221A - 一种油条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。本发明的油条采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；且蓬松酥脆，口感好，无矾，添加剂少，充分保证了食用者的健康；本发明的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油条，本发明还涉及该油条的制备方法。
背景技术
早餐的种类繁多，其中，油条是广受欢迎的早餐之一，不仅蓬松酥脆，而且价格便宜，但是传统的油条中加油明矾，长期食用会对食用者的健康造成威胁，大大增加了患老年痴呆的风险，并且多以清水进行和面，营养价值不高，因此，需要一种营养价值高且无矾的对人们健康有益的油条。
发明内容
本发明的目的是提供一种油条，具有营养价值高、蓬松酥脆、口感好的特点。
本发明的另一目的是提供上述油条的制备方法。
本发明所采用的第一种技术方案是，一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。
本发明第一种技术方案的特点还在于，
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。
高汤为猪骨汤或鸡汤。
本发明所采用的第二种技术方案是，一种油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，捞出后得到成品油条。
本发明第二种技术方案的特点还在于，
步骤5中，油炸的温度为150～170℃，时间为90～100s。
本发明的有益效果是：
(1)本发明一种油条，采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；
(2)本发明一种油条，蓬松酥脆，口感好，无矾且添加剂少，充分保证了食用者的健康；
(3)本发明一种油条的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种油条，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。
高汤为猪骨汤或鸡汤。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为150～170℃，时间为90～100s，捞出后得到成品油条。
实施例1
面粉55％，膨松剂1％，盐1％，酵母3％，糖5％，猪骨汤35％；
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45％，磷酸二氢钠30％，葡萄糖酸-δ-内酯25％。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉55％，膨松剂1％，盐1％，酵母3％，糖5％，猪骨汤35％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为150℃，时间为100s，捞出后得到成品油条。
实施例2
面粉57％，膨松剂2％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，鸡汤34％；
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨60％，磷酸二氢20％，葡萄糖酸-δ-内酯20％。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉57％，膨松剂2％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，鸡汤34％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为160℃，时间为95s，捞出后得到成品油条。
实施例3
面粉60％，膨松剂1％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，猪骨汤32％；
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨65％，磷酸二氢17％，葡萄糖酸-δ-内酯18％。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉60％，膨松剂1％，盐0.5％，酵母2.5％，糖4％，猪骨汤32％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为170℃，时间为90s，捞出后得到成品油条。
实施例4
面粉58％，膨松剂1.5％，盐0.8％，酵母2.7％，糖4.5％，鸡汤32.5％；
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨50％，磷酸二氢28％，葡萄糖酸-δ-内酯22％。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉58％，膨松剂1.5％，盐0.8％，酵母2.7％，糖4.5％，鸡汤32.5％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为165℃，时间为93s，捞出后得到成品油条。
实施例5
面粉56％，膨松剂1.8％，盐0.7％，酵母2.5％，糖5％，骨汤34％；
膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨63％，磷酸二氢15％，葡萄糖酸-δ-内酯22％。
本发明油条的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉56％，膨松剂1.8％，盐0.7％，酵母2.5％，糖5％，鸡汤34％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，其中油炸的温度为155℃，时间为97s，捞出后得到成品油条。
本发明一种油条，采用高汤代替传统的水进行和面，营养价值高，味道鲜美；且蓬松酥脆，口感好，无矾，添加剂少，充分保证了食用者的健康；本发明的制备方法，制作过程简单，易于操作，炸至的油条色香味俱佳。
Claims (5)
1.一种油条，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于，所述膨松剂按质量百分比由以下组分组成：碳酸氢氨45～65％，磷酸二氢钠15～30％，葡萄糖酸-δ-内酯15～25％，以上各组分的含量总和为100％。
3.根据权利要求1所述的一种油条，其特征在于，所述高汤为猪骨汤或鸡汤。
4.如权利要求1所述的一种油条的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按质量百分比分别称取以下各组分：
面粉55～60％，膨松剂1～2％，盐0.5～1％，酵母2～3％，糖4～5％，高汤32～35％，以上各组分的含量总和为100％；
步骤2，将步骤1中的原料进行搅拌，按揉，形成面团；
步骤3，将步骤2中的面团切成小块，刷一层食用油，将其中两个小块叠放在一起拧成麻花状，得到油条生坯；
步骤4，将步骤4得到的油条生坯放入油锅中进行油炸，捞出后得到成品油条。
5.如权利要求4所述的一种油条的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，油炸的温度为150～170℃，时间为90～100s。
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